1、鯰(nian)魚(yu)挑選的(de)時候最好不要(yao)太(tai)小(xiao)。600——1000克(ke)都(dou)可以。養殖的(de)鯰(nian)魚(yu)八個胡(hu)須，野生的(de)四個。

2、鯰魚籽最好丟掉(diao)(diao)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)，賣魚的有的不(bu)(bu)幫你扔掉(diao)(diao)，自己回來清洗的時候(hou)要(yao)去掉(diao)(diao)。

3、鯰魚摸著很(hen)滑，但是用開水(shui)燙一下以后(hou)(hou)，就(jiu)會全(quan)身出(chu)現一層白色的“皮”，很(hen)容易洗掉(diao)。洗掉(diao)后(hou)(hou)鯰魚就(jiu)不(bu)滑了。

4、辣椒(jiao)蔥姜(jiang)蒜等作料小火炸一下，燒的菜(cai)就很(hen)香。

5、鯰(nian)魚(yu)很嫩滑，不(bu)要燒很久，但是也不(bu)宜過短(duan)時間，15-20分(fen)鐘都可以。