東江魚是什么魚

東江魚是指在東江捕(bu)撈的小魚仔加工(gong)而成的各種口(kou)味的魚制(zhi)品，成功開辟了中國用(yong)淡水魚制(zhi)作休閑魚制(zhi)品之先(xian)河。

東江魚是哪里的特產

東江魚是(shi)湖南省資興市的特產。

東江水89項(xiang)指標全部符合國家地表水一類水質的標準，即東江湖水不經過凈化處理，就可直(zhi)接飲用。

東江(jiang)湖地(di)屬亞熱(re)帶季風濕潤(run)氣候，因南北氣候受南嶺(ling)山脈的(de)地(di)貌(mao)、土質、植被等綜(zong)合條(tiao)件影響，加之(zhi)東江(jiang)湖區(qu)氣候效應，具有明顯的(de)立體氣候特(te)征(zheng)，水體溫、光、熱(re)適度，非(fei)常適合魚類生長發(fa)育。

東江魚的做法

1、運輸鮮活原料，魚水溫不超過200℃，從(cong)捕撈到加(jia)工(gong)不超過8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千克(ke)至(zhi)2千克(ke)，白糖1千克(ke)至(zhi)6千克(ke)。放在陶缸(gang)中分層腌(a)制(zhi)。夏(xia)季腌(a)制(zhi)12小時(shi)至(zhi)24小時(shi)，冬季腌(a)制(zhi)2天(tian)(tian)至(zhi)3天(tian)(tian)，春秋季腌(a)制(zhi)1天(tian)(tian)至(zhi)2天(tian)(tian)。

3、將原料(liao)魚放(fang)置在不(bu)超(chao)過2000℃的山茶油中(zhong)炸(zha)香，魚的表皮變為(wei)金(jin)黃(huang)色(se)，有濃郁的香味炸(zha)出(chu)(chu)，再出(chu)(chu)鍋濾油。

4、將(jiang)炸(zha)好的魚控制(zhi)在800℃左(zuo)右的溫度下放(fang)在秘制(zhi)醬料中(zhong)拌勻。