潮州凍花蟹的做法：

【主料(liao)】：花(hua)蟹 600g；

【輔料】：浙醋 3勺(shao)；生姜蓉(rong) 1勺(shao)；

步驟：

1、買(mai)花蟹(xie)要(yao)買(mai)生猛、蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳齊全的(de)蟹(xie)，掂(dian)在手(shou)里(li)越重(zhong)越好(hao)。

2、用一根(gen)鋼釬或竹(zhu)簽逐個(ge)從每個(ge)蟹的嘴(zui)部(bu)直刺(ci)進去到底，并(bing)左右(you)轉動一下，快速殺死蟹。

3、刷(shua)洗干凈蟹的外殼(ke)，蟹腹(fu)朝上放(fang)在蒸碟中，蒸鍋水燒(shao)開后(hou)，置蒸鍋蒸架上。

4、蓋上鍋蓋蒸(zheng)12分(fen)鐘。

5、蒸熟(shu)的蟹(xie)讓其自然冷卻。

6、冷(leng)卻后的蟹，摘除蟹臍、蟹蓋，清理掉蟹肺等不(bu)潔之物，將(jiang)(jiang)蟹身從中(zhong)間一切(qie)為二，再(zai)將(jiang)(jiang)每半個分切(qie)成2-4件，并(bing)用刀背敲破兩(liang)個蟹鉗(qian)的外殼(ke)。

7、將切好的蟹件，再拼擺成蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入(ru)生姜蓉(rong)，準備好吃蟹的沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克(ke)重(zhong)的蟹(xie)蒸約22分鐘。

2.迅速殺死活蟹可以避免蒸時活蟹掙扎使蟹腳脫落。

3.花蟹的殼(ke)很(hen)硬，吃前最好(hao)要(yao)切件及敲破(po)蟹鉗的外殼(ke)。

4.潮州(zhou)人吃凍蟹用浙醋(cu)不用鎮(zhen)江醋(cu)。