橄(gan)欖菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)是腌(a)制(zhi)出來的(de)下飯菜(cai)(cai)(cai)，不過它們是兩種不同(tong)的(de)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)，梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)橄(gan)欖菜(cai)(cai)(cai)的(de)區(qu)別主要(yao)有(you)：

1、原料不同

橄欖菜(cai)(cai)是(shi)(shi)綠色(se)的(de)橄欖菜(cai)(cai)經(jing)過(guo)加工制(zhi)作而成(cheng)的(de)，而梅(mei)干菜(cai)(cai)是(shi)(shi)以雪里(li)蕻、蘿卜幼苗、油菜(cai)(cai)反復(fu)蒸、曬制(zhi)得的(de)干菜(cai)(cai)。

2、產地不同

梅干菜(cai)是浙江(jiang)紹興(xing)、寧波、金華(hua)、麗水，江(jiang)西撫州，浙江(jiang)臺(tai)州，廣(guang)東(dong)梅州等地(di)的(de)特色食(shi)物，“梅干菜(cai)切肉”作為紹興(xing)的(de)特色菜(cai)肴而(er)備受歡迎，而(er)橄欖(lan)菜(cai)是廣(guang)東(dong)地(di)區(qu)的(de)代表風(feng)味小菜(cai)，是一種(zhong)粵菜(cai)。

3、營養價值不同(tong)

橄(gan)欖(lan)菜(cai)中的營(ying)養成分很豐富(fu)，包括橄(gan)欖(lan)油和多(duo)種(zhong)維生素及人(ren)體必(bi)需的多(duo)種(zhong)微量元素，梅干菜(cai)則含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)等營(ying)養成分。

4、制作工藝不同

梅干菜的大體做法是需要(yao)(yao)通過晾曬之后直接加(jia)鹽腌(a)制，而橄欖菜則是需要(yao)(yao)先(xian)用橄欖與咸(xian)酸菜和芥菜一(yi)起炒(chao)制，將香(xiang)味先(xian)炒(chao)出來，然后加(jia)入辣(la)椒、芝麻等(deng)調味料(liao)拌勻(yun)，最(zui)后再加(jia)入鹽進行腌(a)制。