【青(qing)海(hai)美(mei)食】青(qing)海(hai)美(mei)食介紹(shao) 青(qing)海(hai)小吃大全

酥油糌粑

酥油糌粑是(shi)藏(zang)族(zu)(zu)牧民傳統主食之一。“糌粑”是(shi)炒(chao)面(mian)的(de)藏(zang)語譯音(yin)，它(ta)是(shi)藏(zang)族(zu)(zu)人(ren)民天天必吃的(de)主食，在藏(zang)族(zu)(zu)同胞家作客，主人(ren)一定會給你雙手端來噴香的(de)奶(nai)茶和青稞炒(chao)面(mian)，金(jin)黃(huang)的(de)酥油和奶(nai)黃(huang)的(de)“曲拉”（干酪素(su)）、糖疊(die)疊(die)層層擺(bai)滿桌

釀皮

釀皮是青海地方風味(wei)較濃的(de)傳統小吃。在西寧和(he)農業區(qu)各城鎮(zhen)出售釀皮的(de)攤販到處可見。

釀(niang)皮是在(zai)麥面(mian)中(zhong)摻和一(yi)定數量的(de)蓬灰(hui)和敷料，用(yong)溫水調成硬(ying)面(mian)團(tuan)，再幾(ji)經揉(rou)搓，等面(mian)團(tuan)精細光(guang)滑(hua)后，再放入涼(liang)水中(zhong)連(lian)續搓洗，洗出(chu)淀粉，面(mian)團(tuan)成為(wei)蜂(feng)窩狀(zhuang)物時，放進蒸籠(long)蒸熟，這(zhe)叫“面(mian)筋”，再將沉淀了淀粉糊舀(yao)在(zai)蒸盤中(zhong)蒸熟，這(zhe)便叫“蒸釀(niang)皮”。

手抓羊肉

手抓(zhua)(zhua)羊肉，相傳(chuan)有近千年的歷史，原以手抓(zhua)(zhua)食用而得名。吃(chi)法有三(san)種，即熱(re)吃(chi)（切(qie)片后上籠(long)蒸(zheng)熱(re)蘸三(san)合油）、冷吃(chi)（切(qie)片后直接蘸精鹽）、煎吃(chi)（用平(ping)底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)）。特點(dian)是肉味鮮美(mei)，不膩不膻、色香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌(ji)司"的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶制(zhi)成的著名(ming)士(shi)特產品之(zhi)一，為牛奶制(zhi)品中最(zui)可口(kou)的營養食品。其制(zhi)作(zuo)歷史己近百年。

雜碎湯

青海人民把雜碎湯泡(pao)饃看成是最美好的(de)(de)早餐。它既能補身、耐(nai)饑，又(you)能抗寒。雜碎是指煮熟的(de)(de)牛(niu)(niu)羊的(de)(de)頭(tou)、心、肺、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱(cheng)“下(xia)水”。它又(you)分兩種，即“牛(niu)(niu)下(xia)水”或(huo)“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)雜碎”、“羊下(xia)水”或(huo)“羊肉(rou)(rou)雜碎”。

青海炮仗面

青(qing)海風(feng)味面食(shi)。拉(la)面出(chu)鍋后不帶湯(tang)，用刀(dao)切(qie)成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和(he)少量菜(cai)做好的(de)(de)(de)(de)混菜(cai)鍋內混炒(chao)而成。出(chu)鍋前的(de)(de)(de)(de)制做等同(tong)于(yu)拉(la)面的(de)(de)(de)(de)制做，出(chu)鍋后的(de)(de)(de)(de)混炒(chao)法又相(xiang)近(jin)于(yu)炒(chao)面片的(de)(de)(de)(de)混炒(chao)，但口味與(yu)兩(liang)者各不相(xiang)同(tong)。先長后短，先煮(zhu)后炒(chao)、面菜(cai)混一(yi)。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米(mi)以上無污染的天(tian)然牧場(chang)，是世界上人(ren)工(gong)培育的第(di)一個牦牛新品種(zhong)，繼承了野牦牛的遺傳基因。肉產品具有(you)肉質鮮嫩，蛋(dan)白質含量高，脂肪沉積低，保水性較好(hao)，礦物(wu)質含量豐富(fu)，氨基酸及維生(sheng)素種(zhong)類齊全等特(te)點。因其獨特(te)的生(sheng)產環境和質量品質享譽國內外，開發潛力巨大。

焜鍋饃饃

焜鍋(guo)(guo)饃饃是(shi)在(zai)金屬(shu)的(de)焜鍋(guo)(guo)模具(ju)中烤制而成，故群眾習(xi)稱(cheng)“焜鍋(guo)(guo)”。焜鍋(guo)(guo)是(shi)在(zai)普通(tong)發面(mian)里卷(juan)進菜油，抹上紅(hong)(hong)曲(qu)、姜黃(huang)、香豆粉等民間(jian)食用色(se)素，再層(ceng)層(ceng)疊(die)(die)疊(die)(die)地卷(juan)成紅(hong)(hong)、黃(huang)、綠各色(se)交織的(de)面(mian)團(tuan)，烙出(chu)的(de)焜鍋(guo)(guo)饃饃，外脆內(nei)軟，綻開如花，色(se)彩鮮麗，異(yi)香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美食爆(bao)燜羊(yang)羔肉(rou)一絕爆(bao)燜羊(yang)羔肉(rou)可算是(shi)高(gao)原(yuan)一絕，游(you)客只有(you)在春(chun)秋產羔時期才能品嘗到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地，地形狹窄，境內有著名的神山(shan)“岡仁波(bo)齊”、圣湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份(fen)生于岱陰枯木叢中，季(ji)節性強，不(bu)易采尋。其高15厘米，米黃色，基(ji)部(bu)白色。主(zhu)枝粗壯，頂(ding)端不規(gui)則分枝，形似鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)是土族(zu)傳統食品，是用發酵好(hao)的(de)面制作(zuo)而成。這(zhe)是土族(zu)群眾(zhong)在隆(long)重(zhong)節日里做(zuo)給本村集會的(de)眾(zhong)人或寺院僧眾(zhong)的(de)一種(zhong)禮餅(bing)。這(zhe)種(zhong)烤餅(bing)做(zuo)法(fa)新穎別(bie)致、風味獨特、松軟(ruan)酥脆、不焦不糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地(di)區(qu)常見的(de)(de)一種(zhong)風味(wei)小(xiao)吃。它以羊(yang)腸(chang)為主料，并伴以熱(re)湯切面共食(shi)。做法(fa)是將羊(yang)的(de)(de)大小(xiao)腸(chang)管洗(xi)凈，腸(chang)壁(bi)油不剔(ti)剝，裝(zhuang)入蔥、姜、花椒(jiao)、精(jing)鹽等為佐(zuo)料的(de)(de)糊狀豆面粉，扎口(kou)煮熟，并在(zai)煮羊(yang)腸(chang)的(de)(de)湯內投(tou)入已煮熟的(de)(de)蘿卜(bu)小(xiao)丁、蔥蒜丁混合的(de)(de)梢子湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪面片"。其(qi)特點是面片形似指甲蓋(gai)，白潔鮮嫩，柔(rou)韌爽滑，清香(xiang)可口。

熬茶

熬(ao)茶(cha)(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)煮(zhu)開的(de)紅茶(cha)(cha)。喝熬(ao)茶(cha)(cha)是(shi)青海的(de)一(yi)種(zhong)飲茶(cha)(cha)習(xi)慣。熬(ao)茶(cha)(cha)是(shi)用(yong)川湘茶(cha)(cha)區出產的(de)磚茶(cha)(cha)加(jia)(jia)水煮(zhu)開，再加(jia)(jia)上(shang)青鹽、花椒，講(jiang)究點的(de)還要加(jia)(jia)上(shang)姜皮、荊芥。青海人喝咸茶(cha)(cha)，有句順(shun)口溜“茶(cha)(cha)沒(mei)鹽，水一(yi)般，人沒(mei)錢，鬼一(yi)般”。

甜醅

西寧(ning)有句(ju)民諺說：“給(gei)嘴解饞，甜(tian)(tian)(tian)醅(pei)當(dang)先。”甜(tian)(tian)(tian)醅(pei)是一種受西寧(ning)當(dang)地(di)人民喜愛(ai)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)食(shi)(shi)。甜(tian)(tian)(tian)溢酒香，味美可(ke)口，多以(yi)(yi)玉麥（即莜(you)麥）、青稞之類(lei)為原料。既可(ke)調(diao)節飲(yin)食(shi)(shi)，又可(ke)以(yi)(yi)供(gong)賓(bin)客，釀造過程講究干凈衛生，夏天吃它能清(qing)心提神，去除酷暑(shu)帶來的(de)(de)煩躁與倦怠(dai)感；冬天食(shi)(shi)用則能溫(wen)心養胃，可(ke)強身健體，增(zeng)加食(shi)(shi)欲。