1、燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)怎么選:從營(ying)養(yang)角度來(lai)看,燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)營(ying)養(yang)保存完整,而燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)去掉了麩皮之后做燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)片,其(qi)營(ying)養(yang)大打折扣。選購燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)時,以淺土褐色(se)、外(wai)觀完整且能(neng)散(san)發清淡氣味的燕(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)為佳(jia)。
2、小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)怎么選:新鮮小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)色澤均勻,呈金黃(huang)色,富有光(guang)(guang)澤;染色后(hou)的小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)色澤深黃(huang),缺乏光(guang)(guang)澤,看上去粒(li)粒(li)色澤一(yi)(yi)樣。新鮮小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)無(wu)異味,有一(yi)(yi)股(gu)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)的天然米(mi)香(xiang)味;染色后(hou)的小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)聞之有染色素的氣(qi)味,如姜黃(huang)素就是姜黃(huang)氣(qi)味。
3、黑(hei)(hei)豆怎么選:真(zhen)黑(hei)(hei)豆中間(jian)胚芽處有小(xiao)白點,如果是(shi)經過(guo)染(ran)色的(de)(de),小(xiao)白點也會變色。黑(hei)(hei)豆的(de)(de)豆衣很(hen)薄,染(ran)色的(de)(de)黑(hei)(hei)豆顏色會滲透內皮,剝(bo)開豆衣如果是(shi)白色的(de)(de)就是(shi)真(zhen)黑(hei)(hei)豆。
4、薏米怎么選(xuan):可挑選(xuan)表面光滑、黃白色、斷面富粉性(xing)的薏米,外觀要粒大完整,質(zhi)地結實堅硬(ying),無異(yi)味(wei)、潮(chao)味(wei)和(he)蟲(chong)蛀并帶有(you)清新氣息者最宜,一次不(bu)要多買。因為薏米容易(yi)遭蟲(chong)蛀,保存時可將(jiang)薏米放入密封(feng)罐中,置于通風陰(yin)涼(liang)干(gan)燥處,或者可直接進冰(bing)箱(xiang)冷藏。