普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品(pin)類。

1、普洱綠茶

普洱綠茶(cha)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)特點為清湯綠葉(xie)，其制(zhi)(zhi)法經過(guo)(guo)殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻、干(gan)燥(zao)三道(dao)工序。殺(sha)青(qing)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，主要是(shi)(shi)通過(guo)(guo)高溫破(po)壞鮮葉(xie)中的(de)(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)并便于揉(rou)捻；殺(sha)青(qing)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法。揉(rou)捻的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)為了卷緊(jin)茶(cha)葉(xie)條(tiao)索(suo)，適當破(po)壞葉(xie)組(zu)織，使茶(cha)質(zhi)容易泡出(chu)。其干(gan)燥(zao)方(fang)法有炒干(gan)、烘干(gan)、曬(shai)干(gan)三種。干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)蒸發水分、緊(jin)結條(tiao)索(suo)，透(tou)發香(xiang)氣，增進色澤。精(jing)制(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)(de)綠茶(cha)，經過(guo)(guo)再加工后，一是(shi)(shi)窨制(zhi)(zhi)成普洱花茶(cha)，二是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)成普洱沱茶(cha)、普洱茶(cha)磚（青(qing)）、普洱餅茶(cha)（青(qing)）。

2、普洱紅茶

其(qi)制(zhi)作(zuo)經過(guo)萎凋、揉捻(nian)、發酵、干燥(zao)四(si)道工(gong)序(xu)。通過(guo)萎凋強酶(mei)的活性(xing)(xing)，使(shi)其(qi)在揉捻(nian)和(he)發酵中(zhong)茶(cha)(cha)多(duo)酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫干燥(zao)破壞酶(mei)的活性(xing)(xing)，使(shi)其(qi)形成的特有品(pin)(pin)質得以固定。其(qi)品(pin)(pin)質特征是紅(hong)湯紅(hong)葉(xie)，從其(qi)外(wai)形與(yu)品(pin)(pin)質分，有小種紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)碎茶(cha)(cha)和(he)功夫紅(hong)茶(cha)(cha)3種(zhong)。

3、普洱青茶

為輕發(fa)酵茶，其(qi)制作經過萎凋(diao)、做青、炒青、揉捻、干燥五(wu)道工序，其(qi)特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠(lv)葉紅(hong)(hong)鑲(xiang)邊”的(de)特征(zheng)。這是介于紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)之間的(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，既有(you)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)甜爽(shuang)，又具紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)色、香，卻無(wu)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)微苦和(he)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)澀味，香氣清純、湯(tang)色清亮、喉韻(yun)清爽(shuang)。

4、普洱黃茶

為輕(qing)發酵茶(cha)，其基本工(gong)(gong)藝近(jin)似綠茶(cha)。制作經過殺(sha)青(qing)、揉(rou)捻、悶(men)黃(huang)(huang)、干(gan)燥四道工(gong)(gong)序(xu)(xu)。其悶(men)黃(huang)(huang)工(gong)(gong)序(xu)(xu)，是黃(huang)(huang)茶(cha)制作的主要特點(dian)，通過揉(rou)后溫坯(pi)悶(men)黃(huang)(huang)以改變茶(cha)葉的品質(zhi)，其品質(zhi)特點(dian)是黃(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)葉。

5、普洱黑茶

為后(hou)發酵茶，采收一芽五、六(liu)葉的“普(pu)洱茶(cha)”鮮葉，經過殺青(qing)(qing)、揉(rou)捻(nian)(nian)、渥堆(dui)、干燥四個工序(xu)制作而(er)成。制作特點是渥堆(dui)，在殺青(qing)(qing)和揉(rou)捻(nian)(nian)之(zhi)后(hou)渥堆(dui)24天，使葉色(se)變為(wei)油黑。其品質特點(dian)是葉色(se)油黑、湯色(se)橙黃主要用(yong)以制作緊壓茶(cha)（熟）。

6、普洱白茶

為輕微發酵茶，其品質特(te)點是茶的(de)外表披上白(bai)色(se)茸毛，色(se)白(bai)隱綠。其制作(zuo)特(te)點是既不(bu)(bu)破壞酶的(de)活性(xing)，也不(bu)(bu)促進氧化作(zuo)用(yong)，不(bu)(bu)炒、不(bu)(bu)揉，順其自然。將鮮葉(xie)經過(guo)萎凋(diao)后(hou)(hou)，采取(qu)風干(gan)(gan)的(de)方法進行干(gan)(gan)燥(zao)后(hou)(hou)即后(hou)(hou)。選用(yong)鮮葉(xie)，一般為一芽二葉(xie)，白(bai)茶的(de)特(te)征是色(se)白(bai)如銀(yin)，香氣清純(chun)、湯(tang)色(se)淡(dan)黃，滋味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱生茶是指用云南(nan)大葉(xie)種曬青毛茶為原料，以(yi)自然(ran)的方式陳放，不經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生于海拔1200～1400米亞熱帶(dai)(dai)、熱帶(dai)(dai)山地(di)森林中。越南北(bei)部、泰(tai)國、緬甸、印度也有(you)分(fen)布。

生茶湯色(se)橙黃明亮，香氣清雅純正，回(hui)甘生津。

經過若干(gan)年存放后，茶性逐(zhu)漸(jian)馴(xun)服，陳香中蘊(yun)涵飄逸。

生茶茶氣濃郁，時間越長(chang)，內香及活力越盛，價值(zhi)逐年增(zeng)加。

2、普洱熟茶

普洱熟(shu)茶，是以云南大葉(xie)種曬(shai)青毛茶為原料，經過渥(wo)堆發酵等工(gong)藝加(jia)工(gong)而成的茶。熟(shu)茶的制作工(gong)藝是1973年(nian)左右發明的(de)。

茶湯色澤褐(he)紅，滋(zi)味(wei)純和，具有獨(du)特的陳香。

熟茶經珍藏之后，口感愈(yu)陳愈(yu)釅。

熟普具有溫和的茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。

熟茶經(jing)過渥堆發酵，富含(han)有(you)益菌，在(zai)降脂、降壓、減肥等(deng)方面效果(guo)突(tu)出，更兼茶性溫(wen)暖柔和，能溫(wen)暖身(shen)體，保(bao)護腸胃(wei)，且不(bu)影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普洱(er)散茶(cha)(cha)(cha)是普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)的一種(zhong)，芽頭多，保持(chi)茶(cha)(cha)(cha)葉原本(ben)的零散的葉形，沒(mei)有被(bei)緊(jin)壓成特殊(shu)的形狀，稱為散茶(cha)(cha)(cha)。

普洱茶(cha)的品(pin)級(ji)關于散(san)茶(cha)來說普通分(fen)特(te)級(ji)及一至十級(ji)共十一個品(pin)級(ji)，其級(ji)其余(yu)劃分(fen)是按嫩(nen)度為根據的，嫩(nen)度越(yue)高的級(ji)別也就越(yue)高。

散(san)置的普洱(er)茶有利(li)于初識普洱(er)者觀察葉(xie)片的外形(xing)、色澤，方便觸摸(mo)葉(xie)片，感(gan)覺普洱(er)茶葉(xie)的手感(gan)。成(cheng)品散(san)茶通常(chang)由灌木茶制成(cheng)。

2、餅茶

普洱餅茶都是(shi)用普洱茶壓縮成餅的形狀，俗稱普洱茶餅。扁(bian)平的圓盤狀，有點像披薩餅那樣，是(shi)最為常見的品種之(zhi)一。

普(pu)洱茶多為(wei)餅狀壓制的方式儲藏(zang)以及運輸，歷(li)史上一餅357克，七餅(bing)為(wei)一挑。方便計(ji)算以(yi)及騾(luo)馬馱(tuo)運。

3、沱茶

云南沱茶(cha)屬緊壓茶(cha)，系選用優質(zhi)曬(shai)青毛茶(cha)作(zuo)原(yuan)料，經高溫蒸壓精制而成(cheng)。普(pu)洱沱茶(cha)從面上看(kan)似(si)圓面包，從底下(xia)看(kan)似(si)厚壁碗，中間下(xia)凹，頗具特色。

沱茶選料多為嫩(nen)葉，口感鮮活，活性物質多。

沱茶(cha)是(shi)云(yun)南茶(cha)葉中的傳統制品(pin)，歷(li)史悠久，古時(shi)便享有盛名(ming)，早在明代萬歷(li)年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團之。”

4、磚茶

普(pu)洱茶(cha)是歷史以來形成的云(yun)南特有的地方(fang)名茶(cha)，古代為(wei)了方(fang)便運輸常將普(pu)洱茶(cha)制(zhi)成各種形狀，其中塊(kuai)狀的被稱為(wei)普(pu)洱磚(zhuan)茶(cha)。

普洱磚茶大約是磚塊的一半，同(tong)樣也是長方形的。磚茶選料多為成熟葉(xie)片，口(kou)感醇厚，耐沖泡。

大部分(fen)磚茶都是經由西藏、蒙古等地運至(zhi)各方的(de)，制成(cheng)這種形狀主(zhu)要是為(wei)了便(bian)于運輸(shu)。