油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源(yuan)于濟南(nan)，指(zhi)的是(shi)豬肚仁(ren)和鴨胗，這道菜(cai)由兩種脆嫩的食(shi)材組成，口感鮮美，色(se)香味俱(ju)佳。

在清朝中期，為(wei)了滿足(zu)當地達(da)官(guan)貴人(ren)的需要(yao)，廚師以豬肚(du)尖和雞肫為(wei)原(yuan)料，經刀工精心操作，沸油(you)爆炒，使原(yuan)來必須久(jiu)煮(zhu)的肚(du)頭和胗(zhen)片快(kuai)速成熟，口(kou)感脆(cui)嫩滑潤，清鮮(xian)爽口(kou)。

油爆雙脆的正宗做法

準備食(shi)材：豬(zhu)肚仁150克(ke)、鴨胗(zhen)200克(ke)、蔥、姜、蒜適量，鹽、味精、胡椒(jiao)、香(xiang)醋、雞湯(tang)、蔥姜油(you)、濕(shi)淀粉(fen)適量。

步驟：

1、將豬肚仁和(he)鴨(ya)胗(zhen)除去外皮(pi)，剞刀菊花形(xing)。

2、用(yong)(yong)清水(shui)200克放入食用(yong)(yong)堿(jian)化開后(hou)放剞刀后(hou)的豬肚和(he)鴨(ya)胗(zhen)浸泡(pao)30分鐘，后(hou)用(yong)(yong)清水(shui)撈洗(xi)數(shu)次(ci)，黃瓜(gua)、胡蘿卜洗(xi)凈改(gai)刀為薄片。

3、精鹽(yan)、味精、胡椒、香(xiang)醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制(zhi)成碗芡。

4、 炒鍋(guo)置于旺火(huo)上，熱鍋(guo)注入花生油(you)，七成(cheng)油(you)溫時投入濾干水分的(de)豬(zhu)肚仁和鴨胗(zhen)，用手勺攪散(san)后即撈出濾凈油(you)。

5、炒鍋(guo)(guo)中(zhong)留(liu)油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和豬(zhu)肚(du)仁(ren)、鴨(ya)胗，隨即烹入對好的碗(wan)芡，翻鍋(guo)(guo)均勻(yun)，即出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。

6、蔥花、蒜片各2克，肚(du)片在里(li)面打(da)上花刀，切(qie)塊。

7、勺坐油(you)，油(you)燒成(cheng)七成(cheng)熱，將雙脆、青椒(jiao)及(ji)汁(zhi)，顛勺，淋花椒(jiao)油(you)，出勺即(ji)成(cheng)。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將(jiang)豬(zhu)肚和(he)鴨胗處(chu)理干(gan)凈，去掉外(wai)皮(pi)和(he)雜(za)質(zhi)。

2、需要使用(yong)食用(yong)堿水(shui)浸(jin)泡豬肚和鴨胗(zhen)，使其(qi)更加脆嫩爽口(kou)。

3、炒制時要用(yong)旺火快(kuai)炒，避(bi)免食材過熟變軟。

4、調味時要根據個(ge)人口味適(shi)量調整鹽(yan)、味精等(deng)調料(liao)的使用(yong)量。