一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲是釀酒(jiu)過程中所用(yong)的一(yi)種(zhong)物質(zhi)，本質(zhi)上是一(yi)種(zhong)維持釀酒(jiu)微生(sheng)物（酵母(mu)菌、乳酸菌等）生(sheng)存(cun)和繁殖的養(yang)料(liao)成分。
曲霉產生的淀粉酶(mei)會糖(tang)化米里(li)面的淀粉，因(yin)此，自古以來(lai)就有(you)把它(ta)和麥芽同時作(zuo)為原料(liao)糖(tang)，用來(lai)制造(zao)酒、甜酒和豆醬等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買時要觀察(cha)包裝(zhuang)袋中酒曲狀態，要選擇酒曲個體完整、蓬松、沒(mei)有蟲蛀的痕(hen)跡、沒(mei)有發(fa)霉的痕(hen)跡。
2、注意(yi)酒曲的(de)品(pin)牌，盡量(liang)選擇老品(pin)牌或者品(pin)牌聲譽(yu)好的(de)產品(pin)，這樣的(de)產品(pin)不會制(zhi)造不好的(de)酒曲來砸招牌。
3、最(zui)重要要看(kan)好酒曲(qu)生產(chan)日期，日期不清不建議購買。
4、酒(jiu)(jiu)曲也分新(xin)與舊(jiu)，稍老的酒(jiu)(jiu)曲蓬松的縫隙(xi)就大一(yi)點，新(xin)鮮(xian)的酒(jiu)(jiu)曲蓬松的縫隙(xi)相對較小;新(xin)鮮(xian)的酒(jiu)(jiu)曲呈暗黃(huang)色且表(biao)面(mian)似有水漬，而稍老的酒(jiu)(jiu)曲則(ze)顏(yan)色更暗一(yi)些且表(biao)面(mian)看起來非常干燥(zao)。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的(de)酒曲(qu)(qu)對于釀制一壺好酒是(shi)非常重要(yao)的(de)，毫不夸(kua)張的(de)講(jiang)，酒曲(qu)(qu)越(yue)醇香濃(nong)郁只(zhi)要(yao)操作工藝無問題則釀制后的(de)酒也(ye)更加酒香濃(nong)郁。希望(wang)閱讀(du)完這(zhe)篇文章可以讓您(nin)對酒曲是指(zhi)什么(me)和怎(zen)樣挑選(xuan)質量更(geng)好(hao)的(de)酒曲有一定基本的(de)了解。
