油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源于(yu)濟南，指的是豬(zhu)肚仁和鴨胗，這道菜(cai)由兩種脆嫩的食材組成，口感(gan)鮮美，色(se)香味俱佳。

在(zai)清(qing)朝中期，為了滿足(zu)當地達官貴人的需(xu)要(yao)，廚師以豬肚尖(jian)和(he)雞(ji)肫為原料，經刀工精心操作(zuo)，沸油(you)爆炒(chao)，使(shi)原來必須久煮的肚頭(tou)和(he)胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清(qing)鮮爽口。

油爆雙脆的正宗做法

準備食材：豬(zhu)肚(du)仁150克(ke)、鴨(ya)胗200克(ke)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)適(shi)量，鹽、味(wei)精、胡椒、香醋(cu)、雞湯(tang)、蔥姜(jiang)油、濕(shi)淀粉適(shi)量。

步驟：

1、將豬(zhu)肚(du)仁和鴨(ya)胗除去(qu)外皮，剞(ji)刀菊花形。

2、用清水(shui)200克放(fang)入食用堿化開后(hou)放(fang)剞刀后(hou)的(de)豬肚和(he)鴨胗浸泡30分(fen)鐘，后(hou)用清水(shui)撈洗數次，黃瓜(gua)、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

3、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、胡(hu)椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成(cheng)碗(wan)芡。

4、 炒鍋置于(yu)旺火(huo)上，熱鍋注入花(hua)生油，七成油溫時投入濾干水分(fen)的豬(zhu)肚仁和鴨胗，用手勺攪散后即撈出濾凈油。

5、炒鍋(guo)中留油(you)20克，下蒜片炒出(chu)香味后緊接著下黃瓜、胡(hu)蘿卜和(he)豬肚仁、鴨胗，隨(sui)即(ji)烹入(ru)對好的碗芡，翻鍋(guo)均(jun)勻(yun)，即(ji)出(chu)鍋(guo)裝盤。

6、蔥花、蒜(suan)片各2克，肚片在里面打上花刀，切塊。

7、勺坐油，油燒成(cheng)(cheng)(cheng)七成(cheng)(cheng)(cheng)熱，將雙脆(cui)、青(qing)椒及汁，顛勺，淋花椒油，出(chu)勺即成(cheng)(cheng)(cheng)。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在(zai)烹制前要將(jiang)豬肚和鴨胗處理(li)干凈(jing)，去掉外皮和雜質(zhi)。

2、需(xu)要使用食用堿(jian)水浸泡豬肚和(he)鴨胗，使其(qi)更加脆嫩(nen)爽口。

3、炒(chao)制時要用旺火快炒(chao)，避免食材(cai)過熟變軟。

4、調味(wei)時要根據個人口味(wei)適量(liang)調整鹽(yan)、味(wei)精等調料的使用量(liang)。