一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)清香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是中國兩種(zhong)主(zhu)要的白(bai)酒(jiu)(jiu)香型(xing)，以(yi)其獨特的風(feng)格和(he)口(kou)感在酒(jiu)(jiu)界享有(you)盛(sheng)譽(yu)，這兩種(zhong)白(bai)酒(jiu)(jiu)的區(qu)別主(zhu)要體現在以(yi)下幾(ji)個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)清香型白酒(jiu)，優質產品都(dou)是(shi)用純糧食釀造(zao)的，不(bu)過醬香型白酒(jiu)的原料是(shi)小麥制(zhi)曲，高粱為(wei)原料，釀造(zao)過程中用水(shui)潤糧和蒸餾，除此(ci)之外(wai)不(bu)添加其(qi)他的物質。

而清香型白酒的原料比較多(duo)樣，酒曲制作會(hui)加入豌(wan)豆、大(da)麥(mai)等物質，通過中溫制曲，而釀造原料除了高粱，還會(hui)加入大(da)麥(mai)、豌(wan)豆、大(da)豆等，也是以(yi)水來潤(run)糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬(jiang)香型白酒(jiu)采用(yong)“12987”工(gong)藝(yi)，端午制曲(qu)，重陽下沙，三高(gao)(gao)三長(chang)(chang)、5年存(cun)酒(jiu)等等，需要經過(guo)32道工(gong)序，165個工(gong)藝(yi)環節。所謂“12987”就(jiu)是(shi)一年釀(niang)造(zao)周期(qi)(qi)，2次(ci)投(tou)料(liao)，9次(ci)蒸煮(zhu)，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)。三高(gao)(gao)三長(chang)(chang)既是(shi)高(gao)(gao)溫制曲(qu)、高(gao)(gao)溫堆(dui)積、高(gao)(gao)溫餾酒(jiu)、釀(niang)造(zao)周期(qi)(qi)長(chang)(chang)、制曲(qu)時間(jian)(jian)長(chang)(chang)、存(cun)儲時間(jian)(jian)長(chang)(chang)。工(gong)藝(yi)非常復雜，需要長(chang)(chang)時間(jian)(jian)的等待。

而(er)清(qing)香型白酒采用清(qing)蒸(zheng)(zheng)清(qing)糟釀造工藝、固態地缸發酵、清(qing)蒸(zheng)(zheng)流酒，強調(diao)“清(qing)蒸(zheng)(zheng)排(pai)雜(za)、清(qing)潔衛生”，即都(dou)在一個“清(qing)”字上下功夫(fu)，講究“一清(qing)到底”。

3、口感不同

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒的主體香(xiang)(xiang)(xiang)還沒有明確(que)，口感復雜，富有層(ceng)次感，各(ge)種芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物質含量(liang)都較(jiao)高，它的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含有100多種微(wei)量(liang)化學(xue)成分。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型的白(bai)酒香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不艷，柔而(er)不淡，入口醇厚(hou)柔綿，回味綿長(chang)，倒入杯中過夜，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)持久不失，飲(yin)后空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)猶(you)存，空(kong)杯持久留香(xiang)(xiang)(xiang)。

清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒是傳(chuan)統白(bai)酒風格，特點就是清(qing)香(xiang)純正(zheng)，醇甜柔和(he)(he)，自然諧調，余味(wei)爽凈。它的主要香(xiang)味(wei)成(cheng)分(fen)是乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯和(he)(he)乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)酯，從含酯量看，它比(bi)濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)都要低，而且突出(chu)了乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯，但乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)酯和(he)(he)乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯的比(bi)例(li)協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白(bai)酒(jiu)和清香白(bai)酒(jiu)對比起來，到底哪個更好(hao)喝其實并(bing)不能(neng)一概而論(lun)，因為兩種香型的白(bai)酒(jiu)口感是(shi)完全(quan)不同的：

1、醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)口感醇(chun)(chun)厚，各種芳香物質含量高，香氣(qi)中含有100多種微量化學成分。因此，醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)醇(chun)(chun)厚典雅，香而不亮，甜而不淡(dan)，口感醇(chun)(chun)厚柔和，回味(wei)悠長，倒(dao)入杯中過(guo)夜(ye)，香氣(qi)持久，回味(wei)無窮。喝(he)完后，空杯的香氣(qi)依(yi)然存在。很多人把醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)比作內力深厚的老人，但看似平淡(dan)的酒(jiu)(jiu)卻蘊含著巨大的能量。

2、清(qing)香型白(bai)酒(jiu)主要是在(zai)清(qing)字上，但從酒(jiu)中酯(zhi)的含量來看，它不(bu)如醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)充分(fen)，所以沒有濃濃的醬(jiang)香味。其香氣純正醇厚，略帶甜(tian)味，自然和諧，回味悠長(chang)。令人耳(er)目(mu)一新。

因此(ci)，總體來說，清香型和醬香型白(bai)酒哪(na)個更好(hao)喝是一個仁(ren)(ren)者(zhe)見仁(ren)(ren)智(zhi)者(zhe)見智(zhi)的問題，愛喝酒的朋友可(ke)以根據(ju)自(zi)己對酒的喜好(hao)選擇合(he)適香型的白(bai)酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)使用(yong)的原料、發(fa)酵工藝、燒制技術都不(bu)同，它們之間的風味特點也各(ge)異，混(hun)飲不(bu)同口(kou)感的白(bai)酒(jiu)(jiu)會影響人體對風味物質(zhi)的感知(zhi)能(neng)力，進而影響了感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)成分(fen)也有(you)(you)(you)所差(cha)別，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)中除了(le)含(han)有(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)精、水之外，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)若干(gan)種揮發性物質(zhi)。這些物質(zhi)既是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)重要組成部分(fen)，又是(shi)酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)有(you)(you)(you)機成分(fen)。在飲(yin)酒(jiu)(jiu)時(shi)，我們(men)會(hui)通(tong)過(guo)口嘴、鼻腔、舌頭等感官(guan)器官(guan)來感受白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味和口感。但(dan)是(shi)，如果將(jiang)清香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)等不(bu)(bu)同口感的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)混在一起飲(yin)用，不(bu)(bu)僅會(hui)互相干(gan)擾，還(huan)會(hui)導致不(bu)(bu)同種類酒(jiu)(jiu)的(de)揮發性物質(zhi)在空(kong)氣(qi)中混合而失(shi)去(qu)原有(you)(you)(you)特點(dian)，降低白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)品質(zhi)和口感。