松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它的來源有兩種說法。

說法一(yi)：相傳(chuan)清代(dai)乾隆皇帝下江南(nan)，曾(ceng)微(wei)服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出(chu)骨(gu)，在魚肉上(shang)(shang)刻花紋，加調味稍腌后，拖上(shang)(shang)蛋黃(huang)糊，入熱(re)油鍋嫩(nen)炸成熟(shu)后，澆上(shang)(shang)熬熱(re)的(de)糖醋鹵汁，形狀似(si)鼠，外脆里嫩(nen)，酸甜(tian)可(ke)口，乾隆皇帝吃后很滿(man)意。

說法二：相(xiang)傳清代乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南，一(yi)次南巡至蘇州，微(wei)服私(si)出來到松鶴(he)樓，要吃供桌上的(de)元寶(bao)魚。店(dian)(dian)主(zhu)無奈，為避讓宰殺(sha)“神魚”之罪，遂把魚烹制成松鼠(shu)狀，一(yi)方面又巧與店(dian)(dian)招牌中(zhong)松字相(xiang)聯。乾(qian)隆食后(hou)甚是滿意。我國民間常(chang)以“鯉魚跳(tiao)龍門”來表示吉祥喜慶，因(yin)此后(hou)來就(jiu)改用(yong)鱖(gui)魚。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食(shi)(shi)材：桂(gui)魚、料酒(jiu)、松子(zi)、胡椒粉、番茄醬(jiang)、植物(wu)油、濕淀粉、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、水果粒。

步驟：1、將(jiang)桂魚(yu)去(qu)(qu)鱗、鰓、鰭、內臟，去(qu)(qu)掉頭(tou)上的皮(pi)衣，洗凈，把魚(yu)頭(tou)斬下(xia)，攤開、拍扁(bian)。用(yong)刀(dao)(dao)把魚(yu)背部的魚(yu)骨(gu)(gu)切掉，在(zai)尾巴處留約1厘米的脊骨(gu)(gu)。桂魚(yu)去(qu)(qu)骨(gu)(gu)后(hou)，皮(pi)朝下(xia)攤開，用(yong)斜刀(dao)(dao)切成(cheng)花刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)深達(da)肉(rou)的五分之(zhi)四，不(bu)要切破魚(yu)皮(pi)，在(zai)尾巴處開一個口(kou)，將(jiang)尾巴從刀(dao)(dao)口(kou)中拉出。

2、將魚身撒上食(shi)鹽、胡椒粉(fen)、料酒、濕(shi)淀粉(fen)涂勻。

3、炒鍋(guo)上(shang)火，燒熱(re)后倒(dao)入植(zhi)物油，油熱(re)至七成(cheng)，將(jiang)桂魚(yu)(yu)蘸(zhan)少(shao)許淀粉(fen)，放油鍋(guo)中炸數分鐘，外皮金黃，魚(yu)(yu)肉熟了即(ji)可(ke)，再(zai)將(jiang)魚(yu)(yu)頭蘸(zhan)上(shang)淀粉(fen)，放入油鍋(guo)中炸，炸至呈金黃色(se)撈出，將(jiang)有花(hua)刀的一面朝上(shang)擺(bai)在魚(yu)(yu)盤中，裝(zhuang)上(shang)魚(yu)(yu)頭。

4、將(jiang)松子放在(zai)溫熱(re)的油鍋(guo)中，待油熱(re)后再炸半分鐘后撈出，放小碗中備用(yong)。

5、炒(chao)鍋中留(liu)少許(xu)油，放入少許(xu)清(qing)湯，加食(shi)鹽、糖、番茄醬、食(shi)醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許(xu)推勻，出鍋澆在魚(yu)肉上，撒(sa)上松子、水(shui)果(guo)粒(li)即可。