一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香(xiang)型白酒(jiu)和(he)清香(xiang)型白酒(jiu)是(shi)中國兩種主(zhu)要的白酒(jiu)香(xiang)型，以其獨特的風格和(he)口感在酒(jiu)界享有盛譽(yu)，這兩種白酒(jiu)的區別(bie)主(zhu)要體現在以下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白酒(jiu)，優(you)質產品都(dou)是用純糧食(shi)釀(niang)造(zao)(zao)的，不過(guo)醬香型白酒(jiu)的原料(liao)是小麥制曲，高(gao)粱為(wei)原料(liao)，釀(niang)造(zao)(zao)過(guo)程中用水潤糧和(he)蒸餾(liu)，除此之外不添(tian)加其他的物質。

而(er)清香型白酒(jiu)的(de)原料比較多樣(yang)，酒(jiu)曲制作(zuo)會加入豌豆(dou)、大(da)麥等(deng)物(wu)質，通(tong)過中溫(wen)制曲，而(er)釀造原料除了高粱，還會加入大(da)麥、豌豆(dou)、大(da)豆(dou)等(deng)，也是以水來潤(run)糧。

2、釀造工藝不同

正(zheng)宗醬香(xiang)型白酒(jiu)采用(yong)“12987”工(gong)藝(yi)，端午制曲(qu)，重(zhong)陽下沙(sha)，三高(gao)(gao)三長(chang)(chang)、5年(nian)存酒(jiu)等等，需(xu)要經過32道工(gong)序，165個工(gong)藝(yi)環(huan)節。所謂“12987”就是一年(nian)釀造(zao)周期，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮(zhu)，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)。三高(gao)(gao)三長(chang)(chang)既是高(gao)(gao)溫制曲(qu)、高(gao)(gao)溫堆積、高(gao)(gao)溫餾酒(jiu)、釀造(zao)周期長(chang)(chang)、制曲(qu)時間長(chang)(chang)、存儲時間長(chang)(chang)。工(gong)藝(yi)非常復雜，需(xu)要長(chang)(chang)時間的等待。

而(er)清(qing)(qing)(qing)香型(xing)白酒采用清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)糟(zao)釀造工藝、固(gu)態地缸發酵、清(qing)(qing)(qing)蒸流酒，強(qiang)調“清(qing)(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)(qing)潔衛生(sheng)”，即都在一(yi)個“清(qing)(qing)(qing)”字(zi)上下功夫，講究“一(yi)清(qing)(qing)(qing)到底”。

3、口感不同

醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)主體香(xiang)還沒有明確，口感(gan)復(fu)雜，富(fu)有層次感(gan)，各(ge)種(zhong)芳香(xiang)物質含量都(dou)較高，它的(de)香(xiang)氣中含有100多種(zhong)微量化學成(cheng)分。醬香(xiang)型(xing)的(de)白酒(jiu)香(xiang)氣柔和幽(you)雅，香(xiang)而(er)不艷(yan)，柔而(er)不淡(dan)，入口醇厚(hou)柔綿，回味綿長，倒入杯中過(guo)夜，香(xiang)氣持久(jiu)不失，飲后空杯香(xiang)氣猶存，空杯持久(jiu)留(liu)香(xiang)。

清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒是傳統(tong)白酒風(feng)格(ge)，特點(dian)就(jiu)是清(qing)香(xiang)(xiang)純正，醇甜柔和，自然諧調，余味(wei)爽凈。它的主要(yao)香(xiang)(xiang)味(wei)成分是乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)和乳酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)，從含酯(zhi)(zhi)量看，它比(bi)濃香(xiang)(xiang)型、醬(jiang)香(xiang)(xiang)型都要(yao)低，而且突出了乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)，但乳酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)和乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)的比(bi)例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白(bai)酒和(he)清香白(bai)酒對比(bi)起(qi)來，到底哪個更好喝其實并不(bu)能一概而論，因(yin)為(wei)兩種香型的白(bai)酒口感是完(wan)全不(bu)同的：

1、醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)口感醇厚，各(ge)種(zhong)芳香(xiang)物質含量高，香(xiang)氣中含有100多種(zhong)微量化學成(cheng)分。因此，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)醇厚典雅，香(xiang)而不亮，甜而不淡，口感醇厚柔和，回(hui)味悠(you)長，倒入(ru)杯中過夜，香(xiang)氣持久，回(hui)味無窮。喝(he)完后，空杯的(de)(de)香(xiang)氣依然存在。很多人把醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)比作內力深厚的(de)(de)老(lao)人，但看似平淡的(de)(de)酒(jiu)卻蘊含著巨(ju)大(da)的(de)(de)能量。

2、清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒主要是在清(qing)字上，但從(cong)酒中酯(zhi)的含量來(lai)看，它不如醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒充(chong)分，所以沒有濃濃的醬香(xiang)味。其(qi)香(xiang)氣(qi)純(chun)正醇厚，略(lve)帶甜味，自然和諧，回味悠(you)長(chang)。令人耳目一新。

因此，總體來說，清香(xiang)型(xing)和(he)醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)哪個更好喝(he)(he)是一(yi)個仁(ren)者(zhe)見(jian)仁(ren)智者(zhe)見(jian)智的問題，愛喝(he)(he)酒(jiu)的朋友(you)可以根據自己對酒(jiu)的喜好選擇合適(shi)香(xiang)型(xing)的白(bai)酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬(jiang)香型白酒(jiu)和清香型白酒(jiu)使用的原(yuan)料、發酵工(gong)藝(yi)、燒制技(ji)術(shu)都(dou)不同，它們(men)之間(jian)的風味特(te)點也各異(yi)，混飲不同口感的白酒(jiu)會影(ying)響(xiang)人體對風味物質的感知(zhi)能力，進而影(ying)響(xiang)了(le)感官體驗(yan)。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成分也有(you)所差別，畢竟白酒中(zhong)(zhong)除了含有(you)酒精、水(shui)之外，還含有(you)若干種(zhong)(zhong)揮(hui)發性物質(zhi)(zhi)。這(zhe)些物質(zhi)(zhi)既(ji)是白酒香(xiang)氣的(de)(de)重(zhong)要組成部分，又是酒液的(de)(de)有(you)機成分。在(zai)(zai)(zai)飲酒時，我們會(hui)通(tong)過口嘴(zui)、鼻腔、舌頭等(deng)感(gan)官器官來(lai)感(gan)受(shou)白酒的(de)(de)香(xiang)味和口感(gan)。但(dan)是，如(ru)果將清香(xiang)、醬香(xiang)等(deng)不(bu)同(tong)口感(gan)的(de)(de)白酒混(hun)在(zai)(zai)(zai)一起飲用，不(bu)僅會(hui)互相干擾(rao)，還會(hui)導致不(bu)同(tong)種(zhong)(zhong)類酒的(de)(de)揮(hui)發性物質(zhi)(zhi)在(zai)(zai)(zai)空氣中(zhong)(zhong)混(hun)合而失去(qu)原有(you)特點，降低白酒的(de)(de)品質(zhi)(zhi)和口感(gan)。