江(jiang)蘇(su)最具(ju)代表性的菜(cai)(cai)(cai)肴是淮(huai)揚菜(cai)(cai)(cai)系和蘇(su)式菜(cai)(cai)(cai)肴，其共(gong)同(tong)的特(te)點是選料嚴格，以淡水(shui)水(shui)鮮為主，講究時令，鮮嫩，口味清淡，咸(xian)甜適(shi)中或偏甜，刀工細膩，造型優美等。主要(yao)以金陵菜(cai)(cai)(cai)、淮(huai)揚菜(cai)(cai)(cai)、蘇(su)錫菜(cai)(cai)(cai)、徐海菜(cai)(cai)(cai)等地方菜(cai)(cai)(cai)組成(cheng)。

淮揚菜淵遠流(liu)長(chang)，其主要特點是(shi)選(xuan)料嚴(yan)格，刀工精細；主料突(tu)出，注重本味(wei)；講究火工，擅長燉燜；湯(tang)清味(wei)醇，濃(nong)而(er)不膩；咸中微(wei)甜，造型別(bie)致；鮮(xian)淡平和，南北皆(jie)宜。

揚州名菜：蟹粉(fen)獅子頭、扒(ba)燒整豬頭、拆燴(hui)鰱魚頭、將軍過(guo)橋、大煮干(gan)絲(si)、揚州炒(chao)飯、軟兜長魚等。【查看詳情(qing)】

人(ren)稱中國菜“東酸、西辣、南甜(tian)、北咸”，以蘇(su)州(zhou)菜為代表的蘇(su)幫菜突出地表現了“南甜(tian)”的風味。蘇(su)州(zhou)菜的特(te)點是：選料嚴謹，制作(zuo)精細，注重配(pei)色(se)，造型(xing)美觀，口味(wei)清(qing)淡，追求純正。它以魚饌為主，精于燒(shao)燴蒸(zheng)熘，常有(you)香糟之(zhi)味(wei)、荷葉(xie)之(zhi)清(qing)香、紅曲之(zhi)色(se)，口味(wei)略甜，其中(zhong)白汁圓(yuan)菜更是(shi)獨具(ju)一格(ge)。

蘇式菜肴名菜：松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、雞油菜心等。【查看(kan)更多】

又(you)稱“江寧菜(cai)(cai)(cai)”、“京蘇菜(cai)(cai)(cai)”。金陵菜(cai)(cai)(cai)調(diao)料豐富(fu)，做法講究，富(fu)于變化，有七(qi)滋七(qi)味(wei)。七(qi)滋是(shi)(shi)指(zhi)鮮、松、酥、嫩、脆、濃(nong)、肥。七(qi)味(wei)是(shi)(shi)指(zhi)酸、甜(tian)、苦、辣(la)、咸、香、臭(chou)。

金陵菜名菜：清蒸鰣魚、酥鯽魚、燉生敲、香炸云霧、燉菜核、煸大枯酥、芙蓉雞絲等。【查看更多】

江蘇各地(di)都有民間公(gong)認、享(xiang)有盛譽的地(di)方風味小吃，品種(zhong)繁多(duo)，四時不(bu)同，風味各異(yi)，令人稱(cheng)羨。如豆腐(fu)腦、豆漿、回鹵干、豆腐(fu)干、香(xiang)干、油炸臭豆腐(fu)干、面條、麻花、馓子、麻團、鍋貼、油炸糍(ci)粑、油餃(jiao)子、油端子、春(chun)卷、粽子、黏糕(gao)(gao)、荸薺以及各種(zhong)糕(gao)(gao)、餅、饅(man)，各種(zhong)風味的花生、蠶豆、瓜(gua)(gua)子，各種(zhong)熏(xun)燒(shao)，各種(zhong)瓜(gua)(gua)果等，數不(bu)勝數，不(bu)一而足。

江(jiang)蘇省氣(qi)候溫和(he)，土壤肥沃，物產豐饒，素有"魚米之鄉"的(de)美譽。歌謠：“姑(gu)蘇小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)名(ming)堂(tang)多，味(wei)(wei)道香甜軟酥(su)糯。生煎饅頭蟹(xie)殼黃，老虎腳爪(zhua)絞連(lian)棒……棗(zao)泥(ni)麻餅(bing)是特(te)產，鹵汁(zhi)豆腐干名(ming)氣(qi)響……”唱出了(le)江(jiang)蘇令人齒頰留香的(de)美食，各種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)無(wu)一(yi)不(bu)精致美味(wei)(wei)，去江(jiang)蘇游(you)玩，把江(jiang)蘇各種(zhong)美味(wei)(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)帶(dai)回家，讓美味(wei)(wei)分(fen)享給更(geng)多的(de)人。蘇中和(he)蘇北地方有著(zhu)不(bu)少的(de)特(te)色商(shang)品(pin)，不(bu)管是手(shou)工商(shang)品(pin)，還是特(te)色的(de)糕點(dian)，都是手(shou)辦的(de)不(bu)二之選。