一、甜酒曲是干嘛用的
甜酒曲最(zui)大(da)作用(yong)當然(ran)是(shi)用(yong)于制(zhi)作甜酒釀，因為(wei)在整個過(guo)程中它是(shi)主要的(de)(de)發酵的(de)(de)作用(yong)，還(huan)有(you)就是(shi)它里面(mian)有(you)非(fei)常豐富的(de)(de)糖化菌和酵母制(zhi)劑，所以它能夠(gou)讓酒的(de)(de)味道變得(de)非(fei)常的(de)(de)甜，里面(mian)的(de)(de)微生物也有(you)跟眉(mei)(mei)毛眉(mei)(mei)還(huan)有(you)少量的(de)(de)酵母，這個就是(shi)最(zui)主要的(de)(de)作用(yong)了。
甜酒曲在發酵過(guo)程中糖化菌首先(xian)將糯米中的(de)淀(dian)粉(fen)分(fen)解(jie)(jie)成葡(pu)萄(tao)(tao)糖，蛋白(bai)質(zhi)分(fen)解(jie)(jie)成氨(an)基(ji)酸，接著少量的(de)酵母(mu)又將葡(pu)萄(tao)(tao)糖經糖酵解(jie)(jie)途徑轉(zhuan)化成酒精(jing)。這樣就制(zhi)成了香甜(tian)可口(kou)、營養(yang)豐富的(de)甜(tian)酒釀。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲(qu)能(neng)發面蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀(niang)在制作(zuo)饅頭中使用，最(zui)主要的代表在河南周口和(he)浙(zhe)江金華(hua)，具有很強的地(di)方傳(chuan)統色彩，通常都稱之(zhi)為米酒饅頭。
以上就是甜(tian)酒曲是干嘛用的以及甜(tian)酒曲可(ke)以做饅頭嗎(ma)的內容介紹，希望幫(bang)助到您，主頁(ye)還有很多相關知識，歡(huan)迎(ying)點擊查(cha)看(kan)哦！
