油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最先起源(yuan)于濟南，指的是豬肚仁和鴨胗，這道菜由(you)兩種脆嫩的食材組(zu)成(cheng)，口感(gan)鮮美(mei)，色香味俱佳(jia)。

在清朝(chao)中期，為了(le)滿足當地達(da)官貴人(ren)的需(xu)要，廚師(shi)以豬肚尖和雞肫為原料，經刀工精心操(cao)作，沸(fei)油爆炒，使原來(lai)必(bi)須(xu)久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感(gan)脆嫩(nen)滑(hua)潤(run)，清鮮(xian)爽口。

油爆雙脆的正宗做法

準備(bei)食材(cai)：豬肚仁150克(ke)、鴨(ya)胗200克(ke)、蔥、姜、蒜(suan)適(shi)量，鹽(yan)、味精(jing)、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油、濕淀粉適(shi)量。

步驟：

1、將(jiang)豬肚仁和鴨胗除(chu)去外皮，剞刀菊花形。

2、用清(qing)水200克放入食用堿化開后(hou)放剞刀后(hou)的豬肚和鴨胗浸泡30分鐘，后(hou)用清(qing)水撈洗數次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

3、精鹽、味(wei)精、胡(hu)椒、香醋、雞(ji)湯、蔥(cong)姜油濕(shi)淀粉對(dui)制成碗芡。

4、 炒鍋置于(yu)旺火上，熱(re)鍋注入花生油(you)，七(qi)成油(you)溫時投(tou)入濾干水分的豬肚(du)仁和鴨胗，用手勺攪散(san)后即撈出濾凈(jing)油(you)。

5、炒鍋中留油20克(ke)，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜和豬肚仁(ren)、鴨胗，隨即(ji)烹(peng)入對(dui)好的碗芡，翻鍋均勻，即(ji)出鍋裝盤。

6、蔥花、蒜片各2克(ke)，肚(du)片在里面打上花刀(dao)，切塊。

7、勺坐油，油燒成(cheng)七成(cheng)熱，將雙脆、青椒及汁，顛(dian)勺，淋花椒油，出勺即成(cheng)。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將豬肚和鴨(ya)胗處(chu)理干凈，去(qu)掉外皮和雜質。

2、需(xu)要使(shi)用(yong)食用(yong)堿水浸泡(pao)豬肚和鴨胗，使(shi)其更加脆嫩爽口。

3、炒制時要用旺(wang)火(huo)快炒，避(bi)免食材過熟變軟。

4、調(diao)味(wei)時要根據個人口(kou)味(wei)適量調(diao)整鹽、味(wei)精等調(diao)料的(de)使用(yong)量。