【啤(pi)(pi)酒的分類】生(sheng)啤(pi)(pi)和熟啤(pi)(pi)的區別 白啤(pi)(pi)、黃啤(pi)(pi)、黑啤(pi)(pi)的區別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥(mai)芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度(du)計），酒精度(du)為2%左右(you)，夏季可做清涼飲料，缺點(dian)是(shi)穩定性差，保存時間較短。

中濃度(du)(du)型：麥芽汁濃度(du)(du)在10°～12°，以12度(du)為普遍，酒精含量在3.5%左右，是(shi)我(wo)國啤酒生(sheng)產的主要品種。

高濃度型：麥(mai)芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種(zhong)啤酒生產周(zhou)期長，含(han)固形物較多，穩定性好，適于貯存和遠途運輸(shu)。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒(jiu)(jiu)（淡色啤酒(jiu)(jiu)）：呈(cheng)淡黃色，采用短麥芽做原料，酒(jiu)(jiu)花香(xiang)氣(qi)突出，口(kou)味清爽，是我國啤酒(jiu)(jiu)生(sheng)產的大宗(zong)產品。其色度（以0.0011摩爾(er)碘液(ye)毫升數／100ml表(biao)示）一般保持在0.5ml碘液之間。

黑(hei)啤酒(jiu)(jiu)（濃(nong)色(se)啤酒(jiu)(jiu)）：色(se)澤呈深紅褐(he)色(se)或黑(hei)褐(he)色(se)，是(shi)用高溫(wen)烘烤的(de)麥芽釀造的(de)，含(han)固形物(wu)較多，麥芽汁(zhi)濃(nong)度(du)大(da)，發酵(jiao)度(du)較低(di)，味醇厚，麥芽香氣明顯(xian)。其色(se)度(du)一(yi)般(ban)在5～15ml碘液之間(jian)。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝(zhuang)或罐裝(zhuang)后經(jing)過巴(ba)氏(shi)消毒(du)，比較穩定的啤酒(jiu)。

生啤：不(bu)經巴氏滅菌或瞬(shun)時高溫滅菌，而(er)采用過濾等物理(li)方法除菌，達到(dao)一定生物穩定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒(jiu)的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有(you)口味(wei)干爽、殺(sha)口力強的特點。

冰啤酒----將(jiang)啤酒冷(leng)卻(que)至冰點，使啤酒出現微小冰晶(jing)，然后經過過濾(lv)，將(jiang)冰晶(jing)濾(lv)除(chu)后得到(dao)的(de)啤酒。

全(quan)麥芽(ya)啤酒----遵(zun)循德(de)國(guo)的純粹釀造(zao)法，原料(liao)全(quan)部采用麥芽，不(bu)添加任何(he)輔(fu)料(liao)，麥芽香味突(tu)出。

小(xiao)麥啤(pi)酒----以小麥芽為主要原(yuan)料(占總(zong)原料(liao)40%以上(shang))，采用上(shang)面(mian)(mian)發酵(jiao)法或(huo)下(xia)面(mian)(mian)發酵(jiao)法釀(niang)制的啤酒(jiu)。

低(無)醇(chun)啤(pi)酒-----酒精含量少于(yu)2.5%(V/V)的啤酒(jiu)為低醇啤酒(jiu)，酒(jiu)精含量少于0.5%(V/V)的(de)啤(pi)酒(jiu)為無醇(chun)啤(pi)酒(jiu)。

綠啤酒----啤(pi)(pi)酒(jiu)中加入天然螺(luo)旋藻(zao)提取液，富含氨基酸和微量元素，啤(pi)(pi)酒(jiu)呈綠色。

白啤酒----白啤酒在生產(chan)工藝(yi)上使(shi)用了兩種不同的酵(jiao)母(mu)進行了二次發(fa)酵(jiao)，且在第二次發(fa)酵(jiao)過程中，加入了其他風味物(wu)質(zhi)(如酯香類物(wu)質(zhi))，其最(zui)終成品(pin)酒也未進行過濾，成品(pin)酒中含有大量的蛋白質(zhi)和酵(jiao)母(mu)(已殺滅)，故外觀上看，成品(pin)酒很(hen)渾濁，呈(cheng)現(xian)一種白色乳濁狀態(tai)，故稱為“白啤酒”。

暖啤酒--屬于啤酒的后(hou)調味。后(hou)酵(jiao)中(zhong)加入姜汁或枸杞，有預防(fang)感冒和胃寒的作用。