一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃(huang)酒(jiu)和黃(huang)米酒(jiu)不一樣，它們有一些(xie)區別，黃(huang)米酒(jiu)屬于黃(huang)酒(jiu)的一種。

1、原料不同

黃酒通常使用粳米(mi)、糯米(mi)或小麥等(deng)為主要(yao)原料(liao)(liao)，而黃米(mi)酒則是(shi)以黃米(mi)為主要(yao)原料(liao)(liao)，糯米(mi)、紅(hong)米(mi)、小麥等(deng)為輔助原料(liao)(liao)。

2、生產工序不同

黃酒(jiu)的生(sheng)產流程(cheng)包(bao)括(kuo)水(shui)浸泡、蒸煮、拌曲、發酵(jiao)、壓榨、陳釀等工序(xu)，而黃米酒(jiu)則是經(jing)過清洗、泡液、糖化(hua)、發酵(jiao)、陳釀等環節制成。

3、口感與功效不同

黃酒的(de)口感酸甜微(wei)辣，含有酒精、花香(xiang)(xiang)、米香(xiang)(xiang)等(deng)多(duo)種(zhong)風味(wei)(wei)，具有開(kai)胃(wei)、健脾、促進消化、增強抵抗力等(deng)多(duo)種(zhong)功效(xiao)。黃米酒則是甜中(zhong)微(wei)有苦味(wei)(wei)、豆香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和燒香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)等(deng)，口感醇厚，具有益氣(qi)和血、溫(wen)中(zhong)散寒、解毒(du)化瘀等(deng)功效(xiao)。

4、酒精含量不同

黃酒(jiu)的酒(jiu)精含(han)(han)量一般為14%—20%，屬于低度(du)釀造(zao)酒(jiu)，而黃米(mi)酒(jiu)的酒(jiu)精含(han)(han)量則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米酒(jiu)(jiu)含有十多種氨基酸，其中有8種是人(ren)體不(bu)能合成而又必(bi)需的(de)，每升(sheng)米酒(jiu)(jiu)中賴氨酸的(de)含量比葡萄酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)要高出數倍(bei)，這(zhe)在其他營養(yang)酒(jiu)(jiu)類中較(jiao)為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)：以老品種軟谷(gu)米(mi)最佳(jia)（大黃(huang)米(mi)也可以釀(niang)(niang)制，但營(ying)養價值(zhi)較差(cha)），可以釀(niang)(niang)酒的黃(huang)米(mi)一般谷(gu)殼為紅色，切記不要用平常吃的小米(mi)；

2、淘(tao)米：將軟谷米浸入水中（以古井(jing)水為佳），然后去除剩余的(de)谷殼和雜質；

3、浸泡(pao)：一般需要5個小時(shi)左右(you)；

4、蒸米：旺火上籠屜蒸制9成(cheng)熟，以(yi)柴(chai)火蒸制的最佳；

5、攤(tan)涼：用古井水迅速(su)將(jiang)蒸制的黃米(mi)降溫；

6、加曲(qu)：加入(ru)酒曲(qu)，準備發(fa)酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。