1、鯰魚挑選的時(shi)候最好不(bu)要太(tai)小。600——1000克(ke)都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四(si)個。

2、鯰魚籽最好(hao)丟掉不要(yao)吃(chi)，賣魚的(de)有的(de)不幫你扔掉，自(zi)己回來清洗(xi)的(de)時候要(yao)去掉。

3、鯰魚摸著很滑，但是用開(kai)水燙一下(xia)以(yi)后，就會(hui)全身出現一層白色(se)的“皮(pi)”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了(le)。

4、辣椒蔥(cong)姜蒜等作料小火(huo)炸一下，燒(shao)的菜就很(hen)香(xiang)。

5、鯰魚很(hen)嫩滑，不(bu)要燒很(hen)久，但是也不(bu)宜過短時間，15-20分鐘都可以。