酸辣(la)調味(wei)(wei)醬(jiang)做(zuo)法(fa)：把油辣(la)椒，辣(la)椒油，花(hua)椒油（花(hua)椒粉(fen)），鹽，糖，醋(cu)(cu)，醬(jiang)油，芝麻油，蒜泥和高湯調和在(zai)一起，為了突出酸辣(la)風味(wei)(wei)，通常要多放醋(cu)(cu)。

要(yao)做好(hao)腰花最重要(yao)的是在汆燙的過程(cheng)中(zhong)要(yao)掌(zhang)握好(hao)火候，這樣才能(neng)做到熟而嫩。燙的時(shi)間不宜久。