一、棕櫚油的特點有哪些

油棕果實中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子（仁）中得到棕櫚仁油。今天就來介紹棕櫚油，來看看棕櫚油的特點有哪些吧！

1、常(chang)溫(wen)下呈半固態，其稠度(du)和熔點在很(hen)大程度(du)上取決于游離脂肪酸的含量(liang)。

2、含飽和(he)脂肪酸比較多，穩(wen)定性好，不容(rong)易(yi)發生氧化變質。

3、棕櫚油中富含(han)胡蘿卜素（0.05%~0.20%），呈深橙(cheng)紅色(se)，這種色(se)素不能通過堿煉有(you)效地出去，通過氧化可(ke)將(jiang)油色(se)脫(tuo)至一般淺黃(huang)色(se)。

4、棕櫚油中含有豐富的維生(sheng)素(su)A原(yuan)（500~700ppm）和維生(sheng)素(su)E（500~800ppm）。

5、棕(zong)櫚油的存在(zai)(zai)無法(fa)用(yong)顏色反應來測定。氫(qing)化油中混有棕(zong)櫚油很(hen)難(nan)用(yong)簡單的方法(fa)測出來。棕(zong)櫚油或氫(qing)化棕(zong)櫚油經適度氧化后散發輕微(wei)類(lei)似紫(zi)羅蘭的氣(qi)味(wei)，在(zai)(zai)測定穩定性或加速氧化試驗中如果(guo)聞到這種氣(qi)味(wei)就定型地表示(shi)有棕(zong)櫚油存在(zai)(zai)。

6、將棕(zong)櫚油(you)進(jin)行分提，使固(gu)體(ti)脂(zhi)與液(ye)(ye)體(ti)分開，其中(zhong)固(gu)體(ti)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)用來代(dai)替(ti)昂貴的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)作巧克力；液(ye)(ye)體(ti)油(you)用作涼拌、烹飪或(huo)煎炸用油(you)，其味清淡爽口(kou)，大(da)量未經分提的(de)(de)(de)棕(zong)櫚油(you)還(huan)可(ke)(ke)(ke)用于馬口(kou)鐵的(de)(de)(de)鍍錫及鋁(lv)箔(bo)的(de)(de)(de)碾壓。

二、棕櫚油的好處和壞處介紹

1、棕櫚油的好處

（1）耐熱(re)穩定(ding)性：棕櫚油(you)具(ju)有較高的耐熱(re)性和穩定(ding)性，適合(he)高溫(wen)烹飪(ren)和炸(zha)炒。

（2）口(kou)(kou)感和質地(di)：棕櫚油可以賦予(yu)食(shi)物豐富的質地(di)和口(kou)(kou)感，使得食(shi)品更加可口(kou)(kou)。

（3）延(yan)長保質期(qi)(qi)：棕櫚油的抗(kang)氧化性能可以幫(bang)助食(shi)物延(yan)長保質期(qi)(qi)。

2、棕櫚油的壞處

（1）高(gao)飽和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量：棕(zong)櫚油富含(han)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，過量攝(she)入可(ke)能增加心血管疾病的風險。

（2）可持續(xu)性(xing)問(wen)題：棕櫚油生產與森林砍(kan)伐(fa)、生態破(po)壞以(yi)及野生動植物棲息地的喪失有關，對(dui)環境(jing)造(zao)成負面影響。

（3）熱量密(mi)度較高(gao)：由于其(qi)高(gao)脂肪含量，棕櫚油的熱量密(mi)度較高(gao)，過量攝入可能導致體(ti)重(zhong)問題。

綜(zong)上所(suo)述，適(shi)度(du)攝入棕櫚油可以享受其(qi)食(shi)用好處，但應注(zhu)意(yi)飲食(shi)均衡，關注(zhu)可持續性問(wen)題，并避(bi)免過量攝入。