普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

1、普洱綠茶

普(pu)洱(er)(er)綠(lv)茶(cha)的(de)品質(zhi)(zhi)特點為清(qing)湯綠(lv)葉，其(qi)制(zhi)法經(jing)過殺青(qing)、揉捻(nian)、干(gan)燥(zao)(zao)(zao)三道工序。殺青(qing)的(de)目的(de)，主(zhu)要是(shi)(shi)通過高(gao)溫破壞(huai)鮮葉中的(de)酸性并便(bian)于(yu)揉捻(nian)；殺青(qing)的(de)方法。揉捻(nian)的(de)目的(de)，是(shi)(shi)為了卷緊茶(cha)葉條索(suo)，適當破壞(huai)葉組織，使茶(cha)質(zhi)(zhi)容易泡出。其(qi)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法有炒干(gan)、烘(hong)干(gan)、曬干(gan)三種(zhong)。干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)目的(de)，是(shi)(shi)蒸發水分、緊結條索(suo)，透發香氣，增進(jin)色(se)澤。精制(zhi)后的(de)綠(lv)茶(cha)，經(jing)過再加(jia)工后，一(yi)是(shi)(shi)窨制(zhi)成(cheng)普(pu)洱(er)(er)花茶(cha)，二是(shi)(shi)制(zhi)成(cheng)普(pu)洱(er)(er)沱茶(cha)、普(pu)洱(er)(er)茶(cha)磚(zhuan)（青(qing)）、普(pu)洱(er)(er)餅茶(cha)（青(qing)）。

2、普洱紅茶

其(qi)制作經(jing)過萎凋、揉(rou)捻、發(fa)酵(jiao)、干燥四道工序(xu)。通過萎凋強(qiang)酶(mei)的(de)活性，使(shi)其(qi)在揉(rou)捻和(he)發(fa)酵(jiao)中茶(cha)多酚(fen)得到(dao)充分的(de)氧化，形成(cheng)特(te)有(you)的(de)色、香、味(wei)，再(zai)經(jing)高溫干燥破壞酶(mei)的(de)活性，使(shi)其(qi)形成(cheng)的(de)特(te)有(you)品質得以固定。其(qi)品質特(te)征是紅(hong)(hong)湯紅(hong)(hong)葉，從其(qi)外(wai)形與品質分，有(you)小種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)、紅(hong)(hong)碎茶(cha)和(he)功夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)3種(zhong)。

3、普洱青茶

為(wei)輕發酵(jiao)茶(cha)，其制作經過萎(wei)凋、做(zuo)(zuo)青(qing)、炒(chao)青(qing)、揉捻、干燥五道(dao)工(gong)序，其特點在于做(zuo)(zuo)青(qing)，通過做(zuo)(zuo)青(qing)而(er)達到(dao)青(qing)茶(cha)“綠(lv)葉紅(hong)鑲(xiang)邊”的(de)特征(zheng)。這(zhe)是介于紅(hong)茶(cha)(cha)和(he)(he)綠(lv)茶(cha)(cha)之間的(de)半發酵茶(cha)(cha)，既有綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)甜爽，又具紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)色、香(xiang)，卻無綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)微苦和(he)(he)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)澀味，香(xiang)氣清(qing)純、湯色清(qing)亮、喉韻清(qing)爽。

4、普洱黃茶

為輕(qing)發(fa)酵茶，其(qi)基本工(gong)(gong)藝近(jin)似綠茶。制作(zuo)經過(guo)殺(sha)青、揉捻、悶(men)黃(huang)、干(gan)燥(zao)四(si)道工(gong)(gong)序。其(qi)悶(men)黃(huang)工(gong)(gong)序，是黃(huang)茶制作(zuo)的主要特點，通過(guo)揉后溫坯悶(men)黃(huang)以改(gai)變茶葉(xie)的品質，其(qi)品質特點是黃(huang)湯(tang)黃(huang)葉(xie)。

5、普洱黑茶

為后(hou)發酵(jiao)茶，采收一芽五(wu)、六(liu)葉的(de)“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻(nian)、渥(wo)堆、干燥(zao)四個工(gong)序(xu)制(zhi)作而成(cheng)。制(zhi)作特點(dian)是渥(wo)堆，在殺青和揉捻(nian)之后渥(wo)堆24天，使葉色變(bian)為油黑。其品質特點(dian)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作(zuo)緊壓茶（熟）。

6、普洱白茶

為(wei)輕微發酵茶，其(qi)品質特(te)點是茶的(de)外表披(pi)上白(bai)(bai)色茸毛(mao)，色白(bai)(bai)隱綠。其(qi)制作特(te)點是既不破壞(huai)酶的(de)活性(xing)，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順(shun)其(qi)自然。將鮮葉經過萎凋(diao)后(hou)，采取風干(gan)的(de)方法進行干(gan)燥后(hou)即后(hou)。選用鮮葉，一般為(wei)一芽二葉，白(bai)(bai)茶的(de)特(te)征(zheng)是色白(bai)(bai)如(ru)銀，香氣清純、湯(tang)色淡黃，滋(zi)味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普(pu)洱生茶是指用(yong)云南(nan)大葉種曬青毛茶為原(yuan)料(liao)，以自(zi)然的方式陳放，不(bu)經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普(pu)洱生于海拔1200～1400米亞(ya)熱帶(dai)、熱帶(dai)山地森林中。越南北部(bu)、泰(tai)國、緬甸、印(yin)度(du)也有分布。

生茶湯色橙黃(huang)明亮，香氣清雅純(chun)正，回(hui)甘(gan)生津。

經過(guo)若干年存放后(hou)，茶性逐漸馴服，陳香中(zhong)蘊涵飄逸。

生茶茶氣濃(nong)郁，時間越(yue)長，內香及活力越(yue)盛，價(jia)值逐(zhu)年增加。

2、普洱熟茶

普洱(er)熟(shu)(shu)茶，是以云南大葉種曬(shai)青毛茶為原料，經過渥堆發酵(jiao)等(deng)工藝(yi)加工而成的(de)茶。熟(shu)(shu)茶的(de)制作工藝(yi)是1973年(nian)左(zuo)右發(fa)明的。

茶湯色澤褐紅(hong)，滋味純和，具有獨特(te)的陳香。

熟茶經珍(zhen)藏之(zhi)后，口感愈陳愈釅。

熟(shu)普具(ju)有(you)溫(wen)和的(de)茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔順，醇香(xiang)濃郁(yu)，更適(shi)合日(ri)常飲用。

熟茶(cha)經過渥(wo)堆發(fa)酵(jiao)，富含(han)有益(yi)菌(jun)，在降脂、降壓、減肥等(deng)方面效(xiao)果突(tu)出，更兼茶(cha)性溫暖柔和，能溫暖身體，保護腸胃，且不影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普洱散茶是普洱茶的(de)(de)一(yi)種，芽頭多(duo)，保持茶葉原本的(de)(de)零散的(de)(de)葉形(xing)，沒有被緊壓(ya)成特殊的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，稱(cheng)為(wei)散茶。

普洱茶的品(pin)級(ji)(ji)關于散茶來說普通分特級(ji)(ji)及一至十(shi)級(ji)(ji)共十(shi)一個品(pin)級(ji)(ji)，其級(ji)(ji)其余劃(hua)分是按嫩度為根據的，嫩度越(yue)高(gao)的級(ji)(ji)別也就越(yue)高(gao)。

散(san)置的普洱茶(cha)(cha)有利于初識普洱者觀察葉(xie)片(pian)的外(wai)形(xing)、色澤(ze)，方便觸摸葉(xie)片(pian)，感覺普洱茶(cha)(cha)葉(xie)的手感。成(cheng)品散(san)茶(cha)(cha)通常由(you)灌木茶(cha)(cha)制成(cheng)。

2、餅茶

普洱餅(bing)(bing)茶(cha)(cha)都是用普洱茶(cha)(cha)壓縮成餅(bing)(bing)的(de)形(xing)狀，俗稱普洱茶(cha)(cha)餅(bing)(bing)。扁平的(de)圓盤(pan)狀，有點像披薩餅(bing)(bing)那樣，是最為常見的(de)品種之一。

普洱茶多為餅狀壓制的方式儲(chu)藏以及運輸，歷史上一餅357克(ke)，七(qi)餅為(wei)一挑。方便(bian)計(ji)算(suan)以(yi)及(ji)騾馬馱運(yun)。

3、沱茶

云南沱(tuo)茶(cha)(cha)屬緊壓茶(cha)(cha)，系選用優(you)質曬青毛茶(cha)(cha)作(zuo)原(yuan)料，經高(gao)溫蒸壓精制而成。普洱沱(tuo)茶(cha)(cha)從(cong)面(mian)上看似(si)圓面(mian)包，從(cong)底下(xia)看似(si)厚壁碗，中(zhong)間(jian)下(xia)凹，頗具特色。

沱茶選料多(duo)為嫩葉，口感(gan)鮮活，活性物質多(duo)。

沱茶(cha)是云南茶(cha)葉中的傳(chuan)統制品，歷史悠久，古時便享有盛名，早在(zai)明代萬(wan)歷年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普(pu)茶也，蒸(zheng)而團之。”

4、磚茶

普洱(er)茶是歷(li)史以來形成(cheng)的(de)云南特有的(de)地方名茶，古(gu)代為了方便運輸(shu)常(chang)將普洱(er)茶制成(cheng)各種形狀，其中塊狀的(de)被稱為普洱(er)磚(zhuan)茶。

普洱磚茶大約(yue)是(shi)磚塊的(de)一半，同樣也是(shi)長方形(xing)的(de)。磚茶選料(liao)多為成熟(shu)葉片，口感醇(chun)厚(hou)，耐沖泡。

大部分磚茶都(dou)是經由西(xi)藏(zang)、蒙古等地運至各方的，制成這種形(xing)狀主要是為了便于運輸。