醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型的一(yi)種(zhong)(zhong)，也叫茅香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，因(yin)有一(yi)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發(fa)酵時的醬香(xiang)(xiang)(xiang)味而(er)得名，這種(zhong)(zhong)醬香(xiang)(xiang)(xiang)是由釀造(zao)過(guo)程(cheng)中產生的復雜化(hua)學物(wu)質所致，包括酯類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)化(hua)合物(wu)。醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)一(yi)般是以高粱、小麥和水為原料，通過(guo)傳統的固態法發(fa)酵、蒸(zheng)餾、儲存和勾兌(dui)而(er)成，具有香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁、口感醇(chun)厚、余(yu)味持久(jiu)等(deng)(deng)諸(zhu)多特點，被譽為“白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中的貴族(zu)”。 詳細>>

醬香型(xing)白酒(jiu)的執行標準是2011年12月1日實施的《醬香型(xing)白酒(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬(shu)于國(guo)家(jia)標準，歸口于全國(guo)白酒(jiu)標準化技(ji)術(shu)委員會，該標準規定了醬香型(xing)白酒(jiu)的術(shu)語和定義、產品分類、技(ji)術(shu)要求、試驗(yan)方(fang)法、檢(jian)驗(yan)規則、標志、包裝、運輸和貯存。

市面上的(de)(de)(de)醬香型白(bai)酒(jiu)大(da)部分(fen)(fen)是(shi)53度(du)(du)的(de)(de)(de)，當然(ran)，也有部分(fen)(fen)其他(ta)度(du)(du)數的(de)(de)(de)醬香酒(jiu)，比如42度(du)(du)、45度(du)(du)、50度(du)(du)、52度(du)(du)、54度(du)(du)、55度(du)(du)、56度(du)(du)、58度(du)(du)、60度(du)(du)、63度(du)(du)等，白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)度(du)(du)數主(zhu)要是(shi)通過調(diao)整(zheng)發(fa)酵工藝和酒(jiu)勾(gou)(gou)酒(jiu)的(de)(de)(de)勾(gou)(gou)兌過程來(lai)調(diao)的(de)(de)(de)，不同度(du)(du)數的(de)(de)(de)醬香型白(bai)酒(jiu)在口感風味(wei)方面會(hui)有所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬(jiang)香型白酒的種類(lei)一般主要按原(yuan)料工藝和品質(zhi)特點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽(zi)酒(jiu)”，嚴格按照傳統的貴州(zhou)茅臺酒(jiu)工藝"12987"進行生產(chan)，出(chu)酒(jiu)率低(di)，品質最好，具有(you)大曲醬香白酒(jiu)的典型風格。

2、碎沙酒：顧(gu)名思義就是把高粱打碎后進行生產的，不需要(yao)嚴格(ge)的“回沙”工藝，一(yi)般烤二三次就把糧(liang)食中的酒取(qu)完了。

3、翻沙酒：用(yong)坤沙酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)煮取(qu)酒(jiu)后留(liu)下不用(yong)的酒(jiu)糟，加入(ru)一些新(xin)高(gao)粱和(he)新(xin)曲藥，進行發酵、蒸(zheng)(zheng)煮、取(qu)酒(jiu)等，來進行新(xin)酒(jiu)釀制，這種醬酒(jiu)生產周期短，出酒(jiu)率高(gao)，但是品(pin)質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)，是用(yong)坤沙酒(jiu)蒸餾去(qu)酒(jiu)后剩下的酒(jiu)糟(zao)加入食用(yong)香精(jing)，再次蒸餾的產品，或(huo)者是直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)精(jing)和香精(jing)勾(gou)調，嚴格來說并不能算(suan)醬(jiang)香型白酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)較(jiao)突出，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣淡雅；諸味較(jiao)協(xie)調(diao)，口味較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇(chun)厚；后味較(jiao)長，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)風(feng)格明顯，留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)較(jiao)持久；空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)較(jiao)持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬香型白酒(jiu)的香味以醬香為(wei)主(zhu)，略有焦(jiao)香，香味細膩、富有層次感，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠(you)長；醬香白酒(jiu)的香味又分前(qian)香和(he)后香，前(qian)香由低沸點的醇、酯、醛類組成，后香由高沸點的酸性物(wu)質組成。

醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的味(wei)(wei)(wei)道純正(zheng)、酒(jiu)(jiu)體醇厚(hou)，酒(jiu)(jiu)尾厚(hou)重(zhong)(zhong)溫潤豐滿：醇指(zhi)純正(zheng)，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)很純，酒(jiu)(jiu)純代表了醬(jiang)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)釀造工藝和(he)原料正(zheng)宗與純正(zheng)。醇厚(hou)（氣味(wei)(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)(wei)）純正(zheng)濃厚(hou)，厚(hou)味(wei)(wei)(wei)宜人，厚(hou)味(wei)(wei)(wei)就(jiu)是酒(jiu)(jiu)尾比較(jiao)厚(hou)重(zhong)(zhong)，不會出現上頭的情(qing)況。

醬香酒中存在(zai)適量的甜味(wei)可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓人更加(jia)可以細細去品味(wei)，若太大(da)就體(ti)現不了白酒應有的風格(ge)，太少則酒無回甜感尾淡。

醬(jiang)香白酒香氣細致(zhi)、柔和、沉靜，給人安閑舒適(shi)的感覺，入口醬(jiang)味(wei)響亮(liang)，微苦帶甘，醬(jiang)香中(zhong)透著淡(dan)淡(dan)的焦香、花香，在口中(zhong)逐層釋放，層次細膩，回味(wei)幽(you)雅(ya)且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的香味是醬(jiang)香加焦香，口(kou)感上屬于(yu)細膩型(xing)，幽(you)雅綿柔；濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)的口(kou)感特點是窖香濃韻，再有酒(jiu)體(ti)豐滿，酒(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的釀造工藝(yi)非常復(fu)(fu)雜，釀造需(xu)要(yao)經過端(duan)午制曲、重(zhong)陽下沙、九次蒸(zheng)煮、八次發(fa)酵、七次取酒，整(zheng)整(zheng)一(yi)年(nian)時間(jian)才算完成；濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒釀造相對(dui)沒那么復(fu)(fu)雜，一(yi)般(ban)包括原料(liao)處理、出窖(jiao)、配料(liao)與拌和(he)、蒸(zheng)酒蒸(zheng)糧、打量水、攤涼、撒曲、入窖(jiao)、封(feng)窖(jiao)發(fa)酵等多個(ge)步(bu)驟。

4、原料不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)屬于(yu)單(dan)糧(liang)釀造，只使(shi)用高粱(liang)一種原(yuan)(yuan)料(liao)，酒(jiu)曲原(yuan)(yuan)料(liao)也只有小麥；濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)分單(dan)糧(liang)型(xing)和多糧(liang)型(xing)，單(dan)糧(liang)為(wei)高粱(liang)，多糧(liang)為(wei)高粱(liang)、大(da)米、糯(nuo)米、玉(yu)米、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香(xiang)型白(bai)酒都是石窖(jiao)(jiao)泥底，窖(jiao)(jiao)池壁(bi)(bi)用條石壘成，石壁(bi)(bi)上(shang)無法附著過去的微生物(wu)，所以醬香(xiang)白(bai)酒不存(cun)在“老(lao)窖(jiao)(jiao)”一說；而濃香(xiang)型白(bai)酒則是泥窖(jiao)(jiao)，如果窖(jiao)(jiao)泥越老(lao)，其(qi)微生物(wu)越豐富，酒則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬(jiang)香型白酒(jiu)的原料是小麥(mai)制曲(qu)，高(gao)粱為(wei)原料；清(qing)香型白酒(jiu)的原料比較多樣，酒(jiu)曲(qu)制作(zuo)用就會加入豌豆、大(da)麥(mai)等，釀(niang)造原料除(chu)了高(gao)粱，還(huan)會加入大(da)麥(mai)、豌豆、大(da)豆等。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒(jiu)采用(yong)“12987”工(gong)藝；而(er)清香型白酒(jiu)采用(yong)清蒸清糟釀(niang)造工(gong)藝、固(gu)態地缸發酵、清蒸流酒(jiu)。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四個方面：

1、釀造工藝：醬(jiang)酒工藝主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以(yi)坤沙酒質最好，碎沙次之，翻沙再次。

2、原料：醬酒以高(gao)粱(liang)為原料，一般(ban)以貴州仁懷當地(di)的(de)(de)紅(hong)纓子高(gao)粱(liang)為佳，北方高(gao)粱(liang)或是(shi)其他產地(di)的(de)(de)高(gao)粱(liang)釀出的(de)(de)略差一些(xie)。

3、產地：醬香白酒核心產區位于赤(chi)水(shui)河沿岸，而茅臺鎮又(you)是核心中的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒屬于單糧(liang)酒，正宗醬(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)酒的(de)釀(niang)造原料主(zhu)要是糯高梁、小麥和赤水河河水：

1、高粱：選用(yong)未經(jing)雜交(jiao)的本地(di)糯(nuo)高梁，品(pin)種籽粒大小(xiao)適中(zhong)(zhong)，單寧含(han)量(liang)適中(zhong)(zhong)。

2、小麥：正宗醬酒大曲(qu)的(de)原料就是本地的(de)小麥，小麥制成(cheng)的(de)大曲(qu)是形成(cheng)白酒香味(wei)成(cheng)分的(de)催化(hua)劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒的釀造(zao)(zao)工藝名為“12987釀造(zao)(zao)工藝”，即一個周期、兩次投糧(liang)、九次蒸煮(zhu)、八次發(fa)酵、七次取酒，具體的釀造(zao)(zao)流程是：

1、端午制曲：每年端午時節，采用(yong)當地優質的冬小麥制曲(qu)(qu)，經粉碎小麥—加水和母曲(qu)(qu)攪拌—木盒踩曲(qu)(qu)—曲(qu)(qu)塊(kuai)裝(zhuang)倉(cang)等步(bu)驟制成酒(jiu)曲(qu)(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)始第一(yi)(yi)次(ci)投料(liao)，也就是下沙(sha)，占總料(liao)量的50%，高(gao)粱(liang)的整顆率(lv)和(he)破碎率(lv)是8：2，然后(hou)經過攤(tan)晾、加曲、開(kai)放式發(fa)酵、封閉式發(fa)酵等步驟。大(da)概(gai)一(yi)(yi)個月之后(hou)，窖坑打開(kai)，開(kai)始“第二(er)次(ci)投料(liao)”，即(ji)按照1:1比例(li)加入高(gao)粱(liang)，高(gao)粱(liang)的整顆率(lv)和(he)破碎率(lv)是7：3，潤糧(liang)之后(hou)，工藝與下沙(sha)大(da)致相似，這次(ci)稱為“耖(chao)沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進行加曲、蒸煮，直至取酒完(wan)成，每次蒸餾出(chu)酒后，都要把酒糟收起來，攤(tan)開、晾(liang)涼，再加曲發酵，重復九次，持(chi)續到第二年的農歷八月底(di)才算(suan)出(chu)酒完(wan)成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙開始到烤七次酒結束要經歷8次發酵過程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸煮(zhu)中(zhong)的前兩次(ci)蒸煮(zhu)都(dou)不取(qu)酒，只增加(jia)發酵時間，到第三(san)次(ci)蒸煮(zhu)開始(shi)取(qu)酒，每月一次(ci)，直至第七次(ci)取(qu)酒完(wan)成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是微生物的天然搬(ban)運工。

2、水：水中有機物營養物質豐富(fu)，微生物可以大量存在和生長繁殖(zhi)。

3、原料：釀造(zao)醬香酒的(de)高粱(liang)和小麥中也是(shi)微生(sheng)物的(de)培(pei)養皿。

4、釀酒器具：醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒的(de)釀酒器具可(ke)以網(wang)羅微(wei)生物，還有儲備殘留(liu)微(wei)生物的(de)特點。

醬香(xiang)(xiang)型白酒入窖(jiao)環(huan)節需(xu)要使(shi)用(yong)彈糟架(jia)，其主要作(zuo)用(yong)是在酒桶內來回滾動，使(shi)得(de)酒桶內的糟渣(zha)不會沉(chen)淀在酒中，同(tong)時也能使(shi)糟渣(zha)更加均勻地分散于酒液(ye)中，起到混合、增香(xiang)(xiang)、提色的作(zuo)用(yong)，提高酒質。

喝醬香型白酒之前要(yao)先醒酒、聞香(xiang)，然后再正式(shi)品(pin)飲：喝下(xia)一口醬香(xiang)酒，當酒進入口腔，讓酒液覆蓋舌面，我們會逐漸(jian)體會到飽滿豐厚的醇香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時(shi)間冰凍(dong)的醬(jiang)酒或者加冰塊(kuai)的醬(jiang)香白(bai)酒。

2、不(bu)要(yao)(yao)和碳酸(suan)飲(yin)料一(yi)起喝，也不(bu)要(yao)(yao)跟(gen)啤酒一(yi)起混著喝。

3、切忌連干幾杯或(huo)空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優(you)質(zhi)醬香(xiang)酒(jiu)掛杯(bei)(bei)痕跡明(ming)顯，像絲綢(chou)一樣柔軟，將玻璃杯(bei)(bei)傾斜45度角慢慢轉動，酒(jiu)體均勻地貼(tie)在杯(bei)(bei)子上。玻璃杯(bei)(bei)垂直時，杯(bei)(bei)壁上酒(jiu)線輪廓清晰(xi)、光滑，呈珍珠(zhu)項鏈(lian)狀。

2、聞香：通(tong)過(guo)香(xiang)味鑒(jian)定酒香(xiang)的細膩和(he)多樣(yang)性(xing)，不要搖動杯子(zi)，自(zi)然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手(shou)指、手(shou)背、手(shou)心(xin)輕輕揉搓酒(jiu)(jiu)體，感受酒(jiu)(jiu)液的(de)纏綿粘度和細滑。

5、拉線：持酒(jiu)瓶慢倒高(gao)懸，逐漸拉高(gao)，好的醬香(xiang)酒(jiu)酒(jiu)線如絲(si)，懸而不(bu)斷，墜(zhui)而不(bu)散。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細膩，細如小米。

7、注水：往53度的醬香酒里加水，變渾濁(zhuo)的說(shuo)明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在(zai)10度以上的白(bai)(bai)酒(jiu)各種(zhong)有(you)(you)害菌就(jiu)很難(nan)存(cun)活(huo)了，醬香型白(bai)(bai)酒(jiu)屬(shu)于(yu)高度酒(jiu)，一般可以保存(cun)5～15年(nian)時(shi)間，超過(guo)15年(nian)的話，酒(jiu)中(zhong)的陳(chen)香味兒就(jiu)會過(guo)于(yu)濃(nong)厚，對(dui)口(kou)感有(you)(you)一定的影響。

是的。

1、醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)在存放過程(cheng)中(zhong)，其內部成(cheng)分會發生化(hua)學反(fan)應，能(neng)夠讓(rang)酒(jiu)香(xiang)更濃郁、更純(chun)凈。

2、在存放(fang)過(guo)程中，醬香(xiang)型白酒的辛辣(la)刺激(ji)成(cheng)分會不斷(duan)被揮發，喝起來更(geng)加(jia)柔順(shun)、舒服。

3、醬香酒存放過程中，各種(zhong)元素和(he)成分(fen)融合更充分(fen)、更均勻(yun)，味(wei)道也會更到位(wei)、口(kou)感更柔(rou)和(he)。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒放5年(nian)是(shi)剛剛成熟，7~８年(nian)的口(kou)感(gan)最(zui)好，酒味香(xiang)醇(chun)，濃(nong)(nong)淡(dan)適宜(yi)，入口(kou)綿柔，醬(jiang)香(xiang)味道(dao)不(bu)過于濃(nong)(nong)厚(hou)；超過15年(nian)，醬(jiang)香(xiang)味道(dao)過于濃(nong)(nong)厚(hou)，很多人接受不(bu)了，20年(nian)以上的醬(jiang)香(xiang)酒就不(bu)能直接喝，只能和(he)基(ji)酒按(an)照比例勾調后才(cai)能達到最(zui)佳口(kou)感(gan)。

1、每逢節日(ri)活動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價(jia)格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們(men)大(da)展身手的時候(hou)了，然而面對五花八門(men)的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如何下(xia)手？

1、每逢節日(ri)活動，就到了網購(gou)達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價(jia)格卻不知如(ru)何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到(dao)了網(wang)購達人們大(da)展身手的時候了，然而(er)面對五(wu)花八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何(he)下手？