橄欖菜(cai)(cai)和(he)梅(mei)干菜(cai)(cai)都(dou)是腌(a)制出來的下飯菜(cai)(cai)，不(bu)過它們是兩種不(bu)同的腌(a)菜(cai)(cai)，梅(mei)干菜(cai)(cai)和(he)橄欖菜(cai)(cai)的區別主要有：

1、原料不同

橄(gan)欖菜(cai)是(shi)(shi)綠色(se)的(de)橄(gan)欖菜(cai)經過(guo)加工(gong)制作而(er)成的(de)，而(er)梅干(gan)菜(cai)是(shi)(shi)以(yi)雪(xue)里蕻、蘿卜幼苗、油菜(cai)反復(fu)蒸、曬制得的(de)干(gan)菜(cai)。

2、產地不同

梅干菜(cai)(cai)是浙江(jiang)紹(shao)興、寧波、金華、麗水，江(jiang)西(xi)撫州，浙江(jiang)臺(tai)州，廣東梅州等地(di)的特色(se)(se)食物，“梅干菜(cai)(cai)切肉(rou)”作為紹(shao)興的特色(se)(se)菜(cai)(cai)肴而(er)備(bei)受歡迎，而(er)橄欖菜(cai)(cai)是廣東地(di)區的代表風味小菜(cai)(cai)，是一種(zhong)粵(yue)菜(cai)(cai)。

3、營(ying)養(yang)價值(zhi)不(bu)同

橄欖(lan)菜中(zhong)的營養(yang)成分(fen)很豐富，包括橄欖(lan)油和(he)多(duo)種維生素(su)及(ji)人體(ti)必需的多(duo)種微量元素(su)，梅干菜則含有硫代葡萄(tao)糖甙、蛋白質和(he)礦(kuang)物質等營養(yang)成分(fen)。

4、制作(zuo)工藝不同

梅干菜的大體做(zuo)法(fa)是需要(yao)通過晾(liang)曬(shai)之(zhi)后直(zhi)接加(jia)鹽(yan)腌(a)(a)制，而橄欖菜則是需要(yao)先用(yong)橄欖與咸酸菜和芥菜一起炒制，將香(xiang)味先炒出(chu)來，然后加(jia)入辣椒(jiao)、芝(zhi)麻等調味料拌(ban)勻，最后再加(jia)入鹽(yan)進行腌(a)(a)制。