油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源(yuan)于濟南，指的是(shi)豬肚仁和鴨胗(zhen)，這(zhe)道菜由兩(liang)種脆(cui)嫩(nen)的食材(cai)組成，口(kou)感鮮美，色香味俱佳(jia)。

在(zai)清朝中期，為(wei)了滿足當地達官(guan)貴人的需要，廚師以豬肚(du)尖(jian)和雞肫為(wei)原(yuan)料，經刀工精心(xin)操(cao)作(zuo)，沸油(you)爆炒(chao)，使原(yuan)來必須久煮的肚(du)頭(tou)和胗片快速成熟，口(kou)(kou)感(gan)脆嫩滑(hua)潤，清鮮(xian)爽口(kou)(kou)。

油爆雙脆的正宗做法

準(zhun)備食材：豬肚仁(ren)150克(ke)、鴨(ya)胗200克(ke)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)適量，鹽、味精、胡(hu)椒、香醋、雞湯、蔥姜(jiang)油、濕淀粉適量。

步驟：

1、將豬肚仁和(he)鴨胗除去外皮，剞刀菊花形(xing)。

2、用清水(shui)200克(ke)放入食用堿化開后放剞(ji)刀后的豬肚和鴨胗(zhen)浸泡30分鐘，后用清水(shui)撈(lao)洗數次，黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈改(gai)刀為薄(bo)片。

3、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油(you)濕淀粉對制成碗芡。

4、 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入(ru)花生油(you)，七成油(you)溫時投入(ru)濾干水分的豬肚仁和鴨胗，用手勺攪散后即撈出濾凈油(you)。

5、炒鍋(guo)中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和(he)豬肚仁、鴨(ya)胗(zhen)，隨即烹(peng)入對好的(de)碗芡，翻鍋(guo)均(jun)勻，即出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

6、蔥花(hua)、蒜片各2克，肚片在里面打上花(hua)刀(dao)，切塊。

7、勺坐油，油燒成(cheng)七成(cheng)熱，將雙脆、青椒及(ji)汁，顛勺，淋花椒油，出勺即成(cheng)。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制(zhi)前要(yao)將豬肚和鴨胗處理干凈(jing)，去(qu)掉外皮和雜質。

2、需要使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)堿水浸(jin)泡豬肚和鴨胗，使(shi)其更加脆嫩爽口(kou)。

3、炒(chao)制時(shi)要用旺火快炒(chao)，避(bi)免食材過(guo)熟變軟。

4、調(diao)味(wei)(wei)時要根據個(ge)人口味(wei)(wei)適量調(diao)整(zheng)鹽、味(wei)(wei)精等調(diao)料(liao)的使用量。