一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要(yao)看四個方面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)(jiu)工藝主要(yao)有坤沙(sha)、碎沙(sha)、翻沙(sha)，其中以坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)質最好，其釀造(zao)工藝嚴格，一般是(shi)端午制曲，重陽下沙(sha)、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵(jiao)、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)而(er)成(cheng)(cheng)，整1年的(de)釀造(zao)周期，再壇儲3-5年才能形成(cheng)(cheng)醬香(xiang)的(de)典型風味。嚴格執行(xing)工藝也是(shi)醬酒(jiu)(jiu)品(pin)質的(de)重要(yao)保(bao)證。

2、原料

醬酒以高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)為原料(liao)，但是(shi)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)也有優劣(lie)之分，貴州仁懷當地(di)的紅纓子(zi)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)粒(li)小、皮厚，支鏈淀粉(fen)含量高(gao)(gao)(gao)，是(shi)最(zui)適合作(zuo)為醬酒釀造的原料(liao)，而北方(fang)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)或(huo)是(shi)其他產地(di)的高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)釀出的酒則要略差一(yi)籌。

3、產地

醬香白(bai)酒核(he)心(xin)產區位于赤水河(he)沿岸，而茅(mao)(mao)臺鎮又是(shi)核(he)心(xin)中(zhong)的(de)核(he)心(xin)。茅(mao)(mao)臺鎮是(shi)河(he)谷地貌，四面環(huan)山，溫(wen)度高(gao)、濕度大，是(shi)最(zui)好的(de)醬酒釀(niang)造(zao)基地，這里盛產的(de)醬香型白(bai)酒品質是(shi)非常(chang)好的(de)。

4、年份

醬酒(jiu)在(zai)(zai)經(jing)過(guo)1年(nian)的釀造周期后，取出的新酒(jiu)入口辛辣刺(ci)激，需(xu)要經(jing)過(guo)5年(nian)的壇儲使之陳華老(lao)熟后，才(cai)有醬香的典(dian)型風味。所以一般醬酒(jiu)都要求壇儲個5年(nian)，不(bu)過(guo)現在(zai)(zai)也有存3年(nian)就出廠的酒(jiu)，老(lao)酒(jiu)的陳香味上(shang)要稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)風味獨特(te)，是很受(shou)歡迎的一種白酒(jiu)(jiu)香型(xing)，喝醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的時候，會品酒(jiu)(jiu)的朋友(you)通過品飲可以判斷出喝的醬(jiang)香白酒(jiu)(jiu)的品質(zhi)優劣，具體的品鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒的(de)(de)顏色透明，略帶黃色，優(you)質醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒杯(bei)的(de)(de)掛杯(bei)痕跡明顯，像(xiang)絲綢一樣柔軟。將玻璃(li)杯(bei)傾斜45度角慢(man)慢(man)轉(zhuan)動，酒體均勻地貼在杯(bei)子上。玻璃(li)杯(bei)垂直時，杯(bei)壁上酒線(xian)輪(lun)廓清晰、光滑，呈(cheng)珍珠項鏈(lian)狀，很(hen)快珍珠鏈(lian)就會紛(fen)紛(fen)落(luo)下，如眼淚(lei)般大，呈(cheng)鐘乳狀酒線(xian)，這便是(shi)傳說中的(de)(de)“美人淚(lei)”，也是(shi)優(you)質醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒特有的(de)(de)掛杯(bei)現(xian)象。

2、聞香

通過香味(wei)鑒定酒香的細(xi)膩和多樣性，不要(yao)搖動(dong)杯(bei)子(zi)，自然吸(xi)氣(qi)。聞香不飲酒，酒味(wei)清爽怡(yi)人。

3、品味

所(suo)謂品(pin)酒(jiu)，講究(jiu)一抿，二咂，三呵(he)。

（1）一抿：將酒(jiu)杯送(song)到唇邊，讓酒(jiu)緩慢分布在(zai)(zai)嘴里，在(zai)(zai)嘴里細品。優質的醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)在(zai)(zai)舌(she)尖有(you)(you)甜(tian)酸味，在(zai)(zai)舌(she)側(ce)有(you)(you)點微(wei)澀，在(zai)(zai)舌(she)根有(you)(you)點微(wei)苦，在(zai)(zai)咽頭有(you)(you)點辣的感覺，非常醇(chun)和、舒(shu)暢。

（2）二咂(za)：輕輕地(di)吸嘴(zui)，慢慢地(di)品飲，自然(ran)地(di)發出咂(za)和嗒的(de)聲音。

（3）三(san)呵：在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒(jiu)(jiu)氣從(cong)鼻腔噴香而(er)出，好酒(jiu)(jiu)的香氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)指(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)揉搓(cuo)，感受(shou)酒液(ye)的(de)纏綿粘度(du)。再滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)背，用手(shou)指(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)揉搓(cuo)，能感受(shou)到(dao)酒液(ye)的(de)細滑(hua)。最(zui)后滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)心，輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)搓(cuo)揉，各種香氣，隨著(zhu)體溫飄(piao)逸而出，輕(qing)(qing)(qing)(qing)盈(ying)沁人(ren)。

5、拉線

好的醬酒(jiu)酒(jiu)體潤稠，酒(jiu)分子緊實(shi)綿(mian)長，張力十(shi)足。持(chi)酒(jiu)瓶(ping)慢(man)倒高(gao)懸，逐(zhu)漸拉高(gao)，酒(jiu)線如絲(si)，懸而(er)不斷，墜而(er)不散(san)。

6、酒花

好的醬(jiang)香(xiang)型白酒酒花細膩，細如(ru)小米(mi)(mi)，這就是坊間盛傳的小米(mi)(mi)花。初時可見三疊小米(mi)(mi)花均勻堆砌(qi)；中時可見蜂巢小米(mi)(mi)花平鋪；尾時依然可見環形邊(bian)花，均稱飽滿(man)。

7、火燒

倒一杯酒(jiu)，將其點燃，把(ba)乙醇(chun)(chun)燒干(gan)。醇(chun)(chun)酯相融，只剩下酒(jiu)中(zhong)酯類，酯溶于醇(chun)(chun)，不溶于水(shui)，醇(chun)(chun)燃燒完(wan)，故酒(jiu)體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合比例，破壞了酒精分子與水(shui)分子的親和(he)力。同時很多香味(wei)物質稀(xi)釋后水(shui)溶(rong)性降(jiang)低，酒中(zhong)的高級酯類會析出，形(xing)成過飽和(he)狀態(tai)而變得渾濁，變渾濁的是(shi)好酒。

9、空杯

當杯(bei)中酒喝干(gan)，劣質酒在杯(bei)子里(li)的(de)留(liu)香很快消失，而好醬酒在杯(bei)子里(li)停(ting)留(liu)時間很長。陳年(nian)醬酒空杯(bei)留(liu)香時間，好的(de)更是長達三五天。