一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米加(jia)水浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡后(hou)的大米(mi)粉碎成米(mi)粉，并用180目的細篩進(jin)行過篩。
3、配料接種：以3/4的(de)(de)米(mi)粉用(yong)于做坯(pi)，余下(xia)1/4的(de)(de)米(mi)粉用(yong)作裹(guo)粉，香藥草粉用(yong)量為酒坯(pi)粉量的(de)(de)3%，陳曲粉為2%，水(shui)為60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻后(hou)制成(cheng)(cheng)酒(jiu)餅，切(qie)成(cheng)(cheng)2厘米大(da)小的粒狀，并用竹篩篩圓(yuan)成(cheng)(cheng)酒(jiu)藥坯。
5、裹粉：把(ba)曲坯外面滾上一層細米(mi)粉，并控制酒坯含水量為46%。
6、培曲：室溫(wen)控制在(zai)28~31℃，把酒坯送入曲(qu)室，培養20小(xiao)時(shi)后(hou)，霉菌(jun)菌(jun)絲生長旺盛，品(pin)溫(wen)控制在(zai)33~34℃，最(zui)高不超(chao)過37℃，24小(xiao)時(shi)后(hou)，為了促(cu)使曲(qu)壞中(zhong)酵母繁殖，室溫(wen)應控制在(zai)28~30℃，品(pin)溫(wen)在(zai)35℃以(yi)下，保持24小(xiao)時(shi)。入房共48小(xiao)時(shi)后(hou)，品(pin)溫(wen)下降，曲(qu)子成熟。
7、出曲：成(cheng)熟的曲(qu)取出后在烘(hong)房(fang)干(gan)燥或曬干(gan)，貯藏備用(yong)。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒(jiu)曲味大怎么辦呢？
1、把這種酒(jiu)作為曲香調味酒(jiu)使用，在調酒(jiu)時適量(liang)添加。
2、用酒類專用活性(xing)炭處理(li)，添加(jia)量(liang)千分(fen)之一(yi)左右即可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的(de)味道(dao)，只(zhi)是會散失(shi)一(yi)些(xie)香味物質含量。白酒中的(de)酒曲(qu)味濃(nong)，大(da)多是拌(ban)糧加曲(qu)量過大(da)造(zao)成的(de)，發(fa)(fa)酵升溫過猛，發(fa)(fa)酵期(qi)過短(duan)，蒸餾時酒中被帶入了濃(nong)重的(de)曲(qu)味。
