一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)和清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)是(shi)中(zhong)國兩種主要(yao)的白酒(jiu)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，以其獨(du)特的風格(ge)和口感在酒(jiu)界享(xiang)有盛(sheng)譽，這兩種白酒(jiu)的區別(bie)主要(yao)體(ti)現在以下幾個(ge)方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)清(qing)香(xiang)型白(bai)酒，優質產(chan)品都(dou)是(shi)用純(chun)糧食釀(niang)造的(de)，不過醬香(xiang)型白(bai)酒的(de)原(yuan)料是(shi)小麥制曲，高粱(liang)為(wei)原(yuan)料，釀(niang)造過程中(zhong)用水潤糧和(he)蒸(zheng)餾(liu)，除此之(zhi)外不添加其他的(de)物質。

而清香型白(bai)酒的原(yuan)料比較(jiao)多樣，酒曲(qu)制作會加(jia)入豌豆、大(da)麥(mai)等物(wu)質，通過中溫制曲(qu)，而釀造原(yuan)料除了(le)高粱，還會加(jia)入大(da)麥(mai)、豌豆、大(da)豆等，也是以(yi)水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗(zong)醬香型(xing)白酒采用“12987”工藝(yi)，端午制(zhi)曲，重陽(yang)下沙(sha)，三高(gao)三長(chang)(chang)、5年存酒等(deng)等(deng)，需(xu)要經過32道工序(xu)，165個工藝(yi)環節。所謂(wei)“12987”就是一年釀(niang)造周(zhou)期，2次(ci)投料(liao)，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒。三高(gao)三長(chang)(chang)既是高(gao)溫制(zhi)曲、高(gao)溫堆積、高(gao)溫餾(liu)酒、釀(niang)造周(zhou)期長(chang)(chang)、制(zhi)曲時(shi)間(jian)長(chang)(chang)、存儲時(shi)間(jian)長(chang)(chang)。工藝(yi)非常復雜，需(xu)要長(chang)(chang)時(shi)間(jian)的等(deng)待(dai)。

而清香型白酒采用清蒸(zheng)清糟釀(niang)造工藝(yi)、固(gu)態地缸發(fa)酵、清蒸(zheng)流酒，強調“清蒸(zheng)排雜(za)、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下(xia)功夫，講究“一清到底”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒的主體香(xiang)(xiang)(xiang)還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香(xiang)(xiang)(xiang)物質含量都較高，它的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含有100多種微量化(hua)學成分(fen)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的白酒香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)柔(rou)和(he)幽雅，香(xiang)(xiang)(xiang)而不艷(yan)，柔(rou)而不淡，入口醇厚柔(rou)綿(mian)(mian)，回(hui)味綿(mian)(mian)長，倒入杯中過(guo)夜，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)持久(jiu)不失(shi)，飲(yin)后空杯香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)猶存，空杯持久(jiu)留香(xiang)(xiang)(xiang)。

清香型(xing)白酒是傳統(tong)白酒風格，特點(dian)就(jiu)是清香純(chun)正(zheng)，醇甜柔和，自然諧調，余味(wei)(wei)爽凈。它的主要香味(wei)(wei)成分是乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)和乳(ru)(ru)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)，從含酯(zhi)(zhi)(zhi)量看，它比濃(nong)香型(xing)、醬香型(xing)都(dou)要低(di)，而且(qie)突出了乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)，但乳(ru)(ru)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)的比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白(bai)酒和清(qing)香白(bai)酒對比起(qi)來，到底哪(na)個更好喝其實并不能一概(gai)而論，因為兩種(zhong)香型的(de)白(bai)酒口感(gan)是(shi)完全不同的(de)：

1、醬香(xiang)(xiang)型白酒口(kou)(kou)感醇(chun)厚，各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含量(liang)高(gao)，香(xiang)(xiang)氣中(zhong)含有100多種(zhong)微量(liang)化學成分(fen)。因此(ci)，醬香(xiang)(xiang)型白酒醇(chun)厚典雅(ya)，香(xiang)(xiang)而不亮，甜而不淡(dan)，口(kou)(kou)感醇(chun)厚柔和(he)，回味悠長，倒入杯(bei)中(zhong)過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣持久，回味無窮(qiong)。喝完后，空杯(bei)的香(xiang)(xiang)氣依然存在。很多人把醬香(xiang)(xiang)型白酒比作內力深厚的老人，但看似平淡(dan)的酒卻蘊含著巨大的能量(liang)。

2、清(qing)香型白(bai)酒(jiu)主要(yao)是(shi)在清(qing)字上，但從酒(jiu)中酯的含量來看，它不如(ru)醬香型白(bai)酒(jiu)充分(fen)，所以沒有濃(nong)濃(nong)的醬香味。其香氣純正(zheng)醇厚，略帶甜味，自然和諧，回味悠長。令人耳目一新(xin)。

因(yin)此，總體來說，清(qing)香(xiang)型(xing)和醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)哪個更好(hao)喝是一個仁者(zhe)見仁智者(zhe)見智的(de)問題(ti)，愛喝酒(jiu)的(de)朋友可以根據自(zi)己對酒(jiu)的(de)喜好(hao)選擇合適香(xiang)型(xing)的(de)白酒(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型(xing)白酒(jiu)和清香型(xing)白酒(jiu)使(shi)用的(de)原料、發酵工(gong)藝、燒(shao)制技術都不同，它們之間的(de)風(feng)味特點(dian)也各異(yi)，混飲(yin)不同口感的(de)白酒(jiu)會影響(xiang)(xiang)人體對(dui)風(feng)味物(wu)質的(de)感知能(neng)力，進(jin)而(er)影響(xiang)(xiang)了(le)感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成分(fen)也有所差別(bie)，畢(bi)竟(jing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中除了含有酒(jiu)(jiu)(jiu)精、水之外，還(huan)含有若干(gan)種揮(hui)發(fa)性(xing)物(wu)質(zhi)。這些(xie)物(wu)質(zhi)既(ji)是白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)氣的(de)(de)重要組成部分(fen)，又(you)是酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)有機成分(fen)。在(zai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，我們會(hui)(hui)通過口(kou)(kou)嘴、鼻腔、舌頭(tou)等感(gan)官器官來感(gan)受白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)和口(kou)(kou)感(gan)。但(dan)是，如果將清(qing)香(xiang)、醬香(xiang)等不(bu)(bu)同(tong)口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)混在(zai)一起飲用，不(bu)(bu)僅會(hui)(hui)互相(xiang)干(gan)擾，還(huan)會(hui)(hui)導致不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)揮(hui)發(fa)性(xing)物(wu)質(zhi)在(zai)空氣中混合(he)而失去(qu)原有特點，降(jiang)低白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)和口(kou)(kou)感(gan)。