關于腸(chang)粉的起源，眾說(shuo)紛紜(yun)，沒有統一的說(shuo)法，有人說(shuo)最早是抗日戰爭時期由泮(pan)塘荷(he)仙館創制。又有人說(shuo)腸(chang)粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣(mai)(mai)腸(chang)粉的叫賣(mai)(mai)聲。

比(bi)較廣為(wei)流傳(chuan)的(de)一種說法：據說其起源于唐朝的(de)瀧州(zhou)（今廣東羅定市），由當(dang)(dang)地的(de)一種傳(chuan)統美(mei)食油味糍演變而(er)成。當(dang)(dang)地人稱之為(wei)“龍龕糍”。腸粉之名大(da)有(you)(you)來頭。乾隆年間(jian)，乾隆皇帝游(you)江南，聽了吃(chi)貨大(da)臣紀曉(xiao)嵐的(de)美(mei)言(yan)，專門拐(guai)到羅定吃(chi)龍龕糍。當(dang)(dang)吃(chi)到這(zhe)種“爽、嫩、滑”的(de)龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并(bing)乘興(xing)說：“這(zhe)糍并(bing)不算是糍粑(ba)，反而(er)有(you)(you)點(dian)像豬腸子，不如就叫(jiao)腸粉吧”。腸粉因而(er)得名，并(bing)在廣東傳(chuan)開。