一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四(si)個方面(mian)：

1、釀造工藝

醬(jiang)酒工藝主要有(you)坤沙(sha)、碎(sui)沙(sha)、翻沙(sha)，其中以坤沙(sha)酒質(zhi)最好，其釀造(zao)工藝嚴格，一般是端午制曲，重陽下沙(sha)、2次(ci)投料、9次(ci)蒸(zheng)煮、8次(ci)發(fa)酵、7次(ci)取(qu)酒而成，整1年的(de)釀造(zao)周期，再(zai)壇(tan)儲3-5年才能形成醬(jiang)香的(de)典型(xing)風味。嚴格執行工藝也是醬(jiang)酒品質(zhi)的(de)重要保證。

2、原料

醬酒(jiu)以高(gao)粱(liang)(liang)(liang)為原料(liao)，但是(shi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)也有(you)優劣之(zhi)分，貴州(zhou)仁懷當(dang)地(di)(di)的紅纓子(zi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)粒小、皮(pi)厚，支鏈淀(dian)粉含量高(gao)，是(shi)最適合作為醬酒(jiu)釀造(zao)的原料(liao)，而北方(fang)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)或是(shi)其(qi)他產地(di)(di)的高(gao)粱(liang)(liang)(liang)釀出的酒(jiu)則(ze)要略差一籌。

3、產地

醬(jiang)香白酒(jiu)核(he)心產區(qu)位于(yu)赤水河沿岸，而(er)茅(mao)臺鎮(zhen)又是(shi)核(he)心中的(de)(de)核(he)心。茅(mao)臺鎮(zhen)是(shi)河谷地(di)貌，四面環(huan)山，溫度高、濕度大(da)，是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)醬(jiang)酒(jiu)釀造基地(di)，這里(li)盛產的(de)(de)醬(jiang)香型白酒(jiu)品(pin)質是(shi)非常好(hao)的(de)(de)。

4、年份

醬酒在經過1年(nian)(nian)的(de)釀造周(zhou)期后，取出(chu)的(de)新(xin)酒入口辛辣刺激，需要(yao)經過5年(nian)(nian)的(de)壇儲使之陳(chen)(chen)華老(lao)(lao)熟(shu)后，才有醬香的(de)典型風(feng)味(wei)。所以(yi)一般醬酒都(dou)要(yao)求壇儲個5年(nian)(nian)，不過現在也有存3年(nian)(nian)就出(chu)廠的(de)酒，老(lao)(lao)酒的(de)陳(chen)(chen)香味(wei)上要(yao)稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)風味獨特，是很(hen)受歡迎的(de)一種(zhong)白(bai)酒(jiu)香型(xing)，喝(he)醬(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)時候(hou)，會品酒(jiu)的(de)朋友通(tong)過品飲可以判斷出喝(he)的(de)醬(jiang)(jiang)香白(bai)酒(jiu)的(de)品質優劣，具體(ti)的(de)品鑒方法如(ru)下：

1、觀酒

純糧醬香(xiang)酒的(de)顏(yan)色透明，略帶黃色，優(you)質(zhi)醬香(xiang)酒杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕跡(ji)明顯(xian)，像絲綢一樣柔軟(ruan)。將玻璃杯(bei)(bei)傾斜45度角慢慢轉(zhuan)動(dong)，酒體均勻地貼在杯(bei)(bei)子上。玻璃杯(bei)(bei)垂直時(shi)，杯(bei)(bei)壁(bi)上酒線輪廓清晰、光滑，呈(cheng)珍珠項(xiang)鏈狀(zhuang)，很(hen)快珍珠鏈就(jiu)會紛(fen)紛(fen)落下，如(ru)眼淚般大，呈(cheng)鐘乳狀(zhuang)酒線，這(zhe)便(bian)是(shi)傳說中的(de)“美人淚”，也是(shi)優(you)質(zhi)醬香(xiang)型白酒特有的(de)掛杯(bei)(bei)現象。

2、聞香

通過香(xiang)味(wei)鑒定酒(jiu)(jiu)香(xiang)的細膩和多樣性，不要(yao)搖(yao)動杯(bei)子(zi)，自然吸氣。聞香(xiang)不飲酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味(wei)清爽怡人。

3、品味

所謂品酒，講究一抿，二(er)咂，三呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊(bian)，讓(rang)酒緩慢分布(bu)在(zai)嘴(zui)里，在(zai)嘴(zui)里細品(pin)。優質的(de)醬(jiang)香型白(bai)酒在(zai)舌尖有甜酸味，在(zai)舌側有點微澀，在(zai)舌根有點微苦，在(zai)咽頭有點辣的(de)感覺，非常醇(chun)和、舒暢。

（2）二咂：輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地吸嘴，慢慢地品飲，自然(ran)地發出(chu)咂和嗒的聲(sheng)音。

（3）三呵：在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴(pen)香(xiang)而出，好酒的香(xiang)氣沁人心脾(pi)。

4、觸摸

先滴(di)一(yi)滴(di)到手(shou)指輕輕揉搓，感受酒(jiu)液的(de)纏綿粘度。再滴(di)一(yi)滴(di)到手(shou)背，用手(shou)指輕輕揉搓，能感受到酒(jiu)液的(de)細滑。最后滴(di)一(yi)滴(di)到手(shou)心(xin)，輕輕搓揉，各種香氣，隨著體溫飄逸而出，輕盈(ying)沁人。

5、拉線

好的醬酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體(ti)潤(run)稠(chou)，酒(jiu)(jiu)分子緊實綿(mian)長，張力(li)十足。持酒(jiu)(jiu)瓶慢倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，酒(jiu)(jiu)線如絲，懸而(er)不(bu)斷(duan)，墜而(er)不(bu)散。

6、酒花

好的醬香(xiang)型白(bai)酒酒花細膩，細如小(xiao)(xiao)米，這(zhe)就是坊間盛傳的小(xiao)(xiao)米花。初時可(ke)見三(san)疊(die)小(xiao)(xiao)米花均(jun)勻堆砌；中時可(ke)見蜂巢小(xiao)(xiao)米花平(ping)鋪；尾時依然(ran)可(ke)見環形邊花，均(jun)稱飽滿。

7、火燒

倒一杯酒，將其點燃，把乙醇(chun)(chun)燒干(gan)。醇(chun)(chun)酯相(xiang)融，只剩下酒中(zhong)酯類(lei)，酯溶(rong)(rong)于(yu)醇(chun)(chun)，不溶(rong)(rong)于(yu)水，醇(chun)(chun)燃燒完，故酒體(ti)變渾(hun)濁(zhuo)。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)(shui)融合比例，破壞了酒精(jing)分(fen)子(zi)(zi)與(yu)水(shui)(shui)分(fen)子(zi)(zi)的親(qin)和力。同(tong)時很多(duo)香味物質稀(xi)釋后(hou)水(shui)(shui)溶性降低，酒中的高級酯(zhi)類會析出(chu)，形成過飽和狀(zhuang)態而變得渾濁，變渾濁的是好酒。

9、空杯

當杯中酒(jiu)喝干，劣質酒(jiu)在杯子里的(de)留香很(hen)快消失(shi)，而好(hao)醬酒(jiu)在杯子里停留時(shi)間(jian)很(hen)長(chang)(chang)。陳年醬酒(jiu)空杯留香時(shi)間(jian)，好(hao)的(de)更是長(chang)(chang)達三五天。