一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也(ye)叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也(ye)就是我們常說的(de)那(nei)種正宗的(de)醬(jiang)香(xiang)型白酒。它的(de)原料(liao)是完(wan)整顆粒(li)的(de)本地(di)糯高粱(liang)（占比為80%以上(shang)），嚴格按照傳(chuan)統的(de)貴(gui)州(zhou)茅臺酒工(gong)藝"12987"進行生產(chan)，生產(chan)周期長達一年，經歷(li)兩次投(tou)料(liao)、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道(dao)工(gong)序(xu)，且需(xu)要(yao)3-5年的(de)窖藏方能到(dao)達其較佳(jia)風味(wei)。

坤沙酒出(chu)酒率低(di)，品(pin)質最(zui)好，具有大曲(qu)醬香(xiang)白酒的(de)典型(xing)風格，醬香(xiang)味突出(chu)，優雅細膩，酒體(ti)豐滿、回味悠長(chang)、空杯留香(xiang)持久。

2、碎沙酒

碎沙(sha)酒(jiu)顧名(ming)思義就是把高粱(liang)打碎。它是將(jiang)原料100%破碎，打磨(mo)成粉(fen)狀，所以生產工藝相對快(kuai)捷，生產周期也比較短，但是出酒(jiu)率(lv)高。不需要嚴格的(de)“回沙(sha)”工藝，一般烤二三次就把糧食中的(de)酒(jiu)取完了。

碎沙(sha)酒(jiu)的(de)釀造成本是(shi)比(bi)(bi)較低的(de)，釀出來的(de)酒(jiu)入(ru)口好，香(xiang)味也大，整(zheng)體還是(shi)比(bi)(bi)較協調(diao)的(de)，但(dan)是(shi)要是(shi)和坤沙(sha)酒(jiu)比(bi)(bi)較還是(shi)較單(dan)薄(bo)，層次單(dan)一，空(kong)杯留香(xiang)時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙，就(jiu)是用坤沙酒(jiu)蒸煮取酒(jiu)后留下不用的(de)酒(jiu)糟，加(jia)入一些(xie)新(xin)高(gao)粱和新(xin)曲藥(yao)，進(jin)行發酵、蒸煮、取酒(jiu)等，來(lai)進(jin)行新(xin)酒(jiu)釀制。

“翻沙酒”生(sheng)產周(zhou)期(qi)短，出酒率(lv)高，但是(shi)品(pin)質較差。翻沙酒在市(shi)場上屬于大眾化(hua)產品(pin)，很(hen)(hen)多(duo)(duo)不(bu)愿堅守傳(chuan)統工(gong)藝的(de)醬酒廠喜歡(huan)用(yong)這種生(sheng)產方式。從口感講(jiang)，它僅僅比酒精酒多(duo)(duo)了一(yi)點(dian)醬香味(wei)(wei)兒，飲用(yong)價值并不(bu)高，如果把握不(bu)好工(gong)藝，還會有很(hen)(hen)多(duo)(duo)苦味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等雜味(wei)(wei)，空杯留香時間短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙酒(jiu)(jiu)也叫串(chuan)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)的(de)生產工藝比翻沙酒(jiu)(jiu)的(de)更簡單，用坤沙酒(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)后剩下的(de)酒(jiu)(jiu)糟加入食用香(xiang)(xiang)精，再次蒸餾而生產出來的(de)產品，或(huo)者是(shi)直接使用食用酒(jiu)(jiu)精和香(xiang)(xiang)精勾調的(de)產品，這不能算是(shi)醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒，酒槽中原本沒有什(shen)么營養成分，因而串蒸(zheng)出去的(de)“醬(jiang)香型白酒”喝過非常(chang)容易頭昏，傷害(hai)身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多(duo)，各(ge)具特色，其(qi)中(zhong)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒是中(zhong)國(guo)白酒中(zhong)的(de)(de)一支重要流派(pai)，因其(qi)濃郁的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)和獨特的(de)(de)口(kou)感而(er)備受追捧，按照(zhao)國(guo)家標(biao)準規定，根據品質特點不(bu)同，醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒可分為“優級”、“一級”、”二級”三個等(deng)級，它們之間的(de)(de)區別(bie)是：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香突出，無雜味，香氣(qi)宜人(ren)。

（2）一(yi)級醬酒：醬香較(jiao)突(tu)出，香氣淡(dan)雅。

（3）二(er)級醬酒(jiu)：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒(jiu)：諸味協調，口感細膩豐(feng)滿(man)，入口醇(chun)柔、 醇(chun)厚。

（2）一級醬酒：諸味較協調，口(kou)味較豐滿，口(kou)感較醇(chun)厚(hou)。

（3）二級(ji)醬酒：有醬香味(wei)，口味(wei)較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味悠長，醬香風格典(dian)型，唇齒間留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒：后味較長，醬(jiang)香(xiang)風格(ge)明顯，留香(xiang)較持(chi)久(jiu)。

（3）二級醬酒：后(hou)味不長，有醬香風(feng)格，留(liu)香短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯留(liu)香持久。

（2）一級醬酒：空杯(bei)留香較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：空杯(bei)留(liu)香時間短。