一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發(fa)酵、蒸餾、陳釀(niang)、勾兌(dui)而(er)成，未添加食用(yong)酒精發(fa)酵產(chan)生的呈(cheng)香呈(cheng)味物質，具(ju)有以己(ji)酸乙酯為主體復合香的白酒，該類白酒的產(chan)量(liang)占我國大(da)曲酒總(zong)量(liang)的一半以上。

濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)具有芳香(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔(rou)甘洌、香(xiang)味協調、入口甜(tian)、落口綿(mian)、尾凈余(yu)長等特點，構成(cheng)濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風(feng)格的主(zhu)體(ti)是己酸(suan)乙酯，這種(zhong)成(cheng)分含香(xiang)量(liang)較高且香(xiang)氣突出，由于酒(jiu)體(ti)中含有的乙酸(suan)乙酯過高，所以在香(xiang)氣上，它的層(ceng)次感、濃(nong)郁度會比其他白酒(jiu)更加突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的濃香(xiang)型(xing)白酒大致(zhi)可分(fen)為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒在口感(gan)特征上具有陳(chen)味，這(zhe)一流派的(de)白(bai)酒感(gan)官評論是：窖香(xiang)(xiang)濃郁，甜甜甘甜，豐滿(man)醇厚，香(xiang)(xiang)氣協調(diao)，回味悠長，這(zhe)些特點與川派濃香(xiang)(xiang)的(de)原(yuan)窖分層堆垛法生產(chan)工藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江(jiang)淮濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)稱“純濃派”或(huo)“淡雅(ya)濃香”。顧名思義，它不像川(chuan)派濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)那樣有醬味(wei)(wei)或(huo)陳(chen)味(wei)(wei)，其窖(jiao)(jiao)香、曲香、糧香不如川(chuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但油陳(chen)（豌豆發酵味(wei)(wei)）更為突出。它們(men)的感(gan)官評論是(shi)：窖(jiao)(jiao)香優雅(ya)、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方(fang)流派(pai)的特點是(shi)介于“川派(pai)”和“江淮(huai)派(pai)”之間的，它的窖香味(wei)要比江淮(huai)派(pai)強一些(xie)，但是(shi)又弱于川派(pai)，北方(fang)派(pai)的濃香型白(bai)酒(jiu)口感相比川派(pai)濃香顯得更為(wei)淡雅(ya)。北方(fang)派(pai)酒(jiu)的感官評論是(shi)：窖香幽雅(ya)、綿甜(tian)爽凈、酒(jiu)體豐滿、后味(wei)余長。