1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好的(de)蔬菜干(gan)制(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具有(you)(you)其自(zi)身的(de)香味(wei)，用手抓一把捏緊(jin)再(zai)松開，如菜能自(zi)動散開恢復原形為佳(jia)。經過硫黃熏制(zhi)后的(de)菜干(gan)，顏色比正(zheng)常(chang)的(de)菜干(gan)要淡，用鼻子聞會(hui)有(you)(you)刺激性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)(xian)的特征(zheng)來挑選，干(gan)貝以顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮(liang)(liang)光、形狀(zhuang)完整(zheng)為(wei)上品(pin)；蝦仁以體表鮮(xian)(xian)艷透亮(liang)(liang)發黃(huang)或(huo)淺紅色、體形自(zi)然彎曲為(wei)佳(jia)；魚(yu)干(gan)以色澤淡黃(huang)且有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上品(pin)。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑選(xuan)干貨(huo)調(diao)料可(ke)以先觀察色(se)澤外觀，以外形(xing)整齊飽(bao)滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色(se)的為(wei)佳；另外好的調(diao)料干貨(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有其他雜味，如果有刺(ci)激氣味說(shuo)明有可(ke)能(neng)是(shi)經過染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)(gan)果(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較淺、氣味自然(ran)的，像干(gan)(gan)(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇”味的干(gan)(gan)(gan)果(guo)，可(ke)能是化學加工過或發霉(mei)變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購注意產品不(bu)得有異味、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察(cha)其組織(zhi)形態，包括肉(rou)質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透(tou)均(jun)勻(yun)程(cheng)度(du)。