油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一(yi)道久負盛名的傳統菜。

這道菜始于清朝中期，為(wei)了滿足當地(di)達(da)官貴人的(de)需(xu)要，山東濟南地(di)區的(de)廚師以豬肚尖和雞(ji)肫為(wei)原料(liao)，經刀工精(jing)心操作，沸油爆炒，使原來必(bi)須(xu)久煮的(de)肚頭和胗(zhen)片快速成熟，口感(gan)脆(cui)嫩滑潤(run)，清鮮爽口。

后來(lai)因為烹飪(ren)原(yuan)料講究、制作技(ji)藝精絕、色香味形兼備而(er)備受推崇。

油爆雙脆是什么食材

油(you)爆雙脆以豬(zhu)肚和雞肫為主要(yao)原料(liao)，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。

在制作過程中(zhong)，需(xu)要將豬(zhu)肚和雞肫處理干凈(jing)，切成(cheng)薄(bo)片，再(zai)經過沸油爆炒而成(cheng)。

此外，油爆雙脆的(de)調料也非常(chang)簡單(dan)，通常(chang)只有鹽、味精等調味料，以保持(chi)食材的(de)原汁(zhi)原味。

油爆雙脆的正宗做法

食材(cai)：雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒、醋(cu)、大蒜、豌豆淀(dian)粉、花生油、堿。

步驟：

1、大蒜去皮切(qie)片，淀粉(fen)加水(shui)適量(liang)攪勻成濕淀粉(fen)，待用(yong)。

2、雞胗、牛肚除去外皮，剞刀(dao)菊(ju)花刀(dao)型。

3、用清水200克放入食用堿(jian)化開后放剞刀后的雞(ji)胗(zhen)和牛肚(du)浸泡(pao)30分(fen)鐘，后用清水撈(lao)洗數(shu)次，黃瓜、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)改刀為(wei)薄片。

4、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉(fen)對(dui)制成碗芡。

5、炒鍋置于(yu)旺火(huo)上，熱(re)鍋注入(ru)花生油，七(qi)成油溫時(shi)投入(ru)濾(lv)干水分的雞胗、牛(niu)肚，用手勺攪散后即撈出濾(lv)凈油。

6、炒鍋中留油20克，下(xia)蒜(suan)片炒出(chu)香味后緊接著下(xia)黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜和雞胗、牛肚，隨即(ji)烹(peng)入(ru)對好的碗芡，翻(fan)鍋均勻，即(ji)出(chu)鍋裝(zhuang)盤。