一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香(xiang)(xiang)型(xing)、窖(jiao)香(xiang)(xiang)型(xing)或五糧(liang)液(ye)香(xiang)(xiang)型(xing)。這種白酒(jiu)(jiu)以(yi)糧(liang)谷(gu)為原料，經過(guo)固態發(fa)酵、貯存和勾兌等工藝制(zhi)成。其特(te)點是(shi)窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)(xiang)味協調，口(kou)感(gan)綿甜爽(shuang)凈(jing)，尾凈(jing)余長。在名優酒(jiu)(jiu)中，濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)產量最大(da)，四(si)川(chuan)和江(jiang)蘇等地的(de)酒(jiu)(jiu)廠所產酒(jiu)(jiu)多為這種類型(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香(xiang)型。這種白酒(jiu)的醬香(xiang)突出，酒(jiu)體醇厚(hou)，清澈透明，色澤微黃(huang)，回味悠長。

3、清香型白酒：也稱為汾(fen)香(xiang)型。清香(xiang)型白酒(jiu)以高(gao)粱(liang)為原(yuan)料，采用清蒸清燒和地缸發酵等(deng)(deng)工藝(yi)制成。其(qi)特(te)點是清香(xiang)純正、自然諧(xie)調、醇(chun)甜(tian)柔和、綿甜(tian)凈(jing)爽。山(shan)西汾(fen)酒(jiu)、河南寶豐酒(jiu)和河南龍興酒(jiu)等(deng)(deng)都是清香(xiang)型白酒(jiu)的代表(biao)。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲(qu)(qu)白(bai)酒、小曲(qu)(qu)白(bai)酒和麩曲(qu)(qu)白(bai)酒之間的區(qu)別(bie)主(zhu)要體現在制作(zuo)原料、工藝、口感和風(feng)味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白(bai)酒：主(zhu)要原料為小麥、大(da)麥和豌豆等(deng)(deng)，經過高(gao)溫(wen)、中溫(wen)或(huo)低溫(wen)發酵制成。大(da)曲(qu)是(shi)糖化(hua)劑、發酵劑和生香(xiang)劑，因此大(da)曲(qu)白(bai)酒具有曲(qu)香(xiang)馥郁、口味(wei)醇厚、飲后回甜等(deng)(deng)特點。然而，大(da)曲(qu)白(bai)酒的生產周(zhou)期較(jiao)長，耗(hao)費糧食較(jiao)多，生產成本也相對較(jiao)高(gao)。

小曲白酒(jiu)：主(zhu)要(yao)原料(liao)為米(mi)粉、米(mi)糠、麩皮等(deng)，并加入中草藥等(deng)輔料(liao)，通過發酵和曬干等(deng)工藝制(zhi)成。小曲白酒(jiu)具有(you)清新淡雅的(de)口(kou)感，出酒(jiu)率較高，生產周期較短。

麩曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒：以麩皮為主要(yao)原料，通過純種曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)菌的(de)培養制成。麩曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒具有生(sheng)產周期短、出酒率高的(de)優點，但其酒質一般(ban)不如大曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒和小曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒。

2、口感和風味區別

大曲白酒：具有(you)濃郁的(de)曲香(xiang)和醇厚的(de)口感(gan)，多(duo)為(wei)名(ming)酒和優(you)質(zhi)酒，如(ru)貴州茅(mao)臺、福建雙(shuang)龍戲(xi)珠(zhu)等。

小曲白酒：口感(gan)清新淡雅，具有(you)獨特的米香味，如桂林三花酒等。

麩曲白(bai)酒：酒質(zhi)相對較為(wei)清淡，口感柔和(he)，但香氣和(he)味道可能不如大曲白(bai)酒和(he)小曲白(bai)酒豐富(fu)。

綜上所述，大曲白酒、小曲白(bai)酒和麩曲白(bai)酒在原料、工藝、口感和風味(wei)等方面各(ge)有特點。消費(fei)者可以(yi)根據(ju)自(zi)己的口味(wei)和需求(qiu)進行選擇。