1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身(shen)的(de)香味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的(de)菜(cai)干，顏色(se)比正常的(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨(huo)：可以根據(ju)不(bu)同海鮮(xian)的特征來挑選(xuan)，干貝以顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以色(se)澤淡黃且有特殊魚香味(wei)為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料：挑選干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀(guan)察色(se)(se)澤(ze)外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏(yan)色(se)(se)自然(ran)、觸摸(mo)時(shi)不掉色(se)(se)的(de)(de)為佳；另外(wai)好的(de)(de)調(diao)料干(gan)(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然(ran)，沒有(you)其他雜味(wei)(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)(wei)說(shuo)明(ming)有(you)可(ke)能是經(jing)過染色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注意挑選顆粒(li)飽滿、顏(yan)色較(jiao)淺(qian)、氣味自然的，像干(gan)(gan)癟微小、有一種(zhong)“哈喇”味的干(gan)(gan)果(guo)，可能是(shi)化(hua)學加工過或(huo)發(fa)霉(mei)變質；果(guo)脯選購注意產品(pin)不得有異(yi)味、外來雜質，并觀察(cha)其組(zu)織形態，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。