一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把(ba)大米加(jia)水浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩(shai)進(jin)行過篩(shai)。
3、配料接種：以3/4的(de)米(mi)粉(fen)用于做坯，余下1/4的(de)米(mi)粉(fen)用作裹粉(fen)，香藥草粉(fen)用量(liang)為(wei)酒(jiu)坯粉(fen)量(liang)的(de)3%，陳(chen)曲粉(fen)為(wei)2%，水為(wei)60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻后制(zhi)成(cheng)酒餅，切成(cheng)2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成(cheng)酒藥(yao)坯(pi)。
5、裹粉：把曲(qu)坯外面滾上(shang)一層(ceng)細米(mi)粉，并控制酒坯含水量為46%。
6、培曲：室溫(wen)(wen)控制(zhi)在(zai)28~31℃，把(ba)酒坯送(song)入曲(qu)(qu)(qu)室，培養20小(xiao)時(shi)(shi)后，霉(mei)菌菌絲生長旺盛，品(pin)(pin)溫(wen)(wen)控制(zhi)在(zai)33~34℃，最高不超過37℃，24小(xiao)時(shi)(shi)后，為了促使曲(qu)(qu)(qu)壞中酵母(mu)繁殖，室溫(wen)(wen)應控制(zhi)在(zai)28~30℃，品(pin)(pin)溫(wen)(wen)在(zai)35℃以下(xia)，保持24小(xiao)時(shi)(shi)。入房共(gong)48小(xiao)時(shi)(shi)后，品(pin)(pin)溫(wen)(wen)下(xia)降，曲(qu)(qu)(qu)子成熟(shu)。
7、出曲：成熟的曲(qu)取出后在(zai)烘房(fang)干燥或(huo)曬(shai)干，貯藏備用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味大怎么辦呢？
1、把(ba)這(zhe)種酒作為曲(qu)香(xiang)調(diao)味酒使用，在調(diao)酒時適(shi)量添加(jia)。
2、用(yong)(yong)酒類專用(yong)(yong)活(huo)性炭(tan)處(chu)理，添加量千(qian)分之一左右(you)即可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(hui)散失一些香味物質(zhi)含量。白(bai)酒中的酒曲味濃，大(da)(da)多是拌糧加(jia)曲量過大(da)(da)造(zao)成的，發酵(jiao)升溫過猛，發酵(jiao)期(qi)過短，蒸餾時酒中被帶(dai)入(ru)了濃重的曲味。
