西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它(ta)用(yong)的魚(yu)主(zhu)要(yao)是草(cao)(cao)魚(yu)。在烹飪時，通常選用(yong)新鮮草(cao)(cao)魚(yu)，經過清洗(xi)、剔骨(gu)、腌制、蒸煮等多(duo)道(dao)工序制作而成。草(cao)(cao)魚(yu)肉(rou)質鮮嫩，口(kou)感軟滑，帶有蟹味，是制作西(xi)湖醋魚(yu)的首選魚(yu)類。

此外，也有一些飯(fan)店(dian)使用(yong)其他種(zhong)類的(de)(de)魚(yu)，如鱸魚(yu)、鱖魚(yu)等，但(dan)草魚(yu)仍然是傳統的(de)(de)首選食材(cai)。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋(cu)魚的(de)味道，是因人(ren)而異(yi)的(de)。

部分人認為西湖醋(cu)魚(yu)并不好吃，可能是因(yin)為以下原因(yin)。

1、傳統的(de)西湖醋(cu)魚用料是(shi)草魚，可能口感(gan)不如(ru)其他(ta)種類的(de)魚肉鮮(xian)美(mei)。

2、有些飯店為了(le)降低(di)成本，可能(neng)會(hui)用便宜的(de)魚(yu)代替草魚(yu)。

3、西湖醋魚的(de)醋的(de)酸味(wei)有些人可能不習慣。

然而，也有(you)一部分(fen)人認為(wei)西(xi)湖醋(cu)魚很好吃，可能是(shi)因為(wei)他(ta)們(men)喜歡酸甜的(de)口味，或(huo)者品嘗到了用料新鮮、烹飪得當(dang)的(de)西(xi)湖醋(cu)魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草(cao)魚、紹興(xing)陳酒、醬(jiang)油、米醋、姜(jiang)(jiang)末、生(sheng)姜(jiang)(jiang)片、白糖、濕淀(dian)粉、胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)草魚餓(e)養(yang)一到兩天，促使(shi)(shi)排(pai)泄盡草料及(ji)泥土味，使(shi)(shi)魚肉結(jie)實，烹制前宰殺洗盡。

2、將魚身(shen)從尾部入刀，剖劈成雌、雄(xiong)兩(liang)片，斬(zhan)去魚牙(ya)，在魚的雄(xiong)片上，從離(li)鰓蓋瓣4.5厘(li)米開始，每隔(ge)4.5厘(li)米左右斜批一(yi)刀，共(gong)批五(wu)刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘(li)米處切斷，使魚成兩(liang)段，以便燒煮。

3、在雄片剖面脊(ji)部厚處向(xiang)腹部斜剞一長(chang)刀(dao)，不要(yao)損傷魚(yu)皮。

4、炒鍋(guo)內放(fang)清水1000毫升(sheng)，用旺火(huo)燒(shao)沸，先放(fang)雄(xiong)片前半段(duan)，再(zai)將魚(yu)尾段(duan)接(jie)在上面，然后將雄(xiong)片和(he)雌片并放(fang)，魚(yu)頭對齊，魚(yu)皮朝上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待(dai)鍋水再(zai)沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒(chao)鍋，繼續用旺火燒煮約(yue)三(san)分鐘，用筷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地扎(zha)魚的(de)雄片(pian)頷下部(bu)，如能扎(zha)入即熟。

6、鍋內留下(xia)250毫升(sheng)的(de)(de)湯水(shui)，放入醬油、紹酒(jiu)、姜未，即將(jiang)魚撈出(chu)，放入盤中，裝盤時將(jiang)魚皮朝上(shang)，把魚的(de)(de)兩片(pian)背(bei)脊(ji)拼(pin)成魚尾(wei)段與雄片(pian)拼(pin)接，并瀝去湯水(shui)。

7、鍋(guo)內原湯汁中，加入白糖(tang)、米醋和濕淀(dian)粉，做成芡汁，汁的(de)濃度(du)以(yi)拎起勺(shao)子湯汁可以(yi)直(zhi)線掛下為準。

8、最后把煮滾的芡(qian)徐徐澆在(zai)魚身(shen)上(shang)，撒上(shang)少量生姜(jiang)末即可。