東江魚是什么魚

東(dong)江魚(yu)(yu)是指在東(dong)江捕(bu)撈的小(xiao)魚(yu)(yu)仔(zi)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的各(ge)種口味的魚(yu)(yu)制(zhi)品，成(cheng)功開辟了(le)中(zhong)國用淡(dan)水魚(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)休閑魚(yu)(yu)制(zhi)品之先河。

東江魚是哪里的特產

東江魚是湖南省資(zi)興市的特產。

東江(jiang)水89項(xiang)指標全部符(fu)合國(guo)家(jia)地表水一類水質的(de)標準，即東江(jiang)湖水不(bu)經過凈化(hua)處理，就可直接飲用。

東江(jiang)湖(hu)地(di)屬亞熱帶季風濕潤氣(qi)候(hou)(hou)(hou)，因南北(bei)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)受南嶺山(shan)脈的地(di)貌、土質、植被(bei)等綜合條件影響，加之東江(jiang)湖(hu)區氣(qi)候(hou)(hou)(hou)效應，具有明顯的立(li)體(ti)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)特征，水體(ti)溫、光、熱適度(du)，非常適合魚類生(sheng)長發育。

東江魚的做法

1、運輸(shu)鮮活原料(liao)，魚水溫不超過200℃，從捕撈到加工不超過8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千克至(zhi)2千克，白糖1千克至(zhi)6千克。放在陶缸中分層腌制(zhi)。夏季(ji)(ji)腌制(zhi)12小(xiao)時(shi)至(zhi)24小(xiao)時(shi)，冬季(ji)(ji)腌制(zhi)2天(tian)至(zhi)3天(tian)，春秋季(ji)(ji)腌制(zhi)1天(tian)至(zhi)2天(tian)。

3、將(jiang)原料魚放置在不超過(guo)2000℃的山茶油中炸香，魚的表皮變(bian)為金黃色(se)，有濃郁的香味(wei)炸出，再出鍋濾油。

4、將炸好的(de)魚控制(zhi)在800℃左右的(de)溫度下放在秘(mi)制(zhi)醬(jiang)料中拌(ban)勻。