燒鴨腿的做法：

【用料】：鴨(ya)腿(tui) 2只；蔥段 半顆蔥白；姜片(pian) 3-4片(pian)；高度白酒 適量；生抽；豆瓣(ban)醬；鹽；白糖；老(lao)抽；花椒 10粒左右；大(da)料 2瓣(ban)；

步驟：

1、鴨腿買回來之后，清(qing)理(li)皮脂(zhi)表層的鴨毛，用清(qing)水浸泡，一(yi)定(ding)要使鴨腿全(quan)部浸泡在水中，待清(qing)水渾濁，換水，繼續泡，反復(fu)幾個來回。此步驟主要為去除血水，去除鴨子的腥味(wei)。

2、待(dai)鴨腿的血(xue)色明(ming)顯減少(shao)，肉質變淺(qian)后再(zai)充分控干(gan)水(shui)分。用牙簽(qian)或者叉子在(zai)鴨腿的各(ge)個部位均勻的叉些小眼兒。

3、倒入(ru)高度白酒，普通的二(er)鍋頭最好。用手將(jiang)鴨腿充分與白酒混合，并(bing)做適量“馬殺雞”使(shi)白酒滲入(ru)到(dao)鴨肉中(zhong)。此步(bu)驟能充分去除鴨肉的腥氣，不要省(sheng)略掉。

4、繼續在(zai)鴨肉中(zhong)加入(ru)切好的(de)蔥段和姜片，少許(xu)(xu)生抽(chou)和老抽(chou)，兩個(ge)大料瓣掰(bai)碎，少許(xu)(xu)花椒粒兒，充分攪拌(ban)均勻即(ji)可。放在(zai)有(you)蓋子(zi)的(de)密封盒(he)里，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)室腌制5到6個(ge)小時，24小時最佳。

5、不(bu)粘鍋(guo)中不(bu)要放(fang)油(you)，鍋(guo)熱后(hou)，放(fang)入腌好(hao)的(de)鴨(ya)腿(tui)，皮朝下，小(xiao)火(huo)煎至(zhi)兩(liang)面金黃，此時(shi)鍋(guo)中會出很多的(de)鴨(ya)油(you)。將鴨(ya)油(you)倒出，不(bu)要扔掉。

6、開中(zhong)火，倒入(ru)熱(re)水，使鴨(ya)腿全部浸在(zai)熱(re)水中(zhong)即(ji)可，開鍋后(hou)加(jia)入(ru)豆瓣醬、腌制時的蔥姜大料、鹽、白糖，攪拌(ban)均勻后(hou)蓋鍋蓋，中(zhong)小火燉30-40分鐘，關(guan)火前(qian)大火收汁兒，待鍋中(zhong)的湯汁兒全部包裹(guo)在(zai)鴨(ya)腿上即(ji)可。

7、趁(chen)熱吃，也可放涼(liang)切片(pian)吃。

8、一(yi)個燒鴨(ya)腿配上一(yi)碗米飯，一(yi)份青菜。營養的午餐就搞(gao)定啦！

小貼士：

1、清(qing)洗(xi)腌(a)制的步(bu)驟(zou)不(bu)要省(sheng)去，可以完全去除(chu)鴨(ya)肉的腥(xing)味。

2、煎出的鴨油可以過濾干凈(jing)之后烙餅吃，特別香。

3、步驟6的燉制過(guo)程(cheng)可以改用高壓(ya)鍋(guo)，減少(shao)烹飪時間。

4、豆(dou)瓣醬+白糖的組合一定要根據個人口(kou)味適量(liang)增減，甜面醬亦可代(dai)替，甜口(kou)兒好吃。