紅酒(jiu)年份(fen)越(yue)久越(yue)好嗎？

“年份”是(shi)指葡(pu)(pu)萄采收、榨(zha)汁釀(niang)造的(de)時間(jian)，在國(guo)外叫做(zuo)“收獲年成號(hao)”，是(shi)歐美葡(pu)(pu)萄酒(jiu)消(xiao)費(fei)者十分重視的(de)一件事(shi)。

“年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份”是指(zhi)葡萄(tao)(tao)采收、榨汁(zhi)釀造(zao)的(de)(de)時(shi)(shi)間，在國外叫做“收獲年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)成號”，是歐美葡萄(tao)(tao)酒消費者十分重視的(de)(de)一件事。因為葡萄(tao)(tao)的(de)(de)生長受諸多(duo)因素的(de)(de)影響，尤其是氣(qi)候(hou)要素，如光(guang)照(zhao)時(shi)(shi)間、溫度、降水(shui)量、空氣(qi)濕度、風及各種自然(ran)現象。所(suo)以葡萄(tao)(tao)的(de)(de)生長隨著每年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)氣(qi)候(hou)的(de)(de)變化而不同。葡萄(tao)(tao)的(de)(de)收成有好(hao)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)景、壞年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)景之分，可直(zhi)接(jie)影響到葡萄(tao)(tao)本身的(de)(de)質量，進(jin)而影響到葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)質量。在法(fa)國等(deng)歐洲國家，每年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)都要對各個葡萄(tao)(tao)產地(di)(di)（如波爾多(duo)、布(bu)根地(di)(di)、梅多(duo)克等(deng)）的(de)(de)葡萄(tao)(tao)收成情況劃分等(deng)級、進(jin)行公告，并形(xing)成了(le)慣例。

懂得分辨和(he)欣賞高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)紅酒(jiu)實在是一(yi)(yi)(yi)門(men)高(gao)深的(de)(de)(de)(de)學問(wen)，無論是從(cong)選酒(jiu)、儲存、用酒(jiu)時(shi)的(de)(de)(de)(de)溫度與(yu)環境，甚至(zhi)所(suo)用的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)杯(bei)，各種細節和(he)要(yao)(yao)點都(dou)不(bu)容馬虎，因為這些因素都(dou)影響著紅酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)和(he)味道，而我(wo)們也將會(hui)逐(zhu)一(yi)(yi)(yi)探討，為大家(jia)探究紅酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)特質(zhi)。在挑選紅酒(jiu)時(shi)，不(bu)少初學者都(dou)誤以為出(chu)(chu)產(chan)年(nian)份是最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)考慮因素。雖(sui)然一(yi)(yi)(yi)個(ge)“好(hao)年(nian)份”對(dui)于(yu)一(yi)(yi)(yi)支高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)紅酒(jiu)來說是重要(yao)(yao)，但紅酒(jiu)品(pin)質(zhi)好(hao)與(yu)壞，也需要(yao)(yao)視乎(hu)出(chu)(chu)產(chan)國家(jia)和(he)地區。

一(yi)般來說(shuo)，我們認識到最(zui)傳統的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是來自法國(guo)的(de)(de)(de)，而(er)大家(jia)所討論(lun)的(de)(de)(de)“好(hao)年(nian)份(fen)”，正正是針對著名(ming)盛產紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)法國(guo)波爾多地(di)區所出產的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。“好(hao)年(nian)份(fen)”的(de)(de)(de)定義是指(zhi)那(nei)些年(nian)份(fen)的(de)(de)(de)天(tian)氣十分適合(he)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)種植，這些日長夜(ye)短、溫(wen)差少(shao)和(he)雨水少(shao)的(de)(de)(de)地(di)方，出產的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)釀制的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質比較優良，至(zhi)于價格的(de)(de)(de)高低(di)，就(jiu)要視乎(hu)出產的(de)(de)(de)數(shu)量(liang)和(he)產地(di)了。普遍紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)“好(hao)年(nian)份(fen)”就(jiu)有1982年(nian)、1985年(nian)、1986年(nian)、1990年(nian)、1996年(nian)、2000年(nian)及2001年(nian)、2003年(nian)。

酒的(de)(de)年份（millesimes）這(zhe)個(ge)詞，可在法語國際會議(yi)方案中找到(dao)嚴謹的(de)(de)定(ding)義(yi)：“年份是貼在葡萄(tao)酒瓶上確保生產年的(de)(de)格里歷(li)年數字”。然而，一(yi)個(ge)定(ding)義(yi)并不總是足夠嚴密明(ming)確的(de)(de)，從1582年以來，在廣告里總要附(fu)加一(yi)些個(ge)性化的(de)(de)東西。

millesimes這個(ge)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專有名詞，專指葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)生日期。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)標簽上(shang)標明它(ta)的(de)(de)(de)(de)身份(fen)至(zhi)少有兩個(ge)原因，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)證(zheng)明這個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡，以便允許(xu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)愛(ai)好(hao)者按照他的(de)(de)(de)(de)口味和(he)狀況(kuang)選擇(ze)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)年(nian)青的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或是(shi)陳年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；二是(shi)說(shuo)明葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)收獲(huo)的(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般來說(shuo)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)收獲(huo)質量(liang)是(shi)有很(hen)大不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)，所產(chan)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)水平也(ye)有很(hen)大的(de)(de)(de)(de)差異，在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)上(shang)標明年(nian)份(fen)，可給消費者在(zai)(zai)去掉瓶(ping)塞前就(jiu)能獲(huo)得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)信息。各個(ge)年(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都有它(ta)的(de)(de)(de)(de)典(dian)型性，它(ta)的(de)(de)(de)(de)演化特征，它(ta)的(de)(de)(de)(de)名望(wang)和(he)它(ta)的(de)(de)(de)(de)標價(jia)，為此所有的(de)(de)(de)(de)高級葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品都會標出(chu)(chu)年(nian)份(fen)。在(zai)(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)不(bu)變的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，產(chan)地(di)的(de)(de)(de)(de)自然條件對(dui)年(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有著決定性的(de)(de)(de)(de)影響，同(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)份(fen)在(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)產(chan)區或者同(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)在(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)都不(bu)相同(tong)。在(zai)(zai)商店的(de)(de)(de)(de)貨架上(shang)，對(dui)普(pu)通價(jia)格而言(yan)，也(ye)有很(hen)優秀的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)標明年(nian)份(fen)，但(dan)通常這都是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)年(nian)青的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，或者是(shi)合理(li)的(de)(de)(de)(de)混(hun)合品種釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

millesimes每年都不相同，這是氣候變化(hua)的(de)(de)杰作。從來(lai)沒有(you)過兩個葡萄收獲(huo)期是一樣的(de)(de)，可(ke)以斷言，從釀(niang)造者的(de)(de)觀(guan)點來(lai)說，人們永遠(yuan)也(ye)不會(hui)在不同的(de)(de)年份做出(chu)相同的(de)(de)酒來(lai)。氣候對于葡萄而(er)(er)言似乎比(bi)對其(qi)他(ta)的(de)(de)水果更具有(you)決(jue)定性的(de)(de)影響，因(yin)為由腳到(dao)頂的(de)(de)葡萄穗成熟需持續45天，果穗成熟很(hen)容易受到(dao)傷害(hai)，在收獲(huo)期天氣的(de)(de)好壞給葡萄質量(liang)帶來(lai)的(de)(de)正負面影響非常大。而(er)(er)好年份和差(cha)年份又是不可(ke)預見的(de)(de)，并沒有(you)固定的(de)(de)周(zhou)期。

根據(ju)波爾(er)多地區的記錄，從1930年(nian)(nian)(nian)到(dao)1980年(nian)(nian)(nian)的50年(nian)(nian)(nian)間，好(hao)(hao)年(nian)(nian)(nian)份有(you)20個(ge)，沒有(you)一定的規(gui)律可(ke)循。30—39年(nian)(nian)(nian)只有(you)兩個(ge)，34和(he)37年(nian)(nian)(nian)；40—49年(nian)(nian)(nian)有(you)三(san)個(ge)，45、47、49年(nian)(nian)(nian)；50—59年(nian)(nian)(nian)有(you)五個(ge)，50、52、53、55、59年(nian)(nian)(nian)；60—69年(nian)(nian)(nian)有(you)四個(ge)，61、62、64、66年(nian)(nian)(nian)；70—79年(nian)(nian)(nian)有(you)六個(ge)，70、71、75、76、78、79年(nian)(nian)(nian)；可(ke)見每(mei)個(ge)十年(nian)(nian)(nian)中好(hao)(hao)年(nian)(nian)(nian)份的出現數目都不同，奇數偶數雖大致相當，但并沒有(you)什(shen)么(me)規(gui)律。

有(you)那么多好(hao)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)，那么要不(bu)(bu)(bu)要對(dui)它們進行(xing)分(fen)(fen)(fen)級(ji)(ji)也(ye)來個(ge)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)呢？照道(dao)理(li)作為職業(ye)品嘗(chang)者(zhe)，不(bu)(bu)(bu)應(ying)該無視年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)差別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現，也(ye)不(bu)(bu)(bu)能(neng)避開年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要，應(ying)該像提(ti)出(chu)原產地(di)命名規(gui)則一(yi)(yi)樣(yang)，給年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)打(da)分(fen)(fen)(fen)排隊。然而(er)(er)事實上，對(dui)一(yi)(yi)個(ge)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)評分(fen)(fen)(fen)并(bing)(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)絕對(dui)值，僅(jin)是(shi)(shi)對(dui)同一(yi)(yi)地(di)塊收獲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)，要公正地(di)建立一(yi)(yi)個(ge)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)級(ji)(ji)是(shi)(shi)很(hen)困難的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因為年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)抽象(xiang)性(xing)和主(zhu)觀性(xing)，它涉及到不(bu)(bu)(bu)同年(nian)齡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)對(dui)年(nian)平均質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)。比(bi)如前年(nian)是(shi)(shi)2004年(nian)，其他年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)怎樣(yang)能(neng)接(jie)近現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)型去(qu)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)呢？要綜合2002，2000，1998等(deng)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)；而(er)(er)這(zhe)(zhe)些(xie)酒(jiu)已經在瓶中(zhong)(zhong)保藏好(hao)幾年(nian)了(le)，它們又發生了(le)怎樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)演化呢？這(zhe)(zhe)就需(xu)要對(dui)這(zhe)(zhe)些(xie)酒(jiu)先前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象(xiang)有(you)一(yi)(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)追溯以(yi)往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推理(li)判斷，并(bing)(bing)再展示(shi)以(yi)往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那些(xie)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)評價。人們明白這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)級(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)很(hen)麻煩而(er)(er)且會(hui)引來無休止的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商榷。故品嘗(chang)者(zhe)之(zhi)間對(dui)此留有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)余地(di)，能(neng)廣(guang)泛地(di)達成共識。另一(yi)(yi)個(ge)概念是(shi)(shi)像均質(zhi)一(yi)(yi)樣(yang)，在產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)級(ji)(ji)系列中(zhong)(zhong)，應(ying)當把釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難易性(xing)、結果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)律性(xing)、商業(ye)氣氛等(deng)因素(su)也(ye)納入年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)記中(zhong)(zhong)，這(zhe)(zhe)又會(hui)導致(zhi)一(yi)(yi)些(xie)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園處于絕對(dui)優勢地(di)位，不(bu)(bu)(bu)可比(bi)因素(su)更多。至于進行(xing)不(bu)(bu)(bu)同地(di)區年(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)那更是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)可能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事。

一(yi)個最簡便實用的(de)辦法(fa)，就是把年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)分為(wei)好(hao)(hao)和差兩(liang)級，事實上好(hao)(hao)壞(huai)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)并沒有截(jie)然不同的(de)分界，“沒有更壞(huai)的(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)，只(zhi)有困難的(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)”。這(zhe)是一(yi)條定律。從這(zhe)樣的(de)理念(nian)出發(fa)，即便在葡萄(tao)原(yuan)料質量欠缺的(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，現代化(hua)的(de)工藝(yi)技術也(ye)(ye)可(ke)以(yi)彌補(bu)其不足，如果達(da)不到高質量，也(ye)(ye)至少總能保證(zheng)其沒有錯(cuo)誤，中等好(hao)(hao)的(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，總能出比較好(hao)(hao)的(de)酒(jiu)。有一(yi)些葡萄(tao)酒(jiu)的(de)愛好(hao)(hao)者，局限于他(ta)們(men)的(de)體驗，總是想高檔酒(jiu)出自于大年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，其實他(ta)們(men)不了解精明的(de)買主所遵循的(de)原(yuan)則是“小莊(zhuang)園(yuan)，大年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)；大莊(zhuang)園(yuan)，小年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)”。

特殊的氣候和現代的技術都是很重(zhong)要的，葡萄(tao)酒工作者永遠不能忘記(ji)先天和后天的統一性(xing)。

在葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)商(shang)標上注明葡(pu)(pu)萄收成的(de)年份(fen)，這種(zhong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)“年份(fen)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，其意(yi)一(yi)是向消費(fei)者提供一(yi)個特殊的(de)信息，讓(rang)高層次的(de)消費(fei)者按年號選購酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；二(er)是葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標明采收、釀造年份(fen)，對于葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)收藏家是必不可(ke)少的(de)，因為(wei)賣一(yi)瓶就會少一(yi)瓶；三是飲(yin)用標有年份(fen)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有可(ke)能引起人們的(de)聯想，回憶那一(yi)年的(de)歡樂與奮斗，增加飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)情趣，這也是葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化的(de)一(yi)種(zhong)享受。

在(zai)(zai)法國等(deng)歐洲國家，政(zheng)府每(mei)年(nian)對(dui)于各種葡萄酒，包括年(nian)份葡萄酒的生產總量均(jun)進行登(deng)記，實行在(zai)(zai)源(yuan)頭控(kong)制。所(suo)以，年(nian)份葡萄酒的銷售(shou)量在(zai)(zai)逐(zhu)年(nian)減少而(er)絕不會(hui)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)！