普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

1、普洱綠茶

普洱(er)綠茶的(de)(de)(de)品質特(te)點為(wei)清湯(tang)綠葉，其制(zhi)(zhi)(zhi)法經過殺青、揉(rou)捻、干(gan)燥三道工序。殺青的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，主(zhu)要是(shi)(shi)通過高溫破壞鮮葉中的(de)(de)(de)酸(suan)性并便于揉(rou)捻；殺青的(de)(de)(de)方法。揉(rou)捻的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)為(wei)了卷(juan)緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容(rong)易泡出。其干(gan)燥方法有炒干(gan)、烘干(gan)、曬干(gan)三種。干(gan)燥的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)蒸發水分、緊結條索，透發香(xiang)氣，增進色澤。精制(zhi)(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)綠茶，經過再加(jia)工后，一(yi)是(shi)(shi)窨制(zhi)(zhi)(zhi)成普洱(er)花茶，二是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)成普洱(er)沱茶、普洱(er)茶磚(zhuan)（青）、普洱(er)餅茶（青）。

2、普洱紅茶

其(qi)制作經過萎凋、揉捻、發(fa)酵、干燥(zao)四道(dao)工序。通過萎凋強酶的(de)活性，使其(qi)在揉捻和(he)發(fa)酵中茶(cha)多酚得(de)到(dao)充分(fen)的(de)氧化，形(xing)成(cheng)特有的(de)色、香、味(wei)，再經高溫干燥(zao)破壞酶的(de)活性，使其(qi)形(xing)成(cheng)的(de)特有品質得(de)以固定。其(qi)品質特征是紅湯(tang)紅葉，從其(qi)外形(xing)與品質分(fen)，有小種(zhong)紅茶(cha)、紅碎茶(cha)和(he)功夫紅茶(cha)3種。

3、普洱青茶

為輕發(fa)酵茶，其制(zhi)作經過萎凋(diao)、做(zuo)青(qing)(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)(qing)、揉捻、干燥五道工序(xu)，其特點在于做(zuo)青(qing)(qing)(qing)，通(tong)過做(zuo)青(qing)(qing)(qing)而達到青(qing)(qing)(qing)茶“綠(lv)(lv)葉(xie)紅(hong)(hong)鑲邊”的(de)特征。這是介(jie)于紅(hong)(hong)茶(cha)和(he)綠(lv)(lv)茶(cha)之(zhi)間的(de)半發酵茶(cha)，既有綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)甜爽，又具(ju)紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)色、香(xiang)，卻無綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)微(wei)苦(ku)和(he)紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)澀味(wei)，香(xiang)氣清純、湯色清亮(liang)、喉韻清爽。

4、普洱黃茶

為輕發酵茶(cha)，其(qi)基本(ben)工(gong)藝近似綠茶(cha)。制(zhi)作(zuo)經過(guo)殺青、揉(rou)捻(nian)、悶黃(huang)、干燥四道工(gong)序。其(qi)悶黃(huang)工(gong)序，是(shi)(shi)黃(huang)茶(cha)制(zhi)作(zuo)的(de)主要特(te)點，通過(guo)揉(rou)后溫坯(pi)悶黃(huang)以改變茶(cha)葉的(de)品質，其(qi)品質特(te)點是(shi)(shi)黃(huang)湯黃(huang)葉。

5、普洱黑茶

為后發酵茶，采收一(yi)芽五、六葉的(de)“普洱茶(cha)”鮮葉，經過殺(sha)青、揉捻、渥(wo)堆、干燥四個(ge)工序制作(zuo)而成。制作(zuo)特點是渥(wo)堆，在殺(sha)青和揉捻之(zhi)后渥(wo)堆24天，使(shi)葉(xie)色(se)(se)(se)變為油黑。其品質(zhi)特點是葉(xie)色(se)(se)(se)油黑、湯(tang)色(se)(se)(se)橙黃(huang)主要用以(yi)制作緊壓茶（熟）。

6、普洱白茶

為輕(qing)微發酵茶，其(qi)(qi)品質特(te)點(dian)是茶的外表披上白色茸(rong)毛，色白隱綠(lv)。其(qi)(qi)制作特(te)點(dian)是既不破壞酶的活性，也(ye)不促進氧化作用(yong)，不炒、不揉，順(shun)其(qi)(qi)自然。將鮮葉經過萎凋后(hou)(hou)，采取風干(gan)的方法進行干(gan)燥后(hou)(hou)即(ji)后(hou)(hou)。選(xuan)用(yong)鮮葉，一(yi)般為一(yi)芽二葉，白茶的特(te)征(zheng)是色白如(ru)銀，香(xiang)氣(qi)清純、湯色淡黃，滋味甜爽(shuang)。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱(er)生(sheng)茶是指用(yong)云南大葉種曬青毛(mao)茶為原料，以自然(ran)的方式陳放，不(bu)經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生于海拔(ba)1200～1400米亞熱帶、熱帶山地(di)森林中(zhong)。越南北(bei)部(bu)、泰國、緬甸、印度也有(you)分(fen)布。

生茶湯色橙黃(huang)明亮，香氣(qi)清雅純正(zheng)，回甘生津。

經過若(ruo)干(gan)年(nian)存放后(hou)，茶性逐(zhu)漸馴服，陳香中蘊(yun)涵飄逸(yi)。

生茶茶氣濃郁，時間越(yue)(yue)長，內香(xiang)及活力越(yue)(yue)盛，價值逐年增加。

2、普洱熟茶

普洱熟茶，是以云南(nan)大葉(xie)種曬青毛茶為(wei)原料，經過(guo)渥(wo)堆發酵等工藝(yi)(yi)加工而成的(de)茶。熟茶的(de)制作工藝(yi)(yi)是1973年左(zuo)右(you)發明的。

茶湯色(se)澤褐紅，滋味純(chun)和(he)，具有獨特的陳(chen)香。

熟茶經珍藏之后，口感愈陳愈釅。

熟普具有溫和的茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔(rou)順，醇香(xiang)濃郁，更適合(he)日(ri)常飲用(yong)。

熟茶經過渥堆(dui)發(fa)酵，富含(han)有益菌(jun)，在降脂、降壓、減(jian)肥(fei)等方面效果突出，更兼茶性溫暖(nuan)柔和(he)，能溫暖(nuan)身(shen)體，保護腸胃，且不影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普(pu)洱散(san)茶是普(pu)洱茶的一種，芽頭多，保持茶葉原本的零(ling)散(san)的葉形，沒有被(bei)緊壓(ya)成特殊的形狀，稱為散(san)茶。

普洱(er)茶的品(pin)級(ji)關(guan)于散茶來說普通分特級(ji)及一(yi)至十級(ji)共(gong)十一(yi)個品(pin)級(ji)，其級(ji)其余劃分是(shi)按(an)嫩(nen)度為根(gen)據的，嫩(nen)度越(yue)高的級(ji)別也就(jiu)越(yue)高。

散置的普洱茶(cha)有(you)利(li)于初識普洱者(zhe)觀察葉片(pian)的外(wai)形(xing)、色澤，方便觸摸葉片(pian)，感覺普洱茶(cha)葉的手感。成品散茶(cha)通常(chang)由灌木茶(cha)制成。

2、餅茶

普(pu)(pu)洱餅茶(cha)都是用普(pu)(pu)洱茶(cha)壓縮(suo)成餅的(de)形狀，俗稱普(pu)(pu)洱茶(cha)餅。扁平的(de)圓盤狀，有點(dian)像披薩(sa)餅那(nei)樣，是最為常見的(de)品種之一。

普洱茶(cha)多為餅狀壓制的(de)方(fang)式儲藏以(yi)及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑。方便計算以及騾馬馱運。

3、沱茶

云南沱(tuo)茶(cha)屬緊壓茶(cha)，系選用優質曬青毛茶(cha)作原料，經(jing)高溫(wen)蒸(zheng)壓精(jing)制而成(cheng)。普洱(er)沱(tuo)茶(cha)從面上看(kan)(kan)似(si)圓面包，從底(di)下看(kan)(kan)似(si)厚壁碗，中(zhong)間下凹，頗具特(te)色。

沱茶(cha)選料多為嫩葉，口感鮮(xian)活(huo)(huo)，活(huo)(huo)性物質多。

沱茶是云南茶葉(xie)中的傳(chuan)統制品，歷(li)史悠久，古(gu)時便享有盛(sheng)名，早在明代萬歷(li)年間(jian)的《滇略》一書中就有記(ji)載(zai):“士(shi)庶用皆普(pu)茶也，蒸(zheng)而團之。”

4、磚茶

普洱(er)茶(cha)是歷(li)史以來形成(cheng)的云南(nan)特有的地方名茶(cha)，古(gu)代為了方便運輸常將普洱(er)茶(cha)制(zhi)成(cheng)各(ge)種形狀，其中塊狀的被稱為普洱(er)磚茶(cha)。

普洱(er)磚(zhuan)(zhuan)茶大約(yue)是(shi)磚(zhuan)(zhuan)塊的一半(ban)，同樣也是(shi)長方形的。磚(zhuan)(zhuan)茶選料(liao)多為成熟(shu)葉片，口感醇厚，耐沖泡。

大部(bu)分(fen)磚茶都是(shi)經由西藏、蒙古等地運至各方的，制(zhi)成這種形狀主要是(shi)為了便于運輸。