一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也(ye)稱(cheng)為瀘香(xiang)型、窖香(xiang)型或五糧(liang)液香(xiang)型。這(zhe)(zhe)種(zhong)白酒以糧(liang)谷為原料(liao)，經過(guo)固態發酵、貯存(cun)和(he)(he)勾兌等工藝制成。其(qi)特(te)點是窖香(xiang)濃郁，香(xiang)味協調(diao)，口(kou)感綿甜爽凈，尾凈余長(chang)。在名(ming)優酒中(zhong)，濃香(xiang)型白酒的產量最大，四川和(he)(he)江蘇(su)等地的酒廠所產酒多(duo)為這(zhe)(zhe)種(zhong)類型。

2、醬香型白酒：也(ye)稱為茅(mao)香型。這(zhe)種白酒的醬香突出(chu)，酒體醇厚(hou)，清澈透(tou)明，色澤微黃(huang)，回味悠長。

3、清香型白酒：也稱為(wei)汾香型。清香型白(bai)酒以(yi)高粱為(wei)原料，采用清蒸清燒和地(di)缸發酵等工(gong)藝(yi)制成。其(qi)特點是清香純正、自然諧調、醇(chun)甜(tian)柔和、綿(mian)甜(tian)凈爽。山西汾酒、河(he)南(nan)寶豐酒和河(he)南(nan)龍興酒等都是清香型白(bai)酒的(de)代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白酒(jiu)、小曲白酒(jiu)和麩曲白酒(jiu)之間的區別主要體現在制作(zuo)原料、工藝(yi)、口(kou)感和風味等方(fang)面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒：主要原料為小麥、大(da)麥和(he)豌豆等(deng)(deng)，經過(guo)高溫、中(zhong)溫或(huo)低溫發酵制成。大(da)曲(qu)(qu)是糖化劑(ji)、發酵劑(ji)和(he)生(sheng)香劑(ji)，因此大(da)曲(qu)(qu)白酒具有曲(qu)(qu)香馥郁、口味醇厚、飲(yin)后回甜等(deng)(deng)特點(dian)。然(ran)而，大(da)曲(qu)(qu)白酒的生(sheng)產周(zhou)期較(jiao)(jiao)長，耗費糧食較(jiao)(jiao)多，生(sheng)產成本也相對較(jiao)(jiao)高。

小曲白酒(jiu)(jiu)(jiu)：主要(yao)原料(liao)為米(mi)粉(fen)、米(mi)糠、麩皮等(deng)，并(bing)加入中草藥(yao)等(deng)輔料(liao)，通過發酵和(he)曬(shai)干等(deng)工藝制成。小曲白酒(jiu)(jiu)(jiu)具有清新(xin)淡雅的口感，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)較高，生產周期較短。

麩(fu)曲白酒：以麩(fu)皮為主要原料，通過純種曲霉菌的(de)培養制成。麩(fu)曲白酒具有生產周期短(duan)、出酒率高的(de)優點，但其(qi)酒質一般(ban)不如大曲白酒和小曲白酒。

2、口感和風味區別

大曲白酒：具有(you)濃郁的(de)曲香(xiang)和(he)醇厚的(de)口(kou)感，多為名酒和(he)優質酒，如(ru)貴(gui)州茅臺、福建雙(shuang)龍戲(xi)珠等。

小(xiao)曲白酒(jiu)(jiu)：口感清新(xin)淡(dan)雅，具(ju)有獨特(te)的米(mi)香味，如桂林(lin)三花酒(jiu)(jiu)等。

麩曲(qu)白酒(jiu)：酒(jiu)質相對較為清淡，口感柔和(he)(he)，但(dan)香氣和(he)(he)味道可能(neng)不如大曲(qu)白酒(jiu)和(he)(he)小曲(qu)白酒(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白酒和(he)麩曲(qu)白酒在原料、工(gong)藝(yi)、口感和(he)風(feng)味(wei)等方面各有特點。消(xiao)費者可以根據(ju)自己的口味(wei)和(he)需求進行選(xuan)擇(ze)。