燒鴨腿的做法：

【用料(liao)】：鴨腿 2只；蔥段 半顆蔥白(bai)；姜片 3-4片；高(gao)度白(bai)酒 適量(liang)；生抽；豆瓣醬(jiang)；鹽；白(bai)糖；老抽；花椒 10粒左右(you)；大料(liao) 2瓣；

步驟：

1、鴨腿買回來之后，清(qing)理(li)皮脂表層的鴨毛，用清(qing)水浸泡，一定要(yao)(yao)使(shi)鴨腿全部(bu)浸泡在水中，待清(qing)水渾濁，換水，繼續泡，反復(fu)幾(ji)個來回。此步驟(zou)主要(yao)(yao)為去除血水，去除鴨子的腥(xing)味。

2、待鴨(ya)腿的血色明顯減少，肉(rou)質(zhi)變(bian)淺后再(zai)充分控干水分。用牙簽或者叉子在鴨(ya)腿的各個部(bu)位均勻的叉些小眼兒。

3、倒入高(gao)度白酒(jiu)，普通的二鍋頭最好。用手將鴨腿充(chong)分與白酒(jiu)混合(he)，并做適量“馬殺雞”使白酒(jiu)滲入到鴨肉(rou)中。此步驟(zou)能充(chong)分去除鴨肉(rou)的腥氣，不要省略掉。

4、繼(ji)續在(zai)鴨肉中(zhong)加入(ru)(ru)切好(hao)的蔥段和(he)姜片，少許生(sheng)抽和(he)老抽，兩個大料瓣掰碎，少許花(hua)椒粒兒，充分攪拌(ban)均勻即(ji)可。放(fang)在(zai)有蓋子(zi)的密封盒里，放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏室腌制5到6個小時，24小時最佳。

5、不粘鍋(guo)(guo)中(zhong)不要放(fang)油(you)，鍋(guo)(guo)熱后(hou)，放(fang)入腌好的鴨腿，皮朝(chao)下，小火煎至(zhi)兩(liang)面金黃，此時鍋(guo)(guo)中(zhong)會(hui)出很多的鴨油(you)。將鴨油(you)倒出，不要扔掉。

6、開中(zhong)火，倒入熱(re)水，使鴨腿全(quan)部(bu)浸(jin)在熱(re)水中(zhong)即(ji)可，開鍋后加入豆瓣醬(jiang)、腌制時的蔥姜大(da)料、鹽、白糖，攪拌均(jun)勻后蓋鍋蓋，中(zhong)小火燉30-40分鐘，關火前大(da)火收(shou)汁(zhi)兒，待鍋中(zhong)的湯汁(zhi)兒全(quan)部(bu)包裹在鴨腿上即(ji)可。

7、趁熱吃(chi)，也(ye)可(ke)放涼(liang)切片(pian)吃(chi)。

8、一個燒鴨腿配上一碗米飯，一份(fen)青菜。營養的午餐就搞定啦！

小貼士：

1、清洗(xi)腌制的步驟不(bu)要省去(qu)，可以完全去(qu)除(chu)鴨肉的腥味。

2、煎出(chu)的鴨油可(ke)以過濾(lv)干凈(jing)之后烙餅吃，特別香。

3、步驟6的燉制(zhi)過程可以改用(yong)高壓(ya)鍋，減少(shao)烹飪時間。

4、豆瓣醬+白糖(tang)的(de)組合一定要根據個人口味適量增減，甜(tian)(tian)面醬亦可(ke)代(dai)替，甜(tian)(tian)口兒(er)好吃。