【青海(hai)美(mei)食】青海(hai)美(mei)食介紹(shao) 青海(hai)小(xiao)吃大全
酥油糌粑
酥油糌(zan)粑是藏族牧民傳統主食之(zhi)一。“糌(zan)粑”是炒面的(de)藏語譯音，它是藏族人(ren)民天(tian)(tian)天(tian)(tian)必(bi)吃的(de)主食，在藏族同胞家(jia)作客，主人(ren)一定(ding)會(hui)給你雙手(shou)端來噴香(xiang)的(de)奶茶和(he)青稞炒面，金黃(huang)的(de)酥油和(he)奶黃(huang)的(de)“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層(ceng)層(ceng)擺滿桌(zhuo)
釀皮
釀皮是青海地(di)方(fang)風味(wei)較濃的傳統(tong)小吃。在西寧和農業區各城(cheng)鎮出(chu)售釀皮的攤販(fan)到處可見(jian)。
釀皮是(shi)在(zai)麥面(mian)(mian)(mian)中摻和一定數量的蓬灰和敷(fu)料，用(yong)溫(wen)水調成(cheng)硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團，再幾(ji)經揉(rou)搓，等面(mian)(mian)(mian)團精細光滑后(hou)，再放入涼(liang)水中連續(xu)搓洗，洗出淀粉，面(mian)(mian)(mian)團成(cheng)為(wei)蜂窩狀物時，放進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)叫“面(mian)(mian)(mian)筋”，再將沉淀了(le)淀粉糊舀在(zai)蒸(zheng)(zheng)盤中蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)便叫“蒸(zheng)(zheng)釀皮”。
手抓羊肉
手(shou)抓羊肉，相傳有(you)近千年的歷史，原以(yi)手(shou)抓食(shi)用而得(de)名。吃(chi)法有(you)三(san)種(zhong)，即熱(re)(re)吃(chi)（切片后(hou)上籠蒸熱(re)(re)蘸三(san)合油）、冷吃(chi)（切片后(hou)直接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用平底鍋煎熱(re)(re)，邊煎邊吃(chi)）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
青海奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的(de)相似，是青海農牧交(jiao)錯地區(qu)農民用(yong)牛奶制(zhi)成的(de)著名士特產(chan)品之一，為牛奶制(zhi)品中最可口的(de)營養(yang)食品。其制(zhi)作歷史己近百年。
雜碎湯
青(qing)海人民把(ba)雜(za)(za)碎(sui)湯泡饃(mo)看成是(shi)最美(mei)好的(de)早餐(can)。它既能補身、耐饑，又(you)能抗寒(han)。雜(za)(za)碎(sui)是(shi)指煮熟的(de)牛(niu)羊的(de)頭、心、肺(fei)、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱“下(xia)水”。它又(you)分兩種(zhong)，即“牛(niu)下(xia)水”或(huo)“牛(niu)肉雜(za)(za)碎(sui)”、“羊下(xia)水”或(huo)“羊肉雜(za)(za)碎(sui)”。
青海炮仗面
青海風味面(mian)(mian)食。拉面(mian)(mian)出(chu)鍋后(hou)不帶(dai)湯，用刀切成(cheng)短條，倒入用粉絲(si)、肉末、辣椒和(he)少量菜(cai)做好的(de)混(hun)(hun)菜(cai)鍋內混(hun)(hun)炒而成(cheng)。出(chu)鍋前的(de)制做等同(tong)于(yu)拉面(mian)(mian)的(de)制做，出(chu)鍋后(hou)的(de)混(hun)(hun)炒法又相近于(yu)炒面(mian)(mian)片(pian)的(de)混(hun)(hun)炒，但口(kou)味與(yu)兩者各不相同(tong)。先(xian)長后(hou)短，先(xian)煮后(hou)炒、面(mian)(mian)菜(cai)混(hun)(hun)一。
大通牦牛肉
大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以(yi)上無污染(ran)的天然牧場，是(shi)世界上人工培育的第一個牦牛新品(pin)種(zhong)，繼承了(le)野牦牛的遺(yi)傳基因。肉產品(pin)具有肉質(zhi)鮮嫩，蛋白(bai)質(zhi)含量高，脂肪(fang)沉積(ji)低，保水性較好，礦物質(zhi)含量豐富，氨基酸及維(wei)生(sheng)素種(zhong)類齊(qi)全等特點。因其獨特的生(sheng)產環境和質(zhi)量品(pin)質(zhi)享(xiang)譽國內(nei)外，開發潛力巨大。
焜鍋饃饃
焜(kun)鍋(guo)饃饃是(shi)在(zai)金(jin)屬的(de)焜(kun)鍋(guo)模具中(zhong)烤制而成，故(gu)群眾習稱“焜(kun)鍋(guo)”。焜(kun)鍋(guo)是(shi)在(zai)普通發面(mian)里卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食(shi)用色(se)(se)素，再層(ceng)層(ceng)疊疊地卷成紅、黃、綠各色(se)(se)交織的(de)面(mian)團，烙出的(de)焜(kun)鍋(guo)饃饃，外脆內(nei)軟，綻開如花，色(se)(se)彩鮮麗(li)，異香撲鼻。
爆燜羊羔肉
美(mei)食爆燜羊羔肉(rou)一絕(jue)爆燜羊羔肉(rou)可算是高(gao)原一絕(jue)，游客只有在春秋產羔時期才(cai)能(neng)品(pin)嘗到。
普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬(ma)甲(jia)藏布)谷地(di)，地(di)形狹(xia)窄，境(jing)內(nei)有著名的神山“岡(gang)仁(ren)波齊”、圣湖(hu)“瑪旁雍錯”等風景名勝區。
鹿角菜
鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生(sheng)于岱陰枯木(mu)叢(cong)中，季(ji)節性強，不易采尋。其高15厘米，米黃色(se)，基部(bu)白色(se)。主枝粗壯，頂端(duan)不規則分枝，形似鹿角。
西寧烤餅
烤餅(bing)是土(tu)族(zu)傳(chuan)統食品，是用(yong)發酵(jiao)好的面制(zhi)作而(er)成。這是土(tu)族(zu)群眾(zhong)(zhong)在隆重節(jie)日里做給本村集(ji)會的眾(zhong)(zhong)人或寺(si)院(yuan)僧(seng)眾(zhong)(zhong)的一種(zhong)禮餅(bing)。這種(zhong)烤餅(bing)做法新穎別致、風味獨(du)特、松軟酥脆、不(bu)(bu)焦(jiao)不(bu)(bu)糊。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的(de)一種(zhong)風(feng)味小吃。它以(yi)羊腸(chang)為(wei)(wei)主料(liao)，并伴以(yi)熱(re)湯(tang)(tang)切面共食。做法是將羊的(de)大小腸(chang)管洗(xi)凈，腸(chang)壁油(you)不剔剝，裝入蔥(cong)、姜、花椒、精(jing)鹽(yan)等為(wei)(wei)佐料(liao)的(de)糊狀豆面粉，扎口煮(zhu)(zhu)熟(shu)，并在煮(zhu)(zhu)羊腸(chang)的(de)湯(tang)(tang)內投入已(yi)煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)蘿卜小丁(ding)、蔥(cong)蒜丁(ding)混合的(de)梢(shao)子湯(tang)(tang)。
雜面片
雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其特點是面(mian)片形似指甲蓋(gai)，白潔鮮嫩，柔韌爽滑(hua)，清香可口。
熬茶
熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是一種(zhong)煮開的紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。喝熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是青海(hai)的一種(zhong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習慣。熬(ao)(ao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是用川湘茶(cha)(cha)(cha)(cha)區出產(chan)的磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)加水煮開，再(zai)加上青鹽(yan)、花椒(jiao)，講究點的還要加上姜皮、荊芥。青海(hai)人喝咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有句(ju)順口溜“茶(cha)(cha)(cha)(cha)沒鹽(yan)，水一般，人沒錢，鬼(gui)一般”。
甜醅
西寧有句民諺說：“給(gei)嘴(zui)解饞，甜(tian)(tian)(tian)醅當(dang)先。”甜(tian)(tian)(tian)醅是一種受西寧當(dang)地人民喜愛的甜(tian)(tian)(tian)食(shi)。甜(tian)(tian)(tian)溢酒(jiu)香，味美(mei)可口，多以玉(yu)麥(mai)（即莜麥(mai)）、青稞之(zhi)類為原料。既可調節(jie)飲食(shi)，又可以供賓客，釀造(zao)過(guo)程(cheng)講究干(gan)凈衛(wei)生，夏天吃它能清心提神，去(qu)除酷暑帶來的煩躁與倦(juan)怠感(gan)；冬天食(shi)用則能溫心養胃，可強身(shen)健體，增加(jia)食(shi)欲。
