一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)和清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)是中(zhong)國兩(liang)種主(zhu)要的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)，以其(qi)獨特的風(feng)格和口感在酒(jiu)界享有(you)盛譽，這(zhe)兩(liang)種白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的區別主(zhu)要體現在以下幾個方面(mian)：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還(huan)是清香型(xing)白酒，優質產品都是用純(chun)糧食釀(niang)造的，不過(guo)醬香型(xing)白酒的原料是小麥制(zhi)曲，高(gao)粱(liang)為原料，釀(niang)造過(guo)程中用水潤糧和蒸餾，除(chu)此之外不添(tian)加(jia)其他(ta)的物質。

而清香(xiang)型白酒(jiu)的原(yuan)料(liao)(liao)比較多(duo)樣(yang)，酒(jiu)曲(qu)制(zhi)作會加入(ru)豌豆、大麥(mai)等物質，通(tong)過中(zhong)溫制(zhi)曲(qu)，而釀造原(yuan)料(liao)(liao)除(chu)了(le)高(gao)粱，還(huan)會加入(ru)大麥(mai)、豌豆、大豆等，也是(shi)以水(shui)來(lai)潤糧。

2、釀造工藝不同

正(zheng)宗醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)采用“12987”工(gong)(gong)藝(yi)，端午制曲(qu)(qu)，重陽(yang)下(xia)沙，三高(gao)三長、5年存(cun)酒(jiu)等等，需(xu)要經(jing)過(guo)32道工(gong)(gong)序，165個工(gong)(gong)藝(yi)環(huan)節。所(suo)謂“12987”就是一年釀造周期，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發(fa)酵，7次(ci)取酒(jiu)。三高(gao)三長既是高(gao)溫(wen)制曲(qu)(qu)、高(gao)溫(wen)堆積、高(gao)溫(wen)餾酒(jiu)、釀造周期長、制曲(qu)(qu)時間長、存(cun)儲時間長。工(gong)(gong)藝(yi)非(fei)常(chang)復(fu)雜，需(xu)要長時間的等待。

而清香型(xing)白酒采(cai)用(yong)清蒸清糟釀(niang)造工藝、固態地(di)缸(gang)發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一(yi)(yi)個“清”字上下功夫，講究“一(yi)(yi)清到(dao)底”。

3、口感不同

醬香(xiang)型白酒的(de)(de)主體香(xiang)還沒有明確，口(kou)感復雜，富有層次(ci)感，各種芳香(xiang)物質(zhi)含量(liang)都較高，它(ta)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)中含有100多種微(wei)量(liang)化學成分。醬香(xiang)型的(de)(de)白酒香(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)而(er)不艷，柔而(er)不淡，入口(kou)醇厚柔綿，回(hui)味綿長，倒入杯中過夜，香(xiang)氣(qi)持久不失，飲后空(kong)杯香(xiang)氣(qi)猶存，空(kong)杯持久留香(xiang)。

清香型白(bai)酒是傳(chuan)統白(bai)酒風(feng)格(ge)，特點(dian)就是清香純(chun)正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽(shuang)凈。它(ta)的主要香味成(cheng)分是乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酯和乳酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酯，從含酯量看，它(ta)比濃(nong)香型、醬(jiang)香型都要低，而且突出了乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酯，但(dan)乳酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酯和乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酯的比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)和清香(xiang)白(bai)酒(jiu)對比起(qi)來，到底哪(na)個更好喝(he)其實并不(bu)能一(yi)概而論，因為(wei)兩種香(xiang)型的白(bai)酒(jiu)口感是(shi)完全(quan)不(bu)同的：

1、醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)口感醇(chun)(chun)厚(hou)，各種芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質含量(liang)(liang)高(gao)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)中含有100多(duo)種微量(liang)(liang)化學(xue)成分。因此，醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)醇(chun)(chun)厚(hou)典雅，香(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)亮，甜(tian)而不(bu)淡(dan)，口感醇(chun)(chun)厚(hou)柔(rou)和，回(hui)味悠長，倒入(ru)杯(bei)中過夜，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)持久(jiu)，回(hui)味無窮。喝完后，空杯(bei)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)依然存在。很多(duo)人(ren)把醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)比作內(nei)力深厚(hou)的(de)老(lao)人(ren)，但(dan)看似(si)平淡(dan)的(de)酒(jiu)卻蘊含著巨大的(de)能量(liang)(liang)。

2、清香(xiang)型白酒主要是在清字上，但(dan)從酒中(zhong)酯的含量(liang)來看(kan)，它(ta)不如醬香(xiang)型白酒充分，所以沒(mei)有濃濃的醬香(xiang)味。其香(xiang)氣(qi)純正(zheng)醇厚，略帶甜味，自然和諧，回(hui)味悠長。令人(ren)耳(er)目一新。

因此，總(zong)體來說，清香型(xing)和醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒哪個(ge)更好(hao)(hao)喝是(shi)一個(ge)仁者見仁智者見智的問題(ti)，愛喝酒的朋友可以(yi)根據自己對酒的喜(xi)好(hao)(hao)選擇合(he)適香型(xing)的白(bai)酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)和(he)清香型白(bai)酒(jiu)使用的(de)原料、發(fa)酵(jiao)工藝、燒(shao)制(zhi)技術都不同(tong)，它(ta)們之間的(de)風味(wei)特點也各異，混飲不同(tong)口感的(de)白(bai)酒(jiu)會影(ying)響(xiang)人體對風味(wei)物質的(de)感知(zhi)能(neng)力，進而影(ying)響(xiang)了感官(guan)體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的成分(fen)(fen)也(ye)有所(suo)差別，畢竟白酒(jiu)中除了含(han)有酒(jiu)精、水之外，還含(han)有若干(gan)種揮發(fa)(fa)性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。這些物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)既(ji)是白酒(jiu)香氣的重要組(zu)成部分(fen)(fen)，又是酒(jiu)液(ye)的有機成分(fen)(fen)。在飲(yin)酒(jiu)時(shi)，我們會通過口(kou)嘴、鼻腔、舌頭等感官(guan)器(qi)官(guan)來感受(shou)白酒(jiu)的香味(wei)和口(kou)感。但是，如果將清香、醬(jiang)香等不同(tong)(tong)口(kou)感的白酒(jiu)混在一起飲(yin)用，不僅會互相干(gan)擾，還會導致不同(tong)(tong)種類酒(jiu)的揮發(fa)(fa)性(xing)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)在空氣中混合而失(shi)去原有特點，降低白酒(jiu)的品質(zhi)(zhi)和口(kou)感。