西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)主要是(shi)草魚(yu)。在烹飪時(shi)，通常(chang)選用新鮮(xian)(xian)草魚(yu)，經過清洗、剔骨、腌(a)制、蒸煮(zhu)等多道(dao)工序制作而成。草魚(yu)肉質鮮(xian)(xian)嫩，口感(gan)軟滑，帶(dai)有蟹味，是(shi)制作西湖醋(cu)魚(yu)的(de)首選魚(yu)類(lei)。

此外，也有一些(xie)飯店使用其(qi)他(ta)種(zhong)類的魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是傳統的首(shou)選(xuan)食(shi)材(cai)。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋魚的味道，是因(yin)人而(er)異的。

部(bu)分人認為(wei)西(xi)湖(hu)醋魚并(bing)不好吃，可能是(shi)因(yin)為(wei)以(yi)下原因(yin)。

1、傳統的西湖(hu)醋魚用料是草魚，可能(neng)口感不如(ru)其他種類的魚肉鮮美。

2、有(you)些飯店(dian)為了(le)降(jiang)低成本，可能會用(yong)便宜(yi)的魚代替草魚。

3、西湖醋魚(yu)的醋的酸(suan)味有些人可能不習(xi)慣。

然而(er)，也有一部分(fen)人(ren)認(ren)為西湖(hu)醋魚很好吃，可能是因為他們喜歡酸(suan)甜的口味，或者品嘗到(dao)了用料新鮮、烹(peng)飪得當的西湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖(tang)、濕淀(dian)粉、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、將草(cao)魚餓養一到兩天，促使(shi)排泄盡(jin)草(cao)料及泥土味，使(shi)魚肉(rou)結實(shi)，烹制前宰殺洗(xi)盡(jin)。

2、將魚(yu)(yu)身從尾部入(ru)刀(dao)(dao)，剖(pou)劈成(cheng)(cheng)雌、雄兩片(pian)，斬去魚(yu)(yu)牙，在(zai)魚(yu)(yu)的雄片(pian)上，從離鰓蓋瓣4.5厘(li)米(mi)開始，每隔4.5厘(li)米(mi)左右(you)斜批一刀(dao)(dao)，共(gong)批五刀(dao)(dao)，在(zai)批第三刀(dao)(dao)時，在(zai)腰鰭后0.5厘(li)米(mi)處切斷，使魚(yu)(yu)成(cheng)(cheng)兩段，以便燒煮。

3、在雄片(pian)剖面(mian)脊部厚處(chu)向腹部斜剞(ji)一(yi)長刀，不要損(sun)傷(shang)魚皮。

4、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)清(qing)水1000毫升，用旺火(huo)燒沸，先放(fang)雄片前(qian)半段，再(zai)將魚尾(wei)段接在上面，然后將雄片和雌片并放(fang)，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待(dai)鍋水再沸時(shi)，啟蓋，撇(pie)去浮沫，轉(zhuan)動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地(di)扎魚的雄片頷下部(bu)，如能(neng)扎入即(ji)熟。

6、鍋(guo)內留下250毫升的湯水(shui)，放入醬油、紹酒、姜未，即將(jiang)魚撈出，放入盤中，裝(zhuang)盤時(shi)將(jiang)魚皮朝上，把魚的兩片(pian)(pian)背脊拼成魚尾段與雄片(pian)(pian)拼接，并瀝去湯水(shui)。

7、鍋內原湯汁(zhi)中，加入白糖、米醋和(he)濕(shi)淀粉(fen)，做成芡汁(zhi)，汁(zhi)的(de)濃度(du)以拎起勺子湯汁(zhi)可以直線(xian)掛下為準(zhun)。

8、最(zui)后把(ba)煮滾(gun)的芡徐(xu)徐(xu)澆在魚身(shen)上，撒上少量生姜末(mo)即(ji)可。