一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主(zhu)要(yao)看四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬酒工藝(yi)主要(yao)有坤沙(sha)、碎沙(sha)、翻沙(sha)，其中以(yi)坤沙(sha)酒質最好，其釀造工藝(yi)嚴格，一般是端午制曲，重(zhong)陽下沙(sha)、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒而成，整1年的釀造周期，再壇儲3-5年才能(neng)形成醬香(xiang)的典(dian)型風(feng)味。嚴格執行工藝(yi)也(ye)是醬酒品質的重(zhong)要(yao)保(bao)證。

2、原料

醬(jiang)酒(jiu)以高(gao)(gao)(gao)粱(liang)為原料，但是高(gao)(gao)(gao)粱(liang)也有優劣之分，貴州仁懷(huai)當地的紅(hong)纓子高(gao)(gao)(gao)粱(liang)粒小(xiao)、皮厚，支鏈淀粉含量(liang)高(gao)(gao)(gao)，是最適合作為醬(jiang)酒(jiu)釀(niang)造的原料，而北方(fang)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)或是其(qi)他產地的高(gao)(gao)(gao)粱(liang)釀(niang)出的酒(jiu)則(ze)要(yao)略差一籌。

3、產地

醬香(xiang)(xiang)白(bai)酒核心(xin)產區位于赤水河沿(yan)岸，而(er)茅(mao)臺鎮(zhen)又是(shi)核心(xin)中的(de)核心(xin)。茅(mao)臺鎮(zhen)是(shi)河谷(gu)地貌，四面(mian)環山，溫(wen)度(du)高、濕(shi)度(du)大，是(shi)最(zui)好(hao)(hao)的(de)醬酒釀造基地，這里盛產的(de)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒品質是(shi)非常好(hao)(hao)的(de)。

4、年份

醬酒(jiu)在經過1年的(de)釀造周(zhou)期后(hou)，取出的(de)新(xin)酒(jiu)入口辛辣刺激，需要經過5年的(de)壇(tan)儲使之陳華老熟后(hou)，才有醬香的(de)典型風味。所以(yi)一般醬酒(jiu)都要求壇(tan)儲個5年，不過現在也有存(cun)3年就(jiu)出廠的(de)酒(jiu)，老酒(jiu)的(de)陳香味上要稍差(cha)一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒風味(wei)獨特，是很受(shou)歡(huan)迎(ying)的一種白(bai)酒香型(xing)，喝醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒的時候，會品(pin)酒的朋友通過品(pin)飲可以判斷出喝的醬(jiang)香白(bai)酒的品(pin)質(zhi)優劣，具體的品(pin)鑒(jian)方法(fa)如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬香酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)透明，略(lve)帶黃色(se)，優質(zhi)醬香酒(jiu)(jiu)杯的(de)掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣(yang)柔(rou)軟。將玻璃杯傾斜(xie)45度角慢慢轉動，酒(jiu)(jiu)體均勻地(di)貼在杯子上。玻璃杯垂直時，杯壁上酒(jiu)(jiu)線輪廓清晰、光滑(hua)，呈珍(zhen)珠項鏈狀，很快(kuai)珍(zhen)珠鏈就會紛紛落下，如眼淚般(ban)大，呈鐘(zhong)乳狀酒(jiu)(jiu)線，這便是(shi)傳說中的(de)“美人淚”，也是(shi)優質(zhi)醬香型白酒(jiu)(jiu)特有的(de)掛杯現象(xiang)。

2、聞香

通過香(xiang)(xiang)味(wei)鑒定酒香(xiang)(xiang)的細膩和多(duo)樣(yang)性，不(bu)要搖動杯子(zi)，自然吸氣。聞香(xiang)(xiang)不(bu)飲酒，酒味(wei)清爽怡人。

3、品味

所(suo)謂(wei)品酒(jiu)，講究一抿，二(er)咂，三呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分布(bu)在(zai)嘴里，在(zai)嘴里細品(pin)。優質的醬香型白酒在(zai)舌尖有(you)甜(tian)酸味，在(zai)舌側有(you)點微(wei)澀，在(zai)舌根有(you)點微(wei)苦，在(zai)咽頭有(you)點辣(la)的感(gan)覺，非常醇(chun)和、舒暢。

（2）二(er)咂：輕(qing)輕(qing)地(di)吸嘴，慢慢地(di)品飲，自然地(di)發出咂和(he)嗒的(de)聲音。

（3）三呵：在咂的(de)基(ji)礎上迅速哈氣，讓酒氣從(cong)鼻腔噴香而出(chu)，好酒的(de)香氣沁(qin)人心(xin)脾。

4、觸摸

先滴(di)一(yi)(yi)滴(di)到(dao)(dao)手(shou)指輕輕揉(rou)(rou)搓(cuo)，感受(shou)酒(jiu)液(ye)的纏(chan)綿粘(zhan)度。再(zai)滴(di)一(yi)(yi)滴(di)到(dao)(dao)手(shou)背，用手(shou)指輕輕揉(rou)(rou)搓(cuo)，能感受(shou)到(dao)(dao)酒(jiu)液(ye)的細滑(hua)。最后滴(di)一(yi)(yi)滴(di)到(dao)(dao)手(shou)心，輕輕搓(cuo)揉(rou)(rou)，各種香氣，隨(sui)著體溫(wen)飄(piao)逸而出(chu)，輕盈沁人。

5、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子(zi)緊實綿長，張(zhang)力十足。持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線如絲，懸而不(bu)斷(duan)，墜(zhui)而不(bu)散。

6、酒花

好(hao)的(de)醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花細(xi)膩，細(xi)如小米，這就是坊間盛(sheng)傳的(de)小米花。初時(shi)可(ke)見三(san)疊小米花均勻堆砌(qi)；中時(shi)可(ke)見蜂巢小米花平鋪(pu)；尾時(shi)依然可(ke)見環(huan)形(xing)邊花，均稱飽滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將其(qi)點(dian)燃，把乙醇(chun)燒干。醇(chun)酯相融，只剩下酒中酯類，酯溶于(yu)醇(chun)，不溶于(yu)水(shui)，醇(chun)燃燒完，故(gu)酒體變渾(hun)濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合比例，破壞了酒精分(fen)子(zi)與水(shui)分(fen)子(zi)的親和力。同時很(hen)多香味物(wu)質稀釋后(hou)水(shui)溶性降低(di)，酒中的高級酯(zhi)類(lei)會析出，形成(cheng)過飽和狀態而變(bian)得(de)渾(hun)濁，變(bian)渾(hun)濁的是好(hao)酒。

9、空杯

當(dang)杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的(de)留香很(hen)(hen)快消失，而好醬(jiang)酒在杯子里停留時間很(hen)(hen)長。陳年醬(jiang)酒空杯留香時間，好的(de)更是(shi)長達三五天。