一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為原(yuan)料，經傳統固態法發(fa)酵(jiao)、蒸餾、陳(chen)釀、勾兌而成，未添(tian)加食用酒精發(fa)酵(jiao)產生(sheng)的呈香呈味物質，具有以己(ji)酸乙(yi)酯為主(zhu)體復合香的白酒，該(gai)類白酒的產量占我國大曲酒總量的一半(ban)以上。

濃(nong)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)具有(you)芳香濃(nong)郁、綿(mian)柔甘(gan)洌、香味協調、入口(kou)甜(tian)、落口(kou)綿(mian)、尾凈余長等特點(dian)，構(gou)成濃(nong)香型(xing)酒(jiu)(jiu)典型(xing)風格(ge)的主體(ti)是(shi)己酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)，這種(zhong)成分(fen)含香量較(jiao)高且(qie)香氣突(tu)出，由于酒(jiu)(jiu)體(ti)中含有(you)的乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)過高，所以在香氣上，它的層次(ci)感(gan)、濃(nong)郁度會比其他(ta)白酒(jiu)(jiu)更加突(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面(mian)上的濃(nong)香型(xing)白酒大致可(ke)分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)在口(kou)感特征上具(ju)有(you)陳(chen)味，這(zhe)一(yi)流(liu)派的白(bai)酒(jiu)感官評論(lun)是：窖香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)甘(gan)甜(tian)(tian)，豐滿醇厚，香(xiang)(xiang)氣協(xie)調，回味悠長，這(zhe)些特點(dian)與川派濃(nong)香(xiang)(xiang)的原窖分層堆垛(duo)法生產(chan)工(gong)藝有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江(jiang)淮濃(nong)香(xiang)型白酒又稱“純(chun)濃(nong)派”或“淡雅(ya)濃(nong)香(xiang)”。顧名(ming)思(si)義，它(ta)不(bu)像川派濃(nong)香(xiang)型白酒那樣(yang)有醬味或陳味，其(qi)窖香(xiang)、曲(qu)香(xiang)、糧香(xiang)不(bu)如川酒，但(dan)油(you)陳（豌(wan)豆發(fa)酵味）更為(wei)突出(chu)。它(ta)們的感官(guan)評論是：窖香(xiang)優雅(ya)、綿甜柔和、醇(chun)和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方(fang)流(liu)派(pai)(pai)的特(te)點是(shi)介(jie)于“川(chuan)(chuan)派(pai)(pai)”和“江淮派(pai)(pai)”之間的，它(ta)的窖香(xiang)味(wei)要比江淮派(pai)(pai)強一些，但是(shi)又弱于川(chuan)(chuan)派(pai)(pai)，北(bei)方(fang)派(pai)(pai)的濃香(xiang)型白酒(jiu)口感相比川(chuan)(chuan)派(pai)(pai)濃香(xiang)顯得更為淡雅。北(bei)方(fang)派(pai)(pai)酒(jiu)的感官(guan)評論是(shi)：窖香(xiang)幽雅、綿甜(tian)爽凈、酒(jiu)體豐(feng)滿、后(hou)味(wei)余(yu)長。