一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷(gu)為原料，經傳(chuan)統固態法(fa)發酵(jiao)、蒸餾、陳釀、勾兌(dui)而成(cheng)，未添(tian)加食用酒精發酵(jiao)產生的(de)呈香呈味物質，具(ju)有以己酸乙酯為主體復合香的(de)白酒，該類(lei)白酒的(de)產量占我(wo)國大曲酒總量的(de)一半(ban)以上。

濃香(xiang)型白酒(jiu)具(ju)有芳香(xiang)濃郁、綿柔甘洌(lie)、香(xiang)味協調、入(ru)口甜、落口綿、尾凈余長等特點，構成(cheng)濃香(xiang)型酒(jiu)典型風格的主體是己(ji)酸乙(yi)酯(zhi)，這種成(cheng)分含香(xiang)量較高且香(xiang)氣(qi)突(tu)(tu)出(chu)，由于酒(jiu)體中含有的乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)過高，所以在香(xiang)氣(qi)上，它的層(ceng)次(ci)感、濃郁度會比其他白酒(jiu)更加突(tu)(tu)出(chu)。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的濃香型(xing)白酒大致可分(fen)為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒在口感特征上具(ju)有陳味(wei)，這一流派(pai)的白酒感官(guan)評論是：窖香(xiang)濃(nong)郁，甜甜甘(gan)甜，豐滿醇厚，香(xiang)氣協調，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)，這些特點與川派(pai)濃(nong)香(xiang)的原窖分(fen)層堆(dui)垛法生產工(gong)藝(yi)有關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮(huai)濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)又稱(cheng)“純濃派”或“淡雅濃香(xiang)”。顧名(ming)思義，它不(bu)像川(chuan)派濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)那樣有醬味(wei)或陳味(wei)，其窖香(xiang)、曲香(xiang)、糧香(xiang)不(bu)如川(chuan)酒(jiu)(jiu)，但油(you)陳（豌(wan)豆發酵(jiao)味(wei)）更(geng)為突出。它們的(de)感官評(ping)論是：窖香(xiang)優雅、綿甜(tian)柔和(he)、醇和(he)協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方(fang)流派(pai)(pai)的特點(dian)是(shi)介于“川(chuan)派(pai)(pai)”和“江淮(huai)派(pai)(pai)”之間的，它的窖(jiao)香(xiang)味要比江淮(huai)派(pai)(pai)強一些，但是(shi)又弱(ruo)于川(chuan)派(pai)(pai)，北方(fang)派(pai)(pai)的濃香(xiang)型白酒(jiu)口(kou)感相比川(chuan)派(pai)(pai)濃香(xiang)顯得更為(wei)淡雅。北方(fang)派(pai)(pai)酒(jiu)的感官(guan)評論(lun)是(shi)：窖(jiao)香(xiang)幽雅、綿甜爽(shuang)凈(jing)、酒(jiu)體豐(feng)滿、后味余長。