一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香型(xing)(xing)、窖香型(xing)(xing)或五糧液香型(xing)(xing)。這種(zhong)白酒以(yi)糧谷為原料，經過(guo)固態發(fa)酵、貯(zhu)存和勾兌等(deng)工藝(yi)制成。其特點是窖香濃郁，香味協調(diao)，口感綿甜(tian)爽凈，尾凈余長。在名優酒中，濃香型(xing)(xing)白酒的產量最(zui)大，四(si)川和江(jiang)蘇等(deng)地(di)的酒廠(chang)所產酒多為這種(zhong)類型(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也(ye)稱為茅香型。這(zhe)種白(bai)酒的醬香突出，酒體醇(chun)厚，清(qing)澈透明，色(se)澤微黃(huang)，回味悠長(chang)。

3、清香型白酒：也稱(cheng)為汾香型。清(qing)香型白酒以高粱為原料，采用清(qing)蒸清(qing)燒和地缸發酵(jiao)等(deng)工藝制成(cheng)。其(qi)特點是清(qing)香純正(zheng)、自然諧調、醇甜柔和、綿甜凈(jing)爽。山西汾酒、河南寶豐酒和河南龍興酒等(deng)都是清(qing)香型白酒的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白(bai)(bai)酒(jiu)、小曲白(bai)(bai)酒(jiu)和麩曲白(bai)(bai)酒(jiu)之間的區別(bie)主要(yao)體現在制作(zuo)原(yuan)料、工(gong)藝、口感和風味等(deng)方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白(bai)酒(jiu)：主要(yao)原料(liao)為小麥、大麥和(he)豌豆等(deng)，經(jing)過高(gao)(gao)溫、中溫或低溫發(fa)酵制成。大曲是糖化劑(ji)、發(fa)酵劑(ji)和(he)生香劑(ji)，因此大曲白(bai)酒(jiu)具有曲香馥郁、口味(wei)醇厚(hou)、飲(yin)后(hou)回甜等(deng)特點(dian)。然而，大曲白(bai)酒(jiu)的(de)生產周(zhou)期較長，耗費糧(liang)食較多(duo)，生產成本也相對較高(gao)(gao)。

小曲白酒：主要原料(liao)為米粉(fen)、米糠、麩皮等(deng)，并(bing)加入中草藥等(deng)輔(fu)料(liao)，通過發酵和(he)曬干等(deng)工(gong)藝(yi)制成。小曲白酒具有清(qing)新淡雅(ya)的口感，出酒率較(jiao)高，生產周期較(jiao)短(duan)。

麩(fu)曲(qu)白(bai)酒(jiu)：以麩(fu)皮為主要原料，通過(guo)純種(zhong)曲(qu)霉菌的(de)培養制成。麩(fu)曲(qu)白(bai)酒(jiu)具有生(sheng)產周期短(duan)、出酒(jiu)率高的(de)優點，但(dan)其酒(jiu)質(zhi)一般不(bu)如大(da)曲(qu)白(bai)酒(jiu)和(he)小曲(qu)白(bai)酒(jiu)。

2、口感和風味區別

大曲(qu)白酒(jiu)：具有濃郁的曲(qu)香和醇厚的口感，多(duo)為名酒(jiu)和優質酒(jiu)，如貴(gui)州(zhou)茅臺(tai)、福(fu)建雙龍戲珠等。

小(xiao)曲白酒(jiu)：口感清新淡雅，具有獨特(te)的米香味，如(ru)桂林三花酒(jiu)等(deng)。

麩(fu)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)質相對較為(wei)清淡，口感柔和，但香氣和味(wei)道(dao)可能不(bu)如大曲(qu)白酒(jiu)(jiu)和小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白酒和麩曲(qu)白酒在原(yuan)料、工藝、口(kou)感(gan)和風味等方面各有特點(dian)。消費者(zhe)可以根(gen)據自己的口(kou)味和需求進行選(xuan)擇。