一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四個(ge)方(fang)面：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝主要(yao)有(you)坤沙、碎沙、翻(fan)沙，其中以坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)質最好(hao)，其釀造工藝嚴(yan)格，一般是(shi)端(duan)午制曲，重(zhong)陽下沙、2次(ci)(ci)投料(liao)、9次(ci)(ci)蒸煮、8次(ci)(ci)發(fa)酵、7次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)而成，整1年的(de)釀造周期，再壇儲3-5年才(cai)能形成醬(jiang)香的(de)典型風味。嚴(yan)格執行工藝也是(shi)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質的(de)重(zhong)要(yao)保證。

2、原料

醬酒以高(gao)粱(liang)(liang)為(wei)原(yuan)料，但(dan)是高(gao)粱(liang)(liang)也有優劣之分，貴(gui)州仁懷(huai)當地(di)的紅纓子高(gao)粱(liang)(liang)粒小、皮厚，支(zhi)鏈淀粉含(han)量高(gao)，是最適合作(zuo)為(wei)醬酒釀造的原(yuan)料，而北方高(gao)粱(liang)(liang)或是其他(ta)產地(di)的高(gao)粱(liang)(liang)釀出的酒則要略(lve)差一籌。

3、產地

醬香白酒(jiu)核(he)心產區位于赤水河(he)沿岸(an)，而茅臺鎮又是(shi)核(he)心中(zhong)的核(he)心。茅臺鎮是(shi)河(he)谷地貌，四面環山，溫度(du)高、濕度(du)大，是(shi)最好的醬酒(jiu)釀造(zao)基地，這里盛產的醬香型白酒(jiu)品質是(shi)非常好的。

4、年份

醬酒(jiu)在經過1年(nian)(nian)的(de)(de)釀造周(zhou)期后，取(qu)出的(de)(de)新酒(jiu)入口辛辣刺激(ji)，需要(yao)經過5年(nian)(nian)的(de)(de)壇儲(chu)使之陳(chen)(chen)華老熟(shu)后，才有醬香的(de)(de)典型風(feng)味。所以一般醬酒(jiu)都要(yao)求壇儲(chu)個5年(nian)(nian)，不過現在也有存3年(nian)(nian)就出廠的(de)(de)酒(jiu)，老酒(jiu)的(de)(de)陳(chen)(chen)香味上要(yao)稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香型白酒(jiu)風味(wei)獨特，是很受歡迎的(de)(de)一種白酒(jiu)香型，喝醬香型白酒(jiu)的(de)(de)時(shi)候(hou)，會(hui)品(pin)酒(jiu)的(de)(de)朋友通過品(pin)飲可以判斷出喝的(de)(de)醬香白酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質優(you)劣，具體的(de)(de)品(pin)鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香酒(jiu)的(de)顏色透(tou)明，略帶黃(huang)色，優(you)質醬(jiang)香酒(jiu)杯的(de)掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣(yang)柔軟(ruan)。將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉動(dong)，酒(jiu)體均勻地貼在杯子上。玻璃杯垂直(zhi)時，杯壁上酒(jiu)線(xian)輪(lun)廓(kuo)清(qing)晰、光滑(hua)，呈珍珠(zhu)(zhu)項鏈(lian)(lian)狀(zhuang)，很快珍珠(zhu)(zhu)鏈(lian)(lian)就會紛(fen)紛(fen)落下，如眼淚般大，呈鐘(zhong)乳狀(zhuang)酒(jiu)線(xian)，這便是傳(chuan)說中(zhong)的(de)“美(mei)人淚”，也(ye)是優(you)質醬(jiang)香型白酒(jiu)特有的(de)掛杯現象(xiang)。

2、聞香

通過香(xiang)味(wei)鑒定酒香(xiang)的(de)細膩和(he)多樣性，不(bu)要搖動杯子，自然吸氣。聞香(xiang)不(bu)飲酒，酒味(wei)清(qing)爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講(jiang)究(jiu)一抿，二咂(za)，三呵。

（1）一抿：將(jiang)酒(jiu)杯送(song)到唇邊，讓酒(jiu)緩(huan)慢分布在(zai)(zai)(zai)嘴里，在(zai)(zai)(zai)嘴里細品。優質(zhi)的醬香型白酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)舌(she)尖有甜酸味(wei)，在(zai)(zai)(zai)舌(she)側有點微(wei)澀，在(zai)(zai)(zai)舌(she)根有點微(wei)苦，在(zai)(zai)(zai)咽頭有點辣的感覺，非常(chang)醇和、舒暢。

（2）二(er)咂(za)：輕輕地(di)吸嘴，慢(man)慢(man)地(di)品飲，自(zi)然地(di)發(fa)出咂(za)和(he)嗒的聲音(yin)。

（3）三(san)呵：在咂(za)的基礎上迅速哈氣(qi)，讓酒氣(qi)從鼻(bi)腔(qiang)噴(pen)香而出，好酒的香氣(qi)沁人(ren)心脾。

4、觸摸

先滴(di)一滴(di)到手指輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)揉搓，感受酒液的纏(chan)綿(mian)粘度(du)。再滴(di)一滴(di)到手背(bei)，用手指輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)揉搓，能(neng)感受到酒液的細(xi)滑。最(zui)后滴(di)一滴(di)到手心(xin)，輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)搓揉，各種香氣，隨(sui)著(zhu)體溫飄逸而(er)出(chu)，輕(qing)(qing)(qing)(qing)盈沁人。

5、拉線

好的(de)醬酒(jiu)酒(jiu)體潤稠，酒(jiu)分(fen)子緊實綿長，張(zhang)力十足。持(chi)酒(jiu)瓶慢倒(dao)高懸，逐漸拉高，酒(jiu)線如絲，懸而(er)(er)不斷，墜而(er)(er)不散。

6、酒花

好的(de)醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)米，這就是坊(fang)間盛傳的(de)小(xiao)米花(hua)。初時可(ke)見(jian)三疊(die)小(xiao)米花(hua)均勻堆(dui)砌；中時可(ke)見(jian)蜂(feng)巢小(xiao)米花(hua)平鋪；尾(wei)時依(yi)然(ran)可(ke)見(jian)環形邊花(hua)，均稱飽滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將(jiang)其點燃，把乙醇燒干。醇酯(zhi)(zhi)相融，只剩下酒中酯(zhi)(zhi)類，酯(zhi)(zhi)溶于醇，不溶于水，醇燃燒完，故酒體變(bian)渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒(jiu)水融(rong)合比例，破壞(huai)了酒(jiu)精分子與水分子的親和力(li)。同時很(hen)多(duo)香(xiang)味物質稀釋后水溶(rong)性降低，酒(jiu)中的高(gao)級酯類(lei)會析出，形成過飽和狀態而變(bian)得渾(hun)濁，變(bian)渾(hun)濁的是好(hao)酒(jiu)。

9、空杯

當杯(bei)(bei)中酒(jiu)喝(he)干，劣質酒(jiu)在杯(bei)(bei)子里(li)的留香很(hen)快(kuai)消失，而好醬酒(jiu)在杯(bei)(bei)子里(li)停留時(shi)間很(hen)長。陳(chen)年醬酒(jiu)空杯(bei)(bei)留香時(shi)間，好的更是長達(da)三五天(tian)。