西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用(yong)的魚(yu)(yu)主要是草魚(yu)(yu)。在烹飪時，通常選用(yong)新鮮草魚(yu)(yu)，經過清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作(zuo)而成(cheng)。草魚(yu)(yu)肉質鮮嫩，口感(gan)軟滑(hua)，帶有蟹味，是制作(zuo)西湖醋魚(yu)(yu)的首選魚(yu)(yu)類。

此(ci)外，也有一些飯店使(shi)用其(qi)他種類的魚(yu)，如鱸魚(yu)、鱖魚(yu)等，但草魚(yu)仍然是傳統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋魚的(de)味道，是(shi)因(yin)人而(er)異(yi)的(de)。

部(bu)分人認(ren)為西湖醋魚并不(bu)好(hao)吃，可能(neng)是(shi)因為以下原(yuan)因。

1、傳統的(de)西湖(hu)醋(cu)魚(yu)用(yong)料是草魚(yu)，可能口感不如其(qi)他種類的(de)魚(yu)肉(rou)鮮美。

2、有(you)些飯店為了降低成本(ben)，可能會用便宜的魚代(dai)替草魚。

3、西湖醋(cu)魚的(de)醋(cu)的(de)酸味有些人可(ke)能不習慣。

然而(er)，也有一部分人認為(wei)西湖醋魚(yu)(yu)很好吃(chi)，可能(neng)是因(yin)為(wei)他(ta)們喜歡酸甜的(de)(de)口味，或者(zhe)品(pin)嘗(chang)到了(le)用料新鮮、烹飪得(de)當的(de)(de)西湖醋魚(yu)(yu)。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚(yu)、紹興(xing)陳(chen)酒、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將草魚餓(e)養一到兩天(tian)，促使排泄(xie)盡草料及(ji)泥土味，使魚肉(rou)結實，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚(yu)身從尾部入刀，剖劈成(cheng)雌(ci)、雄(xiong)兩片，斬去魚(yu)牙(ya)，在(zai)魚(yu)的雄(xiong)片上，從離鰓(sai)蓋(gai)瓣(ban)4.5厘(li)米開始(shi)，每隔4.5厘(li)米左(zuo)右(you)斜(xie)批一刀，共(gong)批五刀，在(zai)批第三(san)刀時，在(zai)腰(yao)鰭后0.5厘(li)米處切斷，使(shi)魚(yu)成(cheng)兩段，以(yi)便(bian)燒(shao)煮(zhu)。

3、在雄(xiong)片剖面脊(ji)部厚處向腹部斜剞一長刀，不(bu)要損傷魚皮。

4、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片(pian)前半段(duan)，再將魚尾段(duan)接在上(shang)面，然(ran)后將雄片(pian)和雌片(pian)并放，魚頭對齊(qi)，魚皮(pi)朝上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

5、待(dai)鍋水再(zai)沸(fei)時，啟蓋(gai)，撇去浮沫，轉動(dong)炒鍋，繼(ji)續用旺火燒煮(zhu)約三分鐘(zhong)，用筷子輕輕地扎魚的(de)雄片頷下部，如能扎入即熟。

6、鍋內留(liu)下(xia)250毫升的湯(tang)水，放入醬油、紹酒(jiu)、姜未，即將魚(yu)(yu)撈出，放入盤中，裝盤時將魚(yu)(yu)皮朝上，把魚(yu)(yu)的兩(liang)片(pian)背脊(ji)拼成魚(yu)(yu)尾段(duan)與雄片(pian)拼接，并(bing)瀝(li)去湯(tang)水。

7、鍋內原湯汁中，加(jia)入(ru)白糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直(zhi)線掛下為準。

8、最后把煮滾的芡徐徐澆(jiao)在魚身(shen)上，撒上少量(liang)生姜末即可。