松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它的來源有兩種說(shuo)法(fa)。

說法(fa)一：相傳清(qing)代乾(qian)隆(long)皇帝下江南(nan)，曾微服至蘇(su)州松鶴樓菜館用膳(shan)，廚師用鯉魚出骨，在魚肉(rou)上(shang)刻花紋，加調味稍(shao)腌后(hou)(hou)，拖上(shang)蛋(dan)黃糊，入(ru)熱油鍋嫩炸(zha)成熟后(hou)(hou)，澆上(shang)熬熱的糖(tang)醋鹵(lu)汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾(qian)隆(long)皇帝吃后(hou)(hou)很滿(man)意(yi)。

說法二：相傳清代乾(qian)隆皇帝(di)下江南，一(yi)次南巡至(zhi)蘇州(zhou)，微服私出來(lai)到松(song)(song)鶴樓，要吃(chi)供(gong)桌上的元寶魚(yu)(yu)。店主(zhu)無奈(nai)，為避讓宰殺(sha)“神魚(yu)(yu)”之罪，遂把魚(yu)(yu)烹制成(cheng)松(song)(song)鼠狀，一(yi)方面又巧與店招牌中松(song)(song)字相聯(lian)。乾(qian)隆食后甚是滿意。我國民間常(chang)以“鯉魚(yu)(yu)跳龍門”來(lai)表示吉(ji)祥喜(xi)慶(qing)，因此后來(lai)就改用鱖魚(yu)(yu)。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食(shi)(shi)材：桂魚、料酒、松子、胡椒粉(fen)、番(fan)茄醬、植物油、濕(shi)淀(dian)粉(fen)、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、水(shui)果粒。

步(bu)驟(zou)：1、將(jiang)桂魚(yu)去(qu)鱗(lin)、鰓、鰭(qi)、內臟，去(qu)掉頭(tou)上(shang)的(de)皮(pi)衣，洗(xi)凈(jing)，把魚(yu)頭(tou)斬(zhan)下，攤(tan)開(kai)、拍扁。用(yong)(yong)刀(dao)把魚(yu)背部的(de)魚(yu)骨(gu)(gu)切掉，在尾巴處(chu)留(liu)約1厘米的(de)脊骨(gu)(gu)。桂魚(yu)去(qu)骨(gu)(gu)后，皮(pi)朝(chao)下攤(tan)開(kai)，用(yong)(yong)斜刀(dao)切成花(hua)刀(dao)，刀(dao)深達肉的(de)五分之四，不要(yao)切破魚(yu)皮(pi)，在尾巴處(chu)開(kai)一個口(kou)，將(jiang)尾巴從刀(dao)口(kou)中拉出(chu)。

2、將魚(yu)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒(jiu)、濕(shi)淀粉涂勻。

3、炒鍋上(shang)火，燒熱后倒入(ru)植物油(you)，油(you)熱至七成，將(jiang)(jiang)桂魚(yu)蘸(zhan)少許淀粉(fen)，放油(you)鍋中炸數分鐘，外皮(pi)金黃，魚(yu)肉熟了即(ji)可，再將(jiang)(jiang)魚(yu)頭(tou)蘸(zhan)上(shang)淀粉(fen)，放入(ru)油(you)鍋中炸，炸至呈金黃色撈(lao)出，將(jiang)(jiang)有花刀的一面(mian)朝上(shang)擺在魚(yu)盤中，裝上(shang)魚(yu)頭(tou)。

4、將松子放在(zai)溫熱的(de)油(you)鍋(guo)中(zhong)，待油(you)熱后(hou)再炸半分鐘后(hou)撈出，放小碗中(zhong)備用。

5、炒鍋中留少(shao)許油，放(fang)入少(shao)許清湯，加食(shi)鹽(yan)、糖、番茄醬(jiang)、食(shi)醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡(qian)，加入熱油少(shao)許推勻，出鍋澆(jiao)在魚肉(rou)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)松子、水果(guo)粒即可。