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瑞金米酒價值功效

1、瑞金(jin)米(mi)酒(jiu)對畏寒、血(xue)淤、缺奶、風濕性關(guan)節炎、腰(yao)酸(suan)背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好(hao)；

2、瑞(rui)金米酒對神(shen)經衰弱(ruo)、精神(shen)恍惚、抑郁(yu)健忘等癥(zheng)，加雞(ji)蛋同煮(zhu)飲湯效(xiao)果(guo)較佳；

3、瑞金米(mi)酒能夠幫助血(xue)液循環，促進新(xin)陳代(dai)謝，具有補血(xue)養顏、舒筋(jin)活絡、強身(shen)健(jian)體和(he)延年益(yi)壽的功效；

4、瑞金米酒(jiu)對產(chan)婦血淤、腰背(bei)酸痛、手(shou)足(zu)麻木和(he)震顫、風(feng)濕性關(guan)節炎、跌打損(sun)傷(shang)、消化不良、厭(yan)食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元(yuan)氣(qi)降損(sun)、遺(yi)精下溺、月經(jing)不調、產(chan)婦缺奶和(he)貧血等病癥大(da)有補益和(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)酒(jiu)大部(bu)分是(shi)由家(jia)庭(ting)主(zhu)(zhu)婦(fu)來完成，她們技藝(yi)頗高。要釀(niang)酒(jiu)時，主(zhu)(zhu)婦(fu)會把陳(chen)年的(de)酒(jiu)壇，搬到溪流中，用黃黃的(de)細沙洗去污物(wu)，再讓清(qing)涼的(de)泉水(shui)反復沖(chong)(chong)洗，最后置放(fang)在陰涼處(chu)風干。釀(niang)酒(jiu)用的(de)新(xin)糯(nuo)稻，剛(gang)剛(gang)揚場完畢，精選風干，顆(ke)顆(ke)飽(bao)滿，粒(li)粒(li)精華(hua)，碾(nian)去金(jin)燦(can)燦(can)外(wai)殼之后，倒(dao)到竹篼里，用山泉水(shui)反復沖(chong)(chong)洗，洗去糯(nuo)米(mi)中的(de)塵物(wu)，接著又(you)(you)將洗凈糯(nuo)米(mi)倒(dao)進(jin)飯(fan)甑，放(fang)到鍋(guo)里蒸(zheng)熟，隨后又(you)(you)用泉水(shui)沖(chong)(chong)冷，將碾(nian)末的(de)酒(jiu)餅與糯(nuo)米(mi)飯(fan)均勻地攪拌，最后放(fang)進(jin)酒(jiu)壇，讓其(qi)醞(yun)釀(niang)，過幾天后，加進(jin)潔(jie)凈清(qing)涼的(de)山泉水(shui)，之后讓其(qi)慢(man)慢(man)醞(yun)釀(niang)，時間(jian)愈久(jiu)，酒(jiu)質(zhi)愈醇(chun)，酒(jiu)色愈清(qing)朗、明凈，讓人一見頓生愛(ai)慕(mu)之心(xin)，急(ji)欲解(jie)饞(chan)。就這樣，心(xin)靈手巧的(de)農家(jia)婦(fu)女，用普普通通的(de)糯(nuo)米(mi)，加上(shang)(shang)普普通通的(de)發酵酒(jiu)餅，再加上(shang)(shang)普普通通的(de)制作工藝(yi)，釀(niang)制出不同尋常、香(xiang)氣四(si)溢、清(qing)純甜(tian)潤而略帶酒(jiu)味的(de)瑞金(jin)米(mi)酒(jiu)。

瑞金的(de)俗(su)語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)(jiu)磨豆(dou)腐(fu)，唔（不）敢逞師傅”。就釀(niang)酒(jiu)(jiu)而(er)言(yan)，除(chu)了人的因(yin)素外，還有另(ling)外兩個原因(yin)，第(di)一(yi)是(shi)(shi)要選優質酒(jiu)(jiu)餅，第(di)二是(shi)(shi)水質很(hen)關鍵，要用純凈(jing)而(er)清(qing)甜的山(shan)泉水或(huo)井水。米(mi)酒(jiu)(jiu)與高粱酒(jiu)(jiu)截然不同(tong)，因(yin)其含酒(jiu)(jiu)精(jing)度數極低(di)，口(kou)感(gan)清(qing)醇略帶酒(jiu)(jiu)味，故老少(shao)皆宜。生(sheng)活中因(yin)喝其它酒(jiu)(jiu)而(er)酩酊(ding)大醉的人很(hen)多，而(er)因(yin)喝米(mi)酒(jiu)(jiu)而(er)醉倒(dao)的人卻(que)極少(shao).

瑞金人還有個釀冬至酒的習(xi)俗。快(kuai)過(guo)年(nian)時,家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)蒸(zheng)(zheng)酒，有些(xie)家庭蒸(zheng)(zheng)酒要(yao)蒸(zheng)(zheng)好幾甕，并且要(yao)等到冬至時給釀好的酒加水(shui)(shui)，大家認為，冬至時的水(shui)(shui)味最醇，用它醞釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗(po)足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米(mi)酒可(ke)以直接作開瓶生飲(yin)，也可(ke)以加熱后飲(yin)用；米(mi)酒作為(wei)調(diao)味佳品的原理在(zai)于(yu)，它能(neng)(neng)(neng)溶解其他(ta)食物(wu)中(zhong)的三甲胺、氨基醛等物(wu)質，受熱后這(zhe)些(xie)物(wu)質可(ke)隨酒中(zhong)的多種揮(hui)發性(xing)成(cheng)分(fen)逸出，故能(neng)(neng)(neng)除(chu)去(qu)食物(wu)中(zhong)的異味；米(mi)酒還能(neng)(neng)(neng)同肉(rou)中(zhong)的脂肪(fang)起酯化反應(ying)，生成(cheng)芳香(xiang)物(wu)質，使菜肴增味。米(mi)酒的這(zhe)些(xie)去(qu)腥、去(qu)膻(shan)及增味功能(neng)(neng)(neng)，在(zai)菜肴烹制(zhi)中(zhong)廣為(wei)人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金釀酒歷史悠(you)久，據史志記載，早在宋朝時期，瑞金人就開始(shi)有蒸米酒宴(yan)請賓(bin)客的習俗。

瑞金人(ren)歷來愛喝米(mi)酒(jiu)。秋(qiu)收(shou)后的(de)(de)米(mi)酒(jiu)，一(yi)般在重陽啟封。瑞金人(ren)把做酒(jiu)的(de)(de)器皿(min)，稱(cheng)作酒(jiu)盎(ang)，盎(ang)口(kou)小肚(du)大且(qie)高(gao)。吃到底時，非伸長胳脯去(qu)舀(yao)。于是(shi)譏諷貪杯者嫌肩(jian)膀生寬(kuan)了(le)。酒(jiu)釀得了(le)，每(mei)每(mei)用(yong)葫蘆瓢，先從酒(jiu)窩里掏(tao)出幾瓶最甜的(de)(de)，留(liu)待(dai)客(ke)人(ren)。過(guo)去(qu)缺糧(liang)，只能在過(guo)春節時賽誰家的(de)(de)酒(jiu)最甜。如今糧(liang)食(shi)多了(le)，又(you)想著養豬加工、換外(wai)匯(hui)。

瑞金人(ren)有(you)一(yi)個習慣，每逢(feng)農忙插秧，田(tian)塍上擺把(ba)酒(jiu)壺，插完一(yi)行，就喝一(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰。要是請了幾個幫工，也是就一(yi)壺酒(jiu)，誰先(xian)插到田(tian)頭就誰喝，引得人(ren)們雁(yan)兒飛，為(wei)(wei)的爭氣。到了盛廈，村旁路邊(bian)的大樹下，則是賣水酒(jiu)的所在地(di)。路人(ren)渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以瑞金人(ren)稱米(mi)酒(jiu)為(wei)(wei)“大樹底下(xia)的茶(cha)”。

二十(shi)世(shi)紀八十(shi)年代初(chu)，《經濟日報》記者羅開富徒步(bu)采訪完成“二萬五”后，只有瑞(rui)金人才會(hui)打這樣(yang)的電報(bao)：“我們用瑞(rui)金的米酒(jiu)舉杯(bei)向你祝賀！”