西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用(yong)的魚(yu)(yu)(yu)主要是草(cao)魚(yu)(yu)(yu)。在烹飪(ren)時，通常選用(yong)新鮮草(cao)魚(yu)(yu)(yu)，經過(guo)清(qing)洗、剔骨、腌(a)制(zhi)(zhi)、蒸(zheng)煮(zhu)等多道工序制(zhi)(zhi)作(zuo)而(er)成。草(cao)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)鮮嫩，口(kou)感軟滑，帶有蟹味，是制(zhi)(zhi)作(zuo)西湖醋魚(yu)(yu)(yu)的首選魚(yu)(yu)(yu)類。

此外，也有一些(xie)飯店使用其他(ta)種類的魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然(ran)是傳統的首(shou)選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚(yu)的(de)味道(dao)，是因人而異的(de)。

部(bu)分(fen)人(ren)認為(wei)西(xi)湖醋魚并(bing)不好吃(chi)，可能是因為(wei)以下(xia)原因。

1、傳統(tong)的(de)(de)西(xi)湖醋魚(yu)用料是(shi)草(cao)魚(yu)，可能口感不如其他種類的(de)(de)魚(yu)肉鮮美。

2、有些飯店為了(le)降低成本(ben)，可能會(hui)用便(bian)宜的魚(yu)代替草魚(yu)。

3、西湖醋(cu)魚的(de)醋(cu)的(de)酸(suan)味有些人可能(neng)不習慣。

然而，也有一部分(fen)人認為(wei)西湖醋魚很好吃，可能是因為(wei)他們喜歡酸甜(tian)的(de)口(kou)味，或者品嘗(chang)到了用料新(xin)鮮(xian)、烹飪得當(dang)的(de)西湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食(shi)材：草魚、紹興(xing)陳酒、醬油、米醋、姜末、生姜片、白糖、濕(shi)淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草魚(yu)餓養一到兩天，促使(shi)排泄盡(jin)草料(liao)及泥(ni)土味，使(shi)魚(yu)肉結(jie)實，烹制前宰殺洗盡(jin)。

2、將(jiang)魚(yu)(yu)身從尾部入刀(dao)，剖劈成雌(ci)、雄兩片，斬去魚(yu)(yu)牙，在(zai)魚(yu)(yu)的雄片上，從離鰓(sai)蓋瓣4.5厘米(mi)開始，每隔4.5厘米(mi)左(zuo)右斜批(pi)(pi)一(yi)刀(dao)，共批(pi)(pi)五刀(dao)，在(zai)批(pi)(pi)第三刀(dao)時(shi)，在(zai)腰(yao)鰭后0.5厘米(mi)處切斷，使魚(yu)(yu)成兩段，以便燒(shao)煮。

3、在(zai)雄片(pian)剖(pou)面脊(ji)部厚(hou)處向腹(fu)部斜剞一(yi)長(chang)刀，不要損傷魚皮。

4、炒鍋(guo)內放(fang)清水1000毫(hao)升，用旺火燒(shao)沸(fei)，先(xian)放(fang)雄片前半(ban)段，再將魚(yu)尾段接在上面，然后(hou)將雄片和雌片并(bing)放(fang)，魚(yu)頭對齊，魚(yu)皮朝上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待鍋水再(zai)沸時，啟蓋(gai)，撇(pie)去(qu)浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒(shao)煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下(xia)部，如(ru)能扎入即熟(shu)。

6、鍋內留下250毫升的(de)湯水，放入(ru)醬油、紹酒(jiu)、姜未，即將(jiang)魚撈出(chu)，放入(ru)盤中(zhong)，裝盤時將(jiang)魚皮朝上(shang)，把魚的(de)兩(liang)片背脊拼成魚尾段與雄片拼接(jie)，并瀝去湯水。

7、鍋內原湯汁(zhi)中，加入白糖、米(mi)醋和濕(shi)淀粉，做(zuo)成芡(qian)汁(zhi)，汁(zhi)的濃(nong)度以拎起(qi)勺(shao)子(zi)湯汁(zhi)可以直(zhi)線掛(gua)下為準。

8、最后把煮滾的芡(qian)徐徐澆在魚身(shen)上，撒上少量(liang)生姜(jiang)末即可。