西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)主(zhu)要是草魚(yu)。在烹飪時，通常(chang)選用新(xin)鮮(xian)草魚(yu)，經過清洗、剔(ti)骨、腌制(zhi)(zhi)、蒸(zheng)煮等多道工序(xu)制(zhi)(zhi)作而成。草魚(yu)肉質鮮(xian)嫩，口(kou)感軟滑，帶有蟹味，是制(zhi)(zhi)作西(xi)湖醋魚(yu)的(de)首選魚(yu)類。

此外，也(ye)有一些飯店使用其(qi)他種類的魚(yu)，如鱸魚(yu)、鱖魚(yu)等(deng)，但(dan)草魚(yu)仍然是傳統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚(yu)的味道，是(shi)因人而異(yi)的。

部分人認為(wei)(wei)西湖醋魚并不好吃，可能是因為(wei)(wei)以下原因。

1、傳統的(de)西湖(hu)醋魚(yu)用(yong)料是草魚(yu)，可(ke)能口感(gan)不如(ru)其他種(zhong)類的(de)魚(yu)肉鮮美。

2、有些飯店為(wei)了(le)降低(di)成本，可能會(hui)用(yong)便宜的(de)魚代替草魚。

3、西(xi)湖醋魚的(de)醋的(de)酸味有些(xie)人可能不習慣。

然而，也有一部分人認為(wei)(wei)西(xi)湖(hu)醋魚很好吃(chi)，可能是(shi)因為(wei)(wei)他們喜歡酸(suan)甜的口味，或者品嘗到了用料新鮮、烹飪得(de)當(dang)的西(xi)湖(hu)醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油、米醋、姜(jiang)末、生姜(jiang)片(pian)、白糖、濕淀粉、胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、將草魚(yu)餓養一(yi)到兩(liang)天，促使排泄(xie)盡草料及泥土味，使魚(yu)肉結實，烹制前宰(zai)殺洗盡。

2、將(jiang)魚身從尾(wei)部入刀(dao)，剖劈成雌、雄兩片，斬(zhan)去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣(ban)4.5厘(li)(li)米開(kai)始(shi)，每隔(ge)4.5厘(li)(li)米左右斜批一刀(dao)，共(gong)批五刀(dao)，在批第三刀(dao)時，在腰鰭后0.5厘(li)(li)米處切斷(duan)，使魚成兩段，以便燒煮。

3、在雄片剖(pou)面脊(ji)部(bu)厚處向(xiang)腹(fu)部(bu)斜剞(ji)一長刀，不要(yao)損傷魚皮。

4、炒鍋(guo)內放(fang)清水(shui)1000毫升(sheng)，用旺火燒沸，先放(fang)雄(xiong)片(pian)前半段，再將魚(yu)尾段接(jie)在(zai)上(shang)面，然后將雄(xiong)片(pian)和雌片(pian)并放(fang)，魚(yu)頭對(dui)齊(qi)，魚(yu)皮朝上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。

5、待鍋水再沸時，啟蓋(gai)，撇(pie)去浮沫，轉動炒(chao)鍋，繼(ji)續(xu)用旺(wang)火燒煮約三(san)分(fen)鐘，用筷子(zi)輕輕地扎魚的雄(xiong)片頷下部(bu)，如能扎入即熟。

6、鍋內留下250毫升的湯水，放(fang)入(ru)醬油(you)、紹酒、姜未，即(ji)將魚(yu)撈出，放(fang)入(ru)盤(pan)中，裝盤(pan)時將魚(yu)皮朝上，把魚(yu)的兩片背脊拼成魚(yu)尾段與(yu)雄片拼接，并瀝去(qu)湯水。

7、鍋內原湯汁中，加入(ru)白(bai)糖、米醋和濕(shi)淀粉，做成(cheng)芡(qian)汁，汁的濃度以拎起(qi)勺子湯汁可(ke)以直(zhi)線掛下為(wei)準。

8、最后把煮滾的芡徐徐澆在魚(yu)身上，撒上少量生(sheng)姜末(mo)即可。