一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和黃米酒不一樣，它們有一些區別(bie)，黃米酒屬于黃酒的一種(zhong)。

1、原料不同

黃(huang)酒通常使用粳米(mi)、糯米(mi)或小(xiao)(xiao)麥(mai)等為(wei)主要(yao)原(yuan)料，而黃(huang)米(mi)酒則是以黃(huang)米(mi)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，糯米(mi)、紅米(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)等為(wei)輔助原(yuan)料。

2、生產工序不同

黃(huang)酒的生產流程(cheng)包括水浸(jin)泡、蒸煮、拌曲、發酵(jiao)、壓(ya)榨、陳釀等(deng)(deng)工序，而黃(huang)米酒則是經(jing)過(guo)清(qing)洗(xi)、泡液、糖化(hua)、發酵(jiao)、陳釀等(deng)(deng)環節(jie)制成。

3、口感與功效不同

黃酒(jiu)的(de)口感(gan)酸甜微辣，含有酒(jiu)精(jing)、花香(xiang)、米香(xiang)等(deng)(deng)多種(zhong)風味(wei)(wei)，具有開胃、健脾(pi)、促進消化、增強抵抗力等(deng)(deng)多種(zhong)功(gong)效。黃米酒(jiu)則(ze)是甜中微有苦味(wei)(wei)、豆香(xiang)味(wei)(wei)和燒(shao)香(xiang)味(wei)(wei)等(deng)(deng)，口感(gan)醇厚(hou)，具有益氣和血、溫中散寒、解毒化瘀等(deng)(deng)功(gong)效。

4、酒精含量不同

黃(huang)酒(jiu)的酒(jiu)精含量(liang)(liang)一(yi)般為14%—20%，屬于(yu)低度釀造酒(jiu)，而黃(huang)米酒(jiu)的酒(jiu)精含量(liang)(liang)則沒(mei)有(you)具(ju)體說(shuo)明(ming)。

5、營養成分不同

黃米(mi)酒(jiu)含有十多(duo)種氨基酸(suan)，其中有8種是人體不(bu)能(neng)合(he)成而又必需的，每升(sheng)米(mi)酒(jiu)中賴氨酸(suan)的含量比葡萄(tao)酒(jiu)和啤酒(jiu)要(yao)高出數(shu)倍，這在其他(ta)營養酒(jiu)類中較為罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)：以(yi)(yi)老(lao)品種軟谷米(mi)最佳（大(da)黃米(mi)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)釀制，但(dan)營養價(jia)值較差(cha)），可(ke)以(yi)(yi)釀酒的(de)黃米(mi)一般谷殼為(wei)紅(hong)色，切記不(bu)要用平(ping)常(chang)吃的(de)小米(mi)；

2、淘米(mi)：將軟(ruan)谷米(mi)浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩(sheng)余的(de)谷殼和雜質；

3、浸泡(pao)：一(yi)般需要5個小時左右；

4、蒸(zheng)米(mi)：旺火上籠屜蒸(zheng)制9成熟，以柴火蒸(zheng)制的最佳；

5、攤涼：用古井水迅速將蒸(zheng)制(zhi)的黃米降溫；

6、加曲：加入酒(jiu)曲，準備發酵(jiao)；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。