一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看(kan)四個(ge)方面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)工(gong)藝主要有坤(kun)沙、碎(sui)沙、翻沙，其(qi)中以(yi)坤(kun)沙酒(jiu)質最好，其(qi)釀(niang)造工(gong)藝嚴格(ge)，一般是(shi)(shi)端午(wu)制(zhi)曲(qu)，重陽下(xia)沙、2次(ci)投(tou)料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵、7次(ci)取酒(jiu)而成，整1年的(de)釀(niang)造周(zhou)期，再壇儲3-5年才能(neng)形成醬香(xiang)的(de)典型風味。嚴格(ge)執行工(gong)藝也是(shi)(shi)醬酒(jiu)品質的(de)重要保證。

2、原料

醬(jiang)(jiang)酒(jiu)以高(gao)粱(liang)為原(yuan)料(liao)，但是(shi)高(gao)粱(liang)也(ye)有優劣之分，貴州仁(ren)懷當地的(de)紅(hong)纓子(zi)高(gao)粱(liang)粒(li)小、皮厚，支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)含量(liang)高(gao)，是(shi)最適合作為醬(jiang)(jiang)酒(jiu)釀造的(de)原(yuan)料(liao)，而北(bei)方(fang)高(gao)粱(liang)或是(shi)其他產地的(de)高(gao)粱(liang)釀出(chu)的(de)酒(jiu)則要(yao)略差一籌(chou)。

3、產地

醬香白酒(jiu)核(he)(he)心(xin)產區位于赤水河沿岸，而茅臺鎮又是核(he)(he)心(xin)中(zhong)的(de)核(he)(he)心(xin)。茅臺鎮是河谷(gu)地貌(mao)，四面(mian)環(huan)山(shan)，溫度高、濕度大，是最(zui)好(hao)的(de)醬酒(jiu)釀造基地，這(zhe)里盛產的(de)醬香型白酒(jiu)品(pin)質(zhi)是非常好(hao)的(de)。

4、年份

醬酒(jiu)在經(jing)過1年(nian)(nian)的釀造周期后(hou)，取出(chu)的新酒(jiu)入口辛辣刺激，需(xu)要經(jing)過5年(nian)(nian)的壇儲使之陳(chen)華老熟后(hou)，才有醬香(xiang)的典型風味(wei)。所以一般醬酒(jiu)都要求壇儲個5年(nian)(nian)，不過現在也有存3年(nian)(nian)就(jiu)出(chu)廠的酒(jiu)，老酒(jiu)的陳(chen)香(xiang)味(wei)上(shang)要稍(shao)差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)風味獨特(te)，是很受(shou)歡(huan)迎的(de)一種白酒(jiu)香(xiang)型(xing)，喝醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)時候，會品酒(jiu)的(de)朋(peng)友通過品飲可(ke)以(yi)判斷出喝的(de)醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)的(de)品質(zhi)優劣(lie)，具體的(de)品鑒方法(fa)如下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色透明(ming)，略帶黃色，優(you)質醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)杯的(de)(de)(de)掛杯痕跡(ji)明(ming)顯(xian)，像絲綢一樣柔軟。將(jiang)玻(bo)璃杯傾斜45度角慢(man)慢(man)轉動，酒(jiu)(jiu)體均勻地(di)貼在杯子上(shang)。玻(bo)璃杯垂直時，杯壁上(shang)酒(jiu)(jiu)線輪廓清(qing)晰、光滑(hua)，呈珍(zhen)(zhen)珠(zhu)項鏈(lian)狀(zhuang)，很快珍(zhen)(zhen)珠(zhu)鏈(lian)就會紛紛落下(xia)，如眼淚般大，呈鐘乳狀(zhuang)酒(jiu)(jiu)線，這便是傳說中(zhong)的(de)(de)(de)“美人淚”，也(ye)是優(you)質醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)特有的(de)(de)(de)掛杯現象。

2、聞香

通過(guo)香(xiang)味(wei)鑒定酒(jiu)香(xiang)的細(xi)膩和多(duo)樣性(xing)，不要(yao)搖動杯子，自然吸氣(qi)。聞香(xiang)不飲酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)清爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講(jiang)究一抿(min)，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊，讓(rang)酒緩慢(man)分布在(zai)嘴里，在(zai)嘴里細(xi)品。優(you)質的醬香型白酒在(zai)舌尖(jian)有甜酸味(wei)，在(zai)舌側有點微(wei)澀，在(zai)舌根有點微(wei)苦，在(zai)咽頭有點辣(la)的感覺，非常(chang)醇(chun)和、舒暢。

（2）二咂：輕輕地吸(xi)嘴，慢慢地品(pin)飲(yin)，自然(ran)地發出咂和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂的(de)基礎上迅速(su)哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香(xiang)而出，好(hao)酒的(de)香(xiang)氣沁人(ren)心脾。

4、觸摸

先滴(di)(di)一滴(di)(di)到(dao)手指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓(cuo)(cuo)，感(gan)受(shou)酒(jiu)液(ye)的(de)纏綿粘度。再滴(di)(di)一滴(di)(di)到(dao)手背，用手指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓(cuo)(cuo)，能感(gan)受(shou)到(dao)酒(jiu)液(ye)的(de)細滑。最后滴(di)(di)一滴(di)(di)到(dao)手心，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓(cuo)(cuo)揉，各(ge)種香氣，隨著體溫飄(piao)逸而出(chu)，輕(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好的醬(jiang)酒酒體潤(run)稠，酒分子緊實綿長，張力(li)十足。持酒瓶慢倒高懸，逐漸(jian)拉高，酒線如絲，懸而(er)不(bu)斷，墜而(er)不(bu)散(san)。

6、酒花

好(hao)的醬(jiang)香型白酒酒花(hua)(hua)(hua)細(xi)膩，細(xi)如(ru)小米，這(zhe)就是坊間(jian)盛傳的小米花(hua)(hua)(hua)。初時可見三疊小米花(hua)(hua)(hua)均勻(yun)堆砌；中時可見蜂巢小米花(hua)(hua)(hua)平(ping)鋪；尾時依然可見環(huan)形邊花(hua)(hua)(hua)，均稱飽滿。

7、火燒

倒(dao)一杯酒，將(jiang)其點燃，把乙醇(chun)燒(shao)干。醇(chun)酯相融(rong)，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于(yu)(yu)醇(chun)，不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水，醇(chun)燃燒(shao)完(wan)，故酒體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水融(rong)合(he)比例，破壞了酒(jiu)精分(fen)子與水分(fen)子的(de)(de)親和力。同(tong)時很多香味物質稀釋后水溶性降低(di)，酒(jiu)中的(de)(de)高級(ji)酯類會析出，形成過飽和狀態(tai)而變(bian)得(de)渾(hun)濁，變(bian)渾(hun)濁的(de)(de)是(shi)好酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)中(zhong)酒(jiu)喝(he)干(gan)，劣質酒(jiu)在杯(bei)子(zi)里的留香很快消失，而好醬(jiang)酒(jiu)在杯(bei)子(zi)里停留時間很長(chang)。陳年醬(jiang)酒(jiu)空杯(bei)留香時間，好的更是(shi)長(chang)達三(san)五天。