一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以(yi)糧谷(gu)為原料，經傳統固態法發酵(jiao)(jiao)、蒸餾、陳(chen)釀、勾兌而成，未添加(jia)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵(jiao)(jiao)產生的(de)呈(cheng)(cheng)香(xiang)呈(cheng)(cheng)味物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)以(yi)己酸乙酯為主體復(fu)合香(xiang)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，該類白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產量(liang)(liang)占我國大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)總量(liang)(liang)的(de)一半以(yi)上(shang)。

濃香型(xing)白酒(jiu)具有芳香濃郁(yu)、綿(mian)柔(rou)甘洌、香味協調、入口(kou)(kou)甜、落(luo)口(kou)(kou)綿(mian)、尾凈余長等特點，構(gou)成濃香型(xing)酒(jiu)典型(xing)風格(ge)的(de)(de)主(zhu)體(ti)是(shi)己(ji)酸乙(yi)酯，這(zhe)種成分(fen)含(han)香量較高(gao)且(qie)香氣突(tu)出，由(you)于(yu)酒(jiu)體(ti)中含(han)有的(de)(de)乙(yi)酸乙(yi)酯過高(gao)，所(suo)以在香氣上，它的(de)(de)層次(ci)感、濃郁(yu)度會比其他白酒(jiu)更加突(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上的濃(nong)香型(xing)白(bai)酒大致可分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)在(zai)口感特(te)(te)征上(shang)具有陳味，這(zhe)一流派的白(bai)酒(jiu)感官評論是(shi)：窖(jiao)香(xiang)濃郁，甜(tian)甜(tian)甘(gan)甜(tian)，豐滿(man)醇厚，香(xiang)氣協調，回味悠長，這(zhe)些特(te)(te)點與川派濃香(xiang)的原窖(jiao)分層(ceng)堆垛(duo)法生產工(gong)藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江(jiang)淮(huai)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)又稱“純濃(nong)派”或(huo)(huo)“淡雅(ya)濃(nong)香(xiang)(xiang)”。顧名思義(yi)，它不像(xiang)川(chuan)派濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)那樣有醬(jiang)味(wei)或(huo)(huo)陳味(wei)，其窖香(xiang)(xiang)、曲(qu)香(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)不如川(chuan)酒(jiu)，但油陳（豌豆發酵味(wei)）更為突出。它們(men)的感官評論(lun)是：窖香(xiang)(xiang)優雅(ya)、綿甜柔和、醇和協(xie)調、爽凈(jing)。

3、北方派濃香型白酒

北方(fang)(fang)流派的(de)(de)特點是(shi)介于(yu)“川(chuan)派”和(he)“江(jiang)淮派”之間的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)窖(jiao)香(xiang)味(wei)要比江(jiang)淮派強(qiang)一些(xie)，但是(shi)又弱(ruo)于(yu)川(chuan)派，北方(fang)(fang)派的(de)(de)濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)口感(gan)相比川(chuan)派濃香(xiang)顯得(de)更為淡(dan)雅。北方(fang)(fang)派酒(jiu)(jiu)的(de)(de)感(gan)官評(ping)論是(shi)：窖(jiao)香(xiang)幽雅、綿(mian)甜爽凈、酒(jiu)(jiu)體(ti)豐(feng)滿、后(hou)味(wei)余(yu)長。