為(wei)什么蜂蜜(mi)冬天(tian)(tian)結晶了(le)以后(hou)，到夏天(tian)(tian)了(le)都不(bu)會融化？

這(zhe)個也和(he)蜂蜜的(de)結(jie)晶(jing)過程有關系，因(yin)為(wei)蜂蜜本身結(jie)晶(jing)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)非(fei)常緩慢(man)(man)(man)，有時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)長(chang)達數月之(zhi)(zhi)久，所以(yi)結(jie)晶(jing)核(he)融(rong)化(hua)(hua)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)也非(fei)常緩慢(man)(man)(man)，就(jiu)算到(dao)了夏季室溫(wen)高達35度以(yi)上，都只(zhi)會(hui)(hui)由上開始(shi)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)融(rong)化(hua)(hua)，而不會(hui)(hui)在(zai)短時(shi)(shi)(shi)(shi)間內(nei)變成液(ye)體(ti)。除(chu)非(fei)直(zhi)接用高溫(wen)的(de)水隔瓶(ping)直(zhi)接長(chang)時(shi)(shi)(shi)(shi)間浸泡才會(hui)(hui)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)融(rong)化(hua)(hua)。而且就(jiu)算結(jie)晶(jing)的(de)蜂蜜再(zai)變回液(ye)體(ti)以(yi)后，色澤(ze)也無(wu)法恢復(fu)到(dao)原來液(ye)態時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)的(de)色澤(ze)了，一樣是(shi)結(jie)晶(jing)時(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)乳白色澤(ze)，或者是(shi)比原來液(ye)態時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)色澤(ze)更偏(pian)淡些。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)結(jie)晶(jing)核(he)在(zai)高溫(wen)狀(zhuang)態下被溶解(jie)，破壞了結(jie)晶(jing)核(he)結(jie)構，無(wu)法再(zai)恢復(fu)回原來的(de)液(ye)態狀(zhuang)態，只(zhi)能保持在(zai)液(ye)態和(he)結(jie)晶(jing)狀(zhuang)態之(zhi)(zhi)間的(de)形態下。

當然，無論是(shi)液態狀(zhuang)、結晶狀(zhuang)，其實(shi)蜂(feng)蜜的成分本質是(shi)不變的，只是(shi)外觀發生了變化，是(shi)沒有區(qu)別的。