【啤酒的分類】生啤和(he)熟啤的區別(bie) 白啤、黃啤、黑(hei)啤的區別(bie)

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低(di)濃度型：麥芽汁(zhi)濃度在(zai)6°～8°（巴林糖度計(ji)），酒精度為2%左右(you)，夏季可做清涼飲料(liao)，缺點是穩定性差，保(bao)存時間較(jiao)短。

中濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在(zai)10°～12°，以(yi)12度為(wei)普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。

高(gao)濃(nong)(nong)度型(xing)：麥芽汁濃(nong)(nong)度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤(pi)酒(jiu)生產(chan)周(zhou)期長(chang)，含固(gu)形物較多，穩定性好，適于貯(zhu)存和遠途運輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤(pi)酒（淡色(se)啤(pi)酒）：呈淡黃色(se)，采(cai)用短(duan)麥芽做原料，酒花香氣突(tu)出，口味(wei)清爽，是我國啤(pi)酒生產(chan)的(de)大(da)宗產(chan)品。其色(se)度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液(ye)之(zhi)間。

黑啤酒(jiu)（濃色(se)啤酒(jiu)）：色(se)澤呈深紅褐色(se)或黑褐色(se)，是用高溫(wen)烘烤的麥芽釀造的，含(han)固形物較多，麥芽汁(zhi)濃度大，發酵度較低(di)，味醇厚，麥芽香氣明(ming)顯。其色(se)度一(yi)般(ban)在5～15ml碘液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝或罐裝后經(jing)過巴氏消毒，比(bi)較穩定的啤酒。

生(sheng)啤(pi)(pi)：不經巴氏滅菌(jun)或瞬時高溫滅菌(jun)，而采用過濾等物理方(fang)法(fa)除(chu)菌(jun)，達到一定生(sheng)物穩定性的啤(pi)(pi)酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該(gai)啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口(kou)味干爽、殺(sha)口(kou)力強的特點。

冰啤(pi)酒----將啤酒冷卻至冰點，使(shi)啤酒出現微小冰晶，然(ran)后經(jing)過過濾，將冰晶濾除(chu)后得到(dao)的啤酒。

全(quan)麥芽啤(pi)酒----遵循德國(guo)的純粹釀(niang)造(zao)法(fa)，原料全部采用麥芽，不添加(jia)任何輔料，麥芽香味突出。

小麥啤酒----以小麥芽(ya)為主要原料(liao)(占總原料40%以上)，采(cai)用上面發(fa)酵(jiao)法(fa)或(huo)下面發(fa)酵(jiao)法(fa)釀制的啤(pi)酒。

低(無)醇啤酒-----酒精含量(liang)少(shao)于(yu)2.5%(V/V)的(de)啤酒(jiu)為低醇啤酒(jiu)，酒(jiu)精含(han)量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。

綠啤(pi)酒----啤酒中(zhong)加入天然螺(luo)旋藻(zao)提取(qu)液，富含氨基(ji)酸和微量元素(su)，啤酒呈綠色(se)。

白啤酒----白啤(pi)酒在生產工藝(yi)上(shang)使(shi)用了(le)兩種(zhong)不同(tong)的酵母進(jin)行了(le)二次發(fa)酵，且在第二次發(fa)酵過(guo)程中，加入了(le)其(qi)(qi)他風味物(wu)質(zhi)(如酯香類物(wu)質(zhi))，其(qi)(qi)最(zui)終成(cheng)(cheng)品(pin)酒也(ye)未進(jin)行過(guo)濾，成(cheng)(cheng)品(pin)酒中含有大(da)量的蛋(dan)白質(zhi)和酵母(已殺滅)，故外觀上(shang)看，成(cheng)(cheng)品(pin)酒很渾濁，呈現(xian)一種(zhong)白色乳濁狀態，故稱為“白啤(pi)酒”。

暖啤酒(jiu)--屬于啤(pi)酒的(de)后調味(wei)。后酵中加入姜汁或枸(gou)杞(qi)，有預防感冒(mao)和胃寒的(de)作用。