一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)或(huo)五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。這種白酒(jiu)以糧谷為原料(liao)，經過固態發酵(jiao)、貯存和(he)勾兌(dui)等工藝制(zhi)成。其特點是窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味協調，口感綿甜爽凈，尾(wei)凈余長。在名(ming)優(you)酒(jiu)中，濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的產(chan)量最大(da)，四川和(he)江蘇等地的酒(jiu)廠所產(chan)酒(jiu)多為這種類(lei)型(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型。這(zhe)種白酒的醬香突出，酒體醇厚，清(qing)澈透明，色澤微黃，回味悠長。

3、清香型白酒：也(ye)稱為(wei)汾香(xiang)型(xing)。清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒以高粱為(wei)原料，采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒和地缸發酵等工(gong)藝制成。其特點(dian)是清(qing)(qing)香(xiang)純正(zheng)、自然諧調(diao)、醇甜(tian)(tian)柔和、綿甜(tian)(tian)凈爽。山西(xi)汾酒、河南寶豐酒和河南龍(long)興酒等都是清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒的代(dai)表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲(qu)(qu)白酒(jiu)、小曲(qu)(qu)白酒(jiu)和麩曲(qu)(qu)白酒(jiu)之間的區別(bie)主要體(ti)現在制(zhi)作原(yuan)料、工藝、口(kou)感和風味(wei)等(deng)方(fang)面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒：主要原料為小麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)和豌豆等，經(jing)過高溫(wen)(wen)、中溫(wen)(wen)或低溫(wen)(wen)發酵(jiao)制成。大(da)曲是(shi)糖(tang)化劑、發酵(jiao)劑和生香(xiang)劑，因(yin)此大(da)曲白酒具有曲香(xiang)馥郁(yu)、口味醇(chun)厚、飲(yin)后(hou)回(hui)甜等特點。然而，大(da)曲白酒的生產(chan)周期較長，耗(hao)費糧食較多，生產(chan)成本也相(xiang)對較高。

小曲白酒(jiu)：主要原料為(wei)米粉(fen)、米糠、麩(fu)皮等(deng)，并加(jia)入中(zhong)草藥等(deng)輔料，通過發酵(jiao)和曬干等(deng)工藝(yi)制成。小曲白酒(jiu)具有清新淡雅的口(kou)感，出(chu)酒(jiu)率(lv)較高，生產周(zhou)期(qi)較短。

麩(fu)曲(qu)白(bai)(bai)酒：以麩(fu)皮(pi)為(wei)主要原料(liao)，通過純(chun)種曲(qu)霉菌的培養制成。麩(fu)曲(qu)白(bai)(bai)酒具有生(sheng)產(chan)周期短(duan)、出酒率高的優點，但其酒質一般不如大曲(qu)白(bai)(bai)酒和(he)小曲(qu)白(bai)(bai)酒。

2、口感和風味區別

大曲白酒：具有濃郁的(de)曲香(xiang)和(he)(he)醇(chun)厚的(de)口(kou)感(gan)，多為名酒和(he)(he)優質酒，如貴州茅(mao)臺、福建雙(shuang)龍戲珠等。

小曲(qu)白酒：口(kou)感清新淡雅，具有獨特的(de)米香味，如桂林(lin)三花酒等。

麩曲白(bai)酒(jiu)：酒(jiu)質相對(dui)較為清(qing)淡(dan)，口(kou)感柔和，但(dan)香(xiang)氣和味(wei)道可能不(bu)如大(da)曲白(bai)酒(jiu)和小曲白(bai)酒(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白(bai)酒(jiu)和麩曲(qu)白(bai)酒(jiu)在原料、工藝(yi)、口感和風味等方面各有特點。消費(fei)者可(ke)以根據自己的口味和需(xu)求進行選擇。