1、鯰(nian)魚挑選的(de)(de)時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的(de)(de)鯰(nian)魚八個胡(hu)須(xu)，野生的(de)(de)四(si)個。

2、鯰魚(yu)籽最(zui)好丟掉不要(yao)(yao)吃，賣(mai)魚(yu)的有的不幫你(ni)扔掉，自己回(hui)來清洗(xi)的時候要(yao)(yao)去(qu)掉。

3、鯰魚摸(mo)著很滑，但是用開水燙一下(xia)以后(hou)，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后(hou)鯰魚就不(bu)滑了。

4、辣椒蔥姜蒜等作(zuo)料小火炸一下，燒的(de)菜就很香。

5、鯰(nian)魚很嫩(nen)滑，不(bu)要燒很久(jiu)，但是(shi)也不(bu)宜過短時間，15-20分鐘都(dou)可以。