東江魚是什么魚

東江(jiang)魚是指在(zai)東江(jiang)捕撈(lao)的(de)小(xiao)魚仔加(jia)工(gong)而成的(de)各種口(kou)味的(de)魚制品，成功開(kai)辟(pi)了中國(guo)用淡水魚制作休(xiu)閑魚制品之(zhi)先河(he)。

東江魚是哪里的特產

東(dong)江魚(yu)是湖(hu)南省資興市的(de)特產。

東(dong)(dong)江水(shui)89項(xiang)指標全部符合國家地表水(shui)一(yi)類水(shui)質的標準，即東(dong)(dong)江湖水(shui)不經(jing)過(guo)凈(jing)化處(chu)理，就(jiu)可直接飲用。

東江湖地(di)屬亞熱帶季風濕潤氣候，因(yin)南(nan)北(bei)氣候受南(nan)嶺山脈(mo)的(de)地(di)貌、土質(zhi)、植被等綜合條件影(ying)響，加之東江湖區氣候效應，具(ju)有明顯的(de)立體氣候特征，水體溫(wen)、光(guang)、熱適(shi)度，非常適(shi)合魚類生長發育。

東江魚的做法

1、運輸鮮活(huo)原料，魚水溫不超(chao)過200℃，從捕撈到加(jia)工不超(chao)過8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)2千(qian)(qian)克(ke)(ke)，白糖1千(qian)(qian)克(ke)(ke)至(zhi)6千(qian)(qian)克(ke)(ke)。放在陶缸中分層腌(a)制。夏季腌(a)制12小時至(zhi)24小時，冬季腌(a)制2天(tian)至(zhi)3天(tian)，春秋(qiu)季腌(a)制1天(tian)至(zhi)2天(tian)。

3、將(jiang)原料魚放置在(zai)不超過2000℃的(de)(de)山茶油(you)(you)中炸香，魚的(de)(de)表(biao)皮變為金(jin)黃色(se)，有濃(nong)郁的(de)(de)香味(wei)炸出，再出鍋濾油(you)(you)。

4、將炸好的魚控(kong)制在(zai)800℃左右的溫度下放在(zai)秘制醬料中拌(ban)勻。