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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血淤(yu)、缺奶、風濕性關節炎、腰酸(suan)背痛及(ji)手足麻木(mu)等癥，以(yi)熱飲為(wei)好；

2、瑞金米酒對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋(dan)同煮飲湯效果(guo)較佳；

3、瑞金(jin)米酒能(neng)夠幫助血液循環，促(cu)進新陳(chen)代謝，具有補血養顏、舒筋(jin)活絡、強身健體和(he)延年益壽的功效；

4、瑞金(jin)米酒對產婦(fu)血(xue)淤、腰背酸痛、手足麻(ma)木和(he)震(zhen)顫、風濕(shi)性(xing)關節炎、跌(die)打損(sun)傷、消化不(bu)良、厭食(shi)煩躁、心跳(tiao)過快(kuai)、體質虛衰、元(yuan)氣降損(sun)、遺精下溺、月(yue)經不(bu)調(diao)、產婦(fu)缺奶和(he)貧(pin)血(xue)等病癥(zheng)大有補益和(he)療(liao)效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)大部分是(shi)由家(jia)庭(ting)主婦(fu)來完成，她們技藝頗高。要釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)時，主婦(fu)會(hui)把(ba)陳年的(de)(de)(de)酒(jiu)壇(tan)，搬到(dao)(dao)溪流中，用(yong)(yong)(yong)黃黃的(de)(de)(de)細沙(sha)洗去(qu)污物，再讓清(qing)涼(liang)的(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)反復沖洗，最后(hou)(hou)(hou)置放在陰涼(liang)處風干(gan)。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)新糯稻，剛(gang)剛(gang)揚場完畢(bi)，精(jing)選風干(gan)，顆顆飽滿，粒(li)粒(li)精(jing)華，碾去(qu)金燦(can)燦(can)外殼之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，倒(dao)到(dao)(dao)竹(zhu)篼(dou)里(li)，用(yong)(yong)(yong)山(shan)泉(quan)(quan)水(shui)反復沖洗，洗去(qu)糯米(mi)中的(de)(de)(de)塵(chen)物，接著(zhu)又將洗凈糯米(mi)倒(dao)進飯甑，放到(dao)(dao)鍋里(li)蒸熟，隨(sui)后(hou)(hou)(hou)又用(yong)(yong)(yong)泉(quan)(quan)水(shui)沖冷，將碾末的(de)(de)(de)酒(jiu)餅(bing)與糯米(mi)飯均勻地攪拌(ban)，最后(hou)(hou)(hou)放進酒(jiu)壇(tan)，讓其醞(yun)釀(niang)(niang)(niang)，過幾天(tian)后(hou)(hou)(hou)，加進潔凈清(qing)涼(liang)的(de)(de)(de)山(shan)泉(quan)(quan)水(shui)，之(zhi)后(hou)(hou)(hou)讓其慢慢醞(yun)釀(niang)(niang)(niang)，時間(jian)愈久，酒(jiu)質愈醇，酒(jiu)色愈清(qing)朗(lang)、明凈，讓人一見頓生愛慕之(zhi)心，急(ji)欲解饞。就這(zhe)樣，心靈(ling)手巧(qiao)的(de)(de)(de)農家(jia)婦(fu)女，用(yong)(yong)(yong)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)糯米(mi)，加上普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)餅(bing)，再加上普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)制作工藝，釀(niang)(niang)(niang)制出不同尋(xun)常、香氣四溢、清(qing)純甜潤而略帶酒(jiu)味(wei)的(de)(de)(de)瑞金米(mi)酒(jiu)。

瑞金(jin)的俗語中，有句話叫做“蒸酒(jiu)磨豆(dou)腐，唔（不）敢逞師傅(fu)”。就釀酒(jiu)而(er)言，除了(le)人(ren)的(de)(de)因素外，還有(you)另外兩(liang)個原因，第一(yi)是要選優質酒(jiu)餅(bing)，第二(er)是水(shui)(shui)質很關鍵(jian)，要用純凈而(er)清(qing)甜的(de)(de)山泉(quan)水(shui)(shui)或(huo)井水(shui)(shui)。米酒(jiu)與高粱酒(jiu)截然(ran)不同，因其含酒(jiu)精度(du)數極低，口感清(qing)醇略帶酒(jiu)味(wei)，故(gu)老少(shao)皆宜。生活中因喝(he)其它酒(jiu)而(er)酩酊(ding)大醉的(de)(de)人(ren)很多，而(er)因喝(he)米酒(jiu)而(er)醉倒的(de)(de)人(ren)卻極少(shao).

瑞金(jin)人還有個釀冬至(zhi)酒的(de)習(xi)俗。快過(guo)年時,家家戶戶都要蒸(zheng)酒(jiu)，有(you)些家庭蒸(zheng)酒(jiu)要蒸(zheng)好幾(ji)甕，并且要等(deng)到冬至時給(gei)釀(niang)好的(de)酒(jiu)加水，大家認(ren)為，冬至時的(de)水味最醇，用它醞釀(niang)的(de)酒(jiu)可(ke)久藏不壞，柔和(he)爽口，回甜生津，后勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞(rui)金米(mi)酒可(ke)(ke)以直接作開(kai)瓶(ping)生(sheng)飲(yin)，也可(ke)(ke)以加熱后飲(yin)用(yong)；米(mi)酒作為調味(wei)佳品的(de)(de)原理(li)在(zai)于，它能(neng)(neng)溶解其他食物(wu)中的(de)(de)三甲(jia)胺(an)、氨基醛等物(wu)質(zhi)(zhi)，受熱后這(zhe)(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)可(ke)(ke)隨酒中的(de)(de)多(duo)種揮發性成分(fen)逸出(chu)，故能(neng)(neng)除去食物(wu)中的(de)(de)異(yi)味(wei)；米(mi)酒還能(neng)(neng)同肉(rou)中的(de)(de)脂肪起酯(zhi)化反應，生(sheng)成芳香物(wu)質(zhi)(zhi)，使(shi)菜肴(yao)增(zeng)味(wei)。米(mi)酒的(de)(de)這(zhe)(zhe)些去腥、去膻及(ji)增(zeng)味(wei)功能(neng)(neng)，在(zai)菜肴(yao)烹制中廣為人們采用(yong)。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金(jin)(jin)釀酒(jiu)(jiu)歷史悠久，據史志記載，早(zao)在宋朝時期，瑞(rui)金(jin)(jin)人(ren)就開始有(you)蒸米酒(jiu)(jiu)宴請賓客的習俗。

瑞金人(ren)歷來愛喝(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。秋收后的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一般在重(zhong)陽(yang)啟封(feng)。瑞金人(ren)把做酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)器皿，稱作酒(jiu)(jiu)(jiu)盎(ang)，盎(ang)口小肚大且高。吃到底時(shi)，非伸長胳(ge)脯去(qu)舀。于(yu)是譏(ji)諷貪杯者嫌(xian)肩膀生寬了(le)。酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)得了(le)，每每用葫蘆(lu)瓢，先從酒(jiu)(jiu)(jiu)窩(wo)里掏出幾瓶最(zui)甜的(de)，留待客人(ren)。過(guo)(guo)去(qu)缺糧，只(zhi)能在過(guo)(guo)春節(jie)時(shi)賽誰(shui)家的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)甜。如今糧食多了(le)，又想(xiang)著養豬(zhu)加工、換外匯。

瑞金人有一(yi)個(ge)習慣，每逢農忙插(cha)秧，田塍上(shang)擺把酒壺，插(cha)完一(yi)行，就(jiu)喝一(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰。要是請了(le)(le)幾個(ge)幫工，也(ye)是就(jiu)一(yi)壺酒，誰(shui)先(xian)插(cha)到田頭就(jiu)誰(shui)喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。到了(le)(le)盛(sheng)廈，村旁路邊(bian)的大樹下，則是賣水酒的所(suo)在(zai)地。路人渴了(le)(le)，花幾毛錢，又提神又解(jie)暑。所(suo)以瑞金人稱米酒為“大樹底(di)下的茶”。

二十世紀八十年代初，《經濟日報(bao)》記(ji)者羅開富徒步采訪完成“二萬五(wu)”后，只有瑞金(jin)人才會打(da)這(zhe)樣的電報：“我們用瑞金(jin)的米酒舉(ju)杯向你(ni)祝賀！”