1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干貨：好的蔬(shu)菜(cai)(cai)干制(zhi)品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自身的香味(wei)，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自動散(san)開恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)(cai)干，顏色(se)比正常的菜(cai)(cai)干要淡(dan)，用鼻子(zi)聞會有刺激性的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)(gan)貝以顏(yan)色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓(yuan)大(da)、微有亮光、形(xing)狀完整為上(shang)品；蝦(xia)仁以體(ti)表鮮(xian)艷透(tou)亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為佳；魚(yu)干(gan)(gan)以色(se)澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚(yu)香味為上(shang)品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干貨(huo)調(diao)料可以先(xian)觀察色(se)澤外觀，以外形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)(zi)然、觸摸時不掉色(se)的為佳(jia)；另外好的調(diao)料干貨(huo)香(xiang)氣濃郁(yu)自(zi)(zi)然，沒有其他雜味，如(ru)果有刺激氣味說明有可能是(shi)經過染(ran)色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干果果脯(fu)：干果應注意(yi)挑(tiao)選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味自然的，像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果，可(ke)能是化(hua)學加工過或發(fa)霉變(bian)質(zhi)；果脯(fu)選購(gou)注意(yi)產品不得有異味、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織(zhi)形(xing)態(tai)，包括肉質(zhi)細(xi)膩程度(du)、糖分分布滲(shen)透均勻(yun)程度(du)。