1、鯰(nian)魚挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)時候(hou)最好不(bu)要太小(xiao)。600——1000克都可(ke)以(yi)。養殖(zhi)的(de)(de)鯰(nian)魚八個(ge)胡須，野生(sheng)的(de)(de)四個(ge)。

2、鯰魚籽最好丟掉不(bu)要(yao)吃，賣魚的(de)(de)有的(de)(de)不(bu)幫(bang)你扔(reng)掉，自己回(hui)來清洗(xi)的(de)(de)時候要(yao)去(qu)掉。

3、鯰魚(yu)摸著很滑，但是用開(kai)水燙一下以后，就會全(quan)身出現一層(ceng)白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚(yu)就不滑了。

4、辣椒(jiao)蔥姜蒜等作料(liao)小火炸(zha)一下，燒的菜就(jiu)很香。

5、鯰魚很(hen)(hen)嫩滑，不要(yao)燒很(hen)(hen)久，但是也不宜過短時(shi)間(jian)，15-20分鐘都(dou)可(ke)以。