普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

1、普洱綠茶

普(pu)洱綠(lv)茶(cha)(cha)的品質特點(dian)為(wei)清湯綠(lv)葉，其制(zhi)法經過殺(sha)青(qing)、揉捻(nian)、干(gan)(gan)(gan)燥三(san)道工(gong)序。殺(sha)青(qing)的目的，主要是(shi)(shi)通過高溫破壞鮮葉中(zhong)的酸(suan)性并便于揉捻(nian)；殺(sha)青(qing)的方法。揉捻(nian)的目的，是(shi)(shi)為(wei)了(le)卷緊(jin)茶(cha)(cha)葉條索，適當破壞葉組織，使(shi)茶(cha)(cha)質容易(yi)泡出。其干(gan)(gan)(gan)燥方法有(you)炒干(gan)(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)(gan)三(san)種(zhong)。干(gan)(gan)(gan)燥的目的，是(shi)(shi)蒸發(fa)水(shui)分、緊(jin)結(jie)條索，透發(fa)香氣，增進色澤(ze)。精制(zhi)后(hou)的綠(lv)茶(cha)(cha)，經過再加工(gong)后(hou)，一是(shi)(shi)窨制(zhi)成普(pu)洱花茶(cha)(cha)，二是(shi)(shi)制(zhi)成普(pu)洱沱茶(cha)(cha)、普(pu)洱茶(cha)(cha)磚（青(qing)）、普(pu)洱餅茶(cha)(cha)（青(qing)）。

2、普洱紅茶

其制作經(jing)過(guo)萎(wei)(wei)凋、揉捻(nian)、發(fa)酵(jiao)、干燥(zao)四道工序。通過(guo)萎(wei)(wei)凋強(qiang)酶(mei)的活性，使其在揉捻(nian)和(he)發(fa)酵(jiao)中(zhong)茶多酚得到充分的氧(yang)化，形(xing)成特(te)有的色(se)、香、味，再經(jing)高溫干燥(zao)破壞酶(mei)的活性，使其形(xing)成的特(te)有品質(zhi)得以固定。其品質(zhi)特(te)征是紅湯紅葉(xie)，從(cong)其外形(xing)與品質(zhi)分，有小種紅茶、紅碎茶和(he)功夫紅茶3種。

3、普洱青茶

為(wei)輕發酵茶，其制作經(jing)過萎凋、做(zuo)青(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)、揉(rou)捻、干燥五道工(gong)序，其特點在于做(zuo)青(qing)(qing)，通(tong)過做(zuo)青(qing)(qing)而達到青(qing)(qing)茶“綠葉紅鑲邊(bian)”的(de)(de)特征(zheng)。這是介于紅茶和綠茶之間的(de)(de)半發酵茶，既有綠茶的(de)(de)甜爽，又具紅茶的(de)(de)色(se)、香(xiang)(xiang)，卻無綠茶的(de)(de)微苦和紅茶的(de)(de)澀味，香(xiang)(xiang)氣清(qing)純(chun)、湯(tang)色(se)清(qing)亮、喉韻(yun)清(qing)爽。

4、普洱黃茶

為輕發酵(jiao)茶(cha)，其(qi)基本工藝近似(si)綠茶(cha)。制作經(jing)過殺青、揉(rou)捻、悶黃、干燥(zao)四道工序(xu)。其(qi)悶黃工序(xu)，是(shi)黃茶(cha)制作的(de)主(zhu)要(yao)特點，通過揉(rou)后(hou)溫坯悶黃以改變茶(cha)葉的(de)品質(zhi)，其(qi)品質(zhi)特點是(shi)黃湯(tang)黃葉。

5、普洱黑茶

為后發酵(jiao)茶，采(cai)收一芽五、六葉的(de)“普洱茶”鮮(xian)葉(xie)，經過殺(sha)青、揉捻(nian)、渥堆(dui)、干燥(zao)四個工序制作而成(cheng)。制作特點是渥堆(dui)，在殺(sha)青和(he)揉捻(nian)之后渥堆(dui)24天，使(shi)葉色(se)(se)變為油黑。其(qi)品質(zhi)特點是葉色(se)(se)油黑、湯色(se)(se)橙黃主要用以制(zhi)作緊壓(ya)茶（熟）。

6、普洱白茶

為輕微發酵(jiao)茶(cha)，其(qi)品質特(te)點(dian)是(shi)茶(cha)的(de)外表披上白色茸毛，色白隱綠。其(qi)制作(zuo)特(te)點(dian)是(shi)既不破壞酶(mei)的(de)活性，也不促進氧化作(zuo)用，不炒、不揉，順其(qi)自(zi)然。將鮮(xian)葉經過萎(wei)凋后，采取風干的(de)方法進行干燥后即后。選用鮮(xian)葉，一般為一芽二葉，白茶(cha)的(de)特(te)征是(shi)色白如(ru)銀，香(xiang)氣(qi)清純、湯色淡黃，滋(zi)味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱(er)生(sheng)茶是指(zhi)用(yong)云南大葉種曬青毛(mao)茶為原料，以自然的方(fang)式陳放(fang)，不經過(guo)人(ren)工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生于(yu)海(hai)拔1200～1400米亞熱(re)帶、熱(re)帶山地森林中(zhong)。越南北部、泰國、緬甸、印(yin)度也有(you)分布。

生(sheng)茶湯色橙黃明亮(liang)，香氣(qi)清(qing)雅純正，回(hui)甘生(sheng)津。

經過若干年存放(fang)后，茶性(xing)逐漸馴服，陳(chen)香中蘊涵飄逸。

生茶(cha)茶(cha)氣濃(nong)郁，時間越長，內香及活力越盛，價值(zhi)逐年(nian)增加。

2、普洱熟茶

普洱熟茶，是(shi)以(yi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經過(guo)渥堆(dui)發酵(jiao)等工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)而成的茶。熟茶的制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝是(shi)1973年左右發(fa)明的。

茶(cha)湯(tang)色澤褐紅，滋味純和，具有獨(du)特的陳香。

熟茶經珍藏之后(hou)，口感愈陳(chen)愈釅。

熟普具有溫和的茶(cha)性，茶(cha)水(shui)絲滑柔(rou)順，醇(chun)香濃(nong)郁，更適(shi)合日(ri)常飲用。

熟(shu)茶經過渥堆發酵(jiao)，富含有益(yi)菌，在降(jiang)脂、降(jiang)壓(ya)、減肥(fei)等方面效果(guo)突出，更兼茶性溫暖柔(rou)和，能溫暖身體，保護腸胃(wei)，且不影響睡眠(mian)。

二、按照外形分類

1、散茶

普(pu)洱(er)(er)散(san)(san)茶是普(pu)洱(er)(er)茶的(de)一(yi)種，芽頭多，保持茶葉原本(ben)的(de)零(ling)散(san)(san)的(de)葉形(xing)，沒有被緊壓成特殊的(de)形(xing)狀，稱為散(san)(san)茶。

普洱茶的品級(ji)(ji)(ji)關(guan)于散(san)茶來說普通分(fen)特級(ji)(ji)(ji)及(ji)一(yi)至十(shi)級(ji)(ji)(ji)共十(shi)一(yi)個品級(ji)(ji)(ji)，其(qi)(qi)級(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)余劃分(fen)是按嫩(nen)度為(wei)根據的，嫩(nen)度越(yue)高(gao)(gao)的級(ji)(ji)(ji)別也就越(yue)高(gao)(gao)。

散置的普(pu)洱(er)茶(cha)有利于初識普(pu)洱(er)者觀察(cha)葉(xie)片的外(wai)形(xing)、色澤(ze)，方便觸摸(mo)葉(xie)片，感覺普(pu)洱(er)茶(cha)葉(xie)的手(shou)感。成品散茶(cha)通常由灌(guan)木茶(cha)制成。

2、餅茶

普(pu)(pu)洱(er)餅(bing)(bing)茶都是(shi)用普(pu)(pu)洱(er)茶壓縮成餅(bing)(bing)的形狀，俗稱普(pu)(pu)洱(er)茶餅(bing)(bing)。扁平的圓盤狀，有(you)點像披薩餅(bing)(bing)那樣，是(shi)最為常見(jian)的品(pin)種之一(yi)。

普(pu)洱茶多為餅狀壓制的(de)方式儲藏以(yi)及運輸，歷(li)史上一(yi)餅357克，七餅為一挑。方便計(ji)算以(yi)及(ji)騾馬馱運(yun)。

3、沱茶

云南沱茶屬緊壓(ya)茶，系(xi)選(xuan)用優質曬青(qing)毛茶作原料，經(jing)高溫蒸壓(ya)精(jing)制而成。普洱沱茶從(cong)(cong)面上看(kan)似圓面包，從(cong)(cong)底下看(kan)似厚壁碗，中間下凹，頗具(ju)特色。

沱(tuo)茶選料多(duo)為嫩葉，口感鮮活(huo)，活(huo)性物質多(duo)。

沱茶是云(yun)南茶葉中(zhong)的傳(chuan)統制品，歷史(shi)悠久(jiu)，古時便享有盛名(ming)，早在(zai)明代萬歷年間的《滇略》一(yi)書中(zhong)就(jiu)有記載:“士(shi)庶用皆普(pu)茶(cha)也，蒸而(er)團之。”

4、磚茶

普(pu)洱(er)(er)茶(cha)是歷史(shi)以(yi)來(lai)形成的云(yun)南特有(you)的地(di)方(fang)名茶(cha)，古代為了方(fang)便運(yun)輸常將(jiang)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)制成各種形狀，其(qi)中(zhong)塊狀的被(bei)稱(cheng)為普(pu)洱(er)(er)磚(zhuan)茶(cha)。

普洱磚茶大(da)約是(shi)磚塊的一半，同(tong)樣也是(shi)長方形(xing)的。磚茶選料多為(wei)成(cheng)熟葉片，口(kou)感(gan)醇厚(hou)，耐(nai)沖泡。

大(da)部分磚茶都(dou)是(shi)經由西藏、蒙古等(deng)地(di)運(yun)至各方(fang)的，制成這(zhe)種形狀主(zhu)要是(shi)為了(le)便于運(yun)輸。