西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)主要是草魚(yu)(yu)(yu)。在烹飪時，通常選(xuan)用新鮮草魚(yu)(yu)(yu)，經過清(qing)洗(xi)、剔骨、腌制(zhi)、蒸(zheng)煮等多(duo)道工序制(zhi)作(zuo)而成。草魚(yu)(yu)(yu)肉質鮮嫩，口感軟滑，帶有蟹味，是制(zhi)作(zuo)西湖(hu)醋魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)首(shou)選(xuan)魚(yu)(yu)(yu)類。

此外，也有一(yi)些飯店使用其他種類的(de)(de)魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是傳(chuan)統的(de)(de)首(shou)選食(shi)材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋(cu)魚的味道，是(shi)因人而異的。

部分人認為(wei)(wei)西湖醋(cu)魚并不好吃(chi)，可能是因(yin)為(wei)(wei)以下(xia)原因(yin)。

1、傳統的西(xi)湖醋(cu)魚用料是(shi)草魚，可能口感不(bu)如其他種類的魚肉(rou)鮮美(mei)。

2、有些飯(fan)店為了降低(di)成本，可能會用便宜的魚代(dai)替草(cao)魚。

3、西湖(hu)醋(cu)魚的醋(cu)的酸味有(you)些人可能不(bu)習慣(guan)。

然而，也有一部(bu)分人認為西(xi)湖(hu)(hu)醋魚很好吃，可能(neng)是因為他們(men)喜(xi)歡酸甜的(de)口味(wei)，或者品嘗到了用料新鮮、烹飪得當的(de)西(xi)湖(hu)(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食(shi)材：草(cao)魚、紹興陳酒、醬油(you)、米醋、姜末(mo)、生姜片、白糖、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)草魚餓養一到兩天(tian)，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結(jie)實，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚(yu)身從尾部(bu)入刀(dao)，剖劈成(cheng)雌、雄(xiong)兩片(pian)，斬去魚(yu)牙，在魚(yu)的雄(xiong)片(pian)上(shang)，從離鰓蓋瓣4.5厘(li)米開始，每隔4.5厘(li)米左右斜批一刀(dao)，共(gong)批五刀(dao)，在批第(di)三刀(dao)時，在腰(yao)鰭后0.5厘(li)米處(chu)切斷，使魚(yu)成(cheng)兩段，以便(bian)燒煮(zhu)。

3、在(zai)雄片剖面脊部厚處(chu)向腹部斜剞一長刀，不要(yao)損(sun)傷魚皮(pi)。

4、炒(chao)鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)清水1000毫升(sheng)，用旺火(huo)燒沸，先(xian)放(fang)(fang)雄片(pian)前半(ban)段(duan)，再將魚尾段(duan)接在上(shang)面，然(ran)后將雄片(pian)和雌片(pian)并放(fang)(fang)，魚頭對齊，魚皮朝上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。

5、待鍋(guo)水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋(guo)，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕(qing)輕(qing)地扎(zha)魚的雄片頷下部，如能扎(zha)入即熟。

6、鍋內(nei)留下250毫升(sheng)的(de)湯水，放入(ru)醬油、紹(shao)酒、姜(jiang)未，即將魚(yu)撈出，放入(ru)盤(pan)中(zhong)，裝盤(pan)時將魚(yu)皮朝(chao)上，把魚(yu)的(de)兩片背脊拼成魚(yu)尾段與(yu)雄片拼接，并瀝去(qu)湯水。

7、鍋內原湯汁(zhi)中，加入(ru)白糖、米醋和濕淀粉，做成芡(qian)汁(zhi)，汁(zhi)的(de)濃(nong)度以(yi)(yi)拎起勺子湯汁(zhi)可以(yi)(yi)直線(xian)掛下為準(zhun)。

8、最后把(ba)煮滾的芡徐徐澆在魚(yu)身上，撒上少量生(sheng)姜末即可(ke)。