一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也(ye)叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或(huo)“坤籽(zi)酒(jiu)(jiu)”，也(ye)就是(shi)我們(men)常說的(de)(de)那種正宗的(de)(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)。它(ta)的(de)(de)原(yuan)料是(shi)完整顆粒的(de)(de)本地(di)糯高(gao)粱（占比為80%以上），嚴(yan)格按照傳統的(de)(de)貴(gui)州茅臺酒(jiu)(jiu)工(gong)藝"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周期長(chang)達一年，經(jing)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)等30道工(gong)序(xu)，且需要3-5年的(de)(de)窖藏方能到達其(qi)較(jiao)佳風味。

坤(kun)沙酒出(chu)酒率低(di)，品(pin)質最(zui)好，具有大曲醬香白(bai)酒的典(dian)型(xing)風(feng)格，醬香味突(tu)出(chu)，優(you)雅(ya)細膩，酒體豐(feng)滿(man)、回味悠長、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名(ming)思(si)義就是(shi)把(ba)高粱打碎。它是(shi)將原(yuan)料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產工藝相對快捷，生產周(zhou)期也比較(jiao)短，但是(shi)出酒率高。不(bu)需要嚴格的“回沙”工藝，一般(ban)烤二三次就把(ba)糧食中的酒取完了。

碎沙酒的(de)釀(niang)造成本(ben)是比較低的(de)，釀(niang)出來的(de)酒入口好，香味(wei)也大，整(zheng)體還是比較協調的(de)，但是要(yao)是和坤沙酒比較還是較單薄(bo)，層次單一，空杯(bei)留香時(shi)間也不長(chang)。

3、翻沙酒

翻(fan)沙，就是用坤(kun)沙酒(jiu)蒸煮(zhu)取(qu)酒(jiu)后留下不用的酒(jiu)糟，加(jia)入一些(xie)新(xin)高粱和(he)新(xin)曲藥，進行(xing)發酵、蒸煮(zhu)、取(qu)酒(jiu)等，來進行(xing)新(xin)酒(jiu)釀制(zhi)。

“翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)”生產(chan)(chan)周期短(duan)，出酒(jiu)(jiu)(jiu)率高，但是品(pin)質較差。翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)在市場上屬于(yu)大(da)眾化產(chan)(chan)品(pin)，很多(duo)(duo)不(bu)愿堅守傳統工(gong)藝的醬酒(jiu)(jiu)(jiu)廠喜(xi)歡用這(zhe)種生產(chan)(chan)方式。從(cong)口感講，它僅僅比酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)(duo)了一(yi)點醬香(xiang)味(wei)兒，飲用價值(zhi)并不(bu)高，如果把握不(bu)好(hao)工(gong)藝，還會有(you)很多(duo)(duo)苦味(wei)、糊(hu)味(wei)等雜味(wei)，空(kong)杯留香(xiang)時(shi)間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒(jiu)(jiu)也叫(jiao)串(chuan)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)的生產工藝比翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)的更簡單，用坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)(jiu)后剩(sheng)下的酒(jiu)(jiu)糟加入食用香(xiang)精(jing)，再(zai)次蒸餾(liu)而(er)生產出來的產品，或者是直接使用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)和香(xiang)精(jing)勾(gou)調的產品，這不能(neng)算是醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)。

用這(zhe)類(lei)工藝制酒，酒槽中原本沒有什么營養(yang)成分，因而串蒸(zheng)出去的“醬香型白酒”喝過非(fei)常容易頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒(jiu)種類(lei)繁多，各具特色，其中，醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)是中國白酒(jiu)中的(de)一支(zhi)重要流派，因其濃郁的(de)香(xiang)氣(qi)和獨特的(de)口感而備受追捧，按照國家標準規定，根據品質特點不同，醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)可(ke)分(fen)為“優級(ji)”、“一級(ji)”、”二(er)級(ji)”三(san)個等級(ji)，它們(men)之間的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優(you)級醬酒(jiu)：醬香(xiang)突出，無雜味，香(xiang)氣宜人。

（2）一(yi)級(ji)醬酒：醬香較突出，香氣淡雅。

（3）二級醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬(jiang)酒：諸味協調，口感細膩(ni)豐滿，入口醇柔(rou)、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸味較協調(diao)，口(kou)味較豐滿，口(kou)感較醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味(wei)，口味(wei)較(jiao)醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠(you)長，醬香風(feng)格典型，唇齒間留香持久。

（2）一級醬酒：后味較(jiao)長，醬香風(feng)格(ge)明顯，留(liu)香較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：后味不長，有醬香風格，留香短。

4、空杯

（1）優級(ji)醬酒：空杯(bei)留(liu)香持久。

（2）一級醬酒(jiu)：空杯留香較(jiao)持久。

（3）二級醬酒(jiu)：空杯留香時間短。