【青(qing)海(hai)(hai)美食】青(qing)海(hai)(hai)美食介(jie)紹 青(qing)海(hai)(hai)小(xiao)吃大全
酥油糌粑
酥油糌(zan)粑(ba)是藏族牧民(min)傳統主(zhu)食之一(yi)(yi)。“糌(zan)粑(ba)”是炒(chao)面的藏語(yu)譯音，它是藏族人民(min)天天必吃的主(zhu)食，在藏族同胞家(jia)作(zuo)客，主(zhu)人一(yi)(yi)定會給你雙手端來噴香(xiang)的奶茶和青稞炒(chao)面，金黃(huang)的酥油和奶黃(huang)的“曲拉”（干酪素）、糖(tang)疊疊層層擺滿桌
釀皮
釀皮是青海地方風味較濃的(de)傳(chuan)統(tong)小吃。在西寧(ning)和農業區(qu)各城鎮出售釀皮的(de)攤販(fan)到處可見。
釀皮是在麥面(mian)中(zhong)摻和一定數量的蓬灰(hui)和敷料(liao)，用溫水調成硬面(mian)團，再(zai)(zai)幾經揉搓，等(deng)面(mian)團精細光滑(hua)后，再(zai)(zai)放(fang)入涼(liang)水中(zhong)連(lian)續搓洗，洗出淀(dian)粉，面(mian)團成為蜂窩狀(zhuang)物時，放(fang)進蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟，這叫“面(mian)筋”，再(zai)(zai)將沉淀(dian)了淀(dian)粉糊舀在蒸(zheng)盤中(zhong)蒸(zheng)熟，這便(bian)叫“蒸(zheng)釀皮”。
手抓羊肉
手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原(yuan)以手抓食用而得名。吃(chi)(chi)法有三(san)(san)種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片后(hou)上(shang)籠蒸熱(re)蘸(zhan)三(san)(san)合(he)油）、冷吃(chi)(chi)（切片后(hou)直接蘸(zhan)精(jing)鹽）、煎吃(chi)(chi)（用平(ping)底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)(chi)）。特點是肉味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全。
青海奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的(de)相似(si)，是(shi)青海農(nong)牧交(jiao)錯地區(qu)農(nong)民(min)用(yong)牛奶(nai)(nai)制(zhi)成的(de)著名士特產品之一(yi)，為牛奶(nai)(nai)制(zhi)品中最可口的(de)營養(yang)食品。其(qi)制(zhi)作歷史(shi)己近(jin)百年。
雜碎湯
青海人民把雜碎湯泡饃看(kan)成(cheng)是(shi)最美好的(de)早餐(can)。它(ta)既能補身、耐饑，又(you)能抗寒。雜碎是(shi)指煮熟(shu)的(de)牛(niu)羊的(de)頭、心、肺、腸、胃、四蹄(ti)等，俗(su)稱“下水(shui)”。它(ta)又(you)分(fen)兩種，即(ji)“牛(niu)下水(shui)”或“牛(niu)肉雜碎”、“羊下水(shui)”或“羊肉雜碎”。
青海炮仗面
青海風(feng)味面(mian)(mian)食(shi)。拉(la)面(mian)(mian)出(chu)鍋后(hou)不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉(rou)末(mo)、辣椒和少量菜(cai)做(zuo)(zuo)好的混(hun)(hun)菜(cai)鍋內(nei)混(hun)(hun)炒(chao)而成。出(chu)鍋前的制做(zuo)(zuo)等同(tong)于(yu)拉(la)面(mian)(mian)的制做(zuo)(zuo)，出(chu)鍋后(hou)的混(hun)(hun)炒(chao)法又(you)相近于(yu)炒(chao)面(mian)(mian)片的混(hun)(hun)炒(chao)，但口味與兩者各(ge)不相同(tong)。先長后(hou)短，先煮后(hou)炒(chao)、面(mian)(mian)菜(cai)混(hun)(hun)一。
大通牦牛肉
大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米(mi)以(yi)上無污(wu)染的(de)天然牧場，是(shi)世界上人(ren)工培育(yu)的(de)第(di)一個牦牛新品種，繼承了野牦牛的(de)遺傳基因。肉產品具有肉質(zhi)鮮嫩，蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)高，脂肪沉積低，保水性較好，礦物質(zhi)含量(liang)(liang)豐富，氨基酸及維生(sheng)素種類齊全(quan)等特(te)點。因其獨特(te)的(de)生(sheng)產環境和質(zhi)量(liang)(liang)品質(zhi)享譽國內外，開發潛力巨大。
焜鍋饃饃
焜鍋饃饃是在金屬(shu)的焜鍋模具中烤制(zhi)而(er)成，故群眾(zhong)習稱(cheng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發面(mian)里(li)卷(juan)進菜(cai)油，抹上紅(hong)曲、姜黃、香豆粉等民間食用色(se)素，再層(ceng)層(ceng)疊疊地卷(juan)成紅(hong)、黃、綠各色(se)交織的面(mian)團，烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nei)軟(ruan)，綻開如(ru)花(hua)，色(se)彩鮮麗，異香撲鼻(bi)。
爆燜羊羔肉
美食爆燜(men)羊羔肉(rou)一(yi)絕爆燜(men)羊羔肉(rou)可算是高原(yuan)一(yi)絕，游客(ke)只有在春秋產羔時期才(cai)能品嘗到。
普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲(jia)藏布)谷(gu)地，地形狹窄，境(jing)內有(you)著(zhu)名的神山“岡仁波(bo)齊”、圣湖“瑪旁雍錯”等風景名勝(sheng)區。
鹿角菜
鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月(yue)份生(sheng)于岱陰枯木叢(cong)中，季節性強，不(bu)易采尋(xun)。其高15厘米(mi)(mi)，米(mi)(mi)黃色，基(ji)部白(bai)色。主枝(zhi)粗(cu)壯，頂端(duan)不規則分枝(zhi)，形似鹿角。
西寧烤餅
烤餅是土族(zu)(zu)傳統(tong)食品，是用發酵好(hao)的(de)面制作(zuo)而成。這(zhe)是土族(zu)(zu)群眾在(zai)隆重(zhong)節日(ri)里做給本(ben)村(cun)集會的(de)眾人(ren)或(huo)寺(si)院僧眾的(de)一種禮餅。這(zhe)種烤餅做法(fa)新穎別致(zhi)、風味獨特、松軟酥脆、不焦(jiao)不糊。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風(feng)味小(xiao)(xiao)吃。它(ta)以羊腸為主料，并伴以熱湯(tang)切面共食。做(zuo)法是(shi)將羊的大小(xiao)(xiao)腸管洗(xi)凈，腸壁油不剔剝(bo)，裝入蔥、姜、花椒、精(jing)鹽等為佐(zuo)料的糊狀豆面粉，扎(zha)口煮熟，并在煮羊腸的湯(tang)內投入已煮熟的蘿卜小(xiao)(xiao)丁、蔥蒜丁混合(he)的梢子湯(tang)。
雜面片
雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面片"。其特點是(shi)面片(pian)形似(si)指(zhi)甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌(ren)爽滑(hua)，清香可口(kou)。
熬茶
熬(ao)茶是(shi)一種煮開(kai)的(de)紅茶。喝熬(ao)茶是(shi)青海(hai)的(de)一種飲茶習慣。熬(ao)茶是(shi)用川(chuan)湘茶區出產的(de)磚茶加(jia)水煮開(kai)，再(zai)加(jia)上青鹽、花椒，講究(jiu)點的(de)還要加(jia)上姜皮、荊芥。青海(hai)人喝咸(xian)茶，有句順口(kou)溜“茶沒鹽，水一般(ban)，人沒錢，鬼(gui)一般(ban)”。
甜醅
西寧(ning)有句民(min)諺說(shuo)：“給(gei)嘴解饞，甜(tian)(tian)醅(pei)(pei)當先(xian)。”甜(tian)(tian)醅(pei)(pei)是一種受西寧(ning)當地人(ren)民(min)喜愛的甜(tian)(tian)食(shi)。甜(tian)(tian)溢酒香，味(wei)美(mei)可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞(ke)之類為(wei)原料。既可調節飲食(shi)，又可以供賓客，釀(niang)造過(guo)程講究(jiu)干凈衛(wei)生，夏天吃它能清心提神，去除(chu)酷暑帶來(lai)的煩躁與倦怠感；冬天食(shi)用則能溫(wen)心養胃，可強身健體，增(zeng)加食(shi)欲。
