【法式(shi)甜(tian)點(dian)】法式(shi)甜(tian)品(pin)甜(tian)點(dian)有哪些 10大最經典法式(shi)甜(tian)點(dian)文化

每個女人心中(zhong)都有兩個巴黎夢，一個在香(xiang)榭麗舍大街(jie)，另一個就(jiu)在琳瑯滿目的甜點(dian)櫥窗(chuang)前。五彩斑(ban)斕的甜點(dian)世界如(ru)果抹去(qu)法式的浪漫(man)，可能就(jiu)只剩(sheng)下黑(hei)白。

傳統的(de)(de)法式甜點(dian)就仿佛是(shi)甜點(dian)界(jie)的(de)(de)柏拉(la)圖，在(zai)他之后的(de)(de)甜點(dian)文(wen)化只(zhi)是(shi)對其進行補充和詮釋。你可(ke)以不習慣法國(guo)高貴冷艷的(de)(de)氣質(zhi)和姍姍來遲的(de)(de)風格，但正(zheng)是(shi)因為這(zhe)些(xie)因素孕育了(le)他無可(ke)替(ti)代(dai)的(de)(de)地位(wei)。在(zai)這(zhe)個快(kuai)速消費品的(de)(de)時代(dai)，他們(men)無視大眾(zhong)，依(yi)舊放慢腳步(bu)，對甜點(dian)從選材到加工制(zhi)作的(de)(de)每一步(bu)都有著(zhu)近乎完美的(de)(de)苛刻要求。

美國(guo)果腹(fu)版大分量紙杯蛋糕、德國(guo)濃郁鄉村氣息(xi)的(de)酒漬櫻桃黑森林或是意大利(li)主(zhu)婦無意搭配的(de)提拉米蘇都無法與(yu)法國(guo)甜點任一款的(de)精致復雜相媲(pi)美。法國(guo)人將甜點與(yu)藝(yi)術品劃等(deng)號(hao)，盡管在(zai)今(jin)天，其甜點的(de)每一個角落和細(xi)節(jie)無不(bu)散發著當年的(de)貴族宮廷氣息(xi)。

他(ta)們可(ke)以用(yong)幾(ji)(ji)個星期只為從可(ke)可(ke)樹的(de)花中挑選最飽滿無痕的(de)可(ke)可(ke)豆制可(ke)可(ke)粉(fen)；用(yong)幾(ji)(ji)個月只為尋(xun)找一(yi)片純野生優質薰(xun)衣草園萃取精華；用(yong)幾(ji)(ji)年的(de)時間只為等待一(yi)個新配(pei)方(fang)熟(shu)成。

你一定(ding)要認識的10大最經典法式甜點文化與內涵，復興法式的精(jing)致與浪漫(man)，提(ti)升大家對甜點品質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳(lin)可能是(shi)所有(you)甜點(dian)中文(wen)藝范最濃的(de)(de)，想不到小小的(de)(de)蛋糕(gao)，竟是(shi)大文(wen)豪普(pu)魯斯靈感(gan)的(de)(de)觸發點(dian)。

在《追憶似水(shui)年(nian)華》普魯斯(si)寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色澤金黃，貝(bei)殼狀，是法國(guo)甜(tian)點中(zhong)的(de)代(dai)表之(zhi)一。

雖是裸蛋糕(gao)，但瑪德琳甜(tian)度偏高，一定要像(xiang)大文豪一樣(yang)搭配清(qing)淡(dan)的(de)紅茶才能帶出其(qi)魅(mei)力。

馬卡龍（Macaron）

馬卡(ka)龍是最具有法國式浪漫色(se)彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經讓人產生無(wu)限遐想。

馬卡龍(long)最初的配方追(zhui)述(shu)到意大利文藝復興時(shi)期（Macaron來(lai)自意大利語，杏(xing)仁面粉團）。

1533年，美(mei)第奇家族的凱瑟琳（后(hou)來的奧(ao)爾良公爵夫人）將(jiang)馬卡(ka)(ka)龍帶入凡爾賽宮。但馬卡(ka)(ka)龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅(bing)，沒有內陷兒(er)。直到(dao)后(hou)來對馬卡(ka)(ka)龍有著劃時代(dai)意義的巴(ba)黎甜點(dian)師Lauduree出現，他在(zai)簡單(dan)的杏仁蛋白餅(bing)中加(jia)入奶油餡和果醬(jiang)，色(se)彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。

法國歷史(shi)上最(zui)褒貶不一的王后瑪(ma)麗安托瓦內特就是馬卡龍最(zui)忠實的粉絲.

在電影《絕代艷(yan)后》中(zhong)，導演索菲亞科波拉打(da)造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮，宛若一個夢(meng)幻(huan)的洛可可花園。

這部電影給了(le)人們許多關于馬(ma)卡(ka)龍和瑪麗安托瓦內特的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是馬卡龍最著名(ming)的品牌，如果你沒吃過Laduree，可(ke)千萬(wan)不要輕易評價馬卡龍(long)。因為這是一款(kuan)失(shi)敗率極高(gao)的(de)甜點(dian)，其“酥”就來自(zi)與(yu)對制(zhi)作和存放過程中溫度和濕度的(de)嚴格(ge)控(kong)制(zhi)，所(suo)以(yi)一般的(de)甜點(dian)店做不出好吃(chi)的(de)馬卡龍(long)再正常(chang)不過了。

從Laduree分(fen)支出來(lai)的Pierre Herme品牌則青出于藍，被(bei)譽為馬(ma)卡龍中的愛馬(ma)仕。

另外還有一(yi)個大(da)家可能不太熟(shu)悉(xi)的(de)是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是十九世紀專貢宮廷甜品的(de)膳食(shi)官民，他(ta)的(de)子孫(sun)以他(ta)名字成立(li)的(de)Dalloyau也(ye)是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋(wu)。

歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著數(shu)百年(nian)歷史的(de)蛋(dan)糕，根據料理(li)圣經《拉魯斯(si)美食》里定義的(de)就(jiu)是：夾加(jia)咖啡糖漿和巧克力(li)爽的(de)杏仁奶(nai)油蛋(dan)糕。最(zui)初在法國也(ye)是由御用(yong)甜(tian)點師品牌(pai)Dalloyau開(kai)始發(fa)展(zhan)流行。傳統的6層(ceng)歐培拉是沖破感官的(de)味覺(jue)交(jiao)響：咖啡糖漿，巧(qiao)克(ke)力(li)醬和(he)杏仁海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)的(de)樂(le)章此起(qi)彼伏，在(zai)你的(de)舌尖(jian)緩緩吟(yin)唱，讓你由(you)衷地興奮(fen)和(he)感動(dong)。一口下(xia)去(qu)，咖啡和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)綿(mian)柔(rou)醇香(xiang)，夾雜杏仁蛋(dan)糕(gao)的(de)松軟，在(zai)嘴里層(ceng)層(ceng)化(hua)開(kai)，如(ru)夢如(ru)幻。

據說是奧地利的(de)哈布斯王(wang)朝(chao)和法(fa)國(guo)的(de)波(bo)旁王(wang)朝(chao)長期糾(jiu)紛，后來以(yi)聯(lian)姻告(gao)終，婚(hun)禮(li)上就有這道甜點壓軸，所(suo)以(yi)到現在歐(ou)培拉還是法(fa)國(guo)人為(wei)孩子慶生或者婚(hun)禮(li)上的(de)甜點。對(dui)歐(ou)培拉的(de)起源共有兩(liang)種(zhong)不同的(de)說法(fa)。一(yi)種(zhong)說法(fa)認為(wei)，此(ci)甜點原是法(fa)國(guo)一(yi)家點心咖(ka)啡店(dian)所(suo)研發(fa)出的(de)人氣甜點。因為(wei)超受歡迎、店(dian)址(zhi)又位于歌(ge)劇院旁，所(suo)以(yi)店(dian)主干脆將此(ci)甜點直接命名為(wei)“Opera”。而另一種說法卻認為，最先由Dalloyau所創制的歐培拉形狀非常方正，表面光滑的巧克力層(ceng)很像(xiang)歌劇院內的舞臺，而面上點綴的金箔(bo)片看起(qi)來又(you)像(xiang)是歌劇院加尼葉(xie)（原(yuan)巴黎(li)著名歌劇院的名字），它(ta)才得(de)到(dao)了這個形象的稱呼。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又稱(cheng)蛋奶酥、梳(shu)乎厘，是于(yu)中世紀誕生的法(fa)國著名甜點(dian)。法(fa)文的“Souffle”就(jiu)是吹(chui)氣的意思。它(ta)的材料就(jiu)是鮮奶和蛋(dan)白，但采用隔水(shui)烘烤，到蛋(dan)白膨脹那(nei)瞬間。

烤好的(de)舒芙蕾(lei)要盡(jin)快品嘗，否則會很(hen)快就塌。在20到30分(fen)鐘(zhong)后就完全塌陷，無(wu)法品嘗。口(kou)感輕盈如(ru)云朵，入口(kou)似有(you)(you)似無(wu)，卻滿嘴(zui)乳香(xiang)。在法國并(bing)不(bu)是所有(you)(you)師傅都敢做(zuo)舒(shu)芙蕾(lei)，因(yin)為稍(shao)(shao)有(you)(you)閃失(shi)，便一(yi)(yi)敗涂地(di)；也并(bing)不(bu)是每個(ge)食客都懂得吃舒(shu)芙蕾(lei)，因(yin)為稍(shao)(shao)慢一(yi)(yi)步(bu)，便錯過(guo)了(le)它的美味。它就像一(yi)(yi)個(ge)美好又飄渺的夢(meng)，一(yi)(yi)不(bu)留(liu)神就轉(zhuan)瞬即逝(shi)。在巴黎(li)有(you)(you)一(yi)(yi)家專門做(zuo)舒(shu)芙蕾(lei)的主題餐(can)廳——Le Souffle

為了保證(zheng)百分之百的(de)(de)成功率，嚴格規定(ding)每一位(wei)主(zhu)廚專司一種口味的(de)(de)舒芙蕾的(de)(de)制作，簡直(zhi)把這(zhe)道(dao)美點(dian)當(dang)掌(zhang)上明(ming)珠般(ban)呵護。法(fa)國的(de)(de)美食“圣經”里這樣形容它：只可(ke)惜啊！這口腹之欲的滿足卻稍(shao)縱即逝，最后總覺空洞。

據說，舒芙蕾的(de)來(lai)源，與當(dang)時歐洲社(she)會奢侈糜爛有關。由于社(she)會日漸富裕，民風也(ye)趨于崇尚享樂，人(ren)們(men)沉迷吃喝(he)，時常舉(ju)行奢華的(de)宴會，宴會結(jie)束(shu)后，一(yi)整個(ge)下午，打飽嗝的(de)聲音此起(qi)彼伏。這種“下午(wu)打嗝”的社會現(xian)象(xiang)維(wei)持了半個世(shi)紀之久。終于有人(ren)覺醒，為了糾正奢靡飲(yin)食風氣，便利用無色無味又無重的蛋白，制造出這(zhe)種名為“舒(shu)芙蕾”的甜點，寓意“過度膨脹的虛(xu)無物質(zhi)主義，最終難(nan)逃倒塌的命運(yun)”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層(ceng)酥入嘴便碎(sui)，黃(huang)油濃香滿(man)口(kou)亂竄，幸福感不過(guo)如此。

拿破侖是在(zai)19世紀(ji)，經過(guo)高級料理師(shi)Marie Antoine Careme的改(gai)良后發展起來。

酥皮(pi)的制作過程極其(qi)繁復(fu)，起酥用到的大量(liang)動(dong)物性黃(huang)油遇體溫(wen)即熔(rong)化，難(nan)以控(kong)制，一般這是最(zui)考驗師傅功底的項目。另(ling)外有意(yi)思的是甜點(dian)的名字其(qi)實與(yu)拿破侖沒什么關系(xi)。你(ni)可以想(xiang)像法國人對拿破侖的崇敬和愛，就知道這款甜品(pin)對他們的意(yi)義了(le)。拿破侖蛋糕配(pei)上新(xin)鮮漿果最(zui)理想(xiang)，清(qing)新(xin)的草(cao)莓，酸甜的覆盆(pen)子，令味道更加香甜。

慕斯（mousse）

慕斯(si)最早(zao)出現在(zai)(zai)美食之都(dou)法國巴黎，在(zai)(zai)法語里就是“泡(pao)沫(mo)”的意思，特殊質地依賴于在鮮奶油或者(zhe)蛋白霜里攪打出(chu)氣泡(pao)，口(kou)感(gan)既(ji)可輕盈如(ru)絮，入口(kou)即化(hua)(hua)，亦可綿密厚(hou)實，香滑飽滿。口(kou)感(gan)變化(hua)(hua)和各(ge)種風味輔料(liao)，使之外型，色澤(ze)，結構，口(kou)味變化(hua)(hua)豐(feng)富。

慕(mu)斯冷凍(dong)后其味無(wu)窮(qiong)，成為甜(tian)點中的(de)(de)極品(pin)。它(ta)的(de)(de)出現符合了人們(men)(men)追(zhui)求精致時尚，崇尚自然健康的(de)(de)生(sheng)(sheng)活理念(nian)，慕(mu)斯也給大(da)(da)師(shi)們(men)(men)一個(ge)更大(da)(da)的(de)(de)創造空間，大(da)(da)師(shi)們(men)(men)通(tong)過慕(mu)斯蛋(dan)糕的(de)(de)制作展(zhan)示(shi)出他們(men)(men)內心的(de)(de)生(sheng)(sheng)活悟性和藝(yi)術靈感。在世界西點世界杯上，慕(mu)斯的(de)(de)比賽競爭歷來十分激烈，其水(shui)準反(fan)映出大(da)(da)師(shi)們(men)(men)的(de)(de)真正功力和世界蛋(dan)糕發展(zhan)的(de)(de)趨(qu)勢。1996年美國十大西點師(shi)之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在(zai)法國里昂舉行的(de)西點世(shi)界杯大(da)賽，獲得銀牌(pai)。由于他的(de)名望，97年特邀為美國總統(tong)克林頓(dun)的夫人希拉(la)里50歲生日制作慕(mu)斯蛋(dan)糕。并邀請在(zai)白宮現場展示技藝，成(cheng)為當(dang)時轟動(dong)烘焙(bei)界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦(jiao)糖布丁是(shi)另一著名的法式甜品(pin)，Creme是奶(nai)油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列(lie)塔尼起(qi)源(yuan)于19世(shi)紀末(mo)的(de)(de)美食城布(bu)列塔尼的(de)(de)法(fa)國(guo)宮廷糕點。以黃油和雞蛋(dan)作為主(zhu)要原(yuan)料通過獨特工藝(yi)烤制而成的(de)(de)蛋(dan)糕體，口感(gan)密實，沒有(you)做(zuo)任何的(de)(de)發泡處(chu)理，但是蛋(dan)糕在(zai)爐中卻(que)膨脹的(de)(de)很好。口感(gan)方面并不(bu)似普通蛋(dan)糕，倒是很具布(bu)丁的(de)(de)口感(gan)，外皮松脆(cui)，內部軟滑(hua)，以蘋(pin)果泥做(zuo)的(de)(de)裝飾，或是加入干燥的(de)(de)李子或者葡萄干，具有(you)濃郁的(de)(de)地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃(bo)朗(lang)(lang)峰栗(li)子(zi)蛋(dan)糕起(qi)源于(yu)邊境相鄰的(de)(de)法(fa)國薩瓦和(he)意大利皮埃蒙特，名稱來自于(yu)與其(qi)神似的(de)(de)阿爾卑斯山(shan)勃(bo)朗(lang)(lang)峰。法(fa)國的(de)(de)勃(bo)朗(lang)(lang)峰蛋(dan)糕基(ji)本和(he)意大利的(de)(de)差(cha)不(bu)多，區別在于(yu)頂端的(de)(de)栗(li)子(zi)奶油上。

而首個將其加入主要糕點行(xing)列(lie)的咖啡館(guan)，則是創(chuang)業(ye)于1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉(li)娜）。

意大利的(de)勃朗(lang)峰蛋糕是(shi)做成杯形糕餅模樣的(de)海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅，上面還裝飾(shi)著細(xi)面造(zao)型(xing)或圓錐造(zao)型(xing)的(de)栗子奶油，以及代表了積雪的(de)細(xi)砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店(dian)都會有的(de)點心，傳說奶(nai)油(you)和(he)蛋(dan)糕(gao)結婚了(le)，便有了(le)奶(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)，面包(bao)從此失戀了(le)，它把對奶(nai)油(you)的(de)愛深深藏進了(le)心底，于是(shi)有了(le)泡芙。泡芙塔是(shi)法國傳統的(de)慶(qing)祝(zhu)甜(tian)點，象征(zheng)著幸福(fu)的(de)泡芙被一個一個累積起(qi)來，高高的(de)泡芙塔就(jiu)是(shi)人們對滿滿的(de)幸福(fu)的(de)憧憬(jing)。

但是大家都有面對這誘(you)人的泡芙(fu)縱情一咬，奶油(you)溢出的尷(gan)尬。這對于苛(ke)刻講(jiang)究的法(fa)國(guo)女人來(lai)說簡直是災(zai)難(nan)，所以(yi)出現了指狀的閃電泡芙(fu)，從此美味和優雅即可兼得。酥酥的皮(pi)里填滿濃濃的巧克力和杏(xing)仁奶油(you)醬(jiang)，甜度能夠讓你忘乎所以(yi)，欲罷不(bu)能。

著名的法國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃電泡芙進行(xing)了改良，琳瑯滿(man)目(mu)的櫥窗(chuang)就像一場(chang)小型的巴黎(li)時尚藝術展。

怎(zen)么(me)樣(yang)，想不到小巧身材的法(fa)式甜點竟能如此講究，是不是重燃了一(yi)股(gu)對甜點的熱(re)愛。