油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道(dao)久負盛名的傳統菜。

這(zhe)道菜始(shi)于(yu)清(qing)朝中(zhong)期，為了滿(man)足(zu)當(dang)地達官貴人的需要，山東濟(ji)南地區(qu)的廚師以豬肚(du)尖(jian)和(he)雞(ji)肫為原(yuan)料，經刀工精心操(cao)作，沸油爆炒，使原(yuan)來必須久煮(zhu)的肚(du)頭(tou)和(he)胗片(pian)快速(su)成熟(shu)，口(kou)感脆嫩滑潤(run)，清(qing)鮮爽口(kou)。

后來因為烹(peng)飪(ren)原料講究、制作技藝精絕(jue)、色香味形(xing)兼(jian)備(bei)而備(bei)受(shou)推崇。

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫(zhun)為主要原料，口感(gan)脆嫩滑潤，清鮮爽口。

在制(zhi)作過程(cheng)中，需要將豬(zhu)肚和雞(ji)肫處理干(gan)凈，切成(cheng)薄片，再經過沸油(you)爆炒而成(cheng)。

此(ci)外，油(you)爆雙脆的調料也非常(chang)簡(jian)單，通(tong)常(chang)只(zhi)有鹽(yan)、味精等調味料，以保(bao)持食材的原汁(zhi)原味。

油爆雙脆的正宗做法

食(shi)材：雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜(bu)、鹽、味精、胡椒、醋、大蒜、豌豆(dou)淀粉、花(hua)生油、堿(jian)。

步驟：

1、大蒜去皮切片，淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)水適量攪(jiao)勻成濕淀(dian)(dian)粉(fen)，待用(yong)。

2、雞(ji)胗、牛肚(du)除去外皮，剞刀菊(ju)花刀型。

3、用(yong)清水200克放入(ru)食用(yong)堿(jian)化開(kai)后(hou)放剞刀后(hou)的雞胗和牛(niu)肚浸泡30分(fen)鐘(zhong)，后(hou)用(yong)清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)改刀為薄(bo)片。

4、精鹽、味精、胡(hu)椒、香醋(cu)、雞湯、蔥姜油濕(shi)淀粉對制成碗(wan)芡。

5、炒(chao)鍋置于旺火上，熱鍋注入(ru)花生油，七(qi)成油溫時投入(ru)濾干水分的(de)雞(ji)胗、牛肚，用手勺攪散后即撈(lao)出濾凈油。

6、炒(chao)鍋中留油20克，下蒜片(pian)炒(chao)出香味(wei)后緊接(jie)著下黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜和(he)雞胗、牛肚，隨即(ji)烹(peng)入對好的碗(wan)芡(qian)，翻鍋均勻(yun)，即(ji)出鍋裝盤。