一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱(cheng)為瀘香型、窖(jiao)香型或五糧(liang)液香型。這種白酒(jiu)以糧(liang)谷為原料(liao)，經過固態(tai)發酵、貯(zhu)存(cun)和勾兌等(deng)工藝制成。其特點是窖(jiao)香濃郁，香味(wei)協(xie)調，口感綿甜爽凈，尾凈余長。在名優酒(jiu)中，濃香型白酒(jiu)的產(chan)量最(zui)大，四川和江(jiang)蘇等(deng)地(di)的酒(jiu)廠所產(chan)酒(jiu)多(duo)為這種類型。

2、醬香型白酒：也(ye)稱為茅香型。這種白酒的醬(jiang)香突出，酒體(ti)醇厚(hou)，清澈透明(ming)，色澤微黃，回味悠(you)長(chang)。

3、清香型白酒：也稱為(wei)汾(fen)香(xiang)型。清香(xiang)型白酒(jiu)以高粱為(wei)原(yuan)料，采用清蒸清燒和(he)地缸發酵等工藝制成。其(qi)特點是清香(xiang)純正(zheng)、自然諧調、醇甜(tian)柔和(he)、綿甜(tian)凈爽。山西汾(fen)酒(jiu)、河(he)南寶豐酒(jiu)和(he)河(he)南龍興酒(jiu)等都(dou)是清香(xiang)型白酒(jiu)的代(dai)表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲(qu)白(bai)(bai)酒、小(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)酒和麩曲(qu)白(bai)(bai)酒之(zhi)間(jian)的(de)區別主要體現在制作(zuo)原料、工藝、口感和風味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)：主要原料為小麥(mai)、大(da)麥(mai)和豌豆等，經過(guo)高(gao)溫、中溫或低(di)溫發酵制成。大(da)曲(qu)是糖(tang)化劑(ji)、發酵劑(ji)和生香劑(ji)，因此(ci)大(da)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)具有(you)曲(qu)香馥郁(yu)、口味(wei)醇厚、飲后(hou)回甜等特點。然而，大(da)曲(qu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的生產周期較長，耗費糧食較多，生產成本也相對較高(gao)。

小曲白酒：主要原料為(wei)米粉、米糠、麩皮等(deng)，并加入中草藥等(deng)輔料，通過發酵和(he)曬(shai)干等(deng)工藝制成。小曲白酒具有清新淡雅的口感(gan)，出酒率(lv)較高，生產周期較短。

麩曲(qu)白(bai)(bai)酒：以麩皮為(wei)主要原料，通過純種曲(qu)霉(mei)菌的培養制(zhi)成。麩曲(qu)白(bai)(bai)酒具有生(sheng)產(chan)周(zhou)期短、出(chu)酒率(lv)高的優(you)點，但其(qi)酒質一(yi)般(ban)不如大曲(qu)白(bai)(bai)酒和小(xiao)曲(qu)白(bai)(bai)酒。

2、口感和風味區別

大曲(qu)白酒(jiu)(jiu)：具(ju)有濃郁的(de)曲(qu)香(xiang)和(he)(he)醇(chun)厚的(de)口感(gan)，多為(wei)名酒(jiu)(jiu)和(he)(he)優質(zhi)酒(jiu)(jiu)，如貴(gui)州茅臺、福建雙(shuang)龍戲珠等。

小(xiao)曲白酒：口感清新淡雅，具有(you)獨特的(de)米香味，如桂林三花(hua)酒等(deng)。

麩曲白(bai)酒(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)質相對較為清淡，口感柔和(he)，但香氣和(he)味道可(ke)能不如大曲白(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)小曲白(bai)酒(jiu)(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒在原料、工藝、口(kou)感和風味等方面(mian)各有特點。消費者可以根據(ju)自己(ji)的(de)口(kou)味和需求進行選擇。