燒鴨腿的做法：

【用(yong)料】：鴨(ya)腿 2只；蔥段 半顆蔥白(bai)；姜(jiang)片(pian) 3-4片(pian)；高度(du)白(bai)酒(jiu) 適(shi)量；生抽；豆瓣醬；鹽；白(bai)糖；老抽；花椒 10粒左(zuo)右；大料 2瓣；

步驟：

1、鴨(ya)腿(tui)買回來(lai)之后，清理皮脂(zhi)表層的鴨(ya)毛(mao)，用清水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)，一(yi)定要(yao)使鴨(ya)腿(tui)全部浸(jin)(jin)泡(pao)在水(shui)(shui)中，待清水(shui)(shui)渾濁，換水(shui)(shui)，繼續泡(pao)，反復幾個來(lai)回。此(ci)步驟主要(yao)為去除血(xue)水(shui)(shui)，去除鴨(ya)子的腥味(wei)。

2、待(dai)鴨(ya)腿的(de)(de)血色(se)明顯減少，肉質(zhi)變(bian)淺后再充分(fen)(fen)控干水分(fen)(fen)。用牙簽或者叉子在鴨(ya)腿的(de)(de)各個部位均(jun)勻(yun)的(de)(de)叉些(xie)小眼兒。

3、倒入高度白(bai)酒(jiu)，普通(tong)的(de)二鍋(guo)頭最好(hao)。用(yong)手將鴨(ya)腿充分與白(bai)酒(jiu)混合(he)，并做適量“馬殺雞”使白(bai)酒(jiu)滲入到鴨(ya)肉中。此步驟能充分去除(chu)鴨(ya)肉的(de)腥氣，不(bu)要(yao)省略掉。

4、繼續在鴨肉中加入切(qie)好(hao)的蔥段和姜片，少許(xu)生抽(chou)和老抽(chou)，兩個大料(liao)瓣掰(bai)碎(sui)，少許(xu)花(hua)椒粒兒(er)，充分(fen)攪(jiao)拌均勻即可。放在有蓋子的密封(feng)盒里，放入冰(bing)箱冷藏(zang)室腌制5到(dao)6個小時，24小時最佳。

5、不(bu)(bu)粘(zhan)鍋中不(bu)(bu)要放(fang)(fang)油(you)，鍋熱后，放(fang)(fang)入(ru)腌好的鴨(ya)腿，皮朝下，小火煎至兩面金黃，此時鍋中會(hui)出很多(duo)的鴨(ya)油(you)。將(jiang)鴨(ya)油(you)倒(dao)出，不(bu)(bu)要扔掉。

6、開中火(huo)，倒入(ru)熱水，使(shi)鴨腿(tui)全(quan)部浸在熱水中即(ji)可(ke)，開鍋(guo)(guo)后加入(ru)豆瓣醬、腌制時(shi)的(de)蔥姜(jiang)大料、鹽(yan)、白糖(tang)，攪拌均勻后蓋鍋(guo)(guo)蓋，中小(xiao)火(huo)燉30-40分鐘，關火(huo)前大火(huo)收汁兒，待鍋(guo)(guo)中的(de)湯(tang)汁兒全(quan)部包(bao)裹在鴨腿(tui)上(shang)即(ji)可(ke)。

7、趁熱吃，也可放涼切片吃。

8、一(yi)個燒(shao)鴨(ya)腿(tui)配上一(yi)碗米飯(fan)，一(yi)份青(qing)菜。營養(yang)的(de)午餐(can)就(jiu)搞定啦！

小貼士：

1、清(qing)洗腌制的步驟不要省去，可以(yi)完全去除鴨肉的腥味(wei)。

2、煎出(chu)的鴨油可以(yi)過濾干凈之后烙餅吃，特(te)別(bie)香。

3、步(bu)驟6的燉制(zhi)過程(cheng)可以改用高壓鍋(guo)，減(jian)少烹(peng)飪時間(jian)。

4、豆瓣醬+白糖(tang)的組合一定要根據個人口味適量增減，甜(tian)面醬亦可代替，甜(tian)口兒(er)好吃。