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可食用十大牛肝菌排名 10種常見的食用牛肝菌盤點

本原創文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-10-25 評論 0

牛肝菌屬于云南十大名菌之一，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。牛肝菌的種類多，除了少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種都可以食用。那么牛肝菌哪個品種最好吃？下面為大家介紹蘭茂牛肝菌（見手青）、皺蓋牛肝菌、白牛肝菌、茶褐新牛肝菌、玫黃黃肉牛肝菌、灰褐網柄牛肝菌、華麗新牛肝菌、美味牛肝菌、紫牛肝菌、兄弟牛肝菌等。以下，請看MAIGOO小編帶來的10種常見的食用牛肝菌盤點，了解常見可食用牛肝菌及特點。

十大可食用牛肝菌

蘭茂牛肝菌（紅牛肝見手青紅蔥）

哪種牛肝菌最貴？在云南，價格最貴的牛肝菌要數紅牛肝，紅牛肝學名蘭茂牛肝菌Lanmaoa，別名紅蔥、見手青，一般說的見手青就是這種。蘭茂牛肝菌主要分布昆明、楚雄、曲靖、玉溪、紅河等地，長于針闊混交林地上。紅牛肝的特點是菌蓋直徑5~12cm，近半球形至稍平展，粉紅色、紅色至暗紅色，具絨毛。菌肉、菌管、管口為黃色，受傷后變墨藍色，因此得名見手青。需要注意的是，見手青有微毒，在烹飪的時候要切的薄厚均勻，多放油，熟透后才能食用。
皺蓋牛肝菌（黃牛肝黃癩頭）

皺蓋牛肝菌Rugiboletus extremiorientalis，別名黃牛肝、黃癩頭，屬于牛肝菌科、皺蓋牛肝菌屬，因菌蓋摸起來比較癩得名黃癩頭。黃牛肝主要分布昆明、玉溪、楚雄、曲靖、文山、保山、臨滄、昭通、麗江、怒江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。黃牛肝的特點是菌蓋直徑7.5~15cm，扁半球形至平展，杏黃色至褐黃色，有時帶紅褐色，濕時黏，干燥時表皮龜裂；菌肉奶油色至黃色，傷不變色；菌管彎生。
白牛肝菌（白牛肝大腳菇麻大腳麻桿菌）

白牛肝菌Boletus bainiugan Dentinger，別名白牛肝、大腳菇、麻大腳、麻桿菌，其在云南省廣泛分布，常生長于云南松、思茅松或板栗林下地上。白牛肝菌的特點是菌蓋直徑5~11cm，幼時半球形，成熟后近半球形至平展，赭黃色、黃褐色、暗褐色至肉桂色，表面干燥，近光滑，有時具皺紋；菌柄長5~8cm，淡褐色，表面具有同色網紋；菌肉白色，味柔和，受傷不變色。
茶褐新牛肝菌（黑牛肝黑蕎巴）

茶褐新牛肝菌Neoboletus brunneissimus，俗稱黑牛肝、黑蕎巴，屬于牛肝菌科、異色牛肝菌屬，是常見的可食牛肝菌之一。黑牛肝主要分布昆明、玉溪、楚雄、保山、麗江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。菌蓋直徑2~8cm，黃褐色、淺褐色至褐色。菌肉淡黃色，受傷后迅速變淺藍色。
玫黃黃肉牛肝菌（白蔥牛肝菌）

哪種牛肝菌最好吃？白蔥牛肝菌的菌肉香甜，口感脆嫩，無論是炒菜還是燉湯都合適。白蔥牛肝菌的學名是玫黃黃肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus，主要分布昆明、玉溪、楚雄、曲靖、紅河、文山、保山、大理等地，常生長于暖性針葉林或針闊混交林中地上。
灰褐網柄牛肝菌（黑牛肝菌）

灰褐網柄牛肝菌Retiboletus griseus隸屬牛肝菌科、網柄牛肝菌屬，別名白羊肝、黑牛肝，其主要分布昆明、玉溪、楚雄、文山、怒江、麗江等地，常生長于闊葉林或針闊混交林中地上。黑牛肝菌的特點是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至凸鏡形，暗灰色至暗黑灰色，被細小絨毛。菌肉近白色至黃白色，傷不變色至變淡褐色。菌柄淡褐色至灰色，常被暗灰色至近黑色網紋。
華麗新牛肝菌（紅見手）

華麗新牛肝菌Sutorius magnificus是牛肝菌科、異色牛肝菌屬，別名紅見手，其主要分布昆明、曲靖、玉溪、楚雄、保山、大理、怒江等地，常生長于針闊混交林中地上。紅見手的特點是菌蓋直徑5~10cm，扁半球形至平展，鮮紅色、血紅色至暗酒紅色，傷后變暗藍色，隨后變暗褐色至黑褐色；菌肉黃色，菌柄常有紅色細小疣點。紅見手是見手青的一種，熟透后才能食用，烹飪時應特別注意。
美味牛肝菌（大腳蘑粗腿蘑牛腿蘑）

美味牛肝菌Boletus edulis，別名大腳蘑、大腿蘑、白牛肝菌、粗腿蘑、牛腿蘑等。美味牛肝菌是云南滇中一帶頗負盛名的品種，名字聽起來就很好吃。美味牛肝菌的菌蓋直徑8-25厘米，半球形至凸鏡形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后變淺色；菌管與孔口初期白色至米色，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄長10-18厘米，近棒狀至近圓柱形。
紫牛肝菌（紫蔥菌紫蔥紫見手紫菌）

紫牛肝菌Neoboletus magnificus，也被稱為紫蔥菌、紫蔥、紫見手、紫菌，其菌蓋呈扁半球形，有一種獨特的醬香味，主要生長在中國云南的闊葉林或混交林中，夏秋季是它的生長旺季?。紫牛肝菌的菌蓋為鮮紅色、牛血紅色或褐紅色，表面具小絨毛，邊緣初期內卷。菌管孔口小、紅色，菌柄常有紅色細小疣點。
兄弟牛肝菌（堅肉牛肝菌）

兄弟牛肝菌Boletus fraternus Peck，別名堅肉牛肝菌，是我國十大可以吃的牛肝菌之一。兄弟牛肝菌分布在臺灣、廣東等地，夏秋季在闊葉樹等林中地上，群生，有時兩個柄基部連生一起。兄弟牛肝菌的特點是菌蓋直徑2-7cm，初期半扁球形，后平展或稍平展，表面干燥，開始紅褐色，后漸呈紅色帶黃色，傷處變藍色，被絨毛狀細鱗片。菌肉白色帶黃色，稍厚，傷處變藍色。菌柄較細長，長3-6cm，粗0.4-1cm，深紅色，粗糙條紋，傷變藍色。

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