普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(ge)品類。

1、普洱綠茶

普(pu)(pu)洱綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)品質特點為清湯綠葉，其制(zhi)法經過殺(sha)青、揉捻、干(gan)燥(zao)三道工序(xu)。殺(sha)青的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，主要是(shi)通過高溫(wen)破(po)壞鮮葉中的(de)(de)(de)酸(suan)性并便(bian)于揉捻；殺(sha)青的(de)(de)(de)方法。揉捻的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，是(shi)為了卷緊(jin)茶(cha)(cha)葉條(tiao)索，適當破(po)壞葉組織，使茶(cha)(cha)質容(rong)易(yi)泡出。其干(gan)燥(zao)方法有(you)炒干(gan)、烘干(gan)、曬(shai)干(gan)三種。干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，是(shi)蒸(zheng)發水分、緊(jin)結條(tiao)索，透(tou)發香(xiang)氣，增進色澤。精(jing)制(zhi)后的(de)(de)(de)綠茶(cha)(cha)，經過再加工后，一是(shi)窨制(zhi)成普(pu)(pu)洱花茶(cha)(cha)，二是(shi)制(zhi)成普(pu)(pu)洱沱茶(cha)(cha)、普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)磚（青）、普(pu)(pu)洱餅茶(cha)(cha)（青）。

2、普洱紅茶

其(qi)制作經過萎凋(diao)、揉捻、發(fa)酵、干(gan)(gan)燥四道工序。通(tong)過萎凋(diao)強酶的活性，使(shi)其(qi)在揉捻和發(fa)酵中茶多(duo)酚得(de)到充分(fen)的氧化，形(xing)成(cheng)(cheng)特有的色、香、味，再(zai)經高溫干(gan)(gan)燥破壞(huai)酶的活性，使(shi)其(qi)形(xing)成(cheng)(cheng)的特有品(pin)質(zhi)得(de)以固定。其(qi)品(pin)質(zhi)特征是紅湯紅葉(xie)，從(cong)其(qi)外形(xing)與品(pin)質(zhi)分(fen)，有小種紅茶、紅碎(sui)茶和功(gong)夫紅茶3種。

3、普洱青茶

為(wei)輕發酵(jiao)茶，其(qi)(qi)制作經(jing)過(guo)萎凋(diao)、做青(qing)、炒(chao)青(qing)、揉捻、干燥五道工序，其(qi)(qi)特點在于做青(qing)，通過(guo)做青(qing)而達到青(qing)茶“綠(lv)葉(xie)紅鑲邊”的(de)特征。這是介于紅茶和綠(lv)茶之間的(de)半發酵茶，既有綠(lv)茶的(de)甜爽(shuang)，又具(ju)紅茶的(de)色、香，卻無綠(lv)茶的(de)微(wei)苦和紅茶的(de)澀味(wei)，香氣清(qing)純、湯(tang)色清(qing)亮、喉韻清(qing)爽(shuang)。

4、普洱黃茶

為輕發(fa)酵茶(cha)，其基本工藝近似綠(lv)茶(cha)。制(zhi)作經過(guo)殺青、揉捻、悶(men)(men)黃(huang)、干燥(zao)四道工序(xu)。其悶(men)(men)黃(huang)工序(xu)，是(shi)黃(huang)茶(cha)制(zhi)作的(de)主(zhu)要特點，通過(guo)揉后溫坯悶(men)(men)黃(huang)以改變茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)品質，其品質特點是(shi)黃(huang)湯黃(huang)葉(xie)(xie)。

5、普洱黑茶

為后發酵茶，采收一芽(ya)五、六葉的“普(pu)洱茶”鮮葉，經過殺青、揉(rou)捻、渥(wo)(wo)堆、干燥(zao)四個工序(xu)制(zhi)(zhi)作(zuo)而成。制(zhi)(zhi)作(zuo)特點是渥(wo)(wo)堆，在殺青和揉(rou)捻之后渥(wo)(wo)堆24天，使葉(xie)色變(bian)為油黑。其(qi)品質(zhi)特(te)點是葉(xie)色油黑、湯色橙黃主要用(yong)以制作緊壓茶（熟）。

6、普洱白茶

為輕微發酵茶(cha)，其(qi)品質特點是(shi)茶(cha)的外表(biao)披上白(bai)(bai)色(se)茸毛，色(se)白(bai)(bai)隱綠。其(qi)制作(zuo)(zuo)特點是(shi)既不破壞酶的活性，也(ye)不促(cu)進氧化作(zuo)(zuo)用(yong)，不炒、不揉，順其(qi)自然。將鮮(xian)葉(xie)(xie)經(jing)過萎(wei)凋后，采(cai)取風干(gan)的方法進行干(gan)燥后即后。選(xuan)用(yong)鮮(xian)葉(xie)(xie)，一般為一芽二葉(xie)(xie)，白(bai)(bai)茶(cha)的特征是(shi)色(se)白(bai)(bai)如銀，香(xiang)氣清純、湯色(se)淡黃，滋味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普(pu)洱生茶是指(zhi)用云(yun)南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳(chen)放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生于(yu)海拔1200～1400米亞熱帶(dai)、熱帶(dai)山地森林中。越南北部、泰國(guo)、緬甸、印度也有分布。

生茶(cha)湯色橙黃(huang)明亮，香氣清雅純正，回甘生津。

經(jing)過若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳(chen)香中蘊涵飄逸。

生茶茶氣濃郁，時間越長，內(nei)香及活(huo)力越盛，價(jia)值逐年增加。

2、普洱熟茶

普(pu)洱熟茶(cha)，是(shi)以云南大葉種曬青(qing)毛(mao)茶(cha)為(wei)原(yuan)料，經過渥堆發酵等(deng)工藝(yi)加工而成的茶(cha)。熟茶(cha)的制作工藝(yi)是(shi)1973年左右發(fa)明的(de)。

茶湯色澤褐(he)紅，滋(zi)味純和，具(ju)有獨特的陳香。

熟茶經珍藏之后，口感愈陳愈釅。

熟普具(ju)有溫(wen)和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常(chang)飲用(yong)。

熟茶經過渥堆發酵(jiao)，富含(han)有(you)益菌，在降(jiang)脂、降(jiang)壓、減肥(fei)等方(fang)面效果(guo)突出，更(geng)兼茶性溫(wen)暖柔(rou)和，能(neng)溫(wen)暖身體，保護腸胃，且不影響(xiang)睡(shui)眠(mian)。

二、按照外形分類

1、散茶

普洱(er)散(san)(san)茶是普洱(er)茶的(de)一種，芽頭多，保持(chi)茶葉原本的(de)零散(san)(san)的(de)葉形(xing)，沒(mei)有被緊壓(ya)成特(te)殊的(de)形(xing)狀，稱(cheng)為散(san)(san)茶。

普洱茶的(de)(de)品(pin)級關于(yu)散茶來說普通分特(te)級及一(yi)至十級共(gong)十一(yi)個品(pin)級，其級其余劃分是按嫩度為根(gen)據的(de)(de)，嫩度越高的(de)(de)級別也(ye)就越高。

散置的(de)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)有利(li)于(yu)初識普(pu)(pu)洱(er)者觀(guan)察葉片的(de)外形、色澤，方便觸摸葉片，感(gan)覺普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)葉的(de)手感(gan)。成品散茶(cha)(cha)通(tong)常由灌木茶(cha)(cha)制(zhi)成。

2、餅茶

普(pu)(pu)洱(er)餅(bing)茶都是用普(pu)(pu)洱(er)茶壓縮(suo)成餅(bing)的形狀(zhuang)，俗(su)稱普(pu)(pu)洱(er)茶餅(bing)。扁平的圓盤狀(zhuang)，有點像披薩餅(bing)那樣，是最為常(chang)見的品種之一。

普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運(yun)輸，歷史(shi)上一(yi)餅357克，七餅為一挑(tiao)。方(fang)便計算以及騾馬馱運(yun)。

3、沱茶

云南沱茶(cha)屬緊壓茶(cha)，系選用優質曬青(qing)毛茶(cha)作原料，經(jing)高溫(wen)蒸壓精(jing)制(zhi)而(er)成。普洱沱茶(cha)從面(mian)上看似圓面(mian)包，從底下看似厚壁(bi)碗(wan)，中間下凹，頗具特色。

沱茶選料多為嫩葉，口感(gan)鮮(xian)活(huo)，活(huo)性物質多。

沱茶是云南茶葉中的傳統(tong)制品，歷史悠久，古時便(bian)享有盛名(ming)，早在明代萬歷年間的《滇略》一書(shu)中就有記載:“士(shi)庶(shu)用皆普茶也，蒸(zheng)而團(tuan)之。”

4、磚茶

普洱(er)茶(cha)是歷史(shi)以來形成的云南特有的地方(fang)名茶(cha)，古代為(wei)了(le)方(fang)便運(yun)輸常(chang)將普洱(er)茶(cha)制成各種形狀，其中塊狀的被稱為(wei)普洱(er)磚(zhuan)茶(cha)。

普洱磚茶(cha)大約是(shi)磚塊的一(yi)半，同樣也是(shi)長方形的。磚茶(cha)選料(liao)多(duo)為成熟葉片，口感醇厚，耐沖泡。

大部分磚茶都是(shi)經由西藏、蒙古等地運至各方的，制成這種形狀主要是(shi)為了便于運輸。