1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨:好的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品,顏色是金(jin)黃(huang)色或棕黃(huang)色,具有其自身的(de)香(xiang)味(wei),用手(shou)抓(zhua)一把捏(nie)緊再松開(kai),如菜(cai)(cai)能自動散(san)開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏(xun)制(zhi)后(hou)的(de)菜(cai)(cai)干(gan),顏色比正常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡,用鼻(bi)子聞會有刺激性的(de)氣味(wei)。
2、海鮮(xian)(xian)干(gan)貨:可(ke)以根據不同海鮮(xian)(xian)的特(te)征來挑(tiao)選(xuan),干(gan)貝(bei)以顏(yan)色(se)鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為上品;蝦(xia)仁以體(ti)表鮮(xian)(xian)艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)或淺(qian)紅色(se)、體(ti)形自然彎曲為佳;魚(yu)干(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚(yu)香(xiang)味為上品。
3、干(gan)貨調料(liao):挑選干(gan)貨調料(liao)可以先觀(guan)察(cha)色(se)澤外觀(guan),以外形整(zheng)齊(qi)飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的為佳;另(ling)外好的調料(liao)干(gan)貨香氣濃郁自然(ran),沒(mei)有其他雜味,如(ru)果有刺激(ji)氣味說(shuo)明有可能(neng)是(shi)經過(guo)染(ran)色(se)或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。
4、干(gan)(gan)果果脯:干(gan)(gan)果應注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然(ran)的(de),像干(gan)(gan)癟(bie)微(wei)小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)(gan)果,可(ke)能是化學加工過(guo)或(huo)發霉(mei)變質;果脯選購注意(yi)產(chan)品(pin)不得有(you)異(yi)味(wei)(wei)、外來雜質,并觀察其組(zu)織形態,包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度(du)。