一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲(qu)是釀酒(jiu)過(guo)程(cheng)中(zhong)所用的(de)一(yi)(yi)種物(wu)質(zhi)，本質(zhi)上(shang)是一(yi)(yi)種維(wei)持釀酒(jiu)微生物(wu)（酵母(mu)菌(jun)、乳酸菌(jun)等）生存(cun)和繁(fan)殖的(de)養料(liao)成(cheng)分。
曲(qu)霉產生的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)酶會糖化米里面的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，因此(ci)，自(zi)古(gu)以(yi)來(lai)就有把它和麥(mai)芽(ya)同時作(zuo)為(wei)原料(liao)糖，用來(lai)制造酒、甜酒和豆醬等(deng)。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購(gou)買時要(yao)觀察(cha)包(bao)裝(zhuang)袋中酒曲狀態，要(yao)選擇(ze)酒曲個體完整、蓬松、沒有蟲蛀的(de)痕(hen)跡、沒有發霉的(de)痕(hen)跡。
2、注意(yi)酒(jiu)曲(qu)的品(pin)牌(pai)，盡(jin)量(liang)選擇(ze)老品(pin)牌(pai)或者品(pin)牌(pai)聲譽好的產(chan)品(pin)，這樣(yang)的產(chan)品(pin)不會制造(zao)不好的酒(jiu)曲(qu)來(lai)砸招牌(pai)。
3、最重要要看好酒曲生產(chan)日期，日期不清不建(jian)議購買。
4、酒曲(qu)也分新與舊，稍(shao)老(lao)的(de)酒曲(qu)蓬(peng)松的(de)縫(feng)(feng)隙(xi)就大一點，新鮮的(de)酒曲(qu)蓬(peng)松的(de)縫(feng)(feng)隙(xi)相對(dui)較小;新鮮的(de)酒曲(qu)呈(cheng)暗(an)黃色(se)且表(biao)面似有(you)水漬，而稍(shao)老(lao)的(de)酒曲(qu)則(ze)顏(yan)色(se)更暗(an)一些且表(biao)面看起來非常干燥。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的(de)酒曲對于釀制(zhi)一壺好酒是非常重要的(de)，毫不夸張(zhang)的(de)講(jiang)，酒曲越醇(chun)香(xiang)濃(nong)郁(yu)只(zhi)要操(cao)作(zuo)工藝無問題則釀制(zhi)后(hou)的(de)酒也更加酒香(xiang)濃(nong)郁(yu)。希望閱(yue)讀完這篇文(wen)章可以讓您對(dui)酒曲(qu)是指什(shen)么和怎樣挑選質(zhi)量更好的酒曲(qu)有一定基本(ben)的了解。
