松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它(ta)的來源有兩(liang)種說法。

說法一：相傳(chuan)清代乾隆皇帝(di)下(xia)江南(nan)，曾微服至蘇州松鶴樓菜(cai)館用膳，廚師用鯉魚出骨，在(zai)魚肉上(shang)刻花紋，加調味稍腌后，拖上(shang)蛋黃糊，入熱(re)油(you)鍋嫩炸成熟后，澆上(shang)熬熱(re)的糖醋鹵(lu)汁，形狀似鼠(shu)，外脆里嫩，酸甜(tian)可口，乾隆皇帝(di)吃后很滿意。

說法二：相傳清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至蘇州(zhou)，微服私出來到松鶴樓(lou)，要吃供(gong)桌上(shang)的元寶魚(yu)(yu)。店主(zhu)無奈，為避讓宰殺“神(shen)魚(yu)(yu)”之罪，遂把魚(yu)(yu)烹制成松鼠狀，一方面又巧與店招牌(pai)中松字相聯。乾隆食后(hou)甚是滿(man)意。我國民間(jian)常以“鯉魚(yu)(yu)跳(tiao)龍(long)門”來表(biao)示(shi)吉(ji)祥喜慶，因此(ci)后(hou)來就改用鱖魚(yu)(yu)。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食(shi)(shi)材：桂(gui)魚、料酒(jiu)、松(song)子、胡椒粉(fen)、番茄(qie)醬、植(zhi)物油、濕淀粉(fen)、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、水果粒。

步驟：1、將(jiang)桂魚(yu)去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭(tou)上的皮衣，洗凈，把魚(yu)頭(tou)斬下，攤(tan)(tan)開(kai)(kai)、拍扁。用刀把魚(yu)背(bei)部的魚(yu)骨切掉，在尾巴處留約1厘米(mi)的脊骨。桂魚(yu)去骨后，皮朝下攤(tan)(tan)開(kai)(kai)，用斜刀切成(cheng)花刀，刀深達肉的五(wu)分(fen)之四(si)，不要切破魚(yu)皮，在尾巴處開(kai)(kai)一個口，將(jiang)尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒(sa)上食(shi)鹽、胡椒粉(fen)、料酒、濕(shi)淀粉(fen)涂勻。

3、炒鍋上(shang)火，燒熱(re)后倒入植物油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)至(zhi)七(qi)成(cheng)，將(jiang)桂魚(yu)蘸(zhan)少許淀粉，放油(you)(you)鍋中炸(zha)(zha)數分(fen)鐘，外皮金黃(huang)，魚(yu)肉熟(shu)了(le)即(ji)可，再將(jiang)魚(yu)頭蘸(zhan)上(shang)淀粉，放入油(you)(you)鍋中炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至(zhi)呈(cheng)金黃(huang)色撈出，將(jiang)有花刀的一面朝上(shang)擺在(zai)魚(yu)盤中，裝(zhuang)上(shang)魚(yu)頭。

4、將(jiang)松(song)子(zi)放在溫(wen)熱的油(you)鍋(guo)中(zhong)，待油(you)熱后再炸半分鐘后撈出(chu)，放小碗中(zhong)備用。

5、炒鍋(guo)中留(liu)少(shao)許(xu)油，放入(ru)少(shao)許(xu)清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用(yong)濕淀(dian)粉勾(gou)芡，加入(ru)熱(re)油少(shao)許(xu)推勻，出鍋(guo)澆在魚肉上，撒上松子(zi)、水果粒即可。