西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的魚(yu)主要是草(cao)魚(yu)。在烹飪時(shi)，通常選用新(xin)鮮(xian)草(cao)魚(yu)，經過清洗、剔骨(gu)、腌制、蒸煮等(deng)多道工(gong)序(xu)制作(zuo)而成。草(cao)魚(yu)肉質鮮(xian)嫩，口感軟滑，帶有蟹味(wei)，是制作(zuo)西湖醋魚(yu)的首選魚(yu)類。

此(ci)外，也有一些飯店使(shi)用(yong)其(qi)他種類的(de)魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是(shi)傳統的(de)首(shou)選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味(wei)道(dao)，是因人而異的。

部分人認為西湖醋魚并不好吃，可(ke)能是(shi)因為以下原因。

1、傳統的西湖醋魚用料是草魚，可(ke)能口(kou)感不如其(qi)他(ta)種類的魚肉鮮(xian)美。

2、有些飯店(dian)為了降低成(cheng)本，可(ke)能會(hui)用便宜的(de)魚(yu)代替(ti)草(cao)魚(yu)。

3、西湖醋魚的醋的酸味有些人可能(neng)不習慣(guan)。

然而，也有(you)一(yi)部分人認為西(xi)湖醋魚(yu)很好吃，可能是因為他們喜歡酸甜的口味，或(huo)者品嘗到了(le)用(yong)料新(xin)鮮(xian)、烹(peng)飪得當的西(xi)湖醋魚(yu)。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚(yu)、紹興陳(chen)酒、醬油(you)、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀(dian)粉、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、將(jiang)草魚餓養一到兩天，促使(shi)排泄盡草料及泥土(tu)味，使(shi)魚肉結實，烹制(zhi)前宰殺洗盡。

2、將魚身從尾部入刀(dao)，剖劈(pi)成雌、雄兩片，斬去魚牙，在(zai)魚的雄片上，從離鰓(sai)蓋瓣(ban)4.5厘(li)米(mi)(mi)開始，每(mei)隔4.5厘(li)米(mi)(mi)左右斜批一刀(dao)，共批五刀(dao)，在(zai)批第(di)三刀(dao)時，在(zai)腰鰭后0.5厘(li)米(mi)(mi)處(chu)切斷，使魚成兩段，以便燒煮。

3、在(zai)雄片剖(pou)面脊部厚處(chu)向腹部斜剞(ji)一長刀，不要(yao)損傷(shang)魚(yu)皮。

4、炒(chao)鍋(guo)內放清水1000毫(hao)升，用旺火燒沸，先(xian)放雄(xiong)(xiong)片(pian)前半段(duan)，再將魚尾段(duan)接在上面，然后將雄(xiong)(xiong)片(pian)和雌片(pian)并放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待鍋水再沸時(shi)，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒(chao)鍋，繼續用(yong)旺(wang)火燒煮約(yue)三分鐘，用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)地扎(zha)魚的(de)雄(xiong)片(pian)頷下部，如能扎(zha)入即熟(shu)。

6、鍋內留下(xia)250毫升(sheng)的湯水，放(fang)入(ru)醬油、紹酒(jiu)、姜未，即將魚(yu)撈(lao)出，放(fang)入(ru)盤中，裝盤時將魚(yu)皮朝上，把魚(yu)的兩片背(bei)脊(ji)拼成魚(yu)尾段與雄(xiong)片拼接，并瀝去湯水。

7、鍋內原湯(tang)汁(zhi)中，加入白(bai)糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁(zhi)，汁(zhi)的濃度以(yi)拎(lin)起(qi)勺子湯(tang)汁(zhi)可以(yi)直線掛下為準(zhun)。

8、最后把煮滾的芡徐徐澆在魚身(shen)上(shang)，撒上(shang)少量生(sheng)姜(jiang)末即可。