一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙(sha)酒”或“坤(kun)籽酒”，也就(jiu)是我(wo)們常(chang)說的那種正宗的醬(jiang)香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為(wei)80%以(yi)上），嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生(sheng)產，生(sheng)產周期長達(da)一年，經歷兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(da)其較(jiao)佳風味。

坤沙酒(jiu)出酒(jiu)率低，品質最好，具有大曲醬香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的典型風格，醬香(xiang)(xiang)味突(tu)出，優(you)雅細(xi)膩(ni)，酒(jiu)體豐滿(man)、回味悠長、空杯留香(xiang)(xiang)持久(jiu)。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思(si)義就是把(ba)高粱(liang)打(da)碎。它是將原(yuan)料100%破碎，打(da)磨(mo)成粉狀(zhuang)，所以生產工(gong)藝(yi)相對(dui)快(kuai)捷，生產周(zhou)期也比較短，但是出酒(jiu)率高。不(bu)需要(yao)嚴格的“回沙”工(gong)藝(yi)，一般烤二三(san)次(ci)就把(ba)糧食中(zhong)的酒(jiu)取完了。

碎沙酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造成本是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)低(di)的(de)(de)，釀出(chu)來的(de)(de)酒(jiu)(jiu)入口好，香(xiang)味也(ye)大(da)，整體還是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)協調的(de)(de)，但是(shi)要是(shi)和坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)還是(shi)較(jiao)單薄，層(ceng)次單一，空杯(bei)留(liu)香(xiang)時間(jian)也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就(jiu)是用(yong)坤沙(sha)酒蒸煮取(qu)酒后(hou)留下不用(yong)的酒糟，加入一些新高(gao)粱和新曲(qu)藥，進行(xing)發酵(jiao)、蒸煮、取(qu)酒等，來進行(xing)新酒釀制。

“翻沙酒”生(sheng)產周期(qi)短，出酒率高，但是品(pin)質較(jiao)差。翻沙酒在市(shi)場上屬于大眾化產品(pin)，很多(duo)不愿(yuan)堅(jian)守(shou)傳統(tong)工藝的醬酒廠喜歡(huan)用這種生(sheng)產方式。從口感講，它(ta)僅僅比酒精酒多(duo)了一點(dian)醬香味(wei)(wei)兒，飲用價值并不高，如果把(ba)握不好工藝，還會有很多(duo)苦味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等雜(za)味(wei)(wei)，空杯(bei)留香時(shi)間短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙酒(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)的生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝比翻沙酒(jiu)(jiu)的更(geng)簡單，用坤沙酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)去酒(jiu)(jiu)后剩下(xia)的酒(jiu)(jiu)糟(zao)加入食(shi)用香(xiang)精，再(zai)次蒸(zheng)餾(liu)而生(sheng)產(chan)(chan)出來的產(chan)(chan)品(pin)，或者是直(zhi)接使用食(shi)用酒(jiu)(jiu)精和香(xiang)精勾調的產(chan)(chan)品(pin)，這不能算是醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。

用這(zhe)類工藝制酒，酒槽中原本(ben)沒有什(shen)么營養成(cheng)分，因(yin)而(er)串蒸出(chu)去的(de)“醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒”喝過(guo)非(fei)常容(rong)易頭昏(hun)，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多，各具(ju)特色，其中(zhong)，醬(jiang)香型白酒是中(zhong)國(guo)白酒中(zhong)的一(yi)支重要流派(pai)，因其濃郁的香氣和獨特的口(kou)感而備受追捧，按照(zhao)國(guo)家(jia)標準(zhun)規定，根據品(pin)質特點不同，醬(jiang)香型白酒可(ke)分為“優級(ji)”、“一(yi)級(ji)”、”二(er)級(ji)”三個等級(ji)，它們(men)之間(jian)的區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人。

（2）一級醬(jiang)酒：醬(jiang)香較(jiao)突出，香氣淡雅。

（3）二級醬酒：有醬香味(wei)。

2、口感

（1）優級(ji)醬酒：諸味協(xie)調，口感(gan)細膩豐滿，入口醇柔、 醇厚。

（2）一(yi)級(ji)醬酒(jiu)：諸味較協調，口(kou)味較豐滿，口(kou)感較醇(chun)厚。

（3）二(er)級醬(jiang)酒(jiu)：有醬(jiang)香(xiang)味(wei)，口味(wei)較(jiao)醇(chun)。

3、后味

（1）優級醬酒：后味(wei)悠長(chang)，醬香(xiang)風格典型，唇齒間留香(xiang)持久(jiu)。

（2）一級醬(jiang)酒：后味較長，醬(jiang)香風(feng)格(ge)明顯，留香較持久(jiu)。

（3）二(er)級醬(jiang)酒(jiu)：后味不長，有醬(jiang)香風(feng)格，留香短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯(bei)留香持久(jiu)。

（2）一級醬酒：空(kong)杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯留香時間短。