松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它的(de)來源有兩種說法(fa)。

說法一：相傳清代乾(qian)隆皇(huang)帝下(xia)江(jiang)南，曾(ceng)微服至蘇州松鶴樓菜館用膳(shan)，廚(chu)師用鯉魚出骨，在魚肉上(shang)刻花紋，加調(diao)味稍(shao)腌后，拖上(shang)蛋黃糊，入(ru)熱油鍋嫩(nen)炸(zha)成熟后，澆上(shang)熬(ao)熱的(de)糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆(cui)里嫩(nen)，酸甜可口，乾(qian)隆皇(huang)帝吃后很滿意。

說法(fa)二(er)：相(xiang)傳清代乾(qian)隆皇帝下(xia)江南，一次南巡至蘇(su)州，微服私(si)出來到松(song)鶴樓，要吃供桌上的(de)元寶魚。店(dian)主無(wu)奈，為避讓宰殺“神魚”之(zhi)罪，遂(sui)把魚烹制成松(song)鼠狀(zhuang)，一方面又巧(qiao)與店(dian)招牌中松(song)字(zi)相(xiang)聯。乾(qian)隆食后(hou)甚是滿意。我國民(min)間常以“鯉(li)魚跳龍門”來表示(shi)吉(ji)祥(xiang)喜慶，因(yin)此后(hou)來就改(gai)用鱖魚。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食(shi)(shi)材(cai)：桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、濕淀粉、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋(cu)、水果(guo)粒。

步驟：1、將桂魚(yu)去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉(diao)頭上的皮衣，洗凈，把(ba)魚(yu)頭斬下，攤(tan)開(kai)、拍扁。用刀(dao)把(ba)魚(yu)背部的魚(yu)骨切(qie)掉(diao)，在(zai)尾巴處(chu)留約1厘米的脊(ji)骨。桂魚(yu)去骨后，皮朝下攤(tan)開(kai)，用斜刀(dao)切(qie)成花刀(dao)，刀(dao)深(shen)達肉的五分之(zhi)四，不要切(qie)破魚(yu)皮，在(zai)尾巴處(chu)開(kai)一個口(kou)，將尾巴從(cong)刀(dao)口(kou)中(zhong)拉出。

2、將魚身撒(sa)上食鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、濕淀粉(fen)涂勻。

3、炒鍋上(shang)火，燒熱后倒(dao)入植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)熱至(zhi)七成，將桂魚蘸少許淀粉(fen)，放(fang)油(you)(you)鍋中炸數分鐘，外皮金黃(huang)，魚肉熟了即(ji)可，再將魚頭(tou)蘸上(shang)淀粉(fen)，放(fang)入油(you)(you)鍋中炸，炸至(zhi)呈金黃(huang)色撈出，將有(you)花刀的一面朝上(shang)擺在魚盤中，裝上(shang)魚頭(tou)。

4、將(jiang)松子放(fang)在(zai)溫熱(re)的油鍋(guo)中(zhong)，待油熱(re)后再炸半(ban)分鐘(zhong)后撈出，放(fang)小(xiao)碗中(zhong)備用。

5、炒(chao)鍋(guo)中留少(shao)許油，放入少(shao)許清湯，加食鹽(yan)、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，加入熱油少(shao)許推勻，出鍋(guo)澆在魚(yu)肉上，撒上松(song)子、水果粒即可(ke)。