1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)(yan)色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身的(de)香味(wei)，用手(shou)抓一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)(yan)色(se)比正(zheng)常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)根據不同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃、顆粒圓(yuan)大、微(wei)有亮光、形狀完整為上品(pin)(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體(ti)(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮發黃或淺紅色、體(ti)(ti)形自然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以(yi)(yi)色澤淡黃且有特殊魚香(xiang)味為上品(pin)(pin)。

3、干貨調(diao)料(liao)：挑選(xuan)干貨調(diao)料(liao)可以先(xian)觀察色(se)(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色(se)(se)自然、觸摸(mo)時(shi)不(bu)掉(diao)色(se)(se)的為佳(jia)；另外(wai)好的調(diao)料(liao)干貨香氣濃郁自然，沒有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺(ci)激(ji)氣味(wei)說明有(you)可能(neng)是經過(guo)染色(se)(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注意挑選顆(ke)粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然(ran)的，像干(gan)癟微(wei)小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)(wei)的干(gan)果，可(ke)能是化學加工(gong)過(guo)或(huo)發霉變質；果脯(fu)選購注意產品不得有(you)異(yi)味(wei)(wei)、外來(lai)雜質，并(bing)觀(guan)察(cha)其組織(zhi)形態，包括肉質細(xi)膩程度、糖(tang)分分布滲透均勻程度。