油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道久(jiu)負盛(sheng)名(ming)的傳統菜(cai)。

這道菜(cai)始于(yu)清(qing)朝中(zhong)期(qi)，為(wei)了滿足當地(di)達官貴人的需要，山東濟(ji)南地(di)區(qu)的廚師以(yi)豬肚(du)尖(jian)和(he)雞肫為(wei)原料(liao)，經刀工精心操作，沸油爆炒(chao)，使原來必須久煮的肚(du)頭和(he)胗片快速成熟，口(kou)(kou)感脆嫩滑潤，清(qing)鮮(xian)爽(shuang)口(kou)(kou)。

后來因為烹飪原料講究、制作技藝精(jing)絕、色香味形(xing)兼備而備受推崇(chong)。

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫為(wei)主要原料(liao)，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。

在制(zhi)作(zuo)過程中，需要將豬(zhu)肚(du)和雞肫處(chu)理干(gan)凈(jing)，切成薄片，再經過沸油爆炒(chao)而成。

此外，油(you)爆雙(shuang)脆的調料(liao)也(ye)非常(chang)簡單，通常(chang)只有鹽、味(wei)精(jing)等調味(wei)料(liao)，以保持食材的原汁(zhi)原味(wei)。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫、牛(niu)肚、黃瓜(gua)、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒(jiao)、醋、大蒜、豌(wan)豆淀粉(fen)、花生油、堿。

步驟：

1、大蒜去皮切片，淀(dian)粉(fen)加水適量(liang)攪勻成濕(shi)淀(dian)粉(fen)，待用。

2、雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。

3、用(yong)(yong)清(qing)水200克放入食用(yong)(yong)堿(jian)化開(kai)后放剞刀(dao)后的(de)雞(ji)胗和牛(niu)肚浸(jin)泡(pao)30分鐘，后用(yong)(yong)清(qing)水撈洗數次，黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)改(gai)刀(dao)為薄片(pian)。

4、精鹽、味精、胡椒、香(xiang)醋、雞湯、蔥(cong)姜油濕淀粉(fen)對制成碗芡(qian)。

5、炒鍋(guo)置于(yu)旺火上，熱鍋(guo)注(zhu)入花生油，七成油溫時投(tou)入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪(jiao)散后(hou)即(ji)撈出濾凈油。

6、炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著(zhu)下黃瓜(gua)、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即(ji)烹入對好(hao)的碗芡(qian)，翻(fan)鍋均勻，即(ji)出鍋裝(zhuang)盤(pan)。