一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽(zi)酒(jiu)”，也就是(shi)我們常說的(de)那(nei)種正(zheng)宗的(de)醬香型(xing)白酒(jiu)。它的(de)原料是(shi)完(wan)整顆粒的(de)本地(di)糯高粱(liang)（占比為(wei)80%以上），嚴格按照(zhao)傳統(tong)的(de)貴州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)工藝"12987"進行(xing)生產(chan)，生產(chan)周期長達一年(nian)(nian)，經歷兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮(zhu)、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒(jiu)等30道工序，且需要(yao)3-5年(nian)(nian)的(de)窖藏方能到達其較佳風(feng)味。

坤沙酒(jiu)(jiu)出酒(jiu)(jiu)率低(di)，品(pin)質最(zui)好，具有大曲(qu)醬香白酒(jiu)(jiu)的典型(xing)風(feng)格，醬香味(wei)突出，優雅細膩，酒(jiu)(jiu)體(ti)豐滿、回味(wei)悠長、空杯留(liu)香持久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙酒顧名思義就是把高(gao)粱打碎(sui)。它是將原料100%破碎(sui)，打磨成粉狀，所(suo)以生產工(gong)藝相對快(kuai)捷，生產周期也比較短，但(dan)是出酒率高(gao)。不(bu)需要(yao)嚴格的“回沙”工(gong)藝，一般烤(kao)二三次就把糧食(shi)中(zhong)的酒取完(wan)了。

碎沙酒(jiu)的釀(niang)造成本是(shi)(shi)比(bi)較低的，釀(niang)出來的酒(jiu)入(ru)口(kou)好，香(xiang)味也大，整體還是(shi)(shi)比(bi)較協調的，但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)和(he)坤沙酒(jiu)比(bi)較還是(shi)(shi)較單薄，層次單一，空杯(bei)留香(xiang)時間也不長(chang)。

3、翻沙酒

翻沙(sha)，就是用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)蒸煮取酒(jiu)后留(liu)下不用(yong)的酒(jiu)糟，加入一些新高粱和新曲藥，進行發酵、蒸煮、取酒(jiu)等(deng)，來進行新酒(jiu)釀制。

“翻(fan)沙(sha)酒(jiu)”生產周(zhou)期短，出(chu)酒(jiu)率高(gao)，但是品質較差(cha)。翻(fan)沙(sha)酒(jiu)在市(shi)場上屬于(yu)大眾化產品，很多不(bu)(bu)愿(yuan)堅守傳統工藝(yi)的醬(jiang)酒(jiu)廠喜歡(huan)用(yong)這種生產方式。從口感講，它僅(jin)僅(jin)比酒(jiu)精酒(jiu)多了一點醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)兒，飲用(yong)價(jia)值(zhi)并(bing)不(bu)(bu)高(gao)，如果把握不(bu)(bu)好工藝(yi)，還會有(you)很多苦味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等雜味(wei)(wei)，空杯留香(xiang)時間短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產工藝比(bi)翻沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)更簡(jian)單，用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加入食用(yong)香(xiang)精，再次蒸(zheng)餾而生(sheng)產出來的(de)產品(pin)，或者是(shi)直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精和香(xiang)精勾(gou)調的(de)產品(pin)，這(zhe)(zhe)不能算(suan)是(shi)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用這類工(gong)藝制(zhi)酒，酒槽(cao)中原本沒有什么(me)營(ying)養成分，因而串蒸出(chu)去的(de)“醬香型白酒”喝(he)過非(fei)常容(rong)易頭(tou)昏(hun)，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)酒(jiu)(jiu)種類繁多(duo)，各具特(te)(te)色(se)，其中(zhong)，醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的一支(zhi)重要流派(pai)，因其濃(nong)郁的香氣和獨特(te)(te)的口感而(er)備受追(zhui)捧，按照國(guo)家(jia)標準(zhun)規定，根據品質特(te)(te)點不同(tong)，醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)可分為“優(you)級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個等級(ji)，它們(men)之(zhi)間的區(qu)別是(shi)(shi)：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香突(tu)出，無雜味，香氣宜人。

（2）一級醬酒：醬香較突(tu)出，香氣淡雅。

（3）二級醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬(jiang)酒：諸味協調，口感細膩豐(feng)滿，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸味較協(xie)調，口(kou)味較豐滿(man)，口(kou)感(gan)較醇厚(hou)。

（3）二(er)級醬酒：有醬香味(wei)，口(kou)味(wei)較(jiao)醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味(wei)悠長(chang)，醬(jiang)香(xiang)風(feng)格典型，唇齒(chi)間留香(xiang)持久(jiu)。

（2）一(yi)級醬酒：后味(wei)較長，醬香(xiang)風格(ge)明顯，留(liu)香(xiang)較持久。

（3）二級醬酒：后味(wei)不(bu)長(chang)，有(you)醬香(xiang)(xiang)風格，留香(xiang)(xiang)短(duan)。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯(bei)留香持久。

（2）一級醬酒：空杯留香較持久。

（3）二級醬(jiang)酒：空杯留(liu)香時(shi)間短。