一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)和清香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是中國兩種(zhong)主要的白(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)，以其獨(du)特的風(feng)格(ge)和口感在(zai)酒(jiu)界(jie)享有(you)盛譽，這(zhe)兩種(zhong)白(bai)酒(jiu)的區別主要體現在(zai)以下幾個(ge)方面(mian)：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型(xing)白酒，優質產品都(dou)是用(yong)純糧食(shi)釀造的，不過醬香型(xing)白酒的原(yuan)料是小(xiao)麥制曲，高粱為原(yuan)料，釀造過程中用(yong)水潤糧和蒸餾，除此之外(wai)不添(tian)加其他的物質。

而清香型白酒的(de)原(yuan)料(liao)比較多樣(yang)，酒曲(qu)制(zhi)作會加(jia)入(ru)豌豆、大麥等物質，通過(guo)中溫制(zhi)曲(qu)，而釀造原(yuan)料(liao)除(chu)了高粱，還(huan)會加(jia)入(ru)大麥、豌豆、大豆等，也是以(yi)水來潤糧(liang)。

2、釀造工藝不同

正宗醬(jiang)香型白酒(jiu)采用“12987”工(gong)藝，端午制(zhi)曲(qu)，重陽下沙，三(san)高三(san)長(chang)(chang)、5年存(cun)酒(jiu)等(deng)等(deng)，需(xu)要(yao)經過32道工(gong)序(xu)，165個工(gong)藝環節。所謂(wei)“12987”就是一年釀造周期(qi)，2次投料，9次蒸煮，8次發酵(jiao)，7次取酒(jiu)。三(san)高三(san)長(chang)(chang)既(ji)是高溫(wen)制(zhi)曲(qu)、高溫(wen)堆積、高溫(wen)餾酒(jiu)、釀造周期(qi)長(chang)(chang)、制(zhi)曲(qu)時間(jian)長(chang)(chang)、存(cun)儲(chu)時間(jian)長(chang)(chang)。工(gong)藝非常復雜，需(xu)要(yao)長(chang)(chang)時間(jian)的等(deng)待。

而清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型白酒采(cai)用清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)糟釀造工藝、固態地缸發酵、清(qing)(qing)(qing)蒸流酒，強調“清(qing)(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)(qing)潔(jie)衛生(sheng)”，即都在一個(ge)“清(qing)(qing)(qing)”字上下功夫(fu)，講究“一清(qing)(qing)(qing)到底”。

3、口感不同

醬香型(xing)白(bai)(bai)酒的主體香還沒有(you)(you)明確，口感復(fu)雜，富有(you)(you)層次感，各種芳香物質含量都(dou)較高，它的香氣(qi)中(zhong)含有(you)(you)100多種微量化學成分。醬香型(xing)的白(bai)(bai)酒香氣(qi)柔和幽雅，香而不(bu)(bu)艷，柔而不(bu)(bu)淡，入口醇厚柔綿，回味綿長(chang)，倒入杯中(zhong)過夜，香氣(qi)持久不(bu)(bu)失，飲(yin)后空(kong)杯香氣(qi)猶存，空(kong)杯持久留香。

清香型白(bai)酒是(shi)傳(chuan)統白(bai)酒風格，特點就是(shi)清香純正(zheng)，醇甜柔和(he)，自然(ran)諧(xie)調，余味(wei)爽凈。它的主要(yao)香味(wei)成分(fen)是(shi)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯和(he)乳(ru)酸乙(yi)(yi)酯，從含(han)酯量看，它比濃香型、醬香型都要(yao)低(di)，而且突(tu)出(chu)了乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯，但乳(ru)酸乙(yi)(yi)酯和(he)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯的比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白酒(jiu)和(he)清(qing)香白酒(jiu)對比起(qi)來，到底哪個(ge)更好喝其實并不能(neng)一概而論，因為兩種香型的白酒(jiu)口感是完全不同(tong)的：

1、醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)口感醇(chun)厚(hou)，各種芳香(xiang)物質含量(liang)高，香(xiang)氣(qi)中(zhong)含有100多(duo)種微量(liang)化(hua)學成分(fen)。因(yin)此，醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)醇(chun)厚(hou)典(dian)雅，香(xiang)而(er)不(bu)亮，甜(tian)而(er)不(bu)淡(dan)，口感醇(chun)厚(hou)柔和(he)，回味悠長，倒入杯中(zhong)過夜，香(xiang)氣(qi)持久，回味無窮。喝完后，空杯的(de)香(xiang)氣(qi)依然(ran)存在(zai)。很(hen)多(duo)人把醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)比作內力深(shen)厚(hou)的(de)老人，但看似平(ping)淡(dan)的(de)酒(jiu)卻蘊含著巨大的(de)能量(liang)。

2、清(qing)香型白酒主(zhu)要是在清(qing)字(zi)上，但(dan)從酒中酯的含量來看(kan)，它不(bu)如(ru)醬香型白酒充分，所以沒有濃濃的醬香味(wei)。其香氣(qi)純(chun)正醇(chun)厚，略帶甜味(wei)，自然和(he)諧，回味(wei)悠長。令人耳目一新。

因此，總體來(lai)說，清香型和醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)哪個更好(hao)(hao)喝是一個仁(ren)者(zhe)見(jian)(jian)仁(ren)智者(zhe)見(jian)(jian)智的問題，愛喝酒(jiu)的朋友可以根據自己對酒(jiu)的喜(xi)好(hao)(hao)選擇合(he)適香型的白(bai)(bai)酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒(jiu)和清香型白酒(jiu)使用(yong)的原(yuan)料(liao)、發酵工藝、燒制技(ji)術都(dou)不同，它們之間(jian)的風味特(te)點也各異，混飲不同口(kou)感(gan)的白酒(jiu)會影響人(ren)體(ti)對風味物質的感(gan)知能(neng)力，進而影響了感(gan)官體(ti)驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成分也有(you)所(suo)差別(bie)，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)除(chu)了含(han)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精、水之外，還(huan)含(han)有(you)若干種揮發性物(wu)質。這些物(wu)質既是白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)重要(yao)組成部分，又(you)是酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)有(you)機成分。在(zai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，我們會通過口(kou)(kou)嘴(zui)、鼻(bi)腔、舌(she)頭等(deng)感(gan)(gan)官器(qi)官來感(gan)(gan)受白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和口(kou)(kou)感(gan)(gan)。但(dan)是，如果將清香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)等(deng)不(bu)同口(kou)(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)混在(zai)一起(qi)飲用，不(bu)僅會互(hu)相干擾，還(huan)會導致不(bu)同種類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)揮發性物(wu)質在(zai)空氣中(zhong)混合而失去(qu)原有(you)特點(dian)，降低白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質和口(kou)(kou)感(gan)(gan)。