一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也(ye)稱為(wei)瀘(lu)香(xiang)型、窖(jiao)香(xiang)型或五糧(liang)液(ye)香(xiang)型。這(zhe)種白酒(jiu)以糧(liang)谷為(wei)原料，經過固態發酵、貯存和(he)勾兌等工藝制成。其特點是窖(jiao)香(xiang)濃郁，香(xiang)味協調(diao)，口感(gan)綿甜爽(shuang)凈(jing)，尾凈(jing)余長。在名優酒(jiu)中，濃香(xiang)型白酒(jiu)的產量最大，四川(chuan)和(he)江(jiang)蘇等地的酒(jiu)廠所產酒(jiu)多(duo)為(wei)這(zhe)種類型。

2、醬香型白酒：也稱(cheng)為茅香(xiang)型(xing)。這種(zhong)白酒的(de)醬(jiang)香(xiang)突出，酒體(ti)醇厚(hou)，清澈透明(ming)，色澤微黃，回(hui)味悠長(chang)。

3、清香型白酒：也稱為(wei)汾香型(xing)。清(qing)香型(xing)白(bai)酒以(yi)高粱為(wei)原料(liao)，采(cai)用清(qing)蒸清(qing)燒(shao)和(he)(he)地缸(gang)發酵等(deng)工藝制成。其特點是清(qing)香純正(zheng)、自然諧調、醇甜柔和(he)(he)、綿甜凈(jing)爽(shuang)。山西汾酒、河南寶豐酒和(he)(he)河南龍興酒等(deng)都是清(qing)香型(xing)白(bai)酒的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大(da)曲白酒(jiu)、小曲白酒(jiu)和麩曲白酒(jiu)之間的區別主要體(ti)現(xian)在制作(zuo)原料、工藝、口感和風(feng)味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒：主要原料為小麥、大(da)麥和豌豆(dou)等(deng)，經過高溫、中溫或低溫發酵制成。大(da)曲(qu)是(shi)糖化劑、發酵劑和生(sheng)香劑，因此(ci)大(da)曲(qu)白酒具有曲(qu)香馥郁、口味醇(chun)厚、飲后回甜等(deng)特點(dian)。然而，大(da)曲(qu)白酒的(de)生(sheng)產周期(qi)較(jiao)長，耗費糧食較(jiao)多，生(sheng)產成本(ben)也相對較(jiao)高。

小曲白酒(jiu)：主要(yao)原料(liao)為米粉、米糠、麩(fu)皮等(deng)，并加入中草藥等(deng)輔料(liao)，通過發酵和(he)曬干等(deng)工藝制成。小曲白酒(jiu)具(ju)有清新淡(dan)雅(ya)的口(kou)感(gan)，出酒(jiu)率較高，生(sheng)產周期較短。

麩曲白(bai)酒：以麩皮(pi)為主要(yao)原料(liao)，通過純種曲霉菌的培養制(zhi)成。麩曲白(bai)酒具有生產周(zhou)期(qi)短、出酒率高的優點，但其(qi)酒質一般不如(ru)大(da)曲白(bai)酒和小曲白(bai)酒。

2、口感和風味區別

大曲白酒：具有濃郁(yu)的曲香和(he)(he)醇厚的口感，多(duo)為名酒和(he)(he)優質酒，如貴州茅臺(tai)、福建雙龍戲珠等。

小(xiao)曲白酒(jiu)：口感清新淡雅，具有(you)獨(du)特的米香味，如桂(gui)林三花酒(jiu)等。

麩曲白酒(jiu)：酒(jiu)質相對較為清淡，口感柔(rou)和，但(dan)香氣和味道可能不如大曲白酒(jiu)和小曲白酒(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲白酒和(he)麩曲白酒在原(yuan)料(liao)、工藝、口感和(he)風味(wei)等方面各(ge)有特點。消費者可以根(gen)據自己的口味(wei)和(he)需求進行選擇。