西湖醋魚是什么菜系

西湖醋魚是浙菜系的經典名菜，也是浙江省十(shi)大(da)經(jing)典名菜之(zhi)一。它源(yuan)于南宋時期，當時稱為“宋嫂魚羹(geng)”，是杭州傳統風味名菜，創制(zhi)年(nian)代(dai)可(ke)以追溯(su)到(dao)宋代(dai)。

西湖醋魚的來歷和典故

關(guan)于西(xi)湖(hu)醋(cu)(cu)魚的來歷，有一個(ge)廣為(wei)(wei)流傳的典故。相傳在南宋(song)時期，西(xi)湖(hu)邊住著宋(song)氏兄(xiong)弟，以(yi)打漁為(wei)(wei)生。當地惡棍(gun)趙大(da)官人(ren)(ren)見宋(song)嫂(sao)(sao)姿色動人(ren)(ren)，殺害(hai)其(qi)兄(xiong)，又欲(yu)加害(hai)小(xiao)叔(shu)。宋(song)嫂(sao)(sao)勸小(xiao)叔(shu)外(wai)逃(tao)，行前特(te)意用糖、醋(cu)(cu)燒制一條草魚為(wei)(wei)他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百(bai)姓(xing)辛酸(suan)之處”。后(hou)(hou)來小(xiao)叔(shu)得了(le)功名，成為(wei)(wei)朝廷官員，重(zhong)返故地。在一次偶然的機會中，他嘗到了(le)這一酸(suan)甜味(wei)的魚菜(cai)，終于找(zhao)到了(le)隱姓(xing)埋名的嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)。于是辭去官職重(zhong)操漁家舊業，后(hou)(hou)人(ren)(ren)仿效烹制，“西(xi)湖(hu)醋(cu)(cu)魚”就成為(wei)(wei)杭州的傳統名菜(cai)。

西湖醋魚怎么做的

食(shi)材：草(cao)魚、姜、蔥(cong)段、醋、淀粉、水、鹽、料酒。

步驟：

1、草魚(yu)剖干(gan)凈(jing)，對半切開(kai)，蔥切小，姜切片。

2、鍋里放水大約能將魚淹(yan)沒，放入(ru)蔥和姜片，倒入(ru)料(liao)酒。

3、把魚放到水里煮(zhu)熟撈出。

4、另外(wai)用醋、淀粉和水調成料(liao)汁(zhi)。

5、將料汁(zhi)倒入(ru)煮魚的湯里，直到變(bian)濃稠，然后(hou)澆到魚上面即可。