一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看(kan)四(si)個方面(mian)：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)(yi)主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒(jiu)(jiu)質最好，其釀造(zao)(zao)工(gong)藝(yi)(yi)嚴(yan)格，一般(ban)是端午制曲(qu)，重陽下(xia)沙、2次(ci)投(tou)料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)而成(cheng)，整1年的釀造(zao)(zao)周(zhou)期，再壇(tan)儲(chu)3-5年才(cai)能形成(cheng)醬香(xiang)的典型風味。嚴(yan)格執行工(gong)藝(yi)(yi)也是醬酒(jiu)(jiu)品質的重要保證。

2、原料

醬(jiang)(jiang)酒以高(gao)(gao)(gao)粱為原料，但是(shi)高(gao)(gao)(gao)粱也(ye)有優劣之分(fen)，貴州仁懷當地的(de)紅纓子高(gao)(gao)(gao)粱粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高(gao)(gao)(gao)，是(shi)最適合(he)作為醬(jiang)(jiang)酒釀造(zao)的(de)原料，而(er)北方(fang)高(gao)(gao)(gao)粱或是(shi)其(qi)他產地的(de)高(gao)(gao)(gao)粱釀出的(de)酒則要略(lve)差(cha)一籌。

3、產地

醬香白(bai)酒(jiu)(jiu)核(he)心產區(qu)位于(yu)赤水河沿岸，而(er)茅(mao)臺鎮又是(shi)(shi)(shi)核(he)心中的核(he)心。茅(mao)臺鎮是(shi)(shi)(shi)河谷地貌(mao)，四(si)面環山，溫度高、濕度大，是(shi)(shi)(shi)最好的醬酒(jiu)(jiu)釀造基(ji)地，這里盛產的醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)品質是(shi)(shi)(shi)非常好的。

4、年份

醬(jiang)酒(jiu)(jiu)在經(jing)過(guo)1年的釀造周期后(hou)，取出的新酒(jiu)(jiu)入(ru)口辛辣刺激(ji)，需要(yao)(yao)經(jing)過(guo)5年的壇儲使之陳(chen)華老熟后(hou)，才有醬(jiang)香(xiang)的典(dian)型(xing)風味。所(suo)以一般醬(jiang)酒(jiu)(jiu)都(dou)要(yao)(yao)求壇儲個(ge)5年，不(bu)過(guo)現在也有存3年就(jiu)出廠的酒(jiu)(jiu)，老酒(jiu)(jiu)的陳(chen)香(xiang)味上要(yao)(yao)稍差一些(xie)。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)風味獨(du)特，是很受歡(huan)迎的(de)一(yi)種(zhong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)型，喝(he)醬香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)時候，會品酒(jiu)(jiu)的(de)朋友(you)通過品飲可(ke)以判斷(duan)出(chu)喝(he)的(de)醬香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)品質優劣，具體的(de)品鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬香酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)透明，略帶黃色(se)，優質醬香酒(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔(rou)軟。將玻璃(li)杯傾斜45度角(jiao)慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)(jiu)(jiu)體均勻(yun)地(di)貼在杯子上。玻璃(li)杯垂直時，杯壁(bi)上酒(jiu)(jiu)(jiu)線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈(lian)狀，很快珍珠鏈(lian)就會(hui)紛紛落下(xia)，如眼淚般(ban)大，呈鐘(zhong)乳狀酒(jiu)(jiu)(jiu)線，這便是(shi)傳說中的(de)“美人淚”，也是(shi)優質醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)特有的(de)掛杯現象。

2、聞香

通過香味鑒定酒(jiu)香的細膩和多樣性，不(bu)要搖(yao)動杯子(zi)，自然(ran)吸氣(qi)。聞(wen)香不(bu)飲酒(jiu)，酒(jiu)味清爽(shuang)怡(yi)人。

3、品味

所謂(wei)品酒，講究一抿，二(er)咂(za)，三呵。

（1）一抿(min)：將酒杯送(song)到唇邊，讓酒緩慢(man)分布(bu)在(zai)(zai)嘴里，在(zai)(zai)嘴里細品。優(you)質的醬香型白酒在(zai)(zai)舌尖有(you)甜酸味，在(zai)(zai)舌側有(you)點(dian)微(wei)(wei)澀，在(zai)(zai)舌根有(you)點(dian)微(wei)(wei)苦，在(zai)(zai)咽頭有(you)點(dian)辣的感覺，非常醇和(he)、舒暢(chang)。

（2）二咂：輕(qing)輕(qing)地吸嘴，慢慢地品飲，自然(ran)地發出咂和嗒(da)的聲音。

（3）三呵：在咂(za)的基(ji)礎上迅(xun)速哈氣(qi)(qi)，讓(rang)酒(jiu)氣(qi)(qi)從(cong)鼻(bi)腔噴香而出，好酒(jiu)的香氣(qi)(qi)沁人心脾。

4、觸摸

先滴(di)一滴(di)到(dao)手指(zhi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉搓，感受(shou)酒液的纏綿粘度。再滴(di)一滴(di)到(dao)手背，用手指(zhi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉搓，能感受(shou)到(dao)酒液的細滑。最后(hou)滴(di)一滴(di)到(dao)手心，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)搓揉，各種香氣(qi)，隨著(zhu)體溫(wen)飄逸而出，輕(qing)(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好的(de)醬酒(jiu)酒(jiu)體潤(run)稠(chou)，酒(jiu)分子(zi)緊實(shi)綿長(chang)，張(zhang)力(li)十足(zu)。持(chi)酒(jiu)瓶(ping)慢(man)倒高(gao)懸，逐(zhu)漸(jian)拉(la)高(gao)，酒(jiu)線如絲，懸而不(bu)斷，墜而不(bu)散(san)。

6、酒花

好的(de)醬香型白(bai)酒酒花細膩(ni)，細如小(xiao)(xiao)米(mi)，這(zhe)就是坊間盛(sheng)傳的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)花。初時可(ke)(ke)(ke)見三(san)疊(die)小(xiao)(xiao)米(mi)花均勻堆砌；中(zhong)時可(ke)(ke)(ke)見蜂巢小(xiao)(xiao)米(mi)花平鋪；尾時依然(ran)可(ke)(ke)(ke)見環形邊花，均稱(cheng)飽滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將(jiang)其點燃，把乙醇(chun)燒干。醇(chun)酯相融，只剩下酒中(zhong)酯類，酯溶于醇(chun)，不溶于水，醇(chun)燃燒完，故酒體變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)(shui)融(rong)合比例(li)，破壞了酒精分子與水(shui)(shui)分子的親(qin)和力。同時很多香味物質(zhi)稀釋后(hou)水(shui)(shui)溶性降低，酒中(zhong)的高級(ji)酯類會析出，形(xing)成過(guo)飽和狀態而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的是(shi)好酒。

9、空杯

當杯(bei)中酒(jiu)喝干，劣質酒(jiu)在(zai)杯(bei)子里(li)的留(liu)香很快消失，而好醬酒(jiu)在(zai)杯(bei)子里(li)停留(liu)時間很長。陳年(nian)醬酒(jiu)空杯(bei)留(liu)香時間，好的更是(shi)長達三(san)五天。