【啤(pi)酒的(de)分類(lei)】生啤(pi)和熟啤(pi)的(de)區別 白啤(pi)、黃(huang)啤(pi)、黑啤(pi)的(de)區別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在6°～8°（巴林(lin)糖度計(ji)），酒精度為2%左右，夏季可(ke)做(zuo)清(qing)涼飲料，缺點是穩定(ding)性差，保存時(shi)間較短。

中(zhong)濃度(du)型：麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)在10°～12°，以12度為普遍，酒(jiu)精含量在3.5%左(zuo)右(you)，是(shi)我國啤酒生產的(de)主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周(zhou)期長(chang)，含固形物較多，穩定性(xing)好，適于貯存(cun)和遠途運(yun)輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤(pi)酒（淡色(se)啤(pi)酒）：呈淡黃色(se)，采(cai)用短麥(mai)芽做原(yuan)料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤(pi)酒生(sheng)產的大宗產品。其色(se)度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持(chi)在0.5ml碘液之間。

黑啤酒(jiu)（濃色啤酒(jiu)）：色澤(ze)呈深紅(hong)褐色或黑褐色，是(shi)用高(gao)溫烘烤(kao)的(de)麥芽(ya)釀(niang)造的(de)，含固形(xing)物較多，麥芽(ya)汁濃度(du)(du)大，發酵度(du)(du)較低，味醇厚(hou)，麥芽(ya)香氣明顯。其色度(du)(du)一般在(zai)5～15ml碘(dian)液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤(pi)：在瓶裝或罐裝后(hou)經過巴氏消(xiao)毒，比較穩定的啤(pi)酒。

生啤：不經巴氏滅菌(jun)或瞬時高溫滅菌(jun)，而(er)采用(yong)過濾等物理方法除菌(jun)，達到一定(ding)生物穩定(ding)性的啤酒。

其他啤酒種類

干(gan)啤(pi)酒----該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧(yang)化碳含量高。具有口(kou)味干(gan)爽、殺(sha)口(kou)力強的特(te)點。

冰啤酒----將啤(pi)(pi)酒冷卻至冰點，使啤(pi)(pi)酒出(chu)現微小冰晶(jing)，然(ran)后經過過濾，將冰晶(jing)濾除后得到(dao)的啤(pi)(pi)酒。

全(quan)麥芽啤酒(jiu)----遵循德國的純(chun)粹(cui)釀(niang)造(zao)法，原料全部采用麥芽，不添加(jia)任何(he)輔料，麥芽香味突出。

小麥(mai)啤(pi)酒(jiu)----以小麥芽為主要(yao)原料(占總(zong)原料40%以上)，采用(yong)上面發(fa)酵(jiao)法或下面發(fa)酵(jiao)法釀制的啤酒。

低(無)醇啤酒-----酒精含量(liang)少于2.5%(V/V)的啤酒為低(di)醇啤酒，酒精(jing)含量(liang)少(shao)于0.5%(V/V)的(de)啤酒為無醇啤酒。

綠(lv)啤酒----啤酒(jiu)中加入天(tian)然螺旋藻提(ti)取(qu)液，富含氨基酸和微(wei)量元素，啤酒(jiu)呈綠色。

白啤酒----白啤酒(jiu)(jiu)在(zai)生產(chan)工藝上(shang)使用了(le)兩種不同的酵母(mu)進行了(le)二次發酵，且在(zai)第二次發酵過程中，加入(ru)了(le)其他(ta)風(feng)味物(wu)質(如酯香(xiang)類物(wu)質)，其最終(zhong)成(cheng)品酒(jiu)(jiu)也(ye)未進行過濾，成(cheng)品酒(jiu)(jiu)中含有(you)大(da)量的蛋白質和酵母(mu)(已殺滅)，故外觀上(shang)看，成(cheng)品酒(jiu)(jiu)很(hen)渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為(wei)“白啤酒(jiu)(jiu)”。

暖啤(pi)酒(jiu)--屬于啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)后調味。后酵(jiao)中加入(ru)姜汁或枸杞，有預防感(gan)冒和胃寒的(de)(de)作用。