一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)和清(qing)香型(xing)白(bai)酒(jiu)是中國兩(liang)種主(zhu)要的白(bai)酒(jiu)香型(xing)，以其(qi)獨特的風格和口感在(zai)酒(jiu)界享有盛(sheng)譽，這兩(liang)種白(bai)酒(jiu)的區別主(zhu)要體現在(zai)以下幾個方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還(huan)是清(qing)香型(xing)白(bai)酒，優質產品都是用純糧食釀(niang)造的(de)(de)，不過醬香型(xing)白(bai)酒的(de)(de)原(yuan)料是小(xiao)麥制曲，高粱為原(yuan)料，釀(niang)造過程中用水潤(run)糧和蒸餾，除此(ci)之外不添(tian)加其他的(de)(de)物質。

而清香型白酒的原料比(bi)較多樣，酒曲制(zhi)作(zuo)會(hui)加入豌豆、大麥等物質(zhi)，通過中溫制(zhi)曲，而釀造原料除了高粱，還(huan)會(hui)加入大麥、豌豆、大豆等，也是以水來潤(run)糧(liang)。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒(jiu)采用“12987”工藝，端午制曲，重陽下沙(sha)，三(san)高三(san)長(chang)(chang)(chang)、5年(nian)存(cun)酒(jiu)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，需要(yao)經過32道工序，165個工藝環節。所謂“12987”就是一年(nian)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)周期(qi)，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮(zhu)，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)。三(san)高三(san)長(chang)(chang)(chang)既是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒(jiu)、釀(niang)(niang)造(zao)(zao)周期(qi)長(chang)(chang)(chang)、制曲時間長(chang)(chang)(chang)、存(cun)儲時間長(chang)(chang)(chang)。工藝非常復雜，需要(yao)長(chang)(chang)(chang)時間的等(deng)(deng)(deng)待。

而(er)清(qing)香型白酒采(cai)用(yong)清(qing)蒸清(qing)糟釀造工(gong)藝、固態地缸發(fa)酵、清(qing)蒸流(liu)酒，強調“清(qing)蒸排雜、清(qing)潔衛生(sheng)”，即都(dou)在一(yi)(yi)個“清(qing)”字上下功夫，講究(jiu)“一(yi)(yi)清(qing)到底”。

3、口感不同

醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的主體香(xiang)還沒有(you)明確，口(kou)感(gan)復(fu)雜，富有(you)層次感(gan)，各種芳香(xiang)物質(zhi)含量都較(jiao)高，它的香(xiang)氣中含有(you)100多種微量化學成(cheng)分。醬香(xiang)型(xing)的白酒(jiu)香(xiang)氣柔和幽(you)雅，香(xiang)而不(bu)艷，柔而不(bu)淡，入口(kou)醇厚柔綿，回味綿長(chang)，倒入杯中過夜，香(xiang)氣持久不(bu)失，飲后空杯香(xiang)氣猶存(cun)，空杯持久留香(xiang)。

清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)是傳統白酒(jiu)風(feng)格，特點就是清香(xiang)純正，醇甜柔和(he)(he)，自(zi)然諧(xie)調，余味(wei)爽(shuang)凈(jing)。它的(de)(de)主要香(xiang)味(wei)成分是乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和(he)(he)乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，從(cong)含酯(zhi)量看，它比濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)都(dou)要低(di)，而(er)且突出了乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，但乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和(he)(he)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)的(de)(de)比例協調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白酒(jiu)和清香白酒(jiu)對比(bi)起來(lai)，到(dao)底(di)哪個(ge)更(geng)好喝其實并不能一概而(er)論(lun)，因(yin)為兩種(zhong)香型(xing)的(de)白酒(jiu)口(kou)感是完全不同的(de)：

1、醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)口(kou)感(gan)醇(chun)(chun)(chun)厚，各種芳(fang)香(xiang)物質含量(liang)高，香(xiang)氣中含有100多種微量(liang)化(hua)學成(cheng)分。因此，醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)醇(chun)(chun)(chun)厚典(dian)雅(ya)，香(xiang)而不(bu)亮，甜而不(bu)淡，口(kou)感(gan)醇(chun)(chun)(chun)厚柔和，回(hui)味(wei)悠長，倒入(ru)杯中過夜(ye)，香(xiang)氣持久，回(hui)味(wei)無窮。喝完后，空杯的(de)香(xiang)氣依然存(cun)在。很多人(ren)(ren)把醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)比(bi)作內力深(shen)厚的(de)老人(ren)(ren)，但看似(si)平(ping)淡的(de)酒(jiu)卻蘊含著巨大的(de)能量(liang)。

2、清香型白酒(jiu)(jiu)主要(yao)是(shi)在(zai)清字(zi)上，但從(cong)酒(jiu)(jiu)中酯的含(han)量(liang)來看(kan)，它不如醬(jiang)(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)充分，所以沒有(you)濃(nong)濃(nong)的醬(jiang)(jiang)香味(wei)(wei)。其(qi)香氣純正(zheng)醇(chun)厚，略(lve)帶(dai)甜味(wei)(wei)，自然(ran)和諧，回味(wei)(wei)悠(you)長。令人耳目(mu)一新。

因此，總體來說，清(qing)香型(xing)(xing)和(he)醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)哪個更好喝(he)是一個仁者(zhe)見(jian)仁智(zhi)者(zhe)見(jian)智(zhi)的(de)問題，愛喝(he)酒(jiu)(jiu)的(de)朋友可以(yi)根據自己(ji)對(dui)酒(jiu)(jiu)的(de)喜好選(xuan)擇合(he)適香型(xing)(xing)的(de)白酒(jiu)(jiu)。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒(jiu)和清香型白酒(jiu)使(shi)用的原料、發酵工藝、燒(shao)制技術都(dou)不(bu)同，它們之間(jian)的風味特點也各(ge)異，混(hun)飲不(bu)同口感(gan)的白酒(jiu)會影響(xiang)人體對風味物(wu)質的感(gan)知能力，進而影響(xiang)了感(gan)官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的成分也有(you)所差別，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)中除了含(han)(han)有(you)酒(jiu)(jiu)精、水之外，還含(han)(han)有(you)若干(gan)種揮發性(xing)物(wu)質(zhi)。這些物(wu)質(zhi)既是白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)的重要組成部分，又是酒(jiu)(jiu)液的有(you)機成分。在(zai)飲(yin)酒(jiu)(jiu)時(shi)，我們會通過口(kou)嘴、鼻腔、舌頭(tou)等(deng)(deng)感官(guan)器官(guan)來感受(shou)白(bai)酒(jiu)(jiu)的香(xiang)(xiang)味和口(kou)感。但是，如果將(jiang)清香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)不同(tong)口(kou)感的白(bai)酒(jiu)(jiu)混(hun)在(zai)一起飲(yin)用，不僅會互相干(gan)擾(rao)，還會導致不同(tong)種類酒(jiu)(jiu)的揮發性(xing)物(wu)質(zhi)在(zai)空氣(qi)中混(hun)合而失去原有(you)特點，降低白(bai)酒(jiu)(jiu)的品(pin)質(zhi)和口(kou)感。