一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米加水浸(jin)泡3~6小(xiao)時備用。
2、粉碎：浸(jin)泡后的大米(mi)粉(fen)碎成(cheng)米(mi)粉(fen)，并(bing)用180目的細篩(shai)進行過篩(shai)。
3、配料接種：以3/4的米粉(fen)(fen)用(yong)于做(zuo)坯(pi)，余下1/4的米粉(fen)(fen)用(yong)作(zuo)裹粉(fen)(fen)，香藥草粉(fen)(fen)用(yong)量為(wei)酒坯(pi)粉(fen)(fen)量的3%，陳(chen)曲粉(fen)(fen)為(wei)2%，水為(wei)60%，相(xiang)混拌勻。
4、制坯：拌(ban)勻(yun)后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用(yong)竹(zhu)篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把(ba)曲坯外面(mian)滾上(shang)一層(ceng)細(xi)米粉，并控(kong)制酒坯含水量為46%。
6、培曲：室(shi)溫控制(zhi)在(zai)28~31℃，把酒坯(pi)送入(ru)曲室(shi)，培(pei)養20小(xiao)(xiao)時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制(zhi)在(zai)33~34℃，最高不超過(guo)37℃，24小(xiao)(xiao)時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室(shi)溫應控制(zhi)在(zai)28~30℃，品溫在(zai)35℃以下，保持24小(xiao)(xiao)時。入(ru)房共48小(xiao)(xiao)時后，品溫下降，曲子成熟。
7、出曲：成熟的曲取(qu)出后(hou)在烘房干(gan)燥或曬干(gan)，貯藏備用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味大怎么(me)辦呢？
1、把(ba)這(zhe)種(zhong)酒作為曲香(xiang)調味酒使用，在調酒時適量添加。
2、用酒類專用活性炭處理，添(tian)加量千分(fen)之一左右即(ji)可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會散失一些香味物(wu)質含量(liang)。白酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)曲味濃，大(da)多是拌糧加曲量(liang)過大(da)造成(cheng)的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒(jiu)中(zhong)被帶(dai)入了濃重的曲味。
