一、高粱飴糖是什么做成的

高粱飴是一種山東特色的糖果，像軟糖，但是又不那么軟，甜度也屬于甘甜的那一種，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點著稱，那么高粱飴是什么做的呢？

1、白(bai)砂糖：作為主要的(de)甜(tian)味來源，提供(gong)高粱飴的(de)基礎甜(tian)味。

2、淀(dian)粉(fen)：通常使用(yong)優質(zhi)高粱(liang)淀(dian)粉(fen)，但也可(ke)以使用(yong)綠豆、玉(yu)米(mi)、地(di)瓜等淀(dian)粉(fen)，用(yong)于調節糖果的質(zhi)地(di)和口感。

3、麥芽糖漿：增加糖果的粘性和口感，使其(qi)更加柔軟(ruan)。

4、水(shui)：作為制作過程中的溶(rong)劑，幫助混合和(he)溶(rong)解其他(ta)原料(liao)。

5、檸檬酸：作為酸味(wei)劑，調(diao)節糖果的酸甜度，使其(qi)口感更加平衡。

除了上述主要原料外，高(gao)粱飴還可能(neng)添加其他成分，如香(xiang)精、色素等(deng)，用(yong)于(yu)增(zeng)加糖果的風味和外觀吸引力。

注：高(gao)粱(liang)飴(yi)雖然名(ming)字(zi)里有(you)高(gao)粱(liang)，早(zao)期“高(gao)粱(liang)飴(yi)”也的(de)(de)確是使用高(gao)粱(liang)面(mian)做(zuo)的(de)(de)，但高(gao)粱(liang)這種東西口感畢竟不如(ru)玉(yu)(yu)米(mi)，后來人們發現(xian)比起高(gao)粱(liang)面(mian)來，用玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)制(zhi)作的(de)(de)高(gao)粱(liang)飴(yi)口感更加豐富，再加上(shang)高(gao)粱(liang)這種農作物逐漸(jian)也被玉(yu)(yu)米(mi)代替，慢慢的(de)(de)人們都(dou)開始用玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)來制(zhi)作高(gao)粱(liang)飴(yi)糖了(le)。

二、高粱飴的制作方法

高粱飴的(de)制作并不難(nan)，自己在家也可以做，一般常規(gui)的(de)制作方法步驟如下：

1、混合糖水

將(jiang)水和白砂糖放入鍋中，加熱并攪拌，直(zhi)到糖完全(quan)溶(rong)解，形成透明(ming)的糖水。

2、加入麥芽糖漿

在糖水溫度適當(dang)的時(shi)候（一(yi)般是(shi)煮沸后(hou)稍涼），加入麥芽(ya)糖漿，繼續攪(jiao)拌，使(shi)其充分混合(he)。

3、加熱熬煮

繼續加熱熬(ao)煮，讓糖(tang)漿的水分蒸發，濃度提高。這個過程需(xu)要不斷攪拌，防止糖(tang)漿燒(shao)焦(jiao)。

4、加入淀粉

將(jiang)淀粉(fen)與(yu)少量水(shui)混(hun)合成淀粉(fen)漿(jiang)，然后(hou)慢慢加入糖漿(jiang)中，繼續攪(jiao)拌，直到淀粉(fen)完全糊化。

5、加入檸檬酸

在糖漿溫度(du)達到一定程度(du)時(shi)（根據(ju)具(ju)體配方而定），加(jia)入檸(ning)檬(meng)酸，繼續攪拌，讓(rang)酸味(wei)與甜(tian)味(wei)充分融合。

6、熬制完成

當糖(tang)漿(jiang)的質地變(bian)得(de)濃稠(chou)，顏色微(wei)微(wei)發黃，拉(la)出的絲能(neng)自然斷開時，表示熬制完成。

7、冷卻成型

將熬制好的糖漿倒(dao)入模具中，讓其自然冷卻(que)凝固。也可(ke)以將糖漿倒(dao)在平板上，用(yong)刮刀整理成一定厚度(du)的糖片，然后切(qie)割成小塊。

三、高粱飴的制作注意事項

1、熬制過(guo)程中(zhong)要控制好火候，避免(mian)糖(tang)漿燒焦。

2、加(jia)入(ru)(ru)淀粉(fen)漿時(shi)要慢慢倒入(ru)(ru)，并不斷攪拌，避(bi)免淀粉(fen)結(jie)塊(kuai)。

3、檸(ning)檬(meng)酸(suan)的用量要根據個人口(kou)味(wei)和具(ju)體配方而定，過多會使糖果過酸(suan)。

4、做(zuo)好的高粱飴在(zai)冷卻過程中(zhong)不要(yao)用(yong)手直接接觸(chu)，以(yi)免粘在(zai)手上。