【法式甜點(dian)】法式甜品甜點(dian)有(you)哪些 10大最經典(dian)法式甜點(dian)文化

每個(ge)女人心中都有兩個(ge)巴(ba)黎(li)夢，一個(ge)在(zai)香榭(xie)麗舍大街，另(ling)一個(ge)就(jiu)在(zai)琳瑯滿(man)目(mu)的甜(tian)點櫥窗前。五彩斑斕的甜(tian)點世(shi)界如果抹去(qu)法式(shi)的浪漫，可(ke)能就(jiu)只剩下(xia)黑白。

傳統的(de)(de)法式甜點(dian)就(jiu)仿佛(fo)是(shi)甜點(dian)界的(de)(de)柏拉圖，在他之后的(de)(de)甜點(dian)文化只是(shi)對其進(jin)行補充和詮釋。你可(ke)以不習慣(guan)法國高(gao)貴冷艷的(de)(de)氣(qi)質和姍(shan)(shan)姍(shan)(shan)來遲的(de)(de)風格，但正(zheng)是(shi)因為這些(xie)因素孕(yun)育了他無(wu)可(ke)替代的(de)(de)地(di)位。在這個(ge)快(kuai)速消費品(pin)的(de)(de)時代，他們無(wu)視大眾，依舊放慢(man)腳(jiao)步，對甜點(dian)從選材到(dao)加工制(zhi)作(zuo)的(de)(de)每一(yi)步都(dou)有著(zhu)近乎(hu)完美(mei)的(de)(de)苛刻要(yao)求(qiu)。

美國果腹版大分量紙杯蛋糕、德國濃郁鄉(xiang)村氣息的酒漬櫻桃黑(hei)森(sen)林(lin)或是意(yi)大利主(zhu)婦無意(yi)搭配的提拉米蘇都無法(fa)(fa)與(yu)法(fa)(fa)國甜點(dian)任一款的精(jing)致復(fu)雜相媲美。法(fa)(fa)國人將甜點(dian)與(yu)藝術品劃等號，盡管在今(jin)天，其甜點(dian)的每(mei)一個角落和細(xi)節無不散發著當年的貴族宮(gong)廷(ting)氣息。

他(ta)們可(ke)(ke)以用幾(ji)個星(xing)期只(zhi)為從(cong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)樹的(de)(de)花中挑選(xuan)最(zui)飽滿無痕的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆制可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉；用幾(ji)個月只(zhi)為尋找一片純野生優質薰衣草園萃取精(jing)華(hua)；用幾(ji)年的(de)(de)時間只(zhi)為等待一個新配(pei)方熟成。

你一定要認識的10大最(zui)經典法式甜點文化與內涵，復興法式的精致(zhi)與浪漫，提升大家對(dui)甜點品質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳可能是(shi)所有甜點中文(wen)藝范(fan)最濃的(de)，想不到小(xiao)小(xiao)的(de)蛋糕(gao)，竟是(shi)大文(wen)豪普魯斯靈感的(de)觸發點。

在《追憶似(si)水年華》普魯(lu)斯(si)寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其(qi)色澤金黃，貝殼狀，是法(fa)國甜點中的代表之一。

雖是裸蛋糕(gao)，但瑪德(de)琳甜(tian)度(du)偏(pian)高(gao)，一定要像大文(wen)豪一樣搭(da)配清淡(dan)的紅茶才能帶出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡龍(long)是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女(nv)的酥胸”就已經讓人產生無限遐想。

馬(ma)卡龍最初的配方追述到意大利文藝(yi)復(fu)興時期（Macaron來自意(yi)大利語，杏仁面粉團）。

1533年，美第(di)奇(qi)家(jia)族的(de)凱瑟琳（后(hou)來的(de)奧爾(er)(er)良公爵夫(fu)人）將馬(ma)卡龍帶入凡(fan)爾(er)(er)賽宮。但馬(ma)卡龍最(zui)初的(de)版本只(zhi)是普通的(de)杏仁蛋白餅(bing)，沒(mei)有內陷兒。直到后(hou)來對馬(ma)卡龍有著劃時(shi)代意義的(de)巴黎甜點師Lauduree出現，他在簡單的(de)杏仁蛋白餅中加入奶(nai)油餡和(he)果醬，色彩(cai)繽紛的(de)馬卡龍便開始一發不可收拾。

法國歷史上最褒貶(bian)不(bu)一的王后(hou)瑪麗安托瓦內特就是馬(ma)卡龍最忠實的粉絲.

在(zai)電(dian)影(ying)《絕代艷(yan)后》中，導(dao)演索(suo)菲(fei)亞科波拉打(da)造了一個(ge)(ge)馬卡龍色的凡(fan)爾賽宮，宛若(ruo)一個(ge)(ge)夢(meng)幻(huan)的洛可可花園。

這(zhe)部電影給了人們許(xu)多關于馬卡(ka)龍和瑪麗(li)安托瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是(shi)馬(ma)卡龍(long)最著名的(de)品牌，如果你沒(mei)吃過Laduree，可千萬不要(yao)輕易(yi)評價馬(ma)卡龍。因為(wei)這(zhe)是一(yi)款失敗率極高的(de)甜(tian)點(dian)，其“酥”就來自(zi)與對制(zhi)(zhi)作和存放過程中(zhong)溫(wen)度和濕度的(de)嚴格控制(zhi)(zhi)，所以一(yi)般的(de)甜(tian)點(dian)店做(zuo)不出(chu)好吃的(de)馬(ma)卡龍再正(zheng)常不過了。

從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青(qing)出(chu)于藍，被譽(yu)為(wei)馬卡(ka)龍中的愛馬仕(shi)。

另外還有一個大家(jia)可能(neng)不太熟(shu)悉(xi)的是法國老牌(pai)Dalloyau

Dalloyau是(shi)十(shi)九世紀專貢宮廷甜(tian)品(pin)的(de)膳食官(guan)民，他(ta)的(de)子孫(sun)以他(ta)名字成(cheng)立的(de)Dalloyau也是法(fa)國(guo)最具代表(biao)性的馬卡龍甜品屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉(la)(la)是(shi)款有著數(shu)百年歷史的(de)蛋糕，根據料理圣(sheng)經《拉(la)(la)魯斯美(mei)食》里定義的(de)就是(shi)：夾加咖啡糖(tang)漿和巧克力爽(shuang)的(de)杏仁(ren)奶油蛋糕。最初(chu)在法國(guo)也是(shi)由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展(zhan)流行。傳統的6層歐培拉是沖破感(gan)(gan)官的(de)(de)(de)味(wei)覺交響：咖啡糖漿，巧(qiao)克力(li)醬(jiang)和(he)杏(xing)仁海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)樂章此(ci)起彼伏，在(zai)你的(de)(de)(de)舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和(he)感(gan)(gan)動。一口下去，咖啡和(he)巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)綿柔醇香，夾雜杏(xing)仁蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)松軟，在(zai)嘴里層層化(hua)開，如夢(meng)如幻。

據說(shuo)是奧地利(li)的哈布斯(si)王(wang)朝(chao)和法國(guo)的波旁王(wang)朝(chao)長(chang)期糾紛，后來以聯姻告終，婚禮上就有(you)這道甜(tian)(tian)(tian)(tian)點壓軸(zhou)，所(suo)以到現在歐培拉還是法國(guo)人(ren)為(wei)(wei)(wei)孩子慶生或者婚禮上的甜(tian)(tian)(tian)(tian)點。對歐培拉的起源共有(you)兩種(zhong)不同的說(shuo)法。一種(zhong)說(shuo)法認為(wei)(wei)(wei)，此(ci)甜(tian)(tian)(tian)(tian)點原是法國(guo)一家點心咖啡店所(suo)研發出的人(ren)氣甜(tian)(tian)(tian)(tian)點。因為(wei)(wei)(wei)超(chao)受歡迎、店址又位于歌(ge)劇(ju)院旁，所(suo)以店主干脆將此(ci)甜(tian)(tian)(tian)(tian)點直接(jie)命名為(wei)(wei)(wei)“Opera”。而另一種(zhong)說法(fa)卻認為，最先(xian)由Dalloyau所創制的歐培拉形(xing)狀非常方正，表面(mian)光(guang)滑(hua)的巧克(ke)力層很像(xiang)歌(ge)劇院(yuan)內的舞臺，而面(mian)上點綴的金(jin)箔(bo)片看起來又像(xiang)是(shi)歌(ge)劇院(yuan)加尼葉（原巴(ba)黎(li)著名歌(ge)劇院(yuan)的名字），它才得到了(le)這(zhe)個形(xing)象(xiang)的稱(cheng)呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒(shu)芙蕾，又稱蛋奶(nai)酥、梳(shu)乎(hu)厘，是于中世紀誕生(sheng)的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹(chui)氣的意思(si)。它的材料就是鮮奶和(he)蛋(dan)白(bai)，但采用隔(ge)水烘(hong)烤，到蛋(dan)白(bai)膨脹那瞬間。

烤好(hao)的舒(shu)芙蕾要盡快品(pin)嘗，否則會很快就塌。在20到30分鐘后就完全塌陷，無(wu)法(fa)品嘗(chang)。口(kou)感輕盈如云朵，入口(kou)似(si)有(you)似(si)無(wu)，卻滿嘴乳香。在法(fa)國并不(bu)是(shi)所有(you)師傅都敢做舒(shu)芙蕾，因為稍有(you)閃失，便一(yi)(yi)(yi)(yi)敗涂地；也并不(bu)是(shi)每個(ge)食(shi)客都懂得(de)吃(chi)舒(shu)芙蕾，因為稍慢一(yi)(yi)(yi)(yi)步，便錯過了(le)它的美(mei)味。它就像(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)美(mei)好又飄渺的夢，一(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)留神就轉瞬即逝。在巴黎有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)家專門做舒(shu)芙蕾的主題餐(can)廳——Le Souffle

為了保(bao)證(zheng)百分(fen)之百的(de)成功(gong)率(lv)，嚴格規定(ding)每(mei)一位主廚專司一種口味(wei)的(de)舒芙蕾的(de)制作(zuo)，簡直(zhi)把這道美(mei)點(dian)當掌(zhang)上(shang)明珠般(ban)呵護。法國的(de)美(mei)食“圣經(jing)”里這(zhe)樣形容它：只可惜啊！這(zhe)口腹之(zhi)欲的(de)滿(man)足卻(que)稍縱即(ji)逝，最后總覺空(kong)洞。

據說，舒芙蕾的來源，與當時歐(ou)洲社會(hui)(hui)奢(she)侈糜爛(lan)有(you)關。由于(yu)社會(hui)(hui)日漸(jian)富裕，民(min)風也趨于(yu)崇尚(shang)享樂，人(ren)們沉迷吃(chi)喝，時常舉行奢(she)華(hua)的宴(yan)會(hui)(hui)，宴(yan)會(hui)(hui)結(jie)束(shu)后(hou)，一整個(ge)下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種(zhong)“下(xia)午打嗝”的(de)(de)社會(hui)現(xian)象維持(chi)了(le)半個世(shi)紀之久。終(zhong)于有人覺醒，為了(le)糾正奢靡飲(yin)食(shi)風氣，便(bian)利用無(wu)色無(wu)味又無(wu)重的(de)(de)蛋白，制造出這種名為“舒芙蕾(lei)”的(de)(de)甜點，寓(yu)意“過度膨脹(zhang)的(de)(de)虛無(wu)物質(zhi)主義(yi)，最終(zhong)難逃(tao)倒塌的(de)(de)命運(yun)”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖(lun)的(de)法語(yu)意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層(ceng)酥入嘴便碎，黃(huang)油(you)濃(nong)香滿口亂竄，幸福感(gan)不(bu)過(guo)如此。

拿破(po)侖是在19世紀(ji)，經過高級料理師Marie Antoine Careme的改良后發(fa)展(zhan)起(qi)來。

酥皮(pi)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程極其繁復，起酥用到的(de)(de)大量(liang)動物性黃油遇體溫(wen)即熔化，難以(yi)控制(zhi)，一般這(zhe)是最考驗師(shi)傅(fu)功(gong)底(di)的(de)(de)項目。另外有意思的(de)(de)是甜(tian)(tian)點的(de)(de)名字其實與拿(na)破侖沒什么關系。你可以(yi)想(xiang)像(xiang)法國人對拿(na)破侖的(de)(de)崇敬和愛，就知道這(zhe)款甜(tian)(tian)品對他們(men)的(de)(de)意義了。拿(na)破侖蛋(dan)糕配上新鮮漿果最理(li)想(xiang)，清(qing)新的(de)(de)草(cao)莓(mei)，酸甜(tian)(tian)的(de)(de)覆盆子，令味道更加香甜(tian)(tian)。

慕斯（mousse）

慕斯(si)最早出現在美食之都法(fa)國巴黎，在法(fa)語里(li)就是“泡(pao)沫”的意思，特殊質地依賴于在鮮奶油或者蛋白(bai)霜(shuang)里攪打(da)出氣泡(pao)，口感既可(ke)輕盈如絮，入口即化，亦可(ke)綿密厚實(shi)，香滑飽(bao)滿。口感變(bian)化和各(ge)種風味輔料，使之外型(xing)，色澤，結構，口味變(bian)化豐富(fu)。

慕斯冷凍(dong)后其味無窮，成(cheng)為甜(tian)點(dian)中的(de)(de)極(ji)品。它的(de)(de)出(chu)現符合了人們追求精致時(shi)尚(shang)(shang)，崇尚(shang)(shang)自然健康的(de)(de)生(sheng)活(huo)理念，慕斯也給大師(shi)們一個更大的(de)(de)創造(zao)空間，大師(shi)們通過(guo)慕斯蛋糕的(de)(de)制作展示出(chu)他們內心的(de)(de)生(sheng)活(huo)悟性和(he)藝術靈(ling)感。在世界西點(dian)世界杯上，慕斯的(de)(de)比賽競(jing)爭歷(li)來十分激烈(lie)，其水準反映出(chu)大師(shi)們的(de)(de)真正功(gong)力和(he)世界蛋糕發(fa)展的(de)(de)趨勢。1996年美國十大西點師之(zhi)一Eric Perez帶(dai)領美國(guo)國(guo)家隊參加在法國(guo)里昂舉行的(de)西點(dian)世界杯大(da)賽(sai)，獲得銀牌。由于他的(de)名望，97年特邀為(wei)美國總統(tong)克林頓的夫人(ren)希拉里50歲(sui)生(sheng)日制作(zuo)慕斯蛋(dan)糕。并(bing)邀請(qing)在白宮現場展示技藝(yi)，成為當時(shi)轟動烘(hong)焙(bei)界的事情(qing)。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布(bu)丁(ding)是(shi)另一(yi)著名的法式甜(tian)品(pin)，Creme是奶油(you)的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起(qi)源(yuan)于19世紀(ji)末(mo)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)城(cheng)布列塔(ta)尼的(de)(de)(de)(de)法國宮廷(ting)糕(gao)點。以黃(huang)油(you)和雞蛋(dan)作為(wei)主要原(yuan)料通過(guo)獨特工藝(yi)烤制而成的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)體，口(kou)(kou)感(gan)密實，沒有做任(ren)何的(de)(de)(de)(de)發泡處理(li)，但(dan)是蛋(dan)糕(gao)在爐中卻膨(peng)脹的(de)(de)(de)(de)很(hen)好(hao)。口(kou)(kou)感(gan)方面(mian)并不(bu)似普通蛋(dan)糕(gao)，倒是很(hen)具(ju)布丁的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)，外皮松脆(cui)，內部軟滑(hua)，以蘋果泥(ni)做的(de)(de)(de)(de)裝飾，或是加入干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)李(li)子或者葡萄干(gan)，具(ju)有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃(bo)朗峰(feng)(feng)栗(li)子蛋糕(gao)起(qi)源于邊境相鄰的(de)法國(guo)(guo)薩瓦和意大利皮埃蒙特，名稱來自于與其神似的(de)阿爾卑(bei)斯山勃(bo)朗峰(feng)(feng)。法國(guo)(guo)的(de)勃(bo)朗峰(feng)(feng)蛋糕(gao)基(ji)本和意大利的(de)差不多，區(qu)別在于頂(ding)端(duan)的(de)栗(li)子奶(nai)油上。

而首個將(jiang)其加入(ru)主要(yao)糕點行列(lie)的(de)咖啡館(guan)，則是(shi)創業于(yu)1907年的巴黎(li)咖啡館(guan)“Angelina”（安(an)吉莉(li)娜(na)）。

意(yi)大利的勃朗峰蛋糕(gao)(gao)是做成杯形糕(gao)(gao)餅(bing)模(mo)樣的海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)和蛋白酥皮餡餅(bing)，上面還裝飾著細面造型或(huo)圓錐造型的栗子奶油，以(yi)及代(dai)表了積雪的細砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有(you)(you)的點(dian)心，傳說奶油(you)(you)和蛋(dan)糕(gao)結婚(hun)了(le)，便(bian)有(you)(you)了(le)奶油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)，面包從此失(shi)戀了(le)，它把對奶油(you)(you)的愛深(shen)深(shen)藏進(jin)了(le)心底，于是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)了(le)泡(pao)芙(fu)。泡(pao)芙(fu)塔是(shi)(shi)(shi)法國(guo)傳統的慶祝(zhu)甜(tian)點(dian)，象征著幸福(fu)的泡(pao)芙(fu)被一個一個累(lei)積起(qi)來，高(gao)(gao)高(gao)(gao)的泡(pao)芙(fu)塔就是(shi)(shi)(shi)人們(men)對滿滿的幸福(fu)的憧憬。

但是大家(jia)都有面對這誘人(ren)的(de)泡芙(fu)縱情一咬(yao)，奶(nai)油(you)溢出的(de)尷尬。這對于苛刻(ke)講究的(de)法(fa)國女人(ren)來(lai)說簡直是災難，所以(yi)出現(xian)了(le)指狀的(de)閃電泡芙(fu)，從此美味和優(you)雅即可兼得。酥酥的(de)皮里填滿濃濃的(de)巧克力和杏仁奶(nai)油(you)醬，甜(tian)度能(neng)夠讓(rang)你忘乎所以(yi)，欲罷不能(neng)。

著(zhu)名的法國甜品(pin)品(pin)牌馥頌（Fauchon）將(jiang)閃電(dian)泡(pao)芙進行(xing)了改良，琳瑯滿(man)目的櫥窗就(jiu)像一場(chang)小型的巴黎(li)時(shi)尚藝術展。

怎么樣(yang)，想不(bu)(bu)到(dao)小巧身材的法式甜(tian)點(dian)竟能(neng)如此講(jiang)究(jiu)，是不(bu)(bu)是重燃了一股對甜(tian)點(dian)的熱愛。