一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽酒(jiu)”，也就是我們常說(shuo)的(de)那種正宗(zong)的(de)醬香型白酒(jiu)。它的(de)原料(liao)(liao)是完(wan)整顆粒的(de)本地糯高(gao)粱（占比(bi)為80%以(yi)上），嚴格按照傳(chuan)統的(de)貴州茅臺酒(jiu)工藝(yi)"12987"進(jin)行生(sheng)產，生(sheng)產周期長達(da)一年，經歷兩次(ci)(ci)(ci)投料(liao)(liao)、九次(ci)(ci)(ci)蒸煮、八次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵、七次(ci)(ci)(ci)取(qu)酒(jiu)等30道工序，且(qie)需要3-5年的(de)窖藏方能到達(da)其較佳風(feng)味。

坤(kun)沙(sha)酒出(chu)酒率低，品(pin)質最(zui)好(hao)，具有大曲醬香白(bai)酒的典(dian)型(xing)風格，醬香味突出(chu)，優雅細膩，酒體豐(feng)滿、回(hui)味悠長、空杯(bei)留香持(chi)久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名思(si)義就是(shi)把高粱打(da)(da)碎。它是(shi)將原料100%破碎，打(da)(da)磨(mo)成粉狀，所以生產工藝相對快捷(jie)，生產周期也比較短，但是(shi)出酒率高。不需要(yao)嚴格的“回沙”工藝，一(yi)般烤二三次就把糧食(shi)中的酒取完(wan)了。

碎沙酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)成(cheng)本(ben)是比較低(di)的(de)(de)，釀出來的(de)(de)酒(jiu)入口(kou)好，香味也大，整體還是比較協調(diao)的(de)(de)，但是要是和(he)坤(kun)沙酒(jiu)比較還是較單薄，層次單一(yi)，空(kong)杯留香時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙，就是用坤沙酒(jiu)(jiu)蒸煮取(qu)酒(jiu)(jiu)后留下不用的酒(jiu)(jiu)糟，加入一些新(xin)高(gao)粱和(he)新(xin)曲藥(yao)，進行發(fa)酵、蒸煮、取(qu)酒(jiu)(jiu)等，來進行新(xin)酒(jiu)(jiu)釀制。

“翻(fan)沙(sha)酒(jiu)”生產周期短(duan)，出酒(jiu)率高，但是品(pin)質(zhi)較差。翻(fan)沙(sha)酒(jiu)在市場上屬(shu)于大眾(zhong)化產品(pin)，很(hen)多(duo)不愿堅守傳統工藝的(de)醬(jiang)酒(jiu)廠喜歡用這種(zhong)生產方式(shi)。從口感講(jiang)，它僅(jin)僅(jin)比酒(jiu)精酒(jiu)多(duo)了一點醬(jiang)香味兒，飲用價值并不高，如果把(ba)握不好工藝，還會有很(hen)多(duo)苦味、糊味等雜味，空杯留香時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產工藝(yi)比翻(fan)沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)更簡單(dan)，用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加入食(shi)用(yong)香精(jing)，再次蒸(zheng)餾(liu)而生(sheng)產出來的(de)產品，或者是直接使用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾(gou)調的(de)產品，這(zhe)不能(neng)算是醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用(yong)這類工(gong)藝制酒，酒槽中(zhong)原本沒有什么營養成(cheng)分(fen)，因而串蒸(zheng)出(chu)去(qu)的“醬香型白酒”喝過非常容易頭昏(hun)，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，各具特(te)色，其(qi)中(zhong)，醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)中(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)一支重要流派(pai)，因其(qi)濃郁(yu)的(de)香(xiang)氣和獨特(te)的(de)口(kou)感(gan)而備(bei)受(shou)追捧(peng)，按照國(guo)家標準規(gui)定，根據品質特(te)點不同，醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)可分為“優級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個等級(ji)，它(ta)們之間的(de)區別是(shi)：

1、香氣香味

（1）優(you)級醬酒(jiu)：醬香突出，無雜味，香氣宜人。

（2）一(yi)級醬(jiang)酒：醬(jiang)香(xiang)較突出，香(xiang)氣淡雅(ya)。

（3）二(er)級(ji)醬酒：有(you)醬香味(wei)。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調，口感細膩豐滿(man)，入口醇柔、 醇厚。

（2）一(yi)級醬酒：諸味較協調，口味較豐(feng)滿，口感較醇厚。

（3）二級醬酒(jiu)：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風格典(dian)型，唇齒間(jian)留香持(chi)久(jiu)。

（2）一級醬酒：后味(wei)較長，醬香風格明顯(xian)，留香較持(chi)久。

（3）二(er)級醬酒：后味不長，有(you)醬香風格，留香短(duan)。

4、空杯

（1）優級(ji)醬酒(jiu)：空杯留香持久。

（2）一(yi)級(ji)醬酒(jiu)：空(kong)杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯(bei)留香(xiang)時間短。