1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色是(shi)金黃色或棕黃色，具(ju)有(you)其自(zi)身的香(xiang)味(wei)，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為(wei)佳。經(jing)過硫(liu)黃熏制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的菜(cai)干(gan)要淡(dan)，用鼻子(zi)聞會(hui)有(you)刺激性的氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根(gen)據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏(yan)色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)(liang)光、形狀完整為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透亮(liang)(liang)發(fa)黃(huang)或淺紅色(se)、體形自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色(se)澤淡(dan)黃(huang)且有(you)特殊魚香味為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以先觀(guan)察色(se)澤(ze)外(wai)(wai)觀(guan)，以外(wai)(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的(de)(de)為(wei)佳；另外(wai)(wai)好的(de)(de)調料干(gan)貨香氣濃郁自然，沒有其他(ta)雜味，如果(guo)有刺激氣味說明有可能(neng)是(shi)經過染色(se)或(huo)化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注(zhu)意挑選顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味自然(ran)的(de)，像干癟(bie)微小、有(you)一種“哈(ha)喇(la)”味的(de)干果，可能是化(hua)學加工過或發(fa)霉變質(zhi)；果脯選購注(zhu)意產品不(bu)得有(you)異味、外來雜質(zhi)，并(bing)觀察其組織形態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程(cheng)度(du)。