一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米(mi)加水浸泡3~6小時備(bei)用。
2、粉碎：浸泡后(hou)的大米粉碎成米粉，并用(yong)180目的細篩(shai)進行(xing)過篩(shai)。
3、配料接種：以(yi)3/4的米粉(fen)(fen)用于做坯，余下1/4的米粉(fen)(fen)用作(zuo)裹粉(fen)(fen)，香藥草粉(fen)(fen)用量為(wei)酒坯粉(fen)(fen)量的3%，陳曲粉(fen)(fen)為(wei)2%，水為(wei)60%，相混拌勻(yun)。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的(de)粒(li)狀(zhuang)，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外面滾(gun)上一(yi)層(ceng)細(xi)米粉，并控制酒坯含水(shui)量(liang)為46%。
6、培曲：室溫(wen)(wen)控制(zhi)在(zai)28~31℃，把酒(jiu)坯送入曲(qu)(qu)室，培養20小時(shi)后(hou)，霉菌(jun)菌(jun)絲生(sheng)長旺盛(sheng)，品溫(wen)(wen)控制(zhi)在(zai)33~34℃，最(zui)高不超過37℃，24小時(shi)后(hou)，為了促使曲(qu)(qu)壞中酵母繁殖，室溫(wen)(wen)應控制(zhi)在(zai)28~30℃，品溫(wen)(wen)在(zai)35℃以下(xia)，保持24小時(shi)。入房共48小時(shi)后(hou)，品溫(wen)(wen)下(xia)降，曲(qu)(qu)子(zi)成(cheng)熟。
7、出曲：成熟的(de)曲取(qu)出后在烘房干燥(zao)或曬干，貯藏備(bei)用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味大怎么辦(ban)呢？
1、把這(zhe)種酒作為曲香調(diao)味酒使用(yong)，在(zai)調(diao)酒時適(shi)量添加。
2、用酒類專用活性(xing)炭(tan)處理(li)，添加量千分之一左(zuo)右即可(ke)。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的(de)味(wei)道(dao)，只是(shi)會散失(shi)一(yi)些香味(wei)物質(zhi)含量。白酒(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)味(wei)濃(nong)，大多是(shi)拌(ban)糧加曲(qu)(qu)量過大造成的(de)，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒(jiu)中(zhong)被帶(dai)入(ru)了濃(nong)重的(de)曲(qu)(qu)味(wei)。
