一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以(yi)(yi)糧谷為原(yuan)料，經傳統固(gu)態法(fa)發酵、蒸(zheng)餾、陳釀、勾兌而成(cheng)，未添加食(shi)用酒(jiu)精發酵產生的(de)(de)呈(cheng)香呈(cheng)味物(wu)質，具有以(yi)(yi)己酸乙(yi)酯為主體復合香的(de)(de)白酒(jiu)，該類白酒(jiu)的(de)(de)產量(liang)占我國大曲(qu)酒(jiu)總量(liang)的(de)(de)一半以(yi)(yi)上(shang)。

濃香(xiang)型(xing)白酒具有(you)芳香(xiang)濃郁(yu)、綿柔甘洌(lie)、香(xiang)味協(xie)調、入口(kou)甜(tian)、落(luo)口(kou)綿、尾凈余長(chang)等特點，構成濃香(xiang)型(xing)酒典型(xing)風格的(de)主體是己酸(suan)乙酯，這種(zhong)成分含香(xiang)量較高(gao)且香(xiang)氣突(tu)出(chu)，由于(yu)酒體中含有(you)的(de)乙酸(suan)乙酯過高(gao)，所以在香(xiang)氣上，它(ta)的(de)層次感、濃郁(yu)度會比(bi)其(qi)他白酒更加突(tu)出(chu)。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上(shang)的濃香型白酒(jiu)大致可分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川(chuan)(chuan)式濃香型(xing)白酒在口(kou)感(gan)特征上具有(you)陳味，這(zhe)一流派(pai)的(de)白酒感(gan)官(guan)評論(lun)是：窖(jiao)香濃郁，甜(tian)甜(tian)甘甜(tian)，豐滿醇(chun)厚，香氣協(xie)調，回(hui)味悠長，這(zhe)些特點與川(chuan)(chuan)派(pai)濃香的(de)原(yuan)窖(jiao)分層堆垛法生產工藝(yi)有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)又(you)稱“純濃派”或(huo)(huo)“淡雅濃香(xiang)(xiang)”。顧(gu)名思義，它不(bu)像(xiang)川派濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)那(nei)樣有醬味(wei)或(huo)(huo)陳味(wei)，其窖(jiao)香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)不(bu)如川酒(jiu)，但油(you)陳（豌豆發酵味(wei)）更為(wei)突出。它們的感官評論是：窖(jiao)香(xiang)(xiang)優(you)雅、綿甜柔和、醇和協(xie)調(diao)、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方流派(pai)(pai)(pai)(pai)的特點(dian)是介于(yu)“川派(pai)(pai)(pai)(pai)”和“江淮(huai)派(pai)(pai)(pai)(pai)”之間的，它的窖(jiao)香(xiang)味(wei)要(yao)比江淮(huai)派(pai)(pai)(pai)(pai)強一些，但是又弱于(yu)川派(pai)(pai)(pai)(pai)，北方派(pai)(pai)(pai)(pai)的濃香(xiang)型白酒(jiu)口感相比川派(pai)(pai)(pai)(pai)濃香(xiang)顯得(de)更為淡雅。北方派(pai)(pai)(pai)(pai)酒(jiu)的感官評論是：窖(jiao)香(xiang)幽(you)雅、綿甜爽凈、酒(jiu)體豐滿(man)、后味(wei)余(yu)長。