一、甜酒曲是干嘛用的
甜酒曲最大作(zuo)用當然是(shi)用于制作(zuo)甜酒釀，因(yin)為在整個(ge)過程中它是(shi)主要的(de)(de)(de)發(fa)酵的(de)(de)(de)作(zuo)用，還(huan)有(you)(you)就是(shi)它里面有(you)(you)非常(chang)豐富的(de)(de)(de)糖化(hua)菌(jun)和酵母(mu)制劑，所以它能(neng)夠讓(rang)酒的(de)(de)(de)味道變得(de)非常(chang)的(de)(de)(de)甜，里面的(de)(de)(de)微生物也有(you)(you)跟眉(mei)毛眉(mei)還(huan)有(you)(you)少量的(de)(de)(de)酵母(mu)，這個(ge)就是(shi)最主要的(de)(de)(de)作(zuo)用了。
甜酒曲在發(fa)酵過程中糖(tang)化菌首(shou)先將(jiang)糯(nuo)米中的淀粉分解(jie)(jie)成(cheng)葡(pu)萄糖(tang)，蛋(dan)白質分解(jie)(jie)成(cheng)氨基酸，接著少(shao)量的酵母又將(jiang)葡(pu)萄糖(tang)經糖(tang)酵解(jie)(jie)途(tu)徑(jing)轉(zhuan)化成(cheng)酒精。這樣(yang)就制成(cheng)了香甜可(ke)口(kou)、營(ying)養豐富的甜酒釀(niang)。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲能發面蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜(tian)酒釀(niang)在制作饅頭中(zhong)使用，最主要的(de)代(dai)表(biao)在河南周口和浙江金華(hua)，具有很(hen)強(qiang)的(de)地方傳統色彩，通常都稱之(zhi)為米酒(jiu)饅頭。
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