油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源(yuan)于濟南，指的(de)是豬肚仁和鴨胗，這道菜(cai)由兩種脆嫩的(de)食材組成，口(kou)感(gan)鮮美，色香(xiang)味俱佳。

在清朝(chao)中期，為了滿足當(dang)地達(da)官貴人的需要，廚師以豬肚尖和雞(ji)肫為原(yuan)料，經刀(dao)工精心操作，沸油爆炒，使原(yuan)來必須(xu)久煮的肚頭和胗片快(kuai)速(su)成熟，口(kou)感脆(cui)嫩滑潤，清鮮爽口(kou)。

油爆雙脆的正宗做法

準備食材(cai)：豬肚仁150克、鴨胗200克、蔥、姜、蒜適(shi)量，鹽、味精、胡(hu)椒、香醋(cu)、雞湯、蔥姜油(you)、濕(shi)淀(dian)粉適(shi)量。

步驟：

1、將豬(zhu)肚仁和鴨胗除去外皮，剞刀菊(ju)花形。

2、用(yong)清水200克放入食用(yong)堿化開(kai)后(hou)放剞刀(dao)后(hou)的豬肚(du)和鴨(ya)胗(zhen)浸泡30分鐘，后(hou)用(yong)清水撈洗(xi)數次，黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜洗(xi)凈改刀(dao)為薄(bo)片。

3、精鹽、味(wei)精、胡椒、香(xiang)醋、雞(ji)湯、蔥姜(jiang)油(you)濕淀粉對制成碗芡。

4、 炒(chao)鍋置(zhi)于旺火(huo)上，熱鍋注入花生油(you)，七(qi)成油(you)溫時(shi)投(tou)入濾干(gan)水(shui)分的豬肚仁和(he)鴨胗，用手勺攪散后即撈出濾凈油(you)。

5、炒鍋中留油(you)20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿(luo)卜和豬肚(du)仁、鴨(ya)胗，隨即(ji)烹(peng)入(ru)對好(hao)的(de)碗芡，翻鍋均勻，即(ji)出鍋裝(zhuang)盤。

6、蔥花、蒜片(pian)各(ge)2克，肚(du)片(pian)在里面打上(shang)花刀，切(qie)塊。

7、勺坐(zuo)油，油燒成七(qi)成熱，將雙脆、青椒(jiao)及汁，顛勺，淋花椒(jiao)油，出勺即成。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將豬肚和(he)鴨胗處理(li)干(gan)凈，去(qu)掉外皮和(he)雜質。

2、需要使用(yong)食用(yong)堿水浸泡豬肚和鴨胗，使其(qi)更加脆嫩爽(shuang)口。

3、炒制時要用(yong)旺火快炒，避免(mian)食材過熟變(bian)軟。

4、調味時要根據個人(ren)口味適量(liang)調整鹽(yan)、味精等(deng)調料的使用量(liang)。