一、甜酒曲是干嘛用的
甜(tian)酒(jiu)曲最(zui)(zui)大作用(yong)(yong)當(dang)然是(shi)用(yong)(yong)于制(zhi)作甜(tian)酒(jiu)釀，因為在整個過(guo)程中它是(shi)主要的(de)(de)發酵的(de)(de)作用(yong)(yong)，還(huan)有(you)(you)就(jiu)是(shi)它里面有(you)(you)非常(chang)豐富(fu)的(de)(de)糖化(hua)菌和(he)酵母制(zhi)劑，所以它能夠讓酒(jiu)的(de)(de)味道變得非常(chang)的(de)(de)甜(tian)，里面的(de)(de)微生物也(ye)有(you)(you)跟眉毛眉還(huan)有(you)(you)少量的(de)(de)酵母，這個就(jiu)是(shi)最(zui)(zui)主要的(de)(de)作用(yong)(yong)了。
甜酒曲在(zai)發(fa)酵(jiao)過程中糖(tang)(tang)化(hua)菌(jun)首先將糯(nuo)米(mi)中的淀(dian)粉分解(jie)成葡(pu)萄糖(tang)(tang)，蛋白質分解(jie)成氨基酸，接(jie)著少量的酵(jiao)母又將葡(pu)萄糖(tang)(tang)經糖(tang)(tang)酵(jiao)解(jie)途(tu)徑轉(zhuan)化(hua)成酒精。這樣(yang)就制成了香甜可(ke)口、營養(yang)豐(feng)富的甜酒釀。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒(jiu)曲能發面(mian)蒸饅頭(tou)。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在制作饅頭中使用(yong)，最主要的代表在河(he)南(nan)周(zhou)口(kou)和浙江金華，具有很強的地方傳統色(se)彩，通常(chang)都稱(cheng)之為米酒(jiu)饅頭。
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