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咖啡蛋糕卷怎么做?咖啡蛋糕造型美觀,口感香甜可口,老少皆宜。本次小編教大家這道咖啡蛋糕卷的做法,包括咖啡蛋糕卷所需要的烹制時間、主料及輔料、烹制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
用料
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雞蛋
3只
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玉米油
30g
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低粉
60g
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速溶咖啡粉
10g
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開水
40g
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咖啡酒
20g
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細砂糖
210g
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淡奶油
150g
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核桃碎
15g
做法
- STEP 01
三能土豪金烤盤鋪錫紙/油紙備用 蛋白蛋黃分離 蛋白放入凍格
- STEP 02
速溶咖啡粉加開水沖泡攪勻 放冷備用
- STEP 03
蛋黃加入20g細砂糖攪勻后依次加入咖啡液 咖啡酒 油 攪打均勻 篩入低粉后拌勻備用
- STEP 04
預熱烤箱180攝氏度 蛋白從凍格取出 分三次加入40g細砂糖打至濕性發泡
- STEP 05
取三分之一蛋白加入蛋黃糊 翻拌均勻,后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均勻
- STEP 06
面糊入烤盤 震掉氣泡 入烤箱180攝氏度(350華氏度)烤17分鐘左右
- STEP 07
烤蛋糕片的時候來打奶油 150g奶油打發之前先加入速溶咖啡粉2以及細砂糖2攪勻 打發淡奶油至紋路清晰沒有流動性
- STEP 08
加入核桃碎拌勻后放冰箱冷藏備用
- STEP 09
蛋糕片出爐后倒扣在一張干凈錫紙上 趁熱撕去底部錫紙 虛蓋在蛋糕片上
- STEP 10
待蛋糕片熱氣幾乎散盡后 再翻面一次 表面朝上 撕去錫紙 抹奶油 尾部留白兩厘米不涂奶油 借助錫紙順勢卷起蛋糕片 放冰箱冷藏一小時以上切頭去尾后切塊開吃
小貼士
1、材料中的(de)咖啡酒自(zi)己有(you)甜味,沒有(you)咖啡酒的(de)朋友可(ke)以(yi)用朗姆(mu)酒/百利甜代替,自(zi)行微調(diao)一(yi)下糖(tang)量就好(hao)
2、速溶咖啡粉一定要融化(hua)在(zai)淡(dan)奶油(you)里之后再(zai)開(kai)始(shi)打(da)發奶油(you),不要邊打(da)奶油(you)邊放咖啡粉
3、這(zhe)個(ge)方(fang)子(zi)出來的蛋(dan)糕片(pian)很軟很好卷(juan),連開(kai)裂的趨勢都沒有,沒卷(juan)起來請先檢(jian)查自己(ji)是(shi)否把蛋(dan)糕片(pian)烤(kao)過頭或卷(juan)蛋(dan)糕卷(juan)手法(fa)實在太差
4、本方已(yi)經不甜,內(nei)餡奶油回(hui)味(wei)微(wei)苦 ,不用(yong)再減糖除非口(kou)味(wei)很特殊