一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把(ba)大米加水(shui)浸(jin)泡3~6小時備(bei)用。
2、粉碎：浸(jin)泡后的大(da)米粉(fen)碎成米粉(fen)，并用180目的細篩進行過篩。
3、配料接種：以3/4的(de)米粉(fen)用(yong)于做(zuo)坯，余下1/4的(de)米粉(fen)用(yong)作(zuo)裹(guo)粉(fen)，香藥草粉(fen)用(yong)量為(wei)酒坯粉(fen)量的(de)3%，陳(chen)曲粉(fen)為(wei)2%，水為(wei)60%，相混拌勻。
4、制坯：拌(ban)勻(yun)后制成酒餅，切成2厘米大小(xiao)的粒狀(zhuang)，并用竹篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲(qu)坯外面(mian)滾上一層細米粉(fen)，并控制酒坯含(han)水量為46%。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入(ru)曲(qu)室，培養20小(xiao)(xiao)時后(hou)，霉菌菌絲生長旺盛(sheng)，品溫控制在33~34℃，最高不(bu)超過37℃，24小(xiao)(xiao)時后(hou)，為了促(cu)使曲(qu)壞中(zhong)酵母(mu)繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保(bao)持24小(xiao)(xiao)時。入(ru)房共48小(xiao)(xiao)時后(hou)，品溫下降，曲(qu)子成(cheng)熟。
7、出曲：成熟的曲(qu)取出后(hou)在烘房(fang)干燥或曬(shai)干，貯(zhu)藏備用(yong)。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味大怎(zen)么辦呢？
1、把這種酒(jiu)(jiu)作為曲香(xiang)調味酒(jiu)(jiu)使用(yong)，在調酒(jiu)(jiu)時適量添加。
2、用酒類專用活性炭(tan)處理，添加(jia)量千分(fen)之一左右即可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味(wei)道，只(zhi)是(shi)會散失一(yi)些香味(wei)物質含量。白酒中(zhong)的酒曲味(wei)濃，大多是(shi)拌糧(liang)加曲量過(guo)大造成的，發(fa)酵升溫過(guo)猛，發(fa)酵期過(guo)短，蒸餾時酒中(zhong)被帶(dai)入(ru)了濃重的曲味(wei)。
