紅酒年(nian)份越久越好(hao)嗎(ma)？

“年(nian)份”是指葡萄采收、榨汁釀造(zao)的時間(jian)，在國外叫做“收獲年(nian)成號”，是歐美葡萄酒消費者十(shi)分(fen)重視的一(yi)件事。

“年(nian)(nian)份”是指葡(pu)(pu)萄(tao)采收、榨(zha)汁(zhi)釀造的(de)時(shi)間，在國(guo)(guo)外叫做(zuo)“收獲(huo)年(nian)(nian)成號”，是歐(ou)美葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)消費者(zhe)十分重視(shi)的(de)一(yi)件(jian)事。因為葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)生(sheng)長(chang)受諸多因素(su)的(de)影(ying)響，尤(you)其(qi)是氣(qi)候要(yao)素(su)，如光照(zhao)時(shi)間、溫度、降水量、空氣(qi)濕度、風及各種(zhong)自然(ran)現象。所以葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)生(sheng)長(chang)隨(sui)著每年(nian)(nian)氣(qi)候的(de)變化(hua)而不同(tong)。葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)收成有好(hao)年(nian)(nian)景、壞年(nian)(nian)景之(zhi)分，可直接影(ying)響到葡(pu)(pu)萄(tao)本身的(de)質(zhi)量，進而影(ying)響到葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)質(zhi)量。在法國(guo)(guo)等(deng)(deng)歐(ou)洲國(guo)(guo)家，每年(nian)(nian)都要(yao)對各個葡(pu)(pu)萄(tao)產地(di)（如波爾(er)多、布根地(di)、梅多克等(deng)(deng)）的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)收成情況劃分等(deng)(deng)級、進行公告，并(bing)形成了慣例(li)。

懂得分辨(bian)和欣賞(shang)高品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)紅酒實(shi)在(zai)是一(yi)(yi)門高深的(de)(de)(de)學(xue)(xue)問，無論是從選(xuan)酒、儲存、用酒時(shi)的(de)(de)(de)溫(wen)度與環境，甚至所用的(de)(de)(de)酒杯，各種細節和要點(dian)都不容馬虎，因(yin)為(wei)這些因(yin)素都影響著(zhu)紅酒的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和味(wei)道，而(er)我們也將會逐一(yi)(yi)探(tan)討，為(wei)大家探(tan)究(jiu)紅酒的(de)(de)(de)特質(zhi)(zhi)。在(zai)挑選(xuan)紅酒時(shi)，不少(shao)初學(xue)(xue)者都誤以為(wei)出產(chan)年(nian)份是最重要的(de)(de)(de)考慮因(yin)素。雖(sui)然一(yi)(yi)個“好(hao)年(nian)份”對于(yu)一(yi)(yi)支高品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)紅酒來(lai)說(shuo)是重要，但紅酒品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)好(hao)與壞(huai)，也需要視(shi)乎出產(chan)國(guo)家和地(di)區。

一般(ban)來說，我們(men)認識到最傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅酒都是(shi)來自法(fa)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而大家所討論(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“好(hao)年(nian)(nian)份(fen)”，正(zheng)正(zheng)是(shi)針對著名盛產紅酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)國波(bo)爾多地區所出(chu)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅酒。“好(hao)年(nian)(nian)份(fen)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義是(shi)指(zhi)那些年(nian)(nian)份(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天氣十分適(shi)合葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)植，這(zhe)些日長夜短、溫差少(shao)和(he)雨水(shui)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方，出(chu)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)釀制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅酒品質比較優良，至于價格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高低，就要(yao)視乎出(chu)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量和(he)產地了。普(pu)遍紅酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“好(hao)年(nian)(nian)份(fen)”就有(you)1982年(nian)(nian)、1985年(nian)(nian)、1986年(nian)(nian)、1990年(nian)(nian)、1996年(nian)(nian)、2000年(nian)(nian)及2001年(nian)(nian)、2003年(nian)(nian)。

酒(jiu)的年(nian)份（millesimes）這個詞，可在(zai)(zai)法語(yu)國際會議方案(an)中找到嚴(yan)謹的定義(yi)(yi)：“年(nian)份是貼在(zai)(zai)葡萄(tao)酒(jiu)瓶上確保(bao)生產年(nian)的格里(li)歷(li)年(nian)數字”。然(ran)而，一個定義(yi)(yi)并不總是足(zu)夠嚴(yan)密(mi)明確的，從1582年(nian)以來，在(zai)(zai)廣告里(li)總要附加一些(xie)個性化的東西。

millesimes這個(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專有(you)名詞，專指葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)出生日(ri)期。在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)標(biao)簽上(shang)標(biao)明(ming)它(ta)的(de)(de)(de)身份(fen)(fen)(fen)至少(shao)有(you)兩個(ge)原因，一(yi)(yi)(yi)是證(zheng)明(ming)這個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡，以便允許葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)愛(ai)好(hao)者(zhe)按(an)照他的(de)(de)(de)口味和狀(zhuang)況(kuang)(kuang)選擇(ze)一(yi)(yi)(yi)個(ge)年(nian)青(qing)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)是陳年(nian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；二(er)是說(shuo)明(ming)葡(pu)(pu)萄(tao)收(shou)獲的(de)(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)葡(pu)(pu)萄(tao)園中的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，一(yi)(yi)(yi)年(nian)和一(yi)(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)收(shou)獲質量(liang)(liang)是有(you)很(hen)大(da)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，所產(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)水(shui)平(ping)也有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)差(cha)異，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)上(shang)標(biao)明(ming)年(nian)份(fen)(fen)(fen)，可給消費者(zhe)在(zai)去(qu)掉瓶(ping)塞(sai)前就能獲得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)信息。各個(ge)年(nian)份(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)有(you)它(ta)的(de)(de)(de)典型性，它(ta)的(de)(de)(de)演(yan)化特征(zheng)，它(ta)的(de)(de)(de)名望和它(ta)的(de)(de)(de)標(biao)價，為(wei)此(ci)所有(you)的(de)(de)(de)高級葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品都(dou)會標(biao)出年(nian)份(fen)(fen)(fen)。在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝不(bu)(bu)變的(de)(de)(de)情況(kuang)(kuang)下，產(chan)地(di)的(de)(de)(de)自然(ran)條件對年(nian)份(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)著決定性的(de)(de)(de)影響，同(tong)一(yi)(yi)(yi)年(nian)份(fen)(fen)(fen)在(zai)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)產(chan)區或(huo)(huo)者(zhe)同(tong)一(yi)(yi)(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)園在(zai)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)都(dou)不(bu)(bu)相(xiang)同(tong)。在(zai)商(shang)店的(de)(de)(de)貨架(jia)上(shang)，對普(pu)通價格而(er)言，也有(you)很(hen)優秀的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)標(biao)明(ming)年(nian)份(fen)(fen)(fen)，但通常這都(dou)是一(yi)(yi)(yi)些年(nian)青(qing)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，或(huo)(huo)者(zhe)是合(he)(he)理的(de)(de)(de)混合(he)(he)品種釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

millesimes每年都(dou)不(bu)相(xiang)同，這是(shi)(shi)氣候變化(hua)的(de)(de)(de)(de)杰作。從來沒有(you)過兩個葡(pu)萄(tao)收(shou)獲期(qi)是(shi)(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)，可以斷言，從釀造(zao)者的(de)(de)(de)(de)觀點來說，人們永遠也不(bu)會(hui)在(zai)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)年份(fen)做出相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)來。氣候對(dui)于葡(pu)萄(tao)而言似乎比對(dui)其他的(de)(de)(de)(de)水果(guo)更(geng)具有(you)決定(ding)性的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，因(yin)為由腳到頂的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)穗成(cheng)(cheng)熟需(xu)持(chi)續45天，果(guo)穗成(cheng)(cheng)熟很容易受到傷害，在(zai)收(shou)獲期(qi)天氣的(de)(de)(de)(de)好壞給葡(pu)萄(tao)質(zhi)量(liang)帶來的(de)(de)(de)(de)正負面影(ying)響非常大。而好年份(fen)和差年份(fen)又是(shi)(shi)不(bu)可預見的(de)(de)(de)(de)，并沒有(you)固(gu)定(ding)的(de)(de)(de)(de)周期(qi)。

根據波爾多地區(qu)的記錄(lu)，從1930年(nian)到(dao)1980年(nian)的50年(nian)間，好年(nian)份有(you)(you)(you)20個，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)一定的規(gui)律可循。30—39年(nian)只有(you)(you)(you)兩個，34和37年(nian)；40—49年(nian)有(you)(you)(you)三個，45、47、49年(nian)；50—59年(nian)有(you)(you)(you)五(wu)個，50、52、53、55、59年(nian)；60—69年(nian)有(you)(you)(you)四個，61、62、64、66年(nian)；70—79年(nian)有(you)(you)(you)六個，70、71、75、76、78、79年(nian)；可見每個十年(nian)中好年(nian)份的出(chu)現(xian)數目都不同，奇數偶(ou)數雖大致相當(dang)，但(dan)并(bing)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)什(shen)么(me)規(gui)律。

有那么多好年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)，那么要(yao)不(bu)(bu)要(yao)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)它(ta)(ta)們進行(xing)(xing)分級也來個(ge)(ge)比(bi)較(jiao)(jiao)呢(ni)？照道理(li)作為職業品嘗者，不(bu)(bu)應該(gai)無(wu)視年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)差(cha)別的(de)(de)出現，也不(bu)(bu)能避開年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)分級的(de)(de)需要(yao)，應該(gai)像提出原產(chan)地(di)命名規則一(yi)(yi)樣(yang)，給年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)打分排隊。然(ran)而事實上，對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)一(yi)(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)評分并(bing)不(bu)(bu)是絕對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)值，僅是對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)同一(yi)(yi)地(di)塊收(shou)獲(huo)的(de)(de)不(bu)(bu)同年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)，要(yao)公(gong)正地(di)建(jian)立一(yi)(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)等(deng)級是很(hen)困難的(de)(de)，因(yin)為年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)具有抽象(xiang)性(xing)(xing)(xing)和主觀性(xing)(xing)(xing)，它(ta)(ta)涉及到不(bu)(bu)同年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)齡的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)平均(jun)質量的(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)。比(bi)如前年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)是2004年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，其他年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)怎樣(yang)能接(jie)近現在的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)型去比(bi)較(jiao)(jiao)呢(ni)？要(yao)綜(zong)合2002，2000，1998等(deng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)印(yin)象(xiang)；而這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)已經在瓶中保(bao)藏(zang)好幾年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)了(le)，它(ta)(ta)們又發生(sheng)了(le)怎樣(yang)的(de)(de)演化呢(ni)？這(zhe)就需要(yao)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)先前的(de)(de)印(yin)象(xiang)有一(yi)(yi)個(ge)(ge)很(hen)好的(de)(de)追溯以(yi)往的(de)(de)推(tui)理(li)判斷，并(bing)再展(zhan)示以(yi)往的(de)(de)那些年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)評價。人們明白這(zhe)樣(yang)的(de)(de)分級不(bu)(bu)僅很(hen)麻煩而且會(hui)引來無(wu)休止(zhi)的(de)(de)商(shang)榷(que)。故(gu)品嘗者之間對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)此留有很(hen)大的(de)(de)余地(di)，能廣泛地(di)達(da)成(cheng)共識。另一(yi)(yi)個(ge)(ge)概(gai)念是像均(jun)質一(yi)(yi)樣(yang)，在產(chan)生(sheng)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)等(deng)級系列中，應當把釀(niang)造的(de)(de)難易性(xing)(xing)(xing)、結果的(de)(de)規律(lv)性(xing)(xing)(xing)、商(shang)業氣氛等(deng)因(yin)素(su)也納(na)入年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)印(yin)記(ji)中，這(zhe)又會(hui)導致(zhi)一(yi)(yi)些大的(de)(de)、好的(de)(de)莊園處于絕對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)優勢地(di)位，不(bu)(bu)可比(bi)因(yin)素(su)更多。至(zhi)于進行(xing)(xing)不(bu)(bu)同地(di)區(qu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)那更是不(bu)(bu)可能的(de)(de)事。

一(yi)個最簡便實(shi)用的(de)(de)辦法，就(jiu)是(shi)(shi)把年(nian)份(fen)分(fen)為好(hao)(hao)和差(cha)兩級，事實(shi)上(shang)好(hao)(hao)壞(huai)年(nian)份(fen)并沒(mei)(mei)有截然不(bu)同的(de)(de)分(fen)界(jie)，“沒(mei)(mei)有更壞(huai)的(de)(de)年(nian)，只(zhi)有困難的(de)(de)年(nian)”。這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)條定律。從這(zhe)樣(yang)的(de)(de)理(li)念出發，即便在葡萄(tao)原料質量(liang)欠(qian)缺的(de)(de)年(nian)份(fen)，現代(dai)化(hua)的(de)(de)工藝技術也(ye)可以彌補其不(bu)足，如果達不(bu)到高質量(liang)，也(ye)至少總(zong)能保(bao)證其沒(mei)(mei)有錯誤(wu)，中等好(hao)(hao)的(de)(de)年(nian)份(fen)，總(zong)能出比較好(hao)(hao)的(de)(de)酒。有一(yi)些葡萄(tao)酒的(de)(de)愛好(hao)(hao)者，局限于他們的(de)(de)體驗(yan)，總(zong)是(shi)(shi)想高檔酒出自于大年(nian)份(fen)，其實(shi)他們不(bu)了解(jie)精明的(de)(de)買主所遵(zun)循的(de)(de)原則是(shi)(shi)“小莊(zhuang)園(yuan)，大年(nian)份(fen)；大莊(zhuang)園(yuan)，小年(nian)份(fen)”。

特殊(shu)的氣候(hou)和現代的技術都是很(hen)重要的，葡萄酒工作者永遠(yuan)不能(neng)忘記先(xian)天和后天的統一性。

在葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的商標上注明葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)收成的年(nian)(nian)份(fen)(fen)，這(zhe)種葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)稱為(wei)(wei)“年(nian)(nian)份(fen)(fen)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)”，其(qi)意一(yi)是(shi)向(xiang)消(xiao)費者提供一(yi)個特殊的信息，讓高(gao)層次的消(xiao)費者按年(nian)(nian)號選購酒(jiu)(jiu)；二是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)標明采收、釀造(zao)年(nian)(nian)份(fen)(fen)，對于葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)收藏(zang)家是(shi)必不(bu)可少的，因(yin)為(wei)(wei)賣一(yi)瓶就會少一(yi)瓶；三是(shi)飲用(yong)標有(you)年(nian)(nian)份(fen)(fen)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，有(you)可能引起(qi)人(ren)們的聯想，回憶(yi)那一(yi)年(nian)(nian)的歡(huan)樂與(yu)奮斗，增加飲酒(jiu)(jiu)時(shi)的情(qing)趣(qu)，這(zhe)也是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)文化的一(yi)種享受(shou)。

在(zai)法(fa)國(guo)等歐洲國(guo)家，政府每(mei)年(nian)對于各種葡萄(tao)酒，包括年(nian)份(fen)葡萄(tao)酒的生(sheng)產總量(liang)(liang)均進行登記，實(shi)行在(zai)源頭控制。所以，年(nian)份(fen)葡萄(tao)酒的銷售量(liang)(liang)在(zai)逐年(nian)減少而絕(jue)不會源源不斷！