醬(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香型(xing)的(de)一種，也叫(jiao)茅香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因有一種類(lei)似豆類(lei)發(fa)酵時的(de)醬(jiang)(jiang)香味而得名，這種醬(jiang)(jiang)香是由釀造過程中(zhong)產生的(de)復雜化(hua)學物質所致，包(bao)括酯類(lei)、醇(chun)類(lei)、醛類(lei)等多(duo)種化(hua)合(he)物。醬(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般是以高粱、小麥(mai)和水為原料，通過傳統的(de)固態法(fa)發(fa)酵、蒸餾(liu)、儲存(cun)和勾兌而成，具有香氣濃(nong)郁、口感醇(chun)厚、余味持(chi)久(jiu)等諸多(duo)特點，被譽為“白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)貴族(zu)”。 詳細>>

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的(de)執行(xing)標(biao)準是2011年12月1日實(shi)施的(de)《醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒》（GB/T 26760-2011），屬于國家標(biao)準，歸口于全國白酒標(biao)準化技術(shu)委員會，該標(biao)準規定了醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒的(de)術(shu)語(yu)和定義、產(chan)品分類、技術(shu)要求、試驗方法、檢(jian)驗規則、標(biao)志、包(bao)裝、運(yun)輸和貯存。

市(shi)面(mian)上(shang)的醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)大部(bu)分(fen)(fen)是53度(du)的，當(dang)然，也(ye)有(you)(you)部(bu)分(fen)(fen)其他度(du)數(shu)的醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)，比如42度(du)、45度(du)、50度(du)、52度(du)、54度(du)、55度(du)、56度(du)、58度(du)、60度(du)、63度(du)等，白(bai)(bai)酒(jiu)的度(du)數(shu)主要是通過調整發酵工藝和(he)酒(jiu)勾酒(jiu)的勾兌(dui)過程來調的，不(bu)同(tong)度(du)數(shu)的醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)在口(kou)感風(feng)味(wei)方(fang)面(mian)會有(you)(you)所不(bu)同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型(xing)白酒(jiu)的種類一般(ban)主(zhu)要按原料(liao)工藝和品質(zhi)特點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或(huo)“坤籽酒”，嚴格按(an)照傳統的貴州(zhou)茅臺酒工藝"12987"進行生(sheng)產(chan)，出酒率低，品質最好，具有大(da)曲醬香白酒的典型(xing)風格。

2、碎沙酒：顧名思(si)義就是把(ba)(ba)高(gao)粱打碎后進行生產(chan)的，不(bu)需要嚴格(ge)的“回沙”工(gong)藝，一般烤二三次就把(ba)(ba)糧食中的酒(jiu)取完了(le)。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取(qu)酒后(hou)留下不(bu)用的(de)酒糟，加入一些新高(gao)粱和(he)新曲藥，進行發酵(jiao)、蒸煮、取(qu)酒等，來進行新酒釀制，這種醬(jiang)酒生產(chan)周期短，出酒率高(gao)，但是品(pin)質(zhi)較(jiao)差。

4、竄沙酒：也叫串酒，是(shi)用(yong)坤(kun)沙酒蒸(zheng)餾去酒后剩下(xia)的酒糟加入(ru)食用(yong)香精(jing)，再次蒸(zheng)餾的產品，或者是(shi)直(zhi)接(jie)使用(yong)食用(yong)酒精(jing)和香精(jing)勾調(diao)，嚴格來說并(bing)不能算醬香型白酒。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較(jiao)突出，香氣(qi)淡雅；諸(zhu)味(wei)較(jiao)協調，口味(wei)較(jiao)豐(feng)滿，口感較(jiao)醇厚；后味(wei)較(jiao)長，醬香風格明(ming)顯，留香較(jiao)持(chi)久；空杯(bei)留香較(jiao)持(chi)久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)以醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為主(zhu)，略有焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)細膩、富有層次感，酯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)柔雅協(xie)調，先酯后醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)悠長(chang)；醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)由低(di)沸點(dian)的(de)醇、酯、醛類組(zu)成(cheng)，后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)由高(gao)沸點(dian)的(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)組(zu)成(cheng)。

醬(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)的(de)味(wei)道純(chun)正(zheng)(zheng)、酒(jiu)(jiu)體醇厚(hou)，酒(jiu)(jiu)尾厚(hou)重溫潤豐滿：醇指純(chun)正(zheng)(zheng)，酒(jiu)(jiu)味(wei)很純(chun)，酒(jiu)(jiu)純(chun)代表(biao)了醬(jiang)香白酒(jiu)(jiu)釀造(zao)工藝和(he)原料正(zheng)(zheng)宗(zong)與純(chun)正(zheng)(zheng)。醇厚(hou)（氣(qi)味(wei)、滋味(wei)）純(chun)正(zheng)(zheng)濃厚(hou)，厚(hou)味(wei)宜人，厚(hou)味(wei)就是酒(jiu)(jiu)尾比較厚(hou)重，不會出現上頭的(de)情(qing)況(kuang)。

醬香酒(jiu)(jiu)中存在適量的(de)甜(tian)味可(ke)以(yi)給酒(jiu)(jiu)帶來豐(feng)富的(de)醇厚感(gan)，讓人更加可(ke)以(yi)細(xi)細(xi)去品味，若太大就體(ti)現不了白酒(jiu)(jiu)應有(you)的(de)風格，太少(shao)則酒(jiu)(jiu)無回甜(tian)感(gan)尾淡(dan)。

醬香(xiang)白酒香(xiang)氣(qi)細致、柔和(he)、沉(chen)靜，給人安閑(xian)舒適(shi)的感覺，入口醬味(wei)響亮，微苦帶(dai)甘，醬香(xiang)中(zhong)透著(zhu)淡淡的焦香(xiang)、花香(xiang)，在口中(zhong)逐層(ceng)釋放，層(ceng)次細膩，回味(wei)幽雅(ya)且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)型白酒(jiu)的香(xiang)味(wei)是醬香(xiang)加焦香(xiang)，口感上屬于細(xi)膩型，幽雅綿柔(rou)；濃香(xiang)型白酒(jiu)的口感特點是窖香(xiang)濃韻(yun)，再有酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻(yun)諧調(diao)。

3、生產工藝不同：醬香型白酒(jiu)的釀造工藝非(fei)常復(fu)(fu)雜，釀造需要經過端(duan)午(wu)制曲、重陽(yang)下沙(sha)、九次蒸煮、八(ba)次發(fa)酵、七(qi)次取(qu)酒(jiu)，整(zheng)整(zheng)一年時間才算完成(cheng)；濃香型白酒(jiu)釀造相(xiang)對沒那么復(fu)(fu)雜，一般(ban)包括原料(liao)處理、出窖、配料(liao)與拌和、蒸酒(jiu)蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、入窖、封窖發(fa)酵等多個步驟(zou)。

4、原料不同：醬香(xiang)型白酒屬于(yu)單(dan)糧(liang)釀造，只使用高粱(liang)一種原料，酒曲(qu)原料也只有小麥；濃香(xiang)型白酒分(fen)單(dan)糧(liang)型和多糧(liang)型，單(dan)糧(liang)為高粱(liang)，多糧(liang)為高粱(liang)、大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香(xiang)型白酒(jiu)都是(shi)石(shi)窖(jiao)(jiao)泥(ni)底，窖(jiao)(jiao)池壁用條石(shi)壘成，石(shi)壁上無法附著過去的微(wei)生物(wu)，所以醬香(xiang)白酒(jiu)不存在“老(lao)窖(jiao)(jiao)”一說；而濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)則是(shi)泥(ni)窖(jiao)(jiao)，如果窖(jiao)(jiao)泥(ni)越(yue)(yue)老(lao)，其(qi)微(wei)生物(wu)越(yue)(yue)豐富，酒(jiu)則越(yue)(yue)好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬香型白酒(jiu)的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)是小麥制曲(qu)，高(gao)粱(liang)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)；清(qing)香型白酒(jiu)的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)比較多樣，酒(jiu)曲(qu)制作用(yong)就會加(jia)入(ru)(ru)豌豆(dou)、大(da)麥等(deng)，釀造原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)除(chu)了(le)高(gao)粱(liang)，還會加(jia)入(ru)(ru)大(da)麥、豌豆(dou)、大(da)豆(dou)等(deng)。

2、釀造工藝不同：正(zheng)宗醬香(xiang)型(xing)白酒采用(yong)“12987”工藝；而清(qing)香(xiang)型(xing)白酒采用(yong)清(qing)蒸清(qing)糟釀造工藝、固態地缸發酵、清(qing)蒸流(liu)酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四個方(fang)面：

1、釀造工藝：醬(jiang)酒(jiu)工(gong)藝主要(yao)有坤沙(sha)、碎沙(sha)、翻沙(sha)，其(qi)中以(yi)坤沙(sha)酒(jiu)質最(zui)好，碎沙(sha)次(ci)之，翻沙(sha)再次(ci)。

2、原料：醬酒以高粱為原料，一般以貴州仁懷當地的紅纓子高粱為佳，北方高粱或是其他產地的高粱釀出的略差一些(xie)。

3、產地：醬(jiang)香白酒核(he)(he)(he)心產區位于赤(chi)水河沿(yan)岸，而(er)茅臺鎮又是核(he)(he)(he)心中的核(he)(he)(he)心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬(jiang)香(xiang)型白酒屬于單糧酒，正宗醬(jiang)香(xiang)型白酒的釀造(zao)原料主要(yao)是糯(nuo)高梁、小(xiao)麥和赤(chi)水(shui)河河水(shui)：

1、高粱：選用未經雜交的本地(di)糯高梁，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。

2、小麥：正(zheng)宗醬酒大(da)曲(qu)的原料就是(shi)本地的小(xiao)麥，小(xiao)麥制(zhi)成(cheng)的大(da)曲(qu)是(shi)形成(cheng)白酒香味(wei)成(cheng)分的催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬(jiang)香型白酒的釀造(zao)工(gong)藝(yi)名為“12987釀造(zao)工(gong)藝(yi)”，即一個周期、兩次投(tou)糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，具體的釀造(zao)流程是：

1、端午制曲：每年端午(wu)時節(jie)，采用當地優質的冬(dong)小(xiao)麥(mai)制(zhi)曲，經粉(fen)碎小(xiao)麥(mai)—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉等步驟制(zhi)成酒曲。

2、重陽下沙：重陽(yang)節開(kai)始(shi)第一次(ci)投(tou)料(liao)，也(ye)就(jiu)是下(xia)沙(sha)，占總料(liao)量的50%，高(gao)(gao)粱的整顆率(lv)(lv)和破(po)碎率(lv)(lv)是8：2，然后(hou)經過(guo)攤晾(liang)、加曲、開(kai)放式發酵、封閉(bi)式發酵等步驟。大(da)概一個月之后(hou)，窖(jiao)坑打開(kai)，開(kai)始(shi)“第二次(ci)投(tou)料(liao)”，即按照(zhao)1:1比例加入(ru)高(gao)(gao)粱，高(gao)(gao)粱的整顆率(lv)(lv)和破(po)碎率(lv)(lv)是7：3，潤糧之后(hou)，工藝與下(xia)沙(sha)大(da)致相似，這次(ci)稱為“耖沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進行加曲、蒸煮，直至取酒(jiu)(jiu)完成，每(mei)次(ci)蒸餾出酒(jiu)(jiu)后，都要把酒(jiu)(jiu)糟(zao)收起來，攤開、晾涼，再加曲發酵，重復九次(ci)，持續到第二年的農歷八月(yue)底才算出酒(jiu)(jiu)完成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙(sha)開始(shi)到烤七次酒結束要經歷8次發酵過程。

5、七次取酒：九(jiu)次(ci)(ci)蒸煮(zhu)中的前(qian)兩次(ci)(ci)蒸煮(zhu)都不取酒(jiu)(jiu)，只增加發酵時(shi)間，到第三次(ci)(ci)蒸煮(zhu)開始取酒(jiu)(jiu)，每(mei)月一次(ci)(ci)，直至(zhi)第七次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是(shi)微生物的天然搬運工。

2、水：水中有(you)機物營養物質豐富，微(wei)生物可以大量存在(zai)和生長繁殖。

3、原料：釀(niang)造醬香(xiang)酒的高粱和小麥中也(ye)是微生(sheng)物的培養皿(min)。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具(ju)可以網羅微生物(wu)，還有儲備殘留微生物(wu)的特(te)點。

醬香型白酒(jiu)(jiu)入窖環節需(xu)要使用彈(dan)糟架，其主要作用是(shi)在酒(jiu)(jiu)桶內(nei)來回(hui)滾動(dong)，使得酒(jiu)(jiu)桶內(nei)的糟渣不會沉淀在酒(jiu)(jiu)中，同(tong)時(shi)也能使糟渣更加均(jun)勻地分散于(yu)酒(jiu)(jiu)液中，起到混(hun)合、增香、提(ti)色(se)的作用，提(ti)高(gao)酒(jiu)(jiu)質。

喝(he)醬香型白(bai)酒之前要先醒(xing)酒(jiu)、聞香，然(ran)后(hou)再正式(shi)品飲：喝下一口醬香酒(jiu)，當酒(jiu)進(jin)入口腔，讓(rang)酒(jiu)液覆蓋(gai)舌面，我們會逐漸體(ti)會到(dao)飽滿豐(feng)厚(hou)的(de)醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰凍的醬(jiang)酒或者加冰塊(kuai)的醬(jiang)香(xiang)白酒。

2、不(bu)要和碳酸飲料一起喝，也不(bu)要跟啤酒一起混著喝。

3、切忌連干幾(ji)杯(bei)或空(kong)腹飲酒(jiu)。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優質(zhi)醬香酒(jiu)掛杯痕(hen)跡明顯，像絲綢一樣(yang)柔軟，將玻璃(li)杯傾(qing)斜(xie)45度角慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)體均勻地貼在杯子上。玻璃(li)杯垂直時(shi)，杯壁上酒(jiu)線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項鏈狀。

2、聞香：通過香(xiang)味鑒定酒(jiu)香(xiang)的細膩和多樣性，不要搖動(dong)杯(bei)子(zi)，自然(ran)吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手指、手背、手心(xin)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓酒體，感受酒液的纏綿粘度和細滑(hua)。

5、拉線：持酒(jiu)瓶慢(man)倒高(gao)懸，逐(zhu)漸拉高(gao)，好的醬(jiang)香酒(jiu)酒(jiu)線如絲(si)，懸而不斷，墜而不散。

6、酒花：好(hao)的醬香(xiang)型白酒酒花細膩，細如小米。

7、注水：往53度的醬(jiang)香酒里加水(shui)，變(bian)渾濁的說明是(shi)好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在10度以上的(de)(de)白酒各種有害(hai)菌就很難存活了，醬香型白酒屬(shu)于高度酒，一(yi)般可(ke)以保存5～15年時間，超(chao)過15年的(de)(de)話，酒中的(de)(de)陳香味(wei)兒就會過于濃厚，對口感有一(yi)定的(de)(de)影響(xiang)。

是的。

1、醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒在(zai)存放過程中，其內部成分會發(fa)生化學反(fan)應(ying)，能夠讓酒香(xiang)(xiang)更濃(nong)郁、更純凈。

2、在(zai)存放(fang)過程中，醬(jiang)香型白酒的辛(xin)辣刺(ci)激(ji)成分會不斷被(bei)揮發，喝起來更加柔順、舒服(fu)。

3、醬香酒存放過(guo)程中，各種元素和(he)成分融合更(geng)充(chong)分、更(geng)均勻(yun)，味道也會更(geng)到位、口感更(geng)柔和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬香(xiang)型白酒放5年(nian)是剛剛成熟，7~８年(nian)的口感最(zui)好，酒味香(xiang)醇，濃淡適宜，入(ru)口綿柔，醬香(xiang)味道(dao)不(bu)過(guo)于(yu)濃厚；超(chao)過(guo)15年(nian)，醬香(xiang)味道(dao)過(guo)于(yu)濃厚，很(hen)多人接受不(bu)了，20年(nian)以(yi)上(shang)的醬香(xiang)酒就不(bu)能直(zhi)接喝，只能和(he)基酒按照比例勾調后才能達到最(zui)佳(jia)口感。

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網購達人們大(da)展身手的(de)時(shi)候(hou)了，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何(he)下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人們大展身手(shou)(shou)的時候了(le)(le)，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)(shou)？

1、每逢節日活動，就到了(le)網購(gou)達人們(men)大展身手的時候了(le)，然而(er)面對五花八門的商(shang)品、參差不齊(qi)的價格(ge)卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網購達人們大(da)展身手(shou)的(de)時候(hou)了，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？