東江魚是什么魚

東江魚(yu)是指在東江捕(bu)撈(lao)的(de)小魚(yu)仔加(jia)工而成的(de)各種(zhong)口味的(de)魚(yu)制(zhi)品(pin)，成功開辟了中國用淡水魚(yu)制(zhi)作休閑(xian)魚(yu)制(zhi)品(pin)之先河。

東江魚是哪里的特產

東(dong)江魚是湖南(nan)省資興(xing)市的特產。

東江水89項(xiang)指標全部符(fu)合(he)國家地(di)表水一類水質的標準，即東江湖水不經過凈化處理，就可直接(jie)飲用(yong)。

東(dong)(dong)江(jiang)湖(hu)(hu)地屬(shu)亞熱帶季風(feng)濕潤氣(qi)候(hou)，因南北氣(qi)候(hou)受(shou)南嶺山脈的地貌、土質、植被等綜合條件影響，加之東(dong)(dong)江(jiang)湖(hu)(hu)區氣(qi)候(hou)效應，具有明顯的立體氣(qi)候(hou)特征，水體溫、光、熱適(shi)度，非常適(shi)合魚類(lei)生(sheng)長發(fa)育。

東江魚的做法

1、運輸鮮(xian)活原(yuan)料，魚水溫不(bu)超過(guo)200℃，從捕撈(lao)到加工(gong)不(bu)超過(guo)8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千(qian)克(ke)至2千(qian)克(ke)，白糖1千(qian)克(ke)至6千(qian)克(ke)。放在陶缸中分層腌(a)制。夏季(ji)腌(a)制12小(xiao)時(shi)至24小(xiao)時(shi)，冬季(ji)腌(a)制2天(tian)至3天(tian)，春秋季(ji)腌(a)制1天(tian)至2天(tian)。

3、將原料魚放置(zhi)在不(bu)超過2000℃的山茶(cha)油中炸(zha)香，魚的表皮變為金黃(huang)色，有濃(nong)郁的香味炸(zha)出，再出鍋濾油。

4、將炸(zha)好的(de)魚控制(zhi)在800℃左(zuo)右(you)的(de)溫度下(xia)放在秘(mi)制(zhi)醬料中(zhong)拌勻。