橄欖菜(cai)和(he)(he)梅干菜(cai)都是(shi)腌(a)制出(chu)來的下飯菜(cai)，不過它們(men)是(shi)兩種(zhong)不同的腌(a)菜(cai)，梅干菜(cai)和(he)(he)橄欖菜(cai)的區(qu)別主要有：

1、原料不同

橄(gan)欖菜是綠(lv)色(se)的橄(gan)欖菜經(jing)過加(jia)工制作而(er)成的，而(er)梅干菜是以(yi)雪里蕻、蘿(luo)卜幼苗、油菜反復(fu)蒸、曬制得的干菜。

2、產地不同

梅(mei)干(gan)菜是浙江(jiang)(jiang)紹興、寧波、金華、麗水(shui)，江(jiang)(jiang)西撫州，浙江(jiang)(jiang)臺州，廣東梅(mei)州等地的(de)特(te)色食物，“梅(mei)干(gan)菜切肉(rou)”作(zuo)為紹興的(de)特(te)色菜肴而(er)(er)備受歡迎(ying)，而(er)(er)橄(gan)欖菜是廣東地區的(de)代表(biao)風(feng)味小(xiao)菜，是一種粵菜。

3、營(ying)養價值(zhi)不(bu)同

橄欖菜中的營養成分(fen)很豐富，包括橄欖油和(he)多種(zhong)維生素及人體必需的多種(zhong)微量元素，梅干菜則含有硫代葡萄糖甙(dai)、蛋白質和(he)礦(kuang)物質等(deng)營養成分(fen)。

4、制(zhi)作工藝不同

梅(mei)干菜(cai)的大(da)體做法(fa)是需(xu)要通過晾曬之后直(zhi)接加鹽腌(a)制(zhi)(zhi)，而(er)橄(gan)(gan)欖(lan)菜(cai)則(ze)是需(xu)要先(xian)用橄(gan)(gan)欖(lan)與咸酸(suan)菜(cai)和芥菜(cai)一(yi)起炒制(zhi)(zhi)，將香(xiang)味先(xian)炒出來，然后加入(ru)辣椒、芝(zhi)麻(ma)等(deng)調味料(liao)拌勻(yun)，最(zui)后再加入(ru)鹽進行(xing)腌(a)制(zhi)(zhi)。