一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒(jiu)(jiu)和黃米(mi)酒(jiu)(jiu)不(bu)一(yi)樣，它們有一(yi)些(xie)區別，黃米(mi)酒(jiu)(jiu)屬于黃酒(jiu)(jiu)的一(yi)種(zhong)。

1、原料不同

黃酒(jiu)(jiu)通常(chang)使(shi)用(yong)粳米、糯米或小(xiao)(xiao)麥(mai)等為主(zhu)要原(yuan)料，而黃米酒(jiu)(jiu)則是以黃米為主(zhu)要原(yuan)料，糯米、紅(hong)米、小(xiao)(xiao)麥(mai)等為輔助原(yuan)料。

2、生產工序不同

黃酒(jiu)的生產流程包括水浸泡、蒸(zheng)煮、拌曲(qu)、發酵、壓榨(zha)、陳(chen)釀等(deng)工序，而(er)黃米酒(jiu)則是經過清洗、泡液(ye)、糖化、發酵、陳(chen)釀等(deng)環節(jie)制(zhi)成。

3、口感與功效不同

黃酒的口(kou)(kou)感(gan)酸(suan)甜微辣，含(han)有(you)(you)酒精、花香(xiang)、米(mi)(mi)香(xiang)等多種風味，具有(you)(you)開胃、健脾、促進(jin)消化(hua)、增強(qiang)抵抗力等多種功效(xiao)。黃米(mi)(mi)酒則是(shi)甜中(zhong)微有(you)(you)苦味、豆香(xiang)味和(he)燒香(xiang)味等，口(kou)(kou)感(gan)醇厚，具有(you)(you)益氣(qi)和(he)血(xue)、溫中(zhong)散(san)寒(han)、解毒化(hua)瘀等功效(xiao)。

4、酒精含量不同

黃酒的酒精含量(liang)一(yi)般為14%—20%，屬(shu)于低(di)度釀(niang)造酒，而黃米酒的酒精含量(liang)則沒有具體說明。

5、營養成分不同

黃米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)含有(you)十多種氨(an)基酸(suan)，其中有(you)8種是人(ren)體不能合成而又必需的，每(mei)升米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中賴氨(an)酸(suan)的含量比(bi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高(gao)出(chu)數倍，這在(zai)其他(ta)營(ying)養酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中較為(wei)罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米(mi)：以(yi)老(lao)品種軟谷(gu)米(mi)最佳（大(da)黃米(mi)也可以(yi)釀(niang)(niang)制，但營(ying)養價值較差），可以(yi)釀(niang)(niang)酒的(de)黃米(mi)一般谷(gu)殼為(wei)紅色，切記不(bu)要用平(ping)常吃的(de)小(xiao)米(mi)；

2、淘米：將軟谷(gu)(gu)米浸入水中（以古井水為佳），然后去(qu)除剩(sheng)余的谷(gu)(gu)殼和雜質(zhi)；

3、浸泡：一般需(xu)要5個小(xiao)時(shi)左右；

4、蒸米(mi)：旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最(zui)佳；

5、攤涼：用古井水(shui)迅速(su)將蒸制的(de)黃(huang)米降溫(wen)；

6、加(jia)曲：加(jia)入酒曲，準備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。