油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道久負盛名的傳統菜。

這道菜(cai)始于清朝中期(qi)，為(wei)了(le)滿足(zu)當(dang)地達官貴人的需要(yao)，山東濟南地區的廚師以豬(zhu)肚尖和雞(ji)肫為(wei)原料，經刀工精心操作，沸油爆炒(chao)，使(shi)原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆(cui)嫩滑潤(run)，清鮮(xian)爽口。

后來因為烹飪原料講究、制作技藝精絕、色(se)香味形(xing)兼(jian)備而備受推崇(chong)。

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫為主要原(yuan)料，口感(gan)脆嫩滑(hua)潤，清鮮爽口。

在制作過程中，需要將豬(zhu)肚(du)和雞肫處理干(gan)凈，切成薄片，再(zai)經過沸(fei)油爆(bao)炒而成。

此外，油爆(bao)雙(shuang)脆(cui)的調料也非(fei)常簡單，通常只有(you)鹽、味(wei)精等調味(wei)料，以保(bao)持食材的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽(yan)、味精、胡椒、醋(cu)、大蒜、豌豆(dou)淀粉、花生油(you)、堿。

步驟：

1、大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻(yun)成濕淀粉，待用。

2、雞胗(zhen)、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。

3、用清水200克放(fang)入食用堿(jian)化開后(hou)放(fang)剞刀后(hou)的雞胗(zhen)和(he)牛肚浸泡30分鐘(zhong)，后(hou)用清水撈(lao)洗(xi)數次，黃瓜、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈改(gai)刀為薄(bo)片(pian)。

4、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒、香醋(cu)、雞湯、蔥姜油(you)濕淀(dian)粉對制成碗芡(qian)。

5、炒鍋置于旺火(huo)上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干(gan)水分(fen)的雞胗(zhen)、牛(niu)肚，用手(shou)勺攪散后即撈出濾凈油。

6、炒鍋(guo)中留油20克，下蒜片炒出(chu)香(xiang)味后(hou)緊接著(zhu)下黃瓜、胡蘿卜和雞(ji)胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋(guo)均勻，即出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤。