酸辣調(diao)味醬(jiang)做法：把油辣椒(jiao)，辣椒(jiao)油，花(hua)椒(jiao)油（花(hua)椒(jiao)粉），鹽，糖，醋(cu)，醬(jiang)油，芝麻油，蒜(suan)泥和(he)高湯調(diao)和(he)在一(yi)起，為了突出酸辣風味，通常要(yao)多放醋(cu)。

要做好腰花(hua)最重要的是在汆燙的過(guo)程中要掌(zhang)握好火(huo)候，這樣才能(neng)做到(dao)熟(shu)而嫩。燙的時間不(bu)宜久。