一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為(wei)瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)或五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。這種白酒(jiu)以糧谷(gu)為(wei)原(yuan)料，經過固態發酵、貯存和(he)(he)勾(gou)兌等工(gong)藝制(zhi)成。其特點是窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味協調，口感(gan)綿甜(tian)爽(shuang)凈，尾凈余(yu)長(chang)。在名優(you)酒(jiu)中，濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的產量最(zui)大，四(si)川和(he)(he)江(jiang)蘇等地的酒(jiu)廠所(suo)產酒(jiu)多為(wei)這種類型(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型。這種白酒的醬(jiang)香突出，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃，回(hui)味悠長(chang)。

3、清香型白酒：也稱(cheng)為汾香(xiang)型。清香(xiang)型白酒(jiu)以高粱為原(yuan)料，采用清蒸清燒和(he)(he)地缸發酵等(deng)工藝制(zhi)成。其特點是(shi)(shi)清香(xiang)純正、自然諧(xie)調、醇(chun)甜柔和(he)(he)、綿甜凈爽。山西汾酒(jiu)、河南寶(bao)豐酒(jiu)和(he)(he)河南龍(long)興酒(jiu)等(deng)都(dou)是(shi)(shi)清香(xiang)型白酒(jiu)的代表(biao)。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白酒(jiu)、小曲白酒(jiu)和麩(fu)曲白酒(jiu)之(zhi)間(jian)的(de)區別(bie)主要體現在制作原料、工(gong)藝(yi)、口感和風味等(deng)方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)：主要原料(liao)為(wei)小麥、大麥和(he)豌(wan)豆等，經過高溫(wen)、中溫(wen)或低溫(wen)發(fa)酵制成(cheng)。大曲(qu)是糖(tang)化劑(ji)、發(fa)酵劑(ji)和(he)生(sheng)香劑(ji)，因此大曲(qu)白酒(jiu)具有曲(qu)香馥郁、口味醇(chun)厚、飲(yin)后回甜等特點。然而，大曲(qu)白酒(jiu)的生(sheng)產周期(qi)較(jiao)長，耗費糧食較(jiao)多(duo)，生(sheng)產成(cheng)本也(ye)相對(dui)較(jiao)高。

小曲白酒(jiu)：主(zhu)要原(yuan)料為米粉(fen)、米糠、麩皮等(deng)，并加(jia)入中草(cao)藥等(deng)輔料，通過發(fa)酵(jiao)和曬干等(deng)工藝(yi)制成。小曲白酒(jiu)具有清新(xin)淡雅的口感(gan)，出酒(jiu)率較高，生(sheng)產(chan)周期較短。

麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒：以麩(fu)皮(pi)為主要(yao)原料，通過(guo)純種曲(qu)(qu)(qu)霉菌(jun)的培養制成。麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒具有生產周期短(duan)、出酒率高的優點，但其酒質一(yi)般不如(ru)大曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒和小曲(qu)(qu)(qu)白(bai)酒。

2、口感和風味區別

大(da)曲白酒(jiu)：具有濃郁的(de)曲香(xiang)和醇厚的(de)口感，多為名(ming)酒(jiu)和優質(zhi)酒(jiu)，如(ru)貴州茅臺、福建雙龍戲珠等。

小曲白酒：口(kou)感清新淡雅，具有獨特的米(mi)香味，如桂林(lin)三花酒等(deng)。

麩曲白酒：酒質(zhi)相對較為清淡，口感柔和(he)，但香氣和(he)味道可能不(bu)如大曲白酒和(he)小曲白酒豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白酒和(he)麩(fu)曲(qu)白酒在原(yuan)料、工藝、口感和(he)風味等方面各有特點。消費者可以根(gen)據(ju)自(zi)己的口味和(he)需求進行選(xuan)擇。