一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把(ba)大米加水浸泡3~6小時備用(yong)。
2、粉碎：浸泡后的大(da)米粉(fen)碎成米粉(fen)，并(bing)用180目的細(xi)篩(shai)進行過篩(shai)。
3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為(wei)(wei)酒(jiu)坯粉量的3%，陳曲粉為(wei)(wei)2%，水為(wei)(wei)60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻后制成(cheng)酒餅，切成(cheng)2厘米大小的粒狀(zhuang)，并用竹篩篩圓成(cheng)酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯(pi)外面(mian)滾上一層細米粉，并控制酒坯(pi)含水量為46%。
6、培曲：室(shi)溫(wen)(wen)控制在28~31℃，把酒坯送入曲室(shi)，培養20小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，霉菌菌絲生(sheng)長旺盛，品溫(wen)(wen)控制在33~34℃，最高(gao)不超過37℃，24小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，為了促(cu)使曲壞中酵(jiao)母繁殖，室(shi)溫(wen)(wen)應(ying)控制在28~30℃，品溫(wen)(wen)在35℃以下，保持24小(xiao)時(shi)(shi)。入房共48小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，品溫(wen)(wen)下降，曲子成(cheng)熟。
7、出曲：成熟的(de)曲取(qu)出后在烘房干(gan)燥或曬(shai)干(gan)，貯藏(zang)備用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒(jiu)曲味大(da)怎么辦呢？
1、把這(zhe)種酒作(zuo)為曲香調(diao)(diao)味酒使用，在調(diao)(diao)酒時(shi)適量(liang)添加(jia)。
2、用(yong)酒(jiu)類專用(yong)活(huo)性炭處理，添加量千分之一左右即可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的(de)味(wei)(wei)道，只是(shi)會散失一些香味(wei)(wei)物(wu)質含量。白酒(jiu)中的(de)酒(jiu)曲(qu)味(wei)(wei)濃，大多(duo)是(shi)拌糧加曲(qu)量過(guo)大造成(cheng)的(de)，發酵(jiao)升溫過(guo)猛，發酵(jiao)期過(guo)短(duan)，蒸餾(liu)時(shi)酒(jiu)中被帶入了(le)濃重的(de)曲(qu)味(wei)(wei)。
