一、甜酒曲是干嘛用的
甜酒曲最大作用(yong)當(dang)然是用(yong)于制作甜酒釀，因(yin)為在整個過程(cheng)中它是主要的(de)發酵(jiao)的(de)作用(yong)，還(huan)(huan)有就(jiu)(jiu)是它里面有非(fei)常豐(feng)富的(de)糖化菌和酵(jiao)母制劑，所以它能夠讓(rang)酒的(de)味道變得非(fei)常的(de)甜，里面的(de)微生物也有跟眉毛眉還(huan)(huan)有少量的(de)酵(jiao)母，這(zhe)個就(jiu)(jiu)是最主要的(de)作用(yong)了。
甜酒曲在發(fa)酵過程中(zhong)糖(tang)(tang)化菌首先將(jiang)糯米中(zhong)的淀(dian)粉分(fen)(fen)解(jie)成葡(pu)萄糖(tang)(tang)，蛋白質分(fen)(fen)解(jie)成氨基酸，接著少量的酵母(mu)又將(jiang)葡(pu)萄糖(tang)(tang)經(jing)糖(tang)(tang)酵解(jie)途徑轉(zhuan)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀(niang)。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲能發面(mian)蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒釀在制作饅頭中(zhong)使用，最(zui)主要的代表(biao)在河(he)南周口(kou)和浙江(jiang)金(jin)華，具有很強(qiang)的地方傳統色彩(cai)，通常都稱之為米酒饅頭。
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