普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

1、普洱綠茶

普洱(er)(er)綠茶(cha)的(de)(de)(de)(de)品質特點為清湯綠葉(xie)，其(qi)制(zhi)法(fa)經過(guo)殺青(qing)、揉(rou)捻、干(gan)燥(zao)三道工序(xu)。殺青(qing)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，主要是(shi)通過(guo)高溫破(po)壞(huai)鮮葉(xie)中的(de)(de)(de)(de)酸性并便于揉(rou)捻；殺青(qing)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。揉(rou)捻的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，是(shi)為了(le)卷緊茶(cha)葉(xie)條(tiao)索，適當(dang)破(po)壞(huai)葉(xie)組織，使茶(cha)質容易(yi)泡出。其(qi)干(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)有炒(chao)干(gan)、烘干(gan)、曬干(gan)三種。干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，是(shi)蒸發水(shui)分、緊結(jie)條(tiao)索，透發香氣(qi)，增進(jin)色澤。精制(zhi)后的(de)(de)(de)(de)綠茶(cha)，經過(guo)再加工后，一是(shi)窨制(zhi)成普洱(er)(er)花(hua)茶(cha)，二(er)是(shi)制(zhi)成普洱(er)(er)沱(tuo)茶(cha)、普洱(er)(er)茶(cha)磚（青(qing)）、普洱(er)(er)餅(bing)茶(cha)（青(qing)）。

2、普洱紅茶

其(qi)制作(zuo)經過萎(wei)凋、揉(rou)捻、發酵(jiao)、干燥四道工序。通過萎(wei)凋強酶(mei)的活性，使(shi)其(qi)在揉(rou)捻和發酵(jiao)中茶(cha)多酚得到(dao)充(chong)分(fen)(fen)的氧化，形(xing)成特有(you)的色、香、味，再經高溫(wen)干燥破壞(huai)酶(mei)的活性，使(shi)其(qi)形(xing)成的特有(you)品(pin)質(zhi)(zhi)得以固定。其(qi)品(pin)質(zhi)(zhi)特征是(shi)紅湯紅葉，從(cong)其(qi)外形(xing)與品(pin)質(zhi)(zhi)分(fen)(fen)，有(you)小種紅茶(cha)、紅碎茶(cha)和功(gong)夫紅茶(cha)3種。

3、普洱青茶

為輕發酵茶，其(qi)制作經過萎凋(diao)、做青、炒青、揉(rou)捻、干(gan)燥五道工序，其(qi)特點(dian)在于做青，通過做青而達到青茶“綠(lv)(lv)葉紅鑲邊”的特征(zheng)。這是介于紅茶(cha)(cha)和綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)之間的半發酵茶(cha)(cha)，既有綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的甜爽(shuang)，又具(ju)紅茶(cha)(cha)的色、香，卻無綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的微(wei)苦和紅茶(cha)(cha)的澀味，香氣清(qing)純、湯色清(qing)亮、喉韻清(qing)爽(shuang)。

4、普洱黃茶

為輕發酵茶(cha)，其(qi)基本工藝近似綠茶(cha)。制(zhi)作經過(guo)殺青、揉(rou)捻、悶黃、干燥四道工序。其(qi)悶黃工序，是(shi)黃茶(cha)制(zhi)作的主(zhu)要特點，通過(guo)揉(rou)后溫坯(pi)悶黃以(yi)改變茶(cha)葉(xie)的品(pin)質(zhi)，其(qi)品(pin)質(zhi)特點是(shi)黃湯黃葉(xie)。

5、普洱黑茶

為后發酵茶，采收一芽五、六葉(xie)的“普洱茶”鮮葉，經(jing)過殺青、揉(rou)捻(nian)、渥(wo)(wo)堆、干燥四(si)個(ge)工(gong)序制作而成。制作特點(dian)是渥(wo)(wo)堆，在(zai)殺青和(he)揉(rou)捻(nian)之(zhi)后渥(wo)(wo)堆24天，使葉(xie)色(se)變為油黑(hei)。其品質特點是葉(xie)色(se)油黑(hei)、湯色(se)橙(cheng)黃主(zhu)要用(yong)以(yi)制作緊壓(ya)茶（熟）。

6、普洱白茶

為輕微發酵茶(cha)，其(qi)(qi)(qi)品質特點是茶(cha)的(de)(de)外(wai)表(biao)披(pi)上白(bai)色(se)茸毛，色(se)白(bai)隱(yin)綠。其(qi)(qi)(qi)制作特點是既(ji)不(bu)(bu)破壞(huai)酶(mei)的(de)(de)活性(xing)，也不(bu)(bu)促進氧化作用(yong)，不(bu)(bu)炒(chao)、不(bu)(bu)揉，順其(qi)(qi)(qi)自然。將鮮葉(xie)經過萎凋后(hou)，采取風干的(de)(de)方(fang)法(fa)進行干燥后(hou)即后(hou)。選用(yong)鮮葉(xie)，一般為一芽二(er)葉(xie)，白(bai)茶(cha)的(de)(de)特征是色(se)白(bai)如銀，香氣清純、湯色(se)淡黃，滋味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱生茶是指用云南大葉(xie)種曬(shai)青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不(bu)經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱(er)生于海拔(ba)1200～1400米亞(ya)熱帶(dai)(dai)、熱帶(dai)(dai)山地森林中。越南北部、泰(tai)國(guo)、緬甸、印度也有(you)分布。

生(sheng)茶(cha)湯色橙黃明亮(liang)，香氣清雅(ya)純(chun)正，回甘生(sheng)津。

經(jing)過若干(gan)年存放后，茶性(xing)逐漸馴服，陳香中蘊(yun)涵(han)飄逸。

生茶(cha)茶(cha)氣濃郁，時(shi)間越長，內香(xiang)及活力越盛，價值逐年增加(jia)。

2、普洱熟茶

普洱(er)熟茶，是(shi)以云南大葉種曬青毛(mao)茶為原料(liao)，經過渥堆(dui)發酵等工藝加工而成的(de)(de)茶。熟茶的(de)(de)制作工藝是(shi)1973年左右發明的。

茶湯色澤褐紅，滋味純和，具有獨特(te)的陳(chen)香(xiang)。

熟茶經珍藏之(zhi)后，口感愈(yu)陳愈(yu)釅。

熟普(pu)具(ju)有溫和(he)的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更(geng)適合(he)日常飲用(yong)。

熟茶(cha)經(jing)過渥堆發酵，富(fu)含有益菌，在降(jiang)脂、降(jiang)壓、減(jian)肥(fei)等方面效果突出，更兼(jian)茶(cha)性溫(wen)暖(nuan)柔和，能溫(wen)暖(nuan)身體，保護腸胃，且不影響(xiang)睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普(pu)洱散(san)茶是普(pu)洱茶的一種，芽頭多，保持茶葉原本的零散(san)的葉形(xing)，沒有被緊壓成特殊的形(xing)狀，稱為散(san)茶。

普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)的(de)(de)品級(ji)關于散(san)茶(cha)(cha)來說普(pu)(pu)通分特級(ji)及一至十(shi)級(ji)共十(shi)一個(ge)品級(ji)，其級(ji)其余(yu)劃分是按嫩(nen)度為(wei)根(gen)據的(de)(de)，嫩(nen)度越(yue)高的(de)(de)級(ji)別也就越(yue)高。

散置的普洱(er)茶有利于(yu)初識普洱(er)者觀察(cha)葉片的外形、色(se)澤，方便觸摸(mo)葉片，感覺普洱(er)茶葉的手感。成(cheng)品(pin)散茶通常由灌木(mu)茶制成(cheng)。

2、餅茶

普(pu)洱餅茶都是用普(pu)洱茶壓縮成餅的(de)形狀(zhuang)，俗稱普(pu)洱茶餅。扁平的(de)圓盤狀(zhuang)，有點像披(pi)薩餅那樣，是最(zui)為常見的(de)品(pin)種之(zhi)一。

普(pu)洱茶多為餅狀壓制(zhi)的(de)方(fang)式儲(chu)藏以及(ji)運(yun)輸，歷史上一餅357克，七(qi)餅為一(yi)挑。方便計算以(yi)及騾馬馱運。

3、沱茶

云(yun)南沱茶(cha)屬(shu)緊壓(ya)茶(cha)，系選用優質(zhi)曬青毛茶(cha)作原(yuan)料，經高溫蒸壓(ya)精制而(er)成。普洱沱茶(cha)從面上(shang)看似圓面包，從底(di)下看似厚壁(bi)碗(wan)，中間下凹，頗具(ju)特色。

沱茶選(xuan)料多為嫩(nen)葉(xie)，口感鮮活(huo)，活(huo)性物(wu)質(zhi)多。

沱茶(cha)是(shi)云(yun)南茶(cha)葉中的傳統制(zhi)品，歷史悠(you)久，古時便享有(you)盛名，早在明代(dai)萬(wan)歷年間的《滇(dian)略》一書中就有(you)記載:“士庶(shu)用(yong)皆普茶也，蒸(zheng)而(er)團之。”

4、磚茶

普洱茶是(shi)歷史(shi)以(yi)來形(xing)成的(de)云(yun)南特有的(de)地方名(ming)茶，古(gu)代為(wei)了(le)方便運輸常將普洱茶制成各種形(xing)狀，其中(zhong)塊狀的(de)被稱為(wei)普洱磚茶。

普(pu)洱(er)磚茶(cha)大約是(shi)磚塊的一半，同(tong)樣(yang)也是(shi)長(chang)方形的。磚茶(cha)選料(liao)多為成熟葉片，口感醇厚，耐沖泡。

大部分磚(zhuan)茶都(dou)是(shi)經由(you)西藏(zang)、蒙古等地運(yun)至各方的，制成這種形狀主要是(shi)為了便于(yu)運(yun)輸。