一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要(yao)看四(si)個方面：

1、釀造工藝

醬(jiang)(jiang)酒工藝(yi)主要(yao)有坤沙、碎沙、翻沙，其中(zhong)以坤沙酒質最好，其釀造(zao)工藝(yi)嚴(yan)格，一(yi)般是(shi)端午制曲，重陽下沙、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵、7次(ci)取(qu)酒而成(cheng)，整(zheng)1年的釀造(zao)周(zhou)期，再壇儲3-5年才能形成(cheng)醬(jiang)(jiang)香的典(dian)型風味(wei)。嚴(yan)格執行(xing)工藝(yi)也是(shi)醬(jiang)(jiang)酒品(pin)質的重要(yao)保(bao)證(zheng)。

2、原料

醬酒(jiu)以高(gao)(gao)粱為原(yuan)料(liao)，但是高(gao)(gao)粱也有優(you)劣之(zhi)分，貴州(zhou)仁懷當地(di)的(de)紅纓子高(gao)(gao)粱粒小、皮(pi)厚，支鏈淀粉(fen)含(han)量高(gao)(gao)，是最(zui)適合作為醬酒(jiu)釀造(zao)的(de)原(yuan)料(liao)，而北方高(gao)(gao)粱或是其他產地(di)的(de)高(gao)(gao)粱釀出的(de)酒(jiu)則要(yao)略差一籌。

3、產地

醬香白酒核心(xin)產區(qu)位于(yu)赤(chi)水(shui)河沿岸，而茅(mao)臺鎮(zhen)又是核心(xin)中的核心(xin)。茅(mao)臺鎮(zhen)是河谷(gu)地貌，四面環山，溫(wen)度高(gao)、濕度大，是最(zui)好的醬酒釀造基(ji)地，這里盛產的醬香型(xing)白酒品(pin)質(zhi)是非(fei)常(chang)好的。

4、年份

醬酒在經過1年的(de)釀(niang)造周期后，取出(chu)的(de)新酒入口辛(xin)辣刺激，需要經過5年的(de)壇儲使之陳華(hua)老(lao)熟后，才有醬香(xiang)的(de)典型風(feng)味。所以一(yi)(yi)般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就(jiu)出(chu)廠的(de)酒，老(lao)酒的(de)陳香(xiang)味上要稍差一(yi)(yi)些(xie)。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香型(xing)白酒風味獨特，是很受歡迎的(de)一種白酒香型(xing)，喝醬(jiang)香型(xing)白酒的(de)時候，會(hui)品(pin)酒的(de)朋友(you)通(tong)過品(pin)飲可(ke)以判斷出喝的(de)醬(jiang)香白酒的(de)品(pin)質優(you)劣(lie)，具體的(de)品(pin)鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬香酒(jiu)的(de)顏(yan)色(se)(se)透明，略帶黃色(se)(se)，優(you)質醬香酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕(hen)跡明顯，像絲(si)綢一樣(yang)柔軟。將(jiang)玻璃(li)杯(bei)(bei)傾斜45度角慢慢轉動，酒(jiu)體均勻地貼(tie)在杯(bei)(bei)子上(shang)。玻璃(li)杯(bei)(bei)垂直(zhi)時，杯(bei)(bei)壁上(shang)酒(jiu)線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀，很(hen)快(kuai)珍珠鏈就會紛(fen)紛(fen)落下，如(ru)眼(yan)淚(lei)般大，呈鐘乳狀酒(jiu)線，這便是傳說中的(de)“美人淚(lei)”，也是優(you)質醬香型白酒(jiu)特(te)有(you)的(de)掛杯(bei)(bei)現象。

2、聞香

通過香味鑒定(ding)酒(jiu)香的細膩(ni)和多樣性，不(bu)要(yao)搖動杯子，自然吸氣。聞香不(bu)飲酒(jiu)，酒(jiu)味清爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一抿，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒(jiu)杯送到唇邊，讓(rang)酒(jiu)緩慢分布在(zai)(zai)嘴里(li)，在(zai)(zai)嘴里(li)細品(pin)。優質的(de)醬香型白酒(jiu)在(zai)(zai)舌(she)尖有甜(tian)酸(suan)味，在(zai)(zai)舌(she)側有點微(wei)澀，在(zai)(zai)舌(she)根有點微(wei)苦，在(zai)(zai)咽頭有點辣的(de)感覺(jue)，非(fei)常(chang)醇和(he)、舒(shu)暢。

（2）二咂(za)：輕輕地(di)(di)吸嘴，慢慢地(di)(di)品飲(yin)，自然地(di)(di)發(fa)出(chu)咂(za)和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂的(de)基礎上迅速哈氣(qi)(qi)，讓酒氣(qi)(qi)從(cong)鼻腔噴香(xiang)而出，好酒的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)沁人(ren)心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓，感受酒液(ye)的(de)纏(chan)綿(mian)粘度。再(zai)滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓，能(neng)感受到酒液(ye)的(de)細滑(hua)。最后滴(di)(di)一滴(di)(di)到手(shou)心，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉，各(ge)種香(xiang)氣，隨著體(ti)溫(wen)飄逸而出，輕(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好(hao)的醬(jiang)酒酒體潤(run)稠，酒分子緊(jin)實綿長(chang)，張(zhang)力十(shi)足。持酒瓶(ping)慢倒高懸，逐漸(jian)拉高，酒線(xian)如絲，懸而不斷(duan)，墜而不散。

6、酒花

好的醬香(xiang)型白酒酒花(hua)細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)(xiao)米，這就是坊間(jian)盛傳的小(xiao)(xiao)米花(hua)。初時可見(jian)三疊小(xiao)(xiao)米花(hua)均勻堆砌(qi)；中時可見(jian)蜂巢(chao)小(xiao)(xiao)米花(hua)平鋪；尾時依然(ran)可見(jian)環形邊花(hua)，均稱飽(bao)滿。

7、火燒

倒一杯酒(jiu)，將其點燃，把乙醇(chun)燒干。醇(chun)酯相融，只剩下酒(jiu)中(zhong)酯類，酯溶于醇(chun)，不溶于水(shui)，醇(chun)燃燒完，故酒(jiu)體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水融合比例，破壞了酒(jiu)精(jing)分子與(yu)水分子的親和(he)力。同(tong)時(shi)很多香(xiang)味物質稀釋后水溶性降低(di)，酒(jiu)中的高(gao)級(ji)酯類會析出(chu)，形(xing)成過飽和(he)狀態而(er)變得渾濁(zhuo)，變渾濁(zhuo)的是好(hao)酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)中酒(jiu)喝干，劣質酒(jiu)在(zai)杯(bei)子里(li)的留香很快(kuai)消失，而(er)好醬酒(jiu)在(zai)杯(bei)子里(li)停留時(shi)間很長。陳年(nian)醬酒(jiu)空杯(bei)留香時(shi)間，好的更是長達三五天(tian)。