一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把(ba)大米加水(shui)浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡后的大(da)米粉(fen)碎(sui)成米粉(fen)，并用180目的細(xi)篩進行(xing)過篩。
3、配料接種：以3/4的米(mi)粉(fen)用(yong)于做(zuo)坯(pi)，余下(xia)1/4的米(mi)粉(fen)用(yong)作裹粉(fen)，香藥草粉(fen)用(yong)量為(wei)酒坯(pi)粉(fen)量的3%，陳曲(qu)粉(fen)為(wei)2%，水(shui)為(wei)60%，相混拌勻。
4、制坯：拌勻(yun)后制成酒餅，切成2厘米大小的粒(li)狀，并用(yong)竹篩(shai)篩(shai)圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲(qu)坯外(wai)面滾上一(yi)層細米粉，并(bing)控(kong)制酒坯含(han)水(shui)量為46%。
6、培曲：室(shi)溫(wen)控(kong)制在(zai)28~31℃，把(ba)酒坯送(song)入曲(qu)室(shi)，培養20小時后，霉菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)絲生(sheng)長旺盛，品(pin)溫(wen)控(kong)制在(zai)33~34℃，最高不(bu)超過37℃，24小時后，為(wei)了促(cu)使曲(qu)壞中(zhong)酵母繁殖，室(shi)溫(wen)應(ying)控(kong)制在(zai)28~30℃，品(pin)溫(wen)在(zai)35℃以(yi)下，保持24小時。入房共48小時后，品(pin)溫(wen)下降，曲(qu)子成熟。
7、出曲：成熟的曲取出(chu)后在(zai)烘房干燥或曬干，貯藏備用(yong)。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒(jiu)曲味大(da)怎么(me)辦呢？
1、把這種酒(jiu)作為(wei)曲香調味酒(jiu)使用(yong)，在調酒(jiu)時(shi)適量(liang)添加。
2、用(yong)酒類專用(yong)活性炭處理，添加量千分之(zhi)一左右即可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的(de)味(wei)道(dao)，只是會(hui)散失一些(xie)香味(wei)物質含量。白酒中的(de)酒曲味(wei)濃(nong)，大(da)多是拌糧(liang)加曲量過大(da)造成的(de)，發(fa)酵升溫(wen)過猛，發(fa)酵期過短，蒸(zheng)餾(liu)時酒中被帶(dai)入了濃(nong)重的(de)曲味(wei)。
