酸(suan)(suan)辣(la)調味醬做(zuo)法：把油辣(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)油，花椒(jiao)(jiao)油（花椒(jiao)(jiao)粉），鹽(yan)，糖，醋，醬油，芝麻油，蒜(suan)泥(ni)和高湯調和在一起(qi)，為了突出(chu)酸(suan)(suan)辣(la)風味，通常要多放醋。

要(yao)做(zuo)好腰花(hua)最重要(yao)的是在汆燙的過(guo)程中要(yao)掌握好火(huo)候，這樣(yang)才能做(zuo)到熟而(er)嫩。燙的時間不宜久。