【青海(hai)美食】青海(hai)美食介紹(shao) 青海(hai)小吃(chi)大全

酥油糌粑

酥(su)油糌(zan)粑(ba)是藏(zang)(zang)族(zu)(zu)牧民傳統主食(shi)之一。“糌(zan)粑(ba)”是炒(chao)面的(de)藏(zang)(zang)語譯音，它是藏(zang)(zang)族(zu)(zu)人民天天必(bi)吃的(de)主食(shi)，在藏(zang)(zang)族(zu)(zu)同胞家作(zuo)客，主人一定會給你(ni)雙手端來噴香(xiang)的(de)奶(nai)茶(cha)和青稞炒(chao)面，金黃(huang)的(de)酥(su)油和奶(nai)黃(huang)的(de)“曲拉”（干(gan)酪(lao)素）、糖疊疊層層擺滿桌

釀皮

釀皮是青海地(di)方風味較濃的傳統小吃。在(zai)西寧和農業區各城(cheng)鎮出售釀皮的攤販到處(chu)可見(jian)。

釀皮是在(zai)麥(mai)面(mian)中(zhong)摻和一定數量(liang)的蓬灰和敷(fu)料，用溫(wen)水(shui)調成(cheng)硬面(mian)團，再幾(ji)經揉(rou)搓(cuo)，等面(mian)團精細光滑(hua)后，再放入涼水(shui)中(zhong)連續(xu)搓(cuo)洗，洗出淀粉(fen)，面(mian)團成(cheng)為蜂窩(wo)狀物時，放進(jin)蒸籠蒸熟(shu)，這叫(jiao)“面(mian)筋”，再將沉淀了淀粉(fen)糊舀在(zai)蒸盤中(zhong)蒸熟(shu)，這便叫(jiao)“蒸釀皮”。

手抓羊肉

手抓(zhua)羊肉(rou)，相傳有近千年的歷史，原(yuan)以(yi)手抓(zhua)食用(yong)而得名。吃(chi)(chi)法有三(san)種(zhong)，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片后上籠(long)蒸熱(re)蘸(zhan)三(san)合油）、冷吃(chi)(chi)（切片后直接蘸(zhan)精鹽）、煎吃(chi)(chi)（用(yong)平底鍋煎熱(re)，邊(bian)煎邊(bian)吃(chi)(chi)）。特點是肉(rou)味鮮(xian)美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻、色(se)香俱全(quan)。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司(si)"的(de)(de)相似，是青海(hai)農(nong)牧交(jiao)錯地區農(nong)民用牛奶(nai)制(zhi)成的(de)(de)著名士特產品(pin)之一，為牛奶(nai)制(zhi)品(pin)中最可口的(de)(de)營養食品(pin)。其制(zhi)作歷史己近百(bai)年(nian)。

雜碎湯

青(qing)海(hai)人(ren)民把雜(za)(za)碎(sui)湯泡饃看成是(shi)最(zui)美(mei)好的(de)早(zao)餐(can)。它(ta)既能(neng)補身、耐饑，又(you)能(neng)抗寒。雜(za)(za)碎(sui)是(shi)指煮熟(shu)的(de)牛羊的(de)頭、心、肺(fei)、腸、胃(wei)、四蹄等，俗稱(cheng)“下(xia)水(shui)”。它(ta)又(you)分兩種，即“牛下(xia)水(shui)”或(huo)“牛肉雜(za)(za)碎(sui)”、“羊下(xia)水(shui)”或(huo)“羊肉雜(za)(za)碎(sui)”。

青海炮仗面

青(qing)海風(feng)味(wei)面(mian)(mian)食。拉面(mian)(mian)出鍋后(hou)(hou)不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混(hun)菜鍋內混(hun)炒而成。出鍋前的制做等同于(yu)拉面(mian)(mian)的制做，出鍋后(hou)(hou)的混(hun)炒法又相(xiang)近于(yu)炒面(mian)(mian)片的混(hun)炒，但口味(wei)與兩者各不相(xiang)同。先(xian)長后(hou)(hou)短，先(xian)煮后(hou)(hou)炒、面(mian)(mian)菜混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上無污染(ran)的(de)天然(ran)牧場，是世界(jie)上人工培育的(de)第一個(ge)牦牛新品(pin)(pin)種，繼承了(le)野牦牛的(de)遺傳基(ji)因。肉產(chan)品(pin)(pin)具有(you)肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)高，脂(zhi)肪沉積(ji)低，保水性較(jiao)好，礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)豐富，氨基(ji)酸及維生素種類齊全等特點。因其獨特的(de)生產(chan)環境和質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)享(xiang)譽(yu)國(guo)內外，開發潛(qian)力(li)巨大。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋饃饃是在金屬的焜(kun)(kun)鍋模具中烤制而成(cheng)，故群眾(zhong)習(xi)稱“焜(kun)(kun)鍋”。焜(kun)(kun)鍋是在普通發面里卷進菜油，抹上(shang)紅(hong)曲、姜黃、香豆粉(fen)等民間食用色(se)素(su)，再層層疊(die)疊(die)地(di)卷成(cheng)紅(hong)、黃、綠各色(se)交(jiao)織(zhi)的面團(tuan)，烙(luo)出的焜(kun)(kun)鍋饃饃，外脆內軟，綻(zhan)開如(ru)花，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆(bao)燜羊羔(gao)肉(rou)一絕爆(bao)燜羊羔(gao)肉(rou)可算是高原一絕，游(you)客只有(you)在春秋產羔(gao)時期才能(neng)品嘗到(dao)。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布(bu))谷地(di)，地(di)形狹(xia)窄，境內有著名的(de)神山“岡仁波齊”、圣(sheng)湖“瑪旁雍錯(cuo)”等風景名勝區(qu)。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生(sheng)于岱陰枯木叢中(zhong)，季節性強，不(bu)易采尋。其高15厘米，米黃色，基部(bu)白色。主枝(zhi)粗壯(zhuang)，頂端不規則分枝(zhi)，形似鹿角。

西寧烤餅

烤(kao)餅是土族傳(chuan)統食(shi)品，是用發酵好的面制作而成。這(zhe)是土族群眾(zhong)(zhong)在隆(long)重節日(ri)里做給本村集會的眾(zhong)(zhong)人或寺院僧眾(zhong)(zhong)的一種禮(li)餅。這(zhe)種烤(kao)餅做法新(xin)穎別致、風味(wei)獨特(te)、松軟酥脆、不(bu)焦不(bu)糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區(qu)常見的一種風味小吃。它(ta)以羊(yang)(yang)腸(chang)為主料(liao)，并伴以熱湯切面共食。做法(fa)是將羊(yang)(yang)的大小腸(chang)管洗凈(jing)，腸(chang)壁油不剔剝，裝入(ru)蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料(liao)的糊狀豆面粉，扎(zha)口煮熟，并在煮羊(yang)(yang)腸(chang)的湯內投入(ru)已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子(zi)湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面片"。其特點是面片形(xing)似指甲蓋(gai)，白潔鮮(xian)嫩(nen)，柔韌爽(shuang)滑(hua)，清香可口。

熬茶

熬茶是一(yi)種(zhong)煮(zhu)(zhu)開的(de)紅茶。喝(he)熬茶是青海的(de)一(yi)種(zhong)飲茶習慣。熬茶是用(yong)川湘茶區(qu)出產的(de)磚(zhuan)茶加水(shui)煮(zhu)(zhu)開，再加上青鹽、花椒，講究點的(de)還(huan)要(yao)加上姜皮(pi)、荊芥。青海人(ren)喝(he)咸茶，有句(ju)順口溜“茶沒鹽，水(shui)一(yi)般，人(ren)沒錢，鬼一(yi)般”。

甜醅

西(xi)寧(ning)有句民諺說(shuo)：“給嘴解饞，甜醅(pei)當先。”甜醅(pei)是一種受西(xi)寧(ning)當地人(ren)民喜愛的甜食(shi)(shi)。甜溢酒香(xiang)，味美可口，多以玉(yu)麥（即莜麥）、青稞(ke)之類為(wei)原(yuan)料。既(ji)可調節飲食(shi)(shi)，又可以供賓客，釀造過程講究(jiu)干(gan)凈(jing)衛生，夏天吃它能清(qing)心提神，去除酷暑帶(dai)來的煩躁與倦怠感；冬天食(shi)(shi)用則能溫(wen)心養胃(wei)，可強身健體，增加食(shi)(shi)欲(yu)。