燒鴨腿的做法：

【用料(liao)】：鴨腿(tui) 2只；蔥(cong)段 半顆(ke)蔥(cong)白(bai)；姜片(pian) 3-4片(pian)；高度白(bai)酒 適量；生抽；豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)；鹽(yan)；白(bai)糖；老抽；花椒(jiao) 10粒左(zuo)右；大料(liao) 2瓣(ban)(ban)；

步驟：

1、鴨腿(tui)買回來之后，清(qing)(qing)理皮脂表層的(de)鴨毛，用清(qing)(qing)水浸泡，一定(ding)要使鴨腿(tui)全部浸泡在水中，待清(qing)(qing)水渾濁(zhuo)，換水，繼(ji)續泡，反復(fu)幾個來回。此步驟主要為(wei)去(qu)(qu)除血水，去(qu)(qu)除鴨子的(de)腥味。

2、待(dai)鴨腿的(de)血(xue)色(se)明(ming)顯減少，肉(rou)質變淺后再充分控干水分。用牙簽或(huo)者叉子在鴨腿的(de)各個部(bu)位均勻的(de)叉些(xie)小眼兒。

3、倒(dao)入高(gao)度白(bai)酒，普通的二鍋頭最好。用手將鴨腿充(chong)分(fen)與白(bai)酒混合，并做適(shi)量(liang)“馬殺雞”使白(bai)酒滲入到(dao)鴨肉中。此(ci)步驟能充(chong)分(fen)去除鴨肉的腥氣，不要省略掉。

4、繼續在鴨(ya)肉(rou)中加入(ru)切好的(de)蔥(cong)段(duan)和姜片，少許(xu)生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)，兩個大料瓣(ban)掰碎(sui)，少許(xu)花(hua)椒粒兒，充分攪拌均勻即可。放(fang)在有蓋子的(de)密封盒里，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏室腌制5到6個小時，24小時最佳。

5、不粘鍋中不要(yao)放油(you)(you)，鍋熱(re)后，放入(ru)腌(a)好(hao)的(de)鴨(ya)腿，皮朝下，小火煎(jian)至兩面金黃，此時鍋中會出很多的(de)鴨(ya)油(you)(you)。將鴨(ya)油(you)(you)倒(dao)出，不要(yao)扔(reng)掉。

6、開中(zhong)火，倒入(ru)熱(re)水，使(shi)鴨腿全部浸在(zai)熱(re)水中(zhong)即可，開鍋后(hou)加入(ru)豆瓣醬(jiang)、腌制(zhi)時的(de)(de)蔥(cong)姜大(da)(da)料(liao)、鹽、白糖(tang)，攪拌均勻后(hou)蓋鍋蓋，中(zhong)小火燉30-40分鐘，關火前大(da)(da)火收汁兒，待鍋中(zhong)的(de)(de)湯汁兒全部包裹在(zai)鴨腿上即可。

7、趁熱吃，也可放涼切片吃。

8、一個燒鴨腿配上一碗米飯(fan)，一份青菜。營養的午餐就搞定啦！

小貼士：

1、清洗腌制(zhi)的(de)步驟(zou)不要省去，可以完全(quan)去除鴨肉(rou)的(de)腥味。

2、煎出(chu)的鴨油可(ke)以(yi)過濾干凈(jing)之后烙餅(bing)吃，特(te)別香。

3、步驟6的燉制過(guo)程可以(yi)改用高壓(ya)鍋(guo)，減(jian)少烹飪時間。

4、豆(dou)瓣醬+白糖的組合一(yi)定要根據個人(ren)口(kou)味適量增減(jian)，甜面(mian)醬亦可代替，甜口(kou)兒好吃。