一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲(qu)是(shi)(shi)釀酒(jiu)過(guo)程中所用的一(yi)種(zhong)物質(zhi)，本質(zhi)上是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)維持釀酒(jiu)微(wei)生物（酵母(mu)菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料成(cheng)分。
曲霉產生的(de)淀(dian)粉酶會(hui)糖化米里面的(de)淀(dian)粉，因此，自古以來就有把它和麥芽(ya)同時(shi)作為(wei)原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等(deng)。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買時要觀察包(bao)裝袋中酒(jiu)曲狀(zhuang)態(tai)，要選(xuan)擇(ze)酒(jiu)曲個體(ti)完整、蓬松、沒有(you)蟲蛀的痕(hen)跡(ji)、沒有(you)發霉(mei)的痕(hen)跡(ji)。
2、注(zhu)意酒(jiu)曲(qu)的(de)品牌(pai)，盡量(liang)選擇老(lao)品牌(pai)或者品牌(pai)聲譽好的(de)產品，這(zhe)樣的(de)產品不會制造(zao)不好的(de)酒(jiu)曲(qu)來砸(za)招牌(pai)。
3、最重要(yao)(yao)要(yao)(yao)看好(hao)酒曲(qu)生產日期(qi)，日期(qi)不清不建(jian)議購買。
4、酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)也(ye)分(fen)新(xin)與舊，稍老的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)蓬(peng)松(song)的(de)縫隙就大一(yi)點，新(xin)鮮的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)蓬(peng)松(song)的(de)縫隙相對(dui)較小;新(xin)鮮的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)呈暗黃色(se)且(qie)表面(mian)似有水漬，而稍老的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)則顏色(se)更暗一(yi)些且(qie)表面(mian)看起來非常(chang)干燥。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好(hao)的酒曲(qu)對于釀(niang)制(zhi)一(yi)壺(hu)好(hao)酒是非常重要的，毫不(bu)夸(kua)張的講，酒曲(qu)越醇(chun)香濃(nong)郁只(zhi)要操作工藝無問(wen)題則釀(niang)制(zhi)后的酒也更加酒香濃(nong)郁。希望(wang)閱讀完這篇文章可(ke)以讓您對酒(jiu)曲(qu)是指什么(me)和怎樣(yang)挑選(xuan)質量更好的酒(jiu)曲(qu)有一定基本的了(le)解(jie)。
