紅酒年份越久越好嗎(ma)？

“年(nian)(nian)份”是指葡萄采收、榨汁釀造的時間，在國外叫做“收獲年(nian)(nian)成號”，是歐美葡萄酒消費者十分重視的一件事(shi)。

“年(nian)份”是指葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)采(cai)收、榨汁釀(niang)造的時間，在國外叫做“收獲年(nian)成號”，是歐(ou)(ou)美葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒消費(fei)者(zhe)十分(fen)重視(shi)的一件事。因為葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的生長(chang)受諸(zhu)多因素(su)(su)的影(ying)(ying)響，尤其是氣候要素(su)(su)，如光照時間、溫度、降水(shui)量(liang)、空氣濕(shi)度、風及(ji)各(ge)種自然現(xian)象。所以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的生長(chang)隨著(zhu)每(mei)年(nian)氣候的變化(hua)而不同(tong)。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的收成有(you)好年(nian)景、壞年(nian)景之(zhi)分(fen)，可(ke)直(zhi)接影(ying)(ying)響到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)本身(shen)的質量(liang)，進而影(ying)(ying)響到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的質量(liang)。在法(fa)國等歐(ou)(ou)洲(zhou)國家，每(mei)年(nian)都要對(dui)各(ge)個葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)產(chan)地（如波爾多、布根地、梅多克等）的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)收成情(qing)況劃(hua)分(fen)等級(ji)、進行公(gong)告，并形(xing)成了(le)慣(guan)例(li)。

懂得分辨和欣賞(shang)高品質的(de)紅酒(jiu)實在(zai)是(shi)一門高深(shen)的(de)學問，無論是(shi)從選(xuan)酒(jiu)、儲存、用(yong)(yong)酒(jiu)時的(de)溫度與(yu)環境，甚至所用(yong)(yong)的(de)酒(jiu)杯，各種(zhong)細節和要(yao)點都不容馬虎(hu)，因為(wei)這些因素都影響(xiang)著紅酒(jiu)的(de)品質和味道(dao)，而我們(men)也將(jiang)會逐一探(tan)討，為(wei)大家(jia)探(tan)究紅酒(jiu)的(de)特質。在(zai)挑選(xuan)紅酒(jiu)時，不少初學者都誤以(yi)為(wei)出產(chan)年(nian)份(fen)是(shi)最重(zhong)要(yao)的(de)考(kao)慮因素。雖然一個“好(hao)年(nian)份(fen)”對(dui)于一支高品質的(de)紅酒(jiu)來說(shuo)是(shi)重(zhong)要(yao)，但(dan)紅酒(jiu)品質好(hao)與(yu)壞，也需要(yao)視乎出產(chan)國家(jia)和地區。

一般來(lai)說，我(wo)們認識到(dao)最傳統(tong)的(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)都是(shi)(shi)來(lai)自法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)，而大家所討(tao)論的(de)(de)(de)“好年(nian)(nian)(nian)份”，正(zheng)(zheng)正(zheng)(zheng)是(shi)(shi)針對著名盛產紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)(de)法(fa)國(guo)波(bo)爾多地區所出(chu)產的(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)。“好年(nian)(nian)(nian)份”的(de)(de)(de)定義是(shi)(shi)指那些年(nian)(nian)(nian)份的(de)(de)(de)天氣十(shi)分適合葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)種植，這些日長夜(ye)短、溫差(cha)少和雨水少的(de)(de)(de)地方，出(chu)產的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)釀制的(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)品質(zhi)比較優良，至于價格的(de)(de)(de)高低，就(jiu)(jiu)要視乎出(chu)產的(de)(de)(de)數量和產地了。普遍紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)(de)“好年(nian)(nian)(nian)份”就(jiu)(jiu)有1982年(nian)(nian)(nian)、1985年(nian)(nian)(nian)、1986年(nian)(nian)(nian)、1990年(nian)(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)(nian)及2001年(nian)(nian)(nian)、2003年(nian)(nian)(nian)。

酒的(de)年(nian)份（millesimes）這(zhe)個詞(ci)，可在(zai)(zai)法語國(guo)際會議方案中(zhong)找到(dao)嚴謹的(de)定(ding)義(yi)：“年(nian)份是(shi)貼在(zai)(zai)葡萄酒瓶上(shang)確保生產(chan)年(nian)的(de)格里(li)歷年(nian)數字”。然而，一個定(ding)義(yi)并不總(zong)是(shi)足夠嚴密明確的(de)，從1582年(nian)以來，在(zai)(zai)廣(guang)告里(li)總(zong)要附(fu)加一些個性化(hua)的(de)東西。

millesimes這個(ge)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專有(you)名詞，專指葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出生日期。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標簽上(shang)標明它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身份(fen)至少有(you)兩個(ge)原(yuan)因(yin)，一是(shi)證(zheng)明這個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡，以便允許葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)愛好(hao)者(zhe)(zhe)(zhe)按照他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味和(he)狀(zhuang)況(kuang)選擇(ze)一個(ge)年(nian)(nian)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)是(shi)陳年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；二是(shi)說明葡(pu)(pu)萄收(shou)獲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)，一般(ban)來說葡(pu)(pu)萄園(yuan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄，一年(nian)(nian)和(he)一年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)獲質量(liang)是(shi)有(you)很大不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所產葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)水平也有(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)，在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶上(shang)標明年(nian)(nian)份(fen)，可給消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)(zai)去掉(diao)瓶塞前就能(neng)獲得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)信息。各個(ge)年(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)有(you)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)典型性，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演化特征，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名望和(he)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標價(jia)，為此所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)級葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產品都(dou)會標出年(nian)(nian)份(fen)。在(zai)(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)不(bu)(bu)變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下，產地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然條(tiao)件對(dui)年(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)著決(jue)定(ding)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，同一年(nian)(nian)份(fen)在(zai)(zai)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產區或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)同一葡(pu)(pu)萄園(yuan)在(zai)(zai)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)都(dou)不(bu)(bu)相同。在(zai)(zai)商店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貨架上(shang)，對(dui)普通(tong)價(jia)格而言，也有(you)很優秀(xiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)標明年(nian)(nian)份(fen)，但通(tong)常這都(dou)是(shi)一些年(nian)(nian)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)品種釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

millesimes每年(nian)都不(bu)相同(tong)，這(zhe)是(shi)氣候(hou)變化的(de)(de)杰作。從來沒有(you)(you)過(guo)兩個葡(pu)(pu)萄(tao)收獲期是(shi)一(yi)樣的(de)(de)，可以斷言，從釀造(zao)者的(de)(de)觀點(dian)來說，人們永遠(yuan)也不(bu)會在(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)年(nian)份做出相同(tong)的(de)(de)酒(jiu)來。氣候(hou)對于葡(pu)(pu)萄(tao)而言似乎比對其他的(de)(de)水(shui)果更具(ju)有(you)(you)決定性的(de)(de)影(ying)響(xiang)，因(yin)為由腳(jiao)到頂的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)穗成熟需持(chi)續45天，果穗成熟很容(rong)易受到傷(shang)害(hai)，在(zai)(zai)收獲期天氣的(de)(de)好(hao)壞給葡(pu)(pu)萄(tao)質量帶來的(de)(de)正負面影(ying)響(xiang)非常大。而好(hao)年(nian)份和差年(nian)份又是(shi)不(bu)可預見的(de)(de)，并沒有(you)(you)固定的(de)(de)周期。

根據(ju)波爾多地區(qu)的記錄，從1930年(nian)(nian)到1980年(nian)(nian)的50年(nian)(nian)間，好年(nian)(nian)份(fen)有(you)(you)20個，沒有(you)(you)一定的規(gui)律可(ke)循。30—39年(nian)(nian)只(zhi)有(you)(you)兩個，34和37年(nian)(nian)；40—49年(nian)(nian)有(you)(you)三個，45、47、49年(nian)(nian)；50—59年(nian)(nian)有(you)(you)五個，50、52、53、55、59年(nian)(nian)；60—69年(nian)(nian)有(you)(you)四(si)個，61、62、64、66年(nian)(nian)；70—79年(nian)(nian)有(you)(you)六個，70、71、75、76、78、79年(nian)(nian)；可(ke)見每(mei)個十年(nian)(nian)中好年(nian)(nian)份(fen)的出(chu)現數(shu)目都不同，奇(qi)數(shu)偶數(shu)雖大致(zhi)相當，但并沒有(you)(you)什么規(gui)律。

有(you)(you)那么(me)多好(hao)(hao)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，那么(me)要(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)對(dui)(dui)它(ta)們(men)進行分(fen)(fen)級也來個比(bi)較(jiao)(jiao)呢(ni)？照道(dao)理(li)作(zuo)為(wei)職業(ye)品(pin)嘗者，不(bu)應該(gai)無視年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)差別的(de)(de)(de)(de)(de)出現，也不(bu)能(neng)避開年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)分(fen)(fen)級的(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)，應該(gai)像提出原產(chan)地命名規則一(yi)(yi)樣(yang)，給年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)打分(fen)(fen)排隊。然(ran)而事(shi)實上，對(dui)(dui)一(yi)(yi)個年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)評分(fen)(fen)并(bing)不(bu)是(shi)絕(jue)對(dui)(dui)值(zhi)，僅(jin)是(shi)對(dui)(dui)同一(yi)(yi)地塊收獲的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)，要(yao)(yao)公(gong)正地建立一(yi)(yi)個年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)等(deng)(deng)級是(shi)很(hen)(hen)困難的(de)(de)(de)(de)(de)，因為(wei)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)具(ju)有(you)(you)抽象性和主觀性，它(ta)涉及到不(bu)同年(nian)(nian)(nian)齡的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)對(dui)(dui)年(nian)(nian)(nian)平(ping)均質量的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)。比(bi)如前年(nian)(nian)(nian)是(shi)2004年(nian)(nian)(nian)，其他年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)怎樣(yang)能(neng)接近現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)型去(qu)比(bi)較(jiao)(jiao)呢(ni)？要(yao)(yao)綜合2002，2000，1998等(deng)(deng)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象；而這(zhe)些(xie)酒(jiu)(jiu)已經(jing)在(zai)瓶(ping)中保藏好(hao)(hao)幾年(nian)(nian)(nian)了，它(ta)們(men)又(you)發生了怎樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)演化(hua)呢(ni)？這(zhe)就需要(yao)(yao)對(dui)(dui)這(zhe)些(xie)酒(jiu)(jiu)先(xian)前的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象有(you)(you)一(yi)(yi)個很(hen)(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)追溯以(yi)往的(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)理(li)判斷，并(bing)再(zai)展示以(yi)往的(de)(de)(de)(de)(de)那些(xie)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)評價。人們(men)明白這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)級不(bu)僅(jin)很(hen)(hen)麻煩而且會(hui)引來無休止(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)榷。故(gu)品(pin)嘗者之間對(dui)(dui)此留有(you)(you)很(hen)(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)余地，能(neng)廣泛地達成共識。另一(yi)(yi)個概(gai)念(nian)是(shi)像均質一(yi)(yi)樣(yang)，在(zai)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)等(deng)(deng)級系列中，應當把釀造的(de)(de)(de)(de)(de)難易(yi)性、結(jie)果的(de)(de)(de)(de)(de)規律性、商(shang)業(ye)氣氛等(deng)(deng)因素也納入年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)記中，這(zhe)又(you)會(hui)導(dao)致一(yi)(yi)些(xie)大的(de)(de)(de)(de)(de)、好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)莊園處(chu)于絕(jue)對(dui)(dui)優勢地位，不(bu)可比(bi)因素更多。至于進行不(bu)同地區(qu)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)那更是(shi)不(bu)可能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)。

一個最簡便實(shi)(shi)用的辦法，就是(shi)(shi)把年(nian)(nian)份(fen)(fen)分為好(hao)(hao)和(he)差兩級，事實(shi)(shi)上好(hao)(hao)壞(huai)年(nian)(nian)份(fen)(fen)并(bing)沒有截然不同的分界，“沒有更壞(huai)的年(nian)(nian)，只有困難的年(nian)(nian)”。這是(shi)(shi)一條定律(lv)。從這樣的理(li)念(nian)出發，即便在葡萄原(yuan)料質(zhi)量欠缺的年(nian)(nian)份(fen)(fen)，現代(dai)化的工藝(yi)技術(shu)也可以彌補其(qi)不足，如果達不到高質(zhi)量，也至少總(zong)(zong)能(neng)保證其(qi)沒有錯誤，中等好(hao)(hao)的年(nian)(nian)份(fen)(fen)，總(zong)(zong)能(neng)出比較好(hao)(hao)的酒。有一些葡萄酒的愛好(hao)(hao)者，局限(xian)于他(ta)們的體(ti)驗(yan)，總(zong)(zong)是(shi)(shi)想高檔酒出自于大(da)年(nian)(nian)份(fen)(fen)，其(qi)實(shi)(shi)他(ta)們不了解精明的買主(zhu)所遵循的原(yuan)則(ze)是(shi)(shi)“小莊園，大(da)年(nian)(nian)份(fen)(fen)；大(da)莊園，小年(nian)(nian)份(fen)(fen)”。

特殊(shu)的(de)(de)(de)氣候和(he)(he)現(xian)代的(de)(de)(de)技術都是很重要的(de)(de)(de)，葡(pu)萄酒(jiu)工作者永(yong)遠不能忘記先天和(he)(he)后天的(de)(de)(de)統一性。

在(zai)葡(pu)萄(tao)酒的(de)商標(biao)(biao)上(shang)注明(ming)葡(pu)萄(tao)收成的(de)年(nian)(nian)份(fen)(fen)，這(zhe)種葡(pu)萄(tao)酒稱為(wei)“年(nian)(nian)份(fen)(fen)葡(pu)萄(tao)酒”，其意一是(shi)(shi)向(xiang)消費者提供一個特殊(shu)的(de)信息，讓高層(ceng)次的(de)消費者按年(nian)(nian)號選購酒；二是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)酒標(biao)(biao)明(ming)采收、釀(niang)造年(nian)(nian)份(fen)(fen)，對于葡(pu)萄(tao)酒收藏家是(shi)(shi)必不可少的(de)，因(yin)為(wei)賣(mai)一瓶(ping)就會少一瓶(ping)；三是(shi)(shi)飲用(yong)標(biao)(biao)有(you)年(nian)(nian)份(fen)(fen)的(de)葡(pu)萄(tao)酒，有(you)可能引起人們的(de)聯想，回憶那一年(nian)(nian)的(de)歡樂與(yu)奮斗(dou)，增加飲酒時的(de)情趣(qu)，這(zhe)也是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)酒文化的(de)一種享受。

在(zai)法國等(deng)歐洲國家(jia)，政(zheng)府每年對于各種葡萄酒(jiu)，包括年份(fen)葡萄酒(jiu)的生產總(zong)量均進行(xing)登記，實行(xing)在(zai)源頭控(kong)制。所以，年份(fen)葡萄酒(jiu)的銷售量在(zai)逐(zhu)年減少而(er)絕不(bu)會源源不(bu)斷！