1、鯰魚(yu)挑選的時候最(zui)好不要太小。600——1000克(ke)都可以。養殖的鯰魚(yu)八個(ge)胡須，野(ye)生(sheng)的四個(ge)。

2、鯰魚(yu)(yu)籽最好丟掉不要吃，賣魚(yu)(yu)的(de)有的(de)不幫你扔掉，自己回來清洗的(de)時候要去掉。

3、鯰魚摸著很(hen)滑，但是(shi)用開水(shui)燙一下(xia)以后(hou)(hou)，就會全身出(chu)現一層白色的“皮”，很(hen)容易洗掉。洗掉后(hou)(hou)鯰魚就不滑了。

4、辣(la)椒(jiao)蔥姜蒜等作料小(xiao)火炸一(yi)下，燒(shao)的菜(cai)就很香。

5、鯰魚(yu)很(hen)嫩滑，不要(yao)燒很(hen)久(jiu)，但是也不宜過(guo)短時(shi)間，15-20分(fen)鐘都(dou)可以。