西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用(yong)的魚主要是草魚。在(zai)烹(peng)飪時，通(tong)常選用(yong)新鮮草魚，經過清(qing)洗(xi)、剔骨、腌制(zhi)、蒸煮等(deng)多道工序制(zhi)作而成。草魚肉(rou)質鮮嫩(nen)，口感軟滑，帶(dai)有蟹(xie)味，是制(zhi)作西湖醋(cu)魚的首選魚類(lei)。

此(ci)外，也有一些飯店使(shi)用其他種類(lei)的魚，如鱸(lu)魚、鱖魚等，但(dan)草(cao)魚仍然是傳統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖(hu)醋(cu)魚的(de)味道，是因(yin)人而異的(de)。

部分(fen)人認為(wei)西湖醋魚并(bing)不好吃(chi)，可能是因(yin)為(wei)以下原因(yin)。

1、傳統的(de)西湖(hu)醋魚(yu)(yu)(yu)用料是草魚(yu)(yu)(yu)，可能口感(gan)不如(ru)其(qi)他(ta)種類的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉鮮美。

2、有(you)些(xie)飯(fan)店為了降低成本(ben)，可能會用便宜的魚(yu)代替草魚(yu)。

3、西(xi)湖(hu)醋(cu)(cu)魚的(de)醋(cu)(cu)的(de)酸味(wei)有些人可(ke)能不習慣。

然而，也有一(yi)部(bu)分人認為西(xi)(xi)湖醋魚(yu)很好吃，可(ke)能是因為他們(men)喜歡(huan)酸(suan)甜的口味，或者品嘗到了(le)用(yong)料(liao)新鮮、烹飪得當的西(xi)(xi)湖醋魚(yu)。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油、米(mi)醋、姜末、生姜片、白糖(tang)、濕淀粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、將(jiang)草魚(yu)餓養一到兩(liang)天，促使(shi)排泄盡草料及泥土味，使(shi)魚(yu)肉(rou)結(jie)實(shi)，烹制前宰殺(sha)洗盡。

2、將魚身從尾部入刀，剖劈成(cheng)雌、雄兩片(pian)，斬去魚牙，在(zai)(zai)魚的雄片(pian)上，從離鰓蓋瓣4.5厘(li)(li)米(mi)開始，每隔4.5厘(li)(li)米(mi)左右斜批(pi)一刀，共批(pi)五刀，在(zai)(zai)批(pi)第三(san)刀時(shi)，在(zai)(zai)腰鰭后(hou)0.5厘(li)(li)米(mi)處切斷，使魚成(cheng)兩段，以便燒煮。

3、在(zai)雄片剖(pou)面脊部厚處向(xiang)腹部斜剞(ji)一長刀，不要(yao)損傷魚皮(pi)。

4、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)清水1000毫升，用旺火燒沸，先放(fang)雄片前半段，再將魚尾段接在(zai)上面，然后將雄片和雌片并放(fang)，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待鍋水再沸時，啟蓋(gai)，撇(pie)去浮沫，轉動炒(chao)鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷(kuai)子輕輕地扎魚的(de)雄片(pian)頷下部(bu)，如能扎入即熟。

6、鍋內留下250毫升的湯水，放入(ru)醬油、紹酒、姜(jiang)未(wei)，即(ji)將魚撈出，放入(ru)盤中，裝盤時將魚皮朝上(shang)，把魚的兩片背(bei)脊拼成魚尾段與雄片拼接(jie)，并瀝去湯水。

7、鍋內原湯汁中，加入白(bai)糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁，汁的濃(nong)度以拎起勺子湯汁可(ke)以直線掛下為準。

8、最(zui)后把(ba)煮滾的芡徐(xu)徐(xu)澆在魚身上(shang)，撒上(shang)少量生(sheng)姜末(mo)即可(ke)。