橄(gan)欖(lan)菜(cai)和梅干(gan)菜(cai)都是(shi)(shi)腌制(zhi)出來的(de)(de)下(xia)飯菜(cai)，不過它們(men)是(shi)(shi)兩種不同的(de)(de)腌菜(cai)，梅干(gan)菜(cai)和橄(gan)欖(lan)菜(cai)的(de)(de)區別主要有：

1、原料不同

橄欖(lan)菜(cai)(cai)是綠(lv)色的橄欖(lan)菜(cai)(cai)經(jing)過加工制(zhi)作而成的，而梅干菜(cai)(cai)是以(yi)雪(xue)里蕻、蘿(luo)卜幼苗、油菜(cai)(cai)反(fan)復蒸、曬制(zhi)得的干菜(cai)(cai)。

2、產地不同

梅(mei)干菜(cai)是浙(zhe)江紹興、寧波、金(jin)華、麗水，江西撫(fu)州(zhou)，浙(zhe)江臺州(zhou)，廣(guang)東梅(mei)州(zhou)等地的(de)(de)特(te)色食物，“梅(mei)干菜(cai)切肉”作為紹興的(de)(de)特(te)色菜(cai)肴(yao)而備受歡迎，而橄欖(lan)菜(cai)是廣(guang)東地區(qu)的(de)(de)代表風(feng)味小菜(cai)，是一種粵菜(cai)。

3、營養價(jia)值不同(tong)

橄欖(lan)菜(cai)(cai)中的營(ying)養成(cheng)分(fen)很豐(feng)富，包(bao)括(kuo)橄欖(lan)油和(he)多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)及人體必需的多種微量元素(su)(su)，梅干菜(cai)(cai)則含有硫代葡萄(tao)糖甙、蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)等(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)。

4、制作工藝不同

梅干菜(cai)(cai)的(de)大(da)體做(zuo)法是需要通過晾曬之后直接加鹽腌(a)制，而橄(gan)欖菜(cai)(cai)則是需要先用橄(gan)欖與咸酸菜(cai)(cai)和芥菜(cai)(cai)一起炒制，將香(xiang)味先炒出來(lai)，然后加入辣椒(jiao)、芝麻(ma)等(deng)調味料拌勻，最后再加入鹽進行腌(a)制。