一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧(liang)谷為原料，經傳統固態(tai)法發(fa)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添(tian)加(jia)食(shi)用(yong)酒(jiu)精發(fa)酵產生的(de)呈(cheng)香呈(cheng)味物質，具有以己酸(suan)乙酯為主體復合(he)香的(de)白酒(jiu)，該(gai)類白酒(jiu)的(de)產量占我國大曲酒(jiu)總量的(de)一半以上。

濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)具有芳香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌、香(xiang)(xiang)味(wei)協調、入口(kou)甜(tian)、落口(kou)綿、尾凈余(yu)長等特點，構成濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)典(dian)型(xing)(xing)風(feng)格的(de)主體是己酸(suan)乙(yi)酯，這種成分含香(xiang)(xiang)量較高(gao)且香(xiang)(xiang)氣(qi)突出，由于酒(jiu)體中(zhong)含有的(de)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯過高(gao)，所以在(zai)香(xiang)(xiang)氣(qi)上，它的(de)層次感、濃(nong)郁度會比其(qi)他白酒(jiu)更加突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上(shang)的濃香(xiang)型白酒大致可(ke)分為三個派別(bie)：

1、川派濃香型白酒

川式濃(nong)香(xiang)型白(bai)(bai)酒在口感特(te)征(zheng)上具有陳味(wei)(wei)，這一流派的白(bai)(bai)酒感官評論是：窖(jiao)香(xiang)濃(nong)郁，甜甜甘甜，豐滿(man)醇(chun)厚，香(xiang)氣協調，回味(wei)(wei)悠長，這些特(te)點與川派濃(nong)香(xiang)的原窖(jiao)分層堆(dui)垛(duo)法(fa)生產工藝有關(guan)。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)又稱(cheng)“純(chun)濃派”或“淡雅(ya)(ya)濃香(xiang)(xiang)”。顧(gu)名思義，它不像川(chuan)派濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)那(nei)樣(yang)有醬味(wei)或陳(chen)(chen)味(wei)，其窖香(xiang)(xiang)、曲(qu)香(xiang)(xiang)、糧(liang)香(xiang)(xiang)不如川(chuan)酒(jiu)，但(dan)油(you)陳(chen)(chen)（豌豆發酵味(wei)）更為(wei)突出(chu)。它們的感(gan)官評(ping)論(lun)是：窖香(xiang)(xiang)優雅(ya)(ya)、綿甜柔和(he)(he)、醇和(he)(he)協調、爽凈(jing)。

3、北方派濃香型白酒

北方流(liu)派(pai)(pai)的(de)特點是介于(yu)“川派(pai)(pai)”和“江淮派(pai)(pai)”之間的(de)，它(ta)的(de)窖(jiao)香(xiang)味要比江淮派(pai)(pai)強(qiang)一些，但是又(you)弱于(yu)川派(pai)(pai)，北方派(pai)(pai)的(de)濃(nong)香(xiang)型白酒口感相比川派(pai)(pai)濃(nong)香(xiang)顯得(de)更(geng)為淡雅。北方派(pai)(pai)酒的(de)感官評(ping)論(lun)是：窖(jiao)香(xiang)幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后(hou)味余長。