酸(suan)辣(la)調(diao)(diao)味醬(jiang)(jiang)做法：把油(you)辣(la)椒，辣(la)椒油(you)，花(hua)椒油(you)（花(hua)椒粉），鹽，糖(tang)，醋(cu)，醬(jiang)(jiang)油(you)，芝(zhi)麻油(you)，蒜泥和(he)高湯(tang)調(diao)(diao)和(he)在(zai)一起，為了突出酸(suan)辣(la)風味，通常要多放醋(cu)。

要(yao)做好(hao)腰(yao)花最重要(yao)的(de)是在(zai)汆燙(tang)的(de)過程中要(yao)掌(zhang)握好(hao)火候(hou)，這樣才能做到熟而嫩。燙(tang)的(de)時間不(bu)宜久。