潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花(hua)蟹 600g；

【輔(fu)料】：浙醋 3勺；生姜(jiang)蓉 1勺；

步驟：

1、買(mai)花蟹要買(mai)生猛、蟹鉗、蟹腳齊全的(de)蟹，掂在手里越重越好。

2、用(yong)一(yi)根鋼釬或竹簽(qian)逐個從每個蟹(xie)的嘴部直刺(ci)進去(qu)到(dao)底，并左右(you)轉動一(yi)下，快速殺死(si)蟹(xie)。

3、刷洗(xi)干凈蟹(xie)的外殼，蟹(xie)腹朝上放在蒸碟中，蒸鍋水燒開(kai)后(hou)，置蒸鍋蒸架(jia)上。

4、蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹讓其自然冷(leng)卻。

6、冷卻后的(de)蟹，摘(zhai)除(chu)蟹臍、蟹蓋(gai)，清理掉(diao)蟹肺等不(bu)潔之物，將蟹身從中(zhong)間一(yi)切(qie)為(wei)二，再將每(mei)半個分切(qie)成2-4件，并用刀(dao)背敲破(po)兩個蟹鉗的(de)外殼。

7、將切好的(de)蟹件，再拼擺(bai)成(cheng)蟹的(de)原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準備好吃蟹的(de)沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克重的蟹蒸約22分(fen)鐘(zhong)。

2.迅速殺死活蟹(xie)(xie)可以避免(mian)蒸(zheng)時活蟹(xie)(xie)掙(zheng)扎使蟹(xie)(xie)腳脫落(luo)。

3.花蟹的殼很硬，吃前最好要切件(jian)及敲破(po)蟹鉗(qian)的外(wai)殼。

4.潮州人吃凍蟹用浙醋(cu)不用鎮江(jiang)醋(cu)。