在(zai)選(xuan)購冷凍食品(pin)-冷凍元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)是(shi)要注意一(yi)下問題。一(yi)是(shi)如(ru)果冷凍技術不過(guo)關，冷凍元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)就容易開(kai)裂，這(zhe)樣的(de)(de)(de)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)水分和(he)養分損失都比較(jiao)大(da)，口(kou)(kou)(kou)感粗澀。二是(shi)用手指輕輕摸(mo)一(yi)下元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)，如(ru)果元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)發軟，說明已經解凍，這(zhe)樣的(de)(de)(de)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)口(kou)(kou)(kou)感和(he)營(ying)養都會大(da)打(da)折(zhe)扣(kou)。三(san)是(shi)煮(zhu)試(shi)。好元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候不混(hun)湯、不粘(zhan)連(lian)，很快就會漂浮起(qi)來。而(er)質(zhi)(zhi)量較(jiao)差的(de)(de)(de)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)則容易混(hun)湯粘(zhan)鍋甚(shen)至(zhi)發生破損。四是(shi)口(kou)(kou)(kou)嘗。好元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)入口(kou)(kou)(kou)綿軟。咬(yao)開(kai)后，元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)餡濃稠香軟，細(xi)小(xiao)的(de)(de)(de)微粒在(zai)入口(kou)(kou)(kou)即化(hua)的(de)(de)(de)同時(shi)也保留(liu)了一(yi)定的(de)(de)(de)咀嚼感。元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)皮口(kou)(kou)(kou)感細(xi)膩黏糯，有彈性(xing)(xing)。而(er)質(zhi)(zhi)量差的(de)(de)(de)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)入口(kou)(kou)(kou)粗糙缺(que)乏彈性(xing)(xing)，無明顯(xian)的(de)(de)(de)流感，口(kou)(kou)(kou)味常常過(guo)于甜(tian)膩或者油味過(guo)重。

1、開(kai)(kai)水(shui)下(xia)。水(shui)燒開(kai)(kai)后，把(ba)元宵放入鍋內(nei)，用勺(shao)子輕輕推開(kai)(kai)，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。

2、慢水(shui)煮。待(dai)元(yuan)宵浮(fu)起后，迅速改用(yong)慢火。否則，元(yuan)宵不(bu)斷翻(fan)滾，外熟內硬(ying)不(bu)好吃(chi)。

3、點冷水(shui)。煮的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，每開一(yi)次鍋加少量冷水(shui)，使鍋內的(de)元(yuan)宵(xiao)保持似滾非滾狀態(tai)。水(shui)沸(fei)兩三(san)次后，再煮一(yi)會兒(er)，即可食之。這樣煮出的(de)元(yuan)宵(xiao)質軟(ruan)不(bu)硬，甜粘好(hao)吃。

4、及時(shi)(shi)煮(zhu)。冷凍生元(yuan)(yuan)宵(xiao)的糯米粉含水(shui)量較多，久放(fang)會變質(zhi)，受(shou)凍易(yi)煮(zhu)破。元(yuan)(yuan)宵(xiao)最好(hao)(hao)現做現吃(chi)，放(fang)置別(bie)超過(guo)3天。現買的速凍元(yuan)(yuan)宵(xiao)也要及時(shi)(shi)吃(chi)掉，最好(hao)(hao)不(bu)要存放(fang)一(yi)周以上(shang)。另外，品嘗元(yuan)(yuan)宵(xiao)時(shi)(shi)無(wu)論(lun)水(shui)煮(zhu)，還是油炸，均要使元(yuan)(yuan)宵(xiao)熟透(tou)。在(zai)油炸元(yuan)(yuan)宵(xiao)時(shi)(shi)最好(hao)(hao)在(zai)元(yuan)(yuan)宵(xiao)上(shang)扎一(yi)些(xie)小(xiao)孔，防止元(yuan)(yuan)宵(xiao)爆裂而燙傷。