西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)主要是(shi)草(cao)魚(yu)。在烹飪時，通常選用新(xin)鮮(xian)草(cao)魚(yu)，經過(guo)清洗、剔骨、腌制、蒸煮(zhu)等多道工序制作(zuo)而成。草(cao)魚(yu)肉質鮮(xian)嫩，口(kou)感軟滑，帶有蟹(xie)味，是(shi)制作(zuo)西湖醋(cu)魚(yu)的(de)首選魚(yu)類。

此外，也(ye)有一(yi)些飯(fan)店使用其他種類的(de)(de)魚，如鱸魚、鱖魚等(deng)，但(dan)草魚仍然是傳統的(de)(de)首(shou)選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道，是因人(ren)而異的。

部分人認(ren)為西湖醋魚并(bing)不好吃，可能是因為以下原因。

1、傳統的(de)西(xi)湖醋(cu)魚用(yong)料是草(cao)魚，可能口感不如其他種類的(de)魚肉(rou)鮮美。

2、有些(xie)飯店(dian)為了降低成(cheng)本，可(ke)能會用便(bian)宜(yi)的魚代替草魚。

3、西湖(hu)醋(cu)魚的(de)醋(cu)的(de)酸味有(you)些人可能不習慣。

然而(er)，也有一(yi)部分(fen)人(ren)認為西湖(hu)醋魚很好吃(chi)，可能(neng)是因(yin)為他們喜歡酸(suan)甜的(de)口味(wei)，或者品(pin)嘗到了用(yong)料新鮮(xian)、烹飪得當的(de)西湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹(shao)興(xing)陳酒(jiu)、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖(tang)、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草(cao)魚餓(e)養一到兩天，促(cu)使排(pai)泄盡(jin)草(cao)料及泥土(tu)味(wei)，使魚肉結實，烹(peng)制前宰(zai)殺(sha)洗盡(jin)。

2、將魚(yu)身從尾部(bu)入刀，剖劈(pi)成雌、雄(xiong)兩片，斬去魚(yu)牙，在魚(yu)的雄(xiong)片上(shang)，從離鰓蓋瓣4.5厘(li)米(mi)開始，每隔4.5厘(li)米(mi)左(zuo)右斜批一刀，共批五(wu)刀，在批第三(san)刀時，在腰(yao)鰭(qi)后0.5厘(li)米(mi)處切斷，使魚(yu)成兩段，以便燒煮。

3、在雄(xiong)片剖(pou)面脊(ji)部厚處(chu)向(xiang)腹部斜剞一長刀，不(bu)要損(sun)傷魚(yu)皮。

4、炒鍋(guo)內(nei)放清水1000毫升，用(yong)旺(wang)火燒沸(fei)，先放雄片前半(ban)段(duan)(duan)，再將魚(yu)尾段(duan)(duan)接在上(shang)面，然(ran)后將雄片和雌片并(bing)放，魚(yu)頭對(dui)齊，魚(yu)皮朝上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。

5、待(dai)鍋水(shui)再(zai)沸時，啟(qi)蓋，撇(pie)去(qu)浮沫，轉動炒(chao)鍋，繼續用旺火燒(shao)煮約三(san)分(fen)鐘，用筷子輕輕地扎(zha)魚的雄片頷(han)下部，如能扎(zha)入(ru)即熟。

6、鍋內留下250毫升的湯水(shui)，放入醬油、紹酒、姜未，即(ji)將魚(yu)撈出，放入盤中，裝盤時將魚(yu)皮朝上，把魚(yu)的兩片(pian)背脊拼(pin)成魚(yu)尾段與雄片(pian)拼(pin)接，并瀝(li)去湯水(shui)。

7、鍋內(nei)原湯(tang)汁中，加入白(bai)糖、米醋(cu)和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯(tang)汁可以直(zhi)線掛下(xia)為準。

8、最后把煮滾的(de)芡徐徐澆在(zai)魚(yu)身上(shang)，撒上(shang)少量生姜末即可(ke)。