西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它(ta)用的魚主要是(shi)草(cao)魚。在烹飪時(shi)，通常選(xuan)用新鮮草(cao)魚，經(jing)過清洗、剔骨、腌制(zhi)、蒸煮(zhu)等(deng)多道工序制(zhi)作而成。草(cao)魚肉(rou)質鮮嫩，口感軟(ruan)滑(hua)，帶(dai)有蟹(xie)味，是(shi)制(zhi)作西湖(hu)醋魚的首選(xuan)魚類。

此外，也(ye)有一(yi)些(xie)飯店使用其(qi)他(ta)種類(lei)的(de)魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是(shi)傳統的(de)首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道(dao)，是因人而異的。

部分(fen)人認為西湖醋魚(yu)并不好(hao)吃，可能(neng)是因為以下原因。

1、傳(chuan)統的西湖醋魚用料(liao)是(shi)草魚，可能口感(gan)不如其他種類(lei)的魚肉(rou)鮮美(mei)。

2、有些飯店為了降低(di)成本(ben)，可能會用(yong)便宜的魚代(dai)替草魚。

3、西湖醋魚的(de)醋的(de)酸味有些人可能不習慣。

然而，也有(you)一(yi)部分人(ren)認為(wei)西湖醋魚(yu)(yu)很好吃，可能是因為(wei)他們(men)喜(xi)歡酸甜的(de)口味(wei)，或者品嘗到了用料新鮮、烹飪得當的(de)西湖醋魚(yu)(yu)。

西湖醋魚怎么做

食材：草(cao)魚、紹興陳酒、醬(jiang)油、米醋、姜(jiang)末、生姜(jiang)片、白糖、濕(shi)淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草魚(yu)餓養(yang)一到兩天(tian)，促使(shi)排泄(xie)盡(jin)草料及泥土味，使(shi)魚(yu)肉(rou)結實(shi)，烹制前宰殺洗(xi)盡(jin)。

2、將魚(yu)身從尾部入刀(dao)，剖劈成雌、雄兩(liang)片(pian)，斬去魚(yu)牙，在魚(yu)的雄片(pian)上，從離鰓蓋瓣(ban)4.5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)開始，每隔4.5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)左右斜批一刀(dao)，共批五刀(dao)，在批第(di)三刀(dao)時(shi)，在腰鰭后0.5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)處(chu)切(qie)斷，使魚(yu)成兩(liang)段(duan)，以便燒煮。

3、在(zai)雄片剖面(mian)脊部厚處向腹(fu)部斜剞一長(chang)刀，不要損傷魚皮。

4、炒鍋(guo)(guo)內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后(hou)將雄片和(he)雌片并(bing)放，魚頭對齊，魚皮(pi)朝(chao)上，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)。

5、待鍋(guo)水再(zai)沸時，啟蓋(gai)，撇去浮沫，轉動炒鍋(guo)，繼(ji)續用(yong)旺火燒(shao)煮約三分鐘，用(yong)筷(kuai)子輕輕地扎魚(yu)的(de)雄片(pian)頷下部，如能扎入即熟(shu)。

6、鍋內留(liu)下(xia)250毫升的(de)湯水，放入醬油、紹酒(jiu)、姜(jiang)未，即將魚(yu)撈(lao)出(chu)，放入盤(pan)中，裝盤(pan)時將魚(yu)皮(pi)朝上，把魚(yu)的(de)兩片背脊拼成魚(yu)尾段與(yu)雄(xiong)片拼接(jie)，并(bing)瀝去(qu)湯水。

7、鍋內原(yuan)湯(tang)汁中(zhong)，加入白糖、米醋(cu)和濕淀粉，做成芡汁，汁的(de)濃度以拎起勺子湯(tang)汁可以直線掛下為(wei)準。

8、最(zui)后把煮滾的芡徐(xu)徐(xu)澆(jiao)在(zai)魚身上，撒上少量生(sheng)姜末即(ji)可。