醬(jiang)香(xiang)型白酒是(shi)白酒香(xiang)型的一種(zhong)，也叫(jiao)茅香(xiang)型白酒，因有一種(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵時(shi)的醬(jiang)香(xiang)味而得名，這(zhe)種(zhong)醬(jiang)香(xiang)是(shi)由釀(niang)造過程(cheng)中產(chan)生(sheng)的復雜(za)化學(xue)物(wu)質所致，包括酯類(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)等(deng)多種(zhong)化合物(wu)。醬(jiang)香(xiang)型白酒一般是(shi)以高粱、小(xiao)麥(mai)和水為原(yuan)料，通過傳統(tong)的固態法發酵、蒸餾、儲存和勾兌而成，具有香(xiang)氣濃郁(yu)、口(kou)感(gan)醇厚、余味持久等(deng)諸多特點，被譽為“白酒中的貴族”。 詳細>>

醬(jiang)香型白(bai)(bai)酒的(de)執行標準(zhun)(zhun)是(shi)2011年12月(yue)1日實施的(de)《醬(jiang)香型白(bai)(bai)酒》（GB/T 26760-2011），屬(shu)于國家標準(zhun)(zhun)，歸口于全國白(bai)(bai)酒標準(zhun)(zhun)化技術委員會，該標準(zhun)(zhun)規定了(le)醬(jiang)香型白(bai)(bai)酒的(de)術語和(he)定義(yi)、產品分類、技術要求、試驗(yan)方法、檢驗(yan)規則、標志、包裝、運輸和(he)貯存。

市面上的醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)大部分是53度(du)(du)(du)(du)的，當然，也(ye)有部分其(qi)他度(du)(du)(du)(du)數的醬香(xiang)酒(jiu)，比如(ru)42度(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)(du)等，白(bai)(bai)酒(jiu)的度(du)(du)(du)(du)數主(zhu)要是通過(guo)調(diao)整(zheng)發酵工藝和酒(jiu)勾酒(jiu)的勾兌過(guo)程來(lai)調(diao)的，不同度(du)(du)(du)(du)數的醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)在(zai)口感風味方面會有所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型白酒的種(zhong)類一(yi)般主(zhu)要按原料工藝和(he)品質(zhi)特點兩種(zhong)來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙(sha)酒(jiu)(jiu)”或(huo)“坤籽酒(jiu)(jiu)”，嚴格按(an)照傳統(tong)的貴州茅臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生產，出(chu)酒(jiu)(jiu)率低，品質(zhi)最好，具(ju)有大曲醬香白酒(jiu)(jiu)的典型風格。

2、碎沙酒：顧名思義就是把高粱(liang)打(da)碎后(hou)進行(xing)生產的(de)，不(bu)需(xu)要嚴格的(de)“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食(shi)中的(de)酒取完了(le)。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取(qu)酒后留下不用的酒糟，加入一些新(xin)高(gao)粱和新(xin)曲藥，進行(xing)發(fa)酵、蒸煮、取(qu)酒等，來進行(xing)新(xin)酒釀制，這(zhe)種(zhong)醬酒生產周期(qi)短(duan)，出酒率高(gao)，但是品(pin)質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)，是(shi)用坤沙(sha)酒(jiu)蒸(zheng)餾(liu)去酒(jiu)后剩下的酒(jiu)糟加(jia)入(ru)食(shi)用香(xiang)精，再次(ci)蒸(zheng)餾(liu)的產品，或者(zhe)是(shi)直(zhi)接使用食(shi)用酒(jiu)精和(he)香(xiang)精勾調，嚴格來說并不能(neng)算醬香(xiang)型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)(xiang)(xiang)較突出，香(xiang)(xiang)(xiang)氣淡雅；諸味較協調，口味較豐滿(man)，口感較醇厚；后味較長(chang)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)風(feng)格明(ming)顯，留香(xiang)(xiang)(xiang)較持久；空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)較持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味以(yi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味細膩、富(fu)有層次感，酯香(xiang)(xiang)柔(rou)雅協(xie)調，先(xian)酯后(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味又分前香(xiang)(xiang)和后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)由(you)低沸點的醇、酯、醛(quan)類組成(cheng)，后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)由(you)高沸點的酸性物質組成(cheng)。

醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的(de)味道純(chun)正(zheng)、酒(jiu)(jiu)體醇厚，酒(jiu)(jiu)尾厚重溫潤豐滿：醇指純(chun)正(zheng)，酒(jiu)(jiu)味很純(chun)，酒(jiu)(jiu)純(chun)代表了(le)醬香(xiang)白酒(jiu)(jiu)釀(niang)造工(gong)藝(yi)和原料正(zheng)宗與(yu)純(chun)正(zheng)。醇厚（氣(qi)味、滋(zi)味）純(chun)正(zheng)濃厚，厚味宜人，厚味就是酒(jiu)(jiu)尾比較厚重，不會出(chu)現上頭的(de)情況(kuang)。

醬(jiang)香酒(jiu)中(zhong)存在(zai)適量的(de)甜味可(ke)以給酒(jiu)帶來(lai)豐(feng)富的(de)醇厚感，讓人更加可(ke)以細(xi)細(xi)去品味，若太大就體現(xian)不了白酒(jiu)應有的(de)風格，太少則酒(jiu)無回甜感尾(wei)淡。

醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒香(xiang)氣(qi)細致、柔和、沉靜(jing)，給人安閑舒適的感覺，入(ru)口(kou)醬(jiang)味響亮，微(wei)苦帶(dai)甘，醬(jiang)香(xiang)中透著淡淡的焦香(xiang)、花香(xiang)，在口(kou)中逐層(ceng)釋放(fang)，層(ceng)次細膩，回味幽雅且(qie)長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香型白(bai)酒的香味是醬(jiang)香加焦香，口(kou)感上屬于細膩型，幽雅綿柔；濃(nong)香型白(bai)酒的口(kou)感特點是窖香濃(nong)韻，再有酒體豐滿，酒韻諧(xie)調。

3、生產工藝不同：醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀造(zao)工藝非常復雜，釀造(zao)需要經過端(duan)午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)，整(zheng)整(zheng)一年時(shi)間才(cai)算(suan)完(wan)成；濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)相(xiang)對沒那(nei)么復雜，一般包括(kuo)原料處理(li)、出窖、配料與拌和(he)、蒸酒(jiu)(jiu)蒸糧、打(da)量水、攤涼(liang)、撒曲、入窖、封窖發酵等多(duo)個(ge)步驟。

4、原料不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒屬于單糧釀造，只使用(yong)高(gao)粱一種原料，酒曲原料也(ye)只有小麥；濃香型(xing)白(bai)酒分(fen)單糧型(xing)和多糧型(xing)，單糧為(wei)高(gao)粱，多糧為(wei)高(gao)粱、大米、糯米、玉米、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香型白酒(jiu)都是石(shi)(shi)窖(jiao)(jiao)泥(ni)底，窖(jiao)(jiao)池壁用條石(shi)(shi)壘成，石(shi)(shi)壁上(shang)無法附(fu)著過(guo)去的微生物(wu)，所以醬香白酒(jiu)不存在“老(lao)窖(jiao)(jiao)”一(yi)說；而濃(nong)香型白酒(jiu)則是泥(ni)窖(jiao)(jiao)，如果窖(jiao)(jiao)泥(ni)越(yue)老(lao)，其微生物(wu)越(yue)豐富，酒(jiu)則越(yue)好(hao)。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)原(yuan)料(liao)是小麥制(zhi)曲(qu)，高(gao)粱為原(yuan)料(liao)；清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)原(yuan)料(liao)比較多(duo)樣，酒(jiu)曲(qu)制(zhi)作用就(jiu)會(hui)加入豌(wan)豆、大(da)麥等(deng)，釀造原(yuan)料(liao)除了高(gao)粱，還會(hui)加入大(da)麥、豌(wan)豆、大(da)豆等(deng)。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采(cai)(cai)用(yong)“12987”工藝；而清(qing)(qing)香型白酒采(cai)(cai)用(yong)清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟釀造工藝、固態地缸發(fa)酵(jiao)、清(qing)(qing)蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝：醬酒工(gong)藝主要有(you)坤(kun)沙(sha)、碎(sui)沙(sha)、翻沙(sha)，其中以坤(kun)沙(sha)酒質最好，碎(sui)沙(sha)次之，翻沙(sha)再次。

2、原料：醬酒以高粱為原(yuan)料，一般以貴州仁懷當地的(de)紅(hong)纓(ying)子高粱為佳，北方高粱或(huo)是其(qi)他產地的(de)高粱釀出的(de)略(lve)差一些。

3、產地：醬香白酒核心(xin)產區位于赤水河沿岸，而茅臺鎮又是核心(xin)中的核心(xin)。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)屬于單糧酒(jiu)，正宗醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)的(de)釀造原料主(zhu)要是糯(nuo)高梁、小麥和赤水河(he)河(he)水：

1、高粱：選用(yong)未經雜交的本(ben)地糯高梁，品種籽粒大小適中，單(dan)寧含(han)量(liang)適中。

2、小麥：正宗(zong)醬(jiang)酒大(da)曲(qu)的原料就(jiu)是本(ben)地的小麥，小麥制成(cheng)的大(da)曲(qu)是形成(cheng)白酒香味成(cheng)分的催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)的釀(niang)造(zao)工(gong)藝名為“12987釀(niang)造(zao)工(gong)藝”，即一(yi)個(ge)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒(jiu)，具(ju)體的釀(niang)造(zao)流程(cheng)是：

1、端午制曲：每年端午時節，采用當(dang)地優質的冬小麥制曲(qu)，經粉碎小麥—加水和母(mu)曲(qu)攪拌(ban)—木盒踩曲(qu)—曲(qu)塊(kuai)裝倉(cang)等步驟制成酒(jiu)曲(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)(kai)始第(di)(di)一(yi)次(ci)投料(liao)，也就是下沙(sha)，占總料(liao)量的50%，高(gao)粱(liang)的整(zheng)顆(ke)率和破碎率是8：2，然后(hou)經(jing)過(guo)攤晾、加(jia)曲、開(kai)(kai)放式(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)、封(feng)閉式(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)等步驟(zou)。大概(gai)一(yi)個(ge)月之后(hou)，窖坑打開(kai)(kai)，開(kai)(kai)始“第(di)(di)二次(ci)投料(liao)”，即按照1:1比例加(jia)入高(gao)粱(liang)，高(gao)粱(liang)的整(zheng)顆(ke)率和破碎率是7：3，潤糧(liang)之后(hou)，工(gong)藝與下沙(sha)大致相似，這次(ci)稱為“耖沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進行加曲(qu)、蒸煮(zhu)，直至取酒(jiu)完(wan)成，每次(ci)蒸餾出(chu)(chu)酒(jiu)后，都要把酒(jiu)糟收起來，攤開(kai)、晾涼，再加曲(qu)發(fa)酵，重(zhong)復九(jiu)次(ci)，持續到第二年的(de)農歷八(ba)月底才算出(chu)(chu)酒(jiu)完(wan)成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙開始(shi)到烤七次酒結束(shu)要(yao)經歷(li)8次發(fa)酵(jiao)過程。

5、七次取酒：九(jiu)次(ci)(ci)蒸(zheng)煮中的前兩次(ci)(ci)蒸(zheng)煮都不取酒，只(zhi)增加發酵時間(jian)，到(dao)第三次(ci)(ci)蒸(zheng)煮開始取酒，每月一次(ci)(ci)，直至第七次(ci)(ci)取酒完成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是微(wei)生物的天然(ran)搬運(yun)工。

2、水：水中有機物(wu)營養物(wu)質豐富，微生物(wu)可以大量(liang)存在和生長繁殖。

3、原料：釀(niang)造醬(jiang)香酒(jiu)的高(gao)粱和小麥中(zhong)也是微(wei)生物(wu)的培養(yang)皿(min)。

4、釀酒器具：醬香型白酒的(de)(de)釀(niang)酒器(qi)具可(ke)以網羅微生物，還有儲備殘(can)留(liu)微生物的(de)(de)特點。

醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)入窖環節需要使用(yong)彈糟架，其(qi)主要作(zuo)用(yong)是在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶內來回滾(gun)動，使得酒(jiu)(jiu)(jiu)桶內的糟渣不會沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中，同時也(ye)能使糟渣更加(jia)均勻地(di)分散于酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)中，起到混合(he)、增香(xiang)、提色的作(zuo)用(yong)，提高酒(jiu)(jiu)(jiu)質。

喝醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒之前(qian)要(yao)先(xian)醒酒(jiu)、聞(wen)香(xiang)，然后(hou)再正式品飲：喝下一口(kou)醬香(xiang)酒(jiu)，當酒(jiu)進入口(kou)腔，讓酒(jiu)液覆蓋舌面(mian)，我們會逐漸體會到飽(bao)滿(man)豐厚(hou)的醇香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不(bu)要喝長(chang)時間冰凍的(de)醬酒或者加冰塊的(de)醬香白酒。

2、不(bu)要(yao)和碳酸(suan)飲料一起喝，也不(bu)要(yao)跟(gen)啤(pi)酒一起混著喝。

3、切忌(ji)連干幾杯(bei)或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優(you)質醬(jiang)香酒掛杯(bei)痕(hen)跡明顯，像絲綢一樣柔軟(ruan)，將玻(bo)璃杯(bei)傾斜45度角慢(man)慢(man)轉動(dong)，酒體(ti)均勻(yun)地貼在(zai)杯(bei)子(zi)上。玻(bo)璃杯(bei)垂直(zhi)時，杯(bei)壁上酒線(xian)輪廓(kuo)清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀。

2、聞香：通過香(xiang)味鑒定酒(jiu)香(xiang)的細膩和多(duo)樣性，不要搖動杯子，自然(ran)吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手指、手背、手心(xin)輕(qing)輕(qing)揉搓酒體，感受酒液的纏綿粘度和細(xi)滑。

5、拉線：持(chi)酒(jiu)瓶慢倒(dao)高懸，逐漸拉高，好的(de)醬香酒(jiu)酒(jiu)線如絲，懸而不斷(duan)，墜而不散。

6、酒花：好的醬(jiang)香型白酒(jiu)酒(jiu)花細(xi)膩，細(xi)如小米(mi)。

7、注水：往53度的醬香(xiang)酒里加(jia)水，變(bian)渾濁的說明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在10度(du)以上的白酒各種有(you)害菌就很難存活了(le)，醬香(xiang)型(xing)白酒屬于高(gao)度(du)酒，一般可(ke)以保存5～15年時間，超(chao)過15年的話，酒中的陳香(xiang)味兒就會過于濃厚，對口(kou)感有(you)一定的影響(xiang)。

是的。

1、醬香型白酒(jiu)在存放過程中，其(qi)內部成(cheng)分會發生化學反應，能(neng)夠讓酒(jiu)香更濃郁(yu)、更純(chun)凈。

2、在存放過程中，醬香型白(bai)酒的辛辣刺激成分會不斷被揮發，喝(he)起來(lai)更加柔順、舒服。

3、醬香酒存放過(guo)程中，各種元素(su)和成分融(rong)合更(geng)(geng)充分、更(geng)(geng)均勻，味道也會(hui)更(geng)(geng)到位(wei)、口(kou)感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬香型白酒(jiu)放(fang)5年是剛剛成熟，7~８年的(de)口感最好(hao)，酒(jiu)味香醇(chun)，濃淡(dan)適宜，入口綿柔，醬香味道(dao)不過(guo)于濃厚；超過(guo)15年，醬香味道(dao)過(guo)于濃厚，很多人(ren)接受不了(le)，20年以上的(de)醬香酒(jiu)就不能直接喝，只能和基(ji)酒(jiu)按照比例(li)勾調后才能達到最佳口感。

1、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了網購達(da)人們(men)大(da)展身手的(de)時(shi)候(hou)了，然而面(mian)對五花八門(men)的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展身(shen)手的時候了，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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2、每逢節日活動，就到了(le)網購達人(ren)們(men)大展身(shen)手的(de)時(shi)候了(le)，然(ran)而面(mian)對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如(ru)何(he)下手？