醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是(shi)白(bai)酒(jiu)香(xiang)型(xing)的一(yi)種(zhong)(zhong)，也叫茅香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)，因有一(yi)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵時的醬香(xiang)味而得名，這種(zhong)(zhong)醬香(xiang)是(shi)由釀造過(guo)(guo)程中(zhong)產生的復雜化學物質所致，包(bao)括酯類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)等多種(zhong)(zhong)化合物。醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)一(yi)般(ban)是(shi)以高粱、小麥和(he)水為原料，通(tong)過(guo)(guo)傳(chuan)統的固態法(fa)發酵、蒸餾、儲(chu)存(cun)和(he)勾兌而成(cheng)，具(ju)有香(xiang)氣濃郁、口感醇(chun)厚、余味持久等諸多特點，被譽為“白(bai)酒(jiu)中(zhong)的貴族”。 詳細>>

醬香型白酒(jiu)的(de)執行標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)2011年12月1日實施的(de)《醬香型白酒(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)，歸口(kou)于全國白酒(jiu)標(biao)(biao)準(zhun)化技術委員(yuan)會，該標(biao)(biao)準(zhun)規定了醬香型白酒(jiu)的(de)術語和(he)定義、產品(pin)分類(lei)、技術要求(qiu)、試驗(yan)方(fang)法、檢驗(yan)規則、標(biao)(biao)志、包裝(zhuang)、運輸(shu)和(he)貯存。

市(shi)面(mian)上的醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒大(da)部分是53度(du)(du)的，當(dang)然，也有部分其(qi)他度(du)(du)數的醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒，比(bi)如42度(du)(du)、45度(du)(du)、50度(du)(du)、52度(du)(du)、54度(du)(du)、55度(du)(du)、56度(du)(du)、58度(du)(du)、60度(du)(du)、63度(du)(du)等，白(bai)酒的度(du)(du)數主要是通過(guo)調整(zheng)發酵工藝和酒勾酒的勾兌過(guo)程來調的，不同度(du)(du)數的醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒在(zai)口(kou)感風味方面(mian)會有所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型(xing)白酒的種(zhong)類一般主要按原料工藝(yi)和品質特點兩種(zhong)來分：

1、坤沙酒：也叫“捆(kun)沙酒(jiu)(jiu)”或“坤(kun)籽(zi)酒(jiu)(jiu)”，嚴格按照傳統的貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生(sheng)產，出酒(jiu)(jiu)率低(di)，品質最好，具有大曲(qu)醬香白酒(jiu)(jiu)的典型風格。

2、碎沙酒：顧名思義就是把(ba)高粱打碎后進行生產的(de)，不需要(yao)嚴格(ge)的(de)“回(hui)沙”工(gong)藝，一般烤二三次就把(ba)糧食中的(de)酒取完了。

3、翻沙酒：用坤(kun)沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)(jiu)后留(liu)下(xia)不用的酒(jiu)(jiu)糟，加入一些(xie)新(xin)(xin)高粱和(he)新(xin)(xin)曲藥，進行(xing)發(fa)酵(jiao)、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)(jiu)等(deng)，來進行(xing)新(xin)(xin)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)，這種醬酒(jiu)(jiu)生產(chan)周(zhou)期短，出酒(jiu)(jiu)率高，但是品質(zhi)較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)，是用(yong)坤沙(sha)酒(jiu)蒸餾去酒(jiu)后剩下(xia)的酒(jiu)糟加入食(shi)用(yong)香(xiang)精，再次蒸餾的產品，或者是直接使用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)精和香(xiang)精勾調，嚴格來說并不能算(suan)醬香(xiang)型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)較(jiao)突(tu)出，香(xiang)氣淡(dan)雅；諸味(wei)較(jiao)協調，口味(wei)較(jiao)豐滿(man)，口感較(jiao)醇厚；后味(wei)較(jiao)長，醬香(xiang)風格明(ming)顯，留香(xiang)較(jiao)持久；空杯留香(xiang)較(jiao)持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香味(wei)以醬(jiang)香為主，略有(you)焦香，香味(wei)細膩、富有(you)層次感，酯香柔雅協(xie)調，先酯后(hou)醬(jiang)，醬(jiang)香悠長；醬(jiang)香白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香味(wei)又分前香和后(hou)香，前香由低沸(fei)點(dian)的(de)(de)醇、酯、醛類組(zu)成，后(hou)香由高(gao)沸(fei)點(dian)的(de)(de)酸性物質組(zu)成。

醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)味(wei)道(dao)純(chun)正、酒(jiu)(jiu)體醇厚(hou)，酒(jiu)(jiu)尾厚(hou)重溫(wen)潤豐滿：醇指純(chun)正，酒(jiu)(jiu)味(wei)很純(chun)，酒(jiu)(jiu)純(chun)代表(biao)了醬香白(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)工藝和原料正宗與純(chun)正。醇厚(hou)（氣(qi)味(wei)、滋味(wei)）純(chun)正濃厚(hou)，厚(hou)味(wei)宜人，厚(hou)味(wei)就是(shi)酒(jiu)(jiu)尾比較厚(hou)重，不會出現上(shang)頭的(de)情況。

醬香酒中存在(zai)適量(liang)的(de)甜(tian)味(wei)可以(yi)給酒帶來豐富的(de)醇(chun)厚感，讓(rang)人更加(jia)可以(yi)細細去品(pin)味(wei)，若(ruo)太大就體現不了白酒應(ying)有(you)的(de)風(feng)格(ge)，太少則(ze)酒無回甜(tian)感尾淡。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白酒香(xiang)(xiang)氣細致(zhi)、柔和、沉(chen)靜，給人安閑舒適的(de)感(gan)覺，入口(kou)醬(jiang)(jiang)味響(xiang)亮，微(wei)苦帶甘，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)中(zhong)透著淡(dan)淡(dan)的(de)焦香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)，在口(kou)中(zhong)逐層釋放，層次細膩，回味幽雅(ya)且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)型白酒的(de)香(xiang)(xiang)味是醬香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)，口(kou)(kou)感上屬于(yu)細膩型，幽雅綿柔；濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒的(de)口(kou)(kou)感特點是窖香(xiang)(xiang)濃(nong)韻(yun)，再有酒體豐(feng)滿，酒韻(yun)諧調。

3、生產工藝不同：醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)的釀造(zao)工藝(yi)非常復雜(za)，釀造(zao)需要經過端午(wu)制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八(ba)次發酵(jiao)、七次取酒(jiu)，整整一年(nian)時間才算完(wan)成；濃香(xiang)型白酒(jiu)釀造(zao)相(xiang)對(dui)沒(mei)那(nei)么復雜(za)，一般包括原料(liao)處理、出(chu)窖、配(pei)料(liao)與拌和、蒸酒(jiu)蒸糧、打量(liang)水、攤涼、撒曲、入窖、封窖發酵(jiao)等多個(ge)步驟。

4、原料不同：醬(jiang)香型白(bai)酒屬于單糧(liang)釀(niang)造，只(zhi)使用高(gao)(gao)(gao)粱(liang)一種原(yuan)料，酒曲(qu)原(yuan)料也只(zhi)有小麥；濃香型白(bai)酒分(fen)單糧(liang)型和多糧(liang)型，單糧(liang)為高(gao)(gao)(gao)粱(liang)，多糧(liang)為高(gao)(gao)(gao)粱(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香(xiang)型白(bai)酒都是(shi)石(shi)(shi)窖(jiao)泥底，窖(jiao)池壁用條石(shi)(shi)壘(lei)成(cheng)，石(shi)(shi)壁上無法附著過去的(de)微生(sheng)(sheng)物，所(suo)以醬香(xiang)白(bai)酒不(bu)存在“老窖(jiao)”一說(shuo)；而濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒則(ze)是(shi)泥窖(jiao)，如果窖(jiao)泥越老，其微生(sheng)(sheng)物越豐富，酒則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的原料(liao)是小麥制曲，高粱為原料(liao)；清(qing)香型白(bai)酒(jiu)的原料(liao)比較多樣，酒(jiu)曲制作用就會加入豌豆、大麥等(deng)，釀造原料(liao)除(chu)了高粱，還會加入大麥、豌豆、大豆等(deng)。

2、釀造工藝不同：正(zheng)宗醬香型白酒采(cai)用“12987”工(gong)藝；而清香型白酒采(cai)用清蒸清糟(zao)釀造(zao)工(gong)藝、固態地(di)缸發酵、清蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看(kan)四(si)個方面：

1、釀造工藝：醬酒工(gong)藝主要有坤(kun)沙(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)、翻沙(sha)(sha)，其中以坤(kun)沙(sha)(sha)酒質最好，碎沙(sha)(sha)次之，翻沙(sha)(sha)再次。

2、原料：醬酒以高(gao)粱為原(yuan)料，一般以貴州仁(ren)懷當地的(de)紅纓子高(gao)粱為佳，北(bei)方高(gao)粱或(huo)是其他產(chan)地的(de)高(gao)粱釀出的(de)略差一些。

3、產地：醬(jiang)香白酒(jiu)核心產區位于赤水河沿岸，而(er)茅(mao)臺鎮又是核心中的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于單糧酒(jiu)(jiu)，正(zheng)宗醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造原(yuan)料主要(yao)是糯高(gao)梁(liang)、小麥和(he)赤水河河水：

1、高粱：選用未經雜交(jiao)的本(ben)地糯高梁(liang)，品(pin)種籽粒大小適中(zhong)，單寧含(han)量適中(zhong)。

2、小麥：正宗(zong)醬酒大(da)曲(qu)的(de)原料(liao)就(jiu)是本地(di)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)，小(xiao)麥(mai)(mai)制成(cheng)的(de)大(da)曲(qu)是形成(cheng)白(bai)酒香味成(cheng)分的(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白(bai)酒(jiu)的釀造工(gong)藝名為(wei)“12987釀造工(gong)藝”，即(ji)一個(ge)周期、兩次投糧(liang)、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒(jiu)，具體的釀造流程(cheng)是(shi)：

1、端午制曲：每(mei)年端午(wu)時節，采用當地優質的冬小(xiao)麥(mai)制(zhi)曲(qu)(qu)，經粉碎小(xiao)麥(mai)—加水和母曲(qu)(qu)攪拌—木盒踩曲(qu)(qu)—曲(qu)(qu)塊裝倉等步驟制(zhi)成(cheng)酒曲(qu)(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)始第一次(ci)投料，也就(jiu)是下(xia)沙，占總料量的(de)50%，高(gao)粱的(de)整顆率和(he)破碎率是8：2，然(ran)后(hou)(hou)經(jing)過攤晾、加曲、開(kai)放式發(fa)酵(jiao)、封閉式發(fa)酵(jiao)等步驟。大概一個月(yue)之后(hou)(hou)，窖坑(keng)打開(kai)，開(kai)始“第二次(ci)投料”，即按(an)照1:1比例加入高(gao)粱，高(gao)粱的(de)整顆率和(he)破碎率是7：3，潤糧(liang)之后(hou)(hou)，工藝(yi)與(yu)下(xia)沙大致相似，這次(ci)稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進(jin)行(xing)加(jia)曲(qu)、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，直至取酒(jiu)完(wan)成，每次蒸(zheng)(zheng)餾(liu)出(chu)酒(jiu)后，都(dou)要把酒(jiu)糟(zao)收起來，攤開、晾(liang)涼，再加(jia)曲(qu)發(fa)酵，重復九次，持(chi)續到第二年的(de)農(nong)歷八月底才算(suan)出(chu)酒(jiu)完(wan)成。

4、八次發酵：醬香白酒(jiu)(jiu)從(cong)下沙開始到烤(kao)七次(ci)酒(jiu)(jiu)結束(shu)要(yao)經(jing)歷8次(ci)發酵過程。

5、七次取酒：九(jiu)次蒸煮中的前(qian)兩次蒸煮都不(bu)取(qu)酒，只增加發酵時(shi)間，到第三次蒸煮開始取(qu)酒，每月一次，直至第七次取(qu)酒完成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空(kong)氣是(shi)微生物(wu)的天然搬運工。

2、水：水中有機(ji)物(wu)營(ying)養物(wu)質豐富，微(wei)生物(wu)可以(yi)大量(liang)存在(zai)和生長(chang)繁殖。

3、原料：釀(niang)造(zao)醬香酒的高(gao)粱和小麥(mai)中也是(shi)微(wei)生(sheng)物的培(pei)養皿(min)。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具可(ke)以網羅(luo)微(wei)生物(wu)，還有儲備殘留(liu)微(wei)生物(wu)的特點。

醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)入窖環(huan)節需要(yao)(yao)使用(yong)(yong)彈糟(zao)架(jia)，其主要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)(yong)是在(zai)酒(jiu)(jiu)桶內來回滾動，使得酒(jiu)(jiu)桶內的糟(zao)渣不會沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)，同時也能使糟(zao)渣更加均勻地分散于酒(jiu)(jiu)液中(zhong)，起到混合、增(zeng)香、提色(se)的作(zuo)用(yong)(yong)，提高酒(jiu)(jiu)質。

喝醬香型白酒之(zhi)前要先醒酒、聞(wen)香，然(ran)后(hou)再正式(shi)品飲：喝下一(yi)口醬(jiang)香酒，當酒進(jin)入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會(hui)逐漸體(ti)會(hui)到飽滿豐厚(hou)的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰(bing)凍的醬(jiang)酒(jiu)或者加冰(bing)塊的醬(jiang)香白酒(jiu)。

2、不要和碳酸飲料一起喝(he)，也不要跟啤酒(jiu)一起混(hun)著喝(he)。

3、切忌連干幾杯或空腹(fu)飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優質醬香酒(jiu)(jiu)掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣(yang)柔(rou)軟，將玻(bo)璃杯傾斜(xie)45度(du)角慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)(jiu)體均勻地(di)貼在杯子上。玻(bo)璃杯垂直時，杯壁(bi)上酒(jiu)(jiu)線輪廓清(qing)晰、光滑，呈珍珠項鏈狀。

2、聞香：通(tong)過香(xiang)味鑒定酒香(xiang)的細膩和多樣性(xing)，不要搖動杯子，自然(ran)吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分(fen)別用手(shou)指、手(shou)背(bei)、手(shou)心輕輕揉搓酒體，感受酒液的(de)纏綿粘度和細滑。

5、拉線：持酒(jiu)瓶慢(man)倒高懸，逐漸拉(la)高，好的醬香酒(jiu)酒(jiu)線如絲，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花：好的醬香型白(bai)酒酒花細(xi)膩(ni)，細(xi)如小米。

7、注水：往53度(du)的醬香酒里(li)加水，變渾濁(zhuo)的說明是(shi)好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在(zai)10度以(yi)上的(de)白酒各種有害菌就很(hen)難存(cun)活了，醬香(xiang)型白酒屬于高(gao)度酒，一般可以(yi)保存(cun)5～15年時間，超過15年的(de)話，酒中的(de)陳(chen)香(xiang)味兒(er)就會過于濃(nong)厚，對口感有一定的(de)影響(xiang)。

是的。

1、醬香(xiang)型(xing)白酒在存放過(guo)程(cheng)中，其(qi)內部成分(fen)會(hui)發(fa)生化學反應，能夠(gou)讓(rang)酒香(xiang)更(geng)濃郁、更(geng)純凈。

2、在存放過程(cheng)中，醬香型(xing)白(bai)酒的(de)辛辣刺激成分(fen)會不斷被揮發，喝起來更加柔順(shun)、舒(shu)服。

3、醬香酒存放過(guo)程中(zhong)，各種(zhong)元素和成分(fen)融合更(geng)(geng)充分(fen)、更(geng)(geng)均勻，味道也會更(geng)(geng)到位、口感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般(ban)來說，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)放5年(nian)是剛剛成(cheng)熟，7~８年(nian)的口(kou)感最好(hao)，酒(jiu)味(wei)香(xiang)醇，濃(nong)淡(dan)適宜，入口(kou)綿(mian)柔，醬(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)(dao)不(bu)過(guo)于(yu)濃(nong)厚；超過(guo)15年(nian)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)(dao)過(guo)于(yu)濃(nong)厚，很多人接受(shou)不(bu)了，20年(nian)以(yi)上的醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)就不(bu)能直接喝(he)，只能和基(ji)酒(jiu)按(an)照(zhao)比例(li)勾調(diao)后才能達到最佳口(kou)感。

1、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了(le)網購達人們(men)大(da)展身手的時(shi)候了(le)，然而面對五花八(ba)門的商(shang)品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢節(jie)日活動(dong)，就到(dao)了(le)網購達人們大展(zhan)身手(shou)的時候了(le)，然(ran)而面對五花八門(men)的商品、參差(cha)不齊的價(jia)格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

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2、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網購達人(ren)們(men)大展身手(shou)的時(shi)候了(le)，然(ran)而面對五花八(ba)門(men)的商(shang)品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何(he)下手(shou)？