酸(suan)辣調味醬(jiang)做法：把油(you)辣椒(jiao)，辣椒(jiao)油(you)，花椒(jiao)油(you)（花椒(jiao)粉），鹽(yan)，糖，醋，醬(jiang)油(you)，芝麻油(you)，蒜泥和高(gao)湯調和在一起，為了突出(chu)酸(suan)辣風味，通常要多放醋。

要做好腰花最重要的是在汆燙的過(guo)程中要掌握好火候(hou)，這樣才能做到(dao)熟而嫩。燙的時間(jian)不宜(yi)久。