東江魚是什么魚

東(dong)江魚是指在東(dong)江捕撈的小(xiao)魚仔加(jia)工而成的各(ge)種口味(wei)的魚制品(pin)(pin)，成功開辟了(le)中國用淡水魚制作休閑魚制品(pin)(pin)之先河。

東江魚是哪里的特產

東江魚(yu)是湖南省資興市的特產。

東江水(shui)(shui)(shui)89項(xiang)指標全部符合國家地(di)表水(shui)(shui)(shui)一類水(shui)(shui)(shui)質的標準，即(ji)東江湖(hu)水(shui)(shui)(shui)不經過凈化處(chu)理(li)，就可直接飲用。

東江湖(hu)地屬亞熱帶季風濕潤氣(qi)候(hou)，因南北(bei)氣(qi)候(hou)受(shou)南嶺(ling)山脈的地貌(mao)、土(tu)質、植(zhi)被(bei)等綜合(he)條件影(ying)響(xiang)，加之東江湖(hu)區氣(qi)候(hou)效應(ying)，具有(you)明(ming)顯(xian)的立體氣(qi)候(hou)特征，水體溫、光、熱適度(du)，非常適合(he)魚類(lei)生長發育。

東江魚的做法

1、運輸(shu)鮮活原料，魚水溫不(bu)超過200℃，從捕撈(lao)到加工不(bu)超過8小(xiao)時。

2、每100千克魚肉加(jia)食鹽1千(qian)克(ke)至2千(qian)克(ke)，白糖(tang)1千(qian)克(ke)至6千(qian)克(ke)。放在陶(tao)缸(gang)中分層腌(a)制。夏季腌(a)制12小(xiao)時(shi)至24小(xiao)時(shi)，冬(dong)季腌(a)制2天至3天，春秋(qiu)季腌(a)制1天至2天。

3、將原料魚放置在不超過(guo)2000℃的(de)山茶油中炸(zha)香，魚的(de)表皮(pi)變為金黃色，有濃郁(yu)的(de)香味(wei)炸(zha)出(chu)(chu)，再出(chu)(chu)鍋濾油。

4、將炸好的魚控(kong)制(zhi)在800℃左(zuo)右的溫度下(xia)放在秘制(zhi)醬料中拌勻(yun)。