一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲(qu)是(shi)(shi)釀酒(jiu)過程中所用的(de)一種(zhong)物(wu)質(zhi)，本(ben)質(zhi)上是(shi)(shi)一種(zhong)維持釀酒(jiu)微生物(wu)（酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的(de)養(yang)料成(cheng)分。
曲霉(mei)產生(sheng)的淀粉(fen)酶會糖(tang)(tang)化(hua)米里面的淀粉(fen)，因此，自古(gu)以來就有把它和麥芽同時作(zuo)為原料糖(tang)(tang)，用(yong)來制造酒(jiu)、甜酒(jiu)和豆醬等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買(mai)時要觀(guan)察包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)酒曲(qu)狀(zhuang)態，要選擇(ze)酒曲(qu)個體完整(zheng)、蓬松、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發霉的痕跡。
2、注意酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)品(pin)(pin)(pin)牌，盡量選擇老品(pin)(pin)(pin)牌或者品(pin)(pin)(pin)牌聲譽好的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，這樣的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)會制造不(bu)(bu)好的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)來(lai)砸(za)招(zhao)牌。
3、最重要要看好酒(jiu)曲(qu)生產日期，日期不(bu)清不(bu)建議購買。
4、酒曲也分新(xin)與舊，稍老的酒曲蓬(peng)(peng)松(song)的縫(feng)隙就大一點，新(xin)鮮的酒曲蓬(peng)(peng)松(song)的縫(feng)隙相對較小(xiao);新(xin)鮮的酒曲呈暗(an)黃(huang)色且表面似有水(shui)漬，而稍老的酒曲則顏色更暗(an)一些且表面看起來非常干燥。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好(hao)的酒(jiu)曲(qu)對于(yu)釀制一壺好(hao)酒(jiu)是非常(chang)重要(yao)的，毫不(bu)夸張的講，酒(jiu)曲(qu)越醇香(xiang)濃(nong)郁只要(yao)操作(zuo)工(gong)藝無問題則(ze)釀制后(hou)的酒(jiu)也更(geng)加酒(jiu)香(xiang)濃(nong)郁。希望閱(yue)讀完這篇文章可以讓您對酒曲是(shi)指(zhi)什么(me)和怎(zen)樣挑選質量(liang)更(geng)好的(de)(de)酒曲有一(yi)定基(ji)本的(de)(de)了(le)解。
