1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好的蔬(shu)菜干(gan)制品(pin)，顏色是金黃色或(huo)棕(zong)黃色，具有其(qi)自身的香(xiang)味(wei)，用手抓一把(ba)捏緊再松開，如(ru)菜能自動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜干(gan)，顏色比正常(chang)的菜干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞(wen)會有刺激性(xing)的氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可以根據不(bu)同海鮮的(de)特(te)征來(lai)挑選，干(gan)貝以顏(yan)色鮮黃(huang)、顆粒圓大(da)、微(wei)有(you)亮光(guang)、形狀完整為上品；蝦仁以體(ti)表鮮艷(yan)透亮發黃(huang)或淺(qian)紅色、體(ti)形自(zi)然彎曲為佳；魚干(gan)以色澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味為上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)可以先觀(guan)察色(se)澤(ze)外觀(guan)，以外形整齊飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外好(hao)的調(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒(mei)有(you)其他雜味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)可能是經過(guo)染(ran)色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選顆(ke)粒飽滿(man)、顏(yan)色(se)較淺、氣(qi)味自然的(de)，像干(gan)(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)(gan)(gan)果(guo)，可能是化(hua)學加工(gong)過(guo)或(huo)發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品(pin)不得有異味、外(wai)來雜質(zhi)，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉(rou)質(zhi)細(xi)膩程度、糖分分布(bu)滲透均勻(yun)程度。