燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時，撕(si)成小朵備(bei)用。如果還準備(bei)了干百合與蓮子(zi)的，事先(xian)泡發好，去掉蓮心；雪(xue)梨(li)切(qie)小塊(kuai)；紅棗撕(si)開去核。

2、泡發過(guo)程中，可(ke)事先給燜(men)燒壺稱(cheng)量60~70%的水(shui)（料越(yue)多(duo)水(shui)越(yue)少，預估正好裝(zhuang)滿燜燒壺(hu)為(wei)佳），倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)待(dai)用(yong)。然后在(zai)燜燒壺(hu)中(zhong)裝(zhuang)入(ru)沸(fei)水(shui)并蓋(gai)住預熱，預熱一分鐘即可，時間長(chang)一點也可以。

3、懶人做法：將預(yu)先稱量的水和(he)銀耳放入鍋中煮開，煮開后(hou)放入輔料(liao)（百合，枸杞，蓮子，雪梨，桂圓肉(rou)，紅棗）攪拌均勻后(hou)即可一(yi)起倒入燜燒(shao)壺。蓋緊，有保溫袋(dai)的還可以(yi)放入保溫袋(dai)中。放置6小時(shi)以(yi)上就(jiu)可以(yi)起(qi)鍋了(le)。缺點(dian)：輔料會(hui)太過于熟爛，吃起(qi)來沒(mei)有(you)口(kou)感。

4、吃貨做法：銀(yin)耳做法同(tong)前，但可以延長保溫時間使(shi)其更(geng)軟糯，可以隔4~6小時(shi)拿出來再(zai)煮一(yi)次，而輔料則應該(gai)在(zai)最后(hou)一(yi)次煮之(zhi)后(hou)再(zai)放，然后(hou)放置2小(xiao)時(shi)之后再起(qi)鍋。

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5、起(qi)鍋(guo)之(zhi)后，小碗裝盛，放入(ru)適量(liang)的(de)砂(sha)糖/冰糖/紅(hong)糖/黃糖(tang)即可(ke)使用(yong)。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀(yin)耳做法可以(yi)延長保溫(wen)時間(jian)使其(qi)更(geng)軟糯，可以(yi)隔4~6小時拿出來再(zai)煮(zhu)一(yi)次(ci)，而輔料(liao)則應該在最后一(yi)次(ci)煮(zhu)之后再(zai)放(fang)，然后放(fang)置2小(xiao)時之(zhi)后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯(nuo)銀(yin)耳(er)之前最重要的一步是什么，不用多說了(le)，當然(ran)是買好(hao)點的銀(yin)耳(er)干啦，9.9包郵那(nei)些硫磺陳(chen)年(nian)銀耳就不用多想(xiang)了(le)，果斷棄之。

挑選銀耳(er)最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)精華(hua)所在，如何(he)辨(bian)別銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)多(duo)(duo)糖多(duo)(duo)少，就(jiu)看(kan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)羹的(de)(de)(de)(de)出(chu)膠量(liang)。更(geng)(geng)加濃稠(chou)，出(chu)膠量(liang)更(geng)(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)，便是銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)多(duo)(duo)糖更(geng)(geng)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)那(nei)款。好(hao)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)應該是煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)方法得當情(qing)況下，煮(zhu)糯(nuo)了(le)后還能(neng)保持銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)形狀，入口后也能(neng)感(gan)覺(jue)到銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)棉(mian)柔輪廓，但(dan)是很容(rong)易就(jiu)化了(le)，這樣才是新鮮好(hao)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)“糯(nuo)”。

熏硫磺的(de)銀耳(er)怎么(me)分(fen)辨呢？人的(de)鼻子和舌(she)頭是(shi)(shi)(shi)騙不(bu)(bu)過(guo)的(de)，品質新鮮的(de)銀耳(er)，聞一聞應(ying)有銀耳(er)的(de)清香，無酸、臭、異味(wei)。掰下(xia)點(dian)生吃(chi)(chi)(chi)，如果對舌(she)有刺(ci)激或有辣的(de)感覺(jue)肯定就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)熏硫磺的(de)，有異味(wei)或酸辣和不(bu)(bu)爽感覺(jue)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)陳年銀耳(er)，也就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)說你(ni)生吃(chi)(chi)(chi)一點(dian)，吃(chi)(chi)(chi)了還想再掰點(dian)吃(chi)(chi)(chi)的(de)話就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)好(hao)銀耳(er)，吃(chi)(chi)(chi)了稍微有點(dian)覺(jue)得這東西(xi)不(bu)(bu)能生吃(chi)(chi)(chi)或吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)下(xia)去的(de)，就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)好(hao)銀耳(er)。

當(dang)然選產區(qu)也大有講究，名頭最響(xiang)的產地有二，福建古田，和四川通江。都聲稱是(shi)銀耳(er)發源地，銀耳(er)之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做(zuo)出稠嘟嘟，粘(zhan)乎乎，像甜品(pin)(pin)店出品(pin)(pin)一樣那種，說難也不難，成功要(yao)訣只有兩(liang)字，無他，一曰等，二曰熬(ao)。對于銀耳來說就是要(yao)泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時間和(he)精力，我以(yi)前試過泡上1個鐘(zhong)頭就熬(ao)，效果(guo)自然大(da)多時候也就呵呵了，煮出(chu)來(lai)的銀(yin)耳爽脆可口，爽脆啊，淚(lei)。現在(zai)長記性了，泡銀(yin)耳一定(ding)要泡透(tou)(tou)，要泡透(tou)(tou)，要泡透(tou)(tou)。說三遍(bian)是因為這事兒真(zhen)的很花時間，而且最最關鍵的是用冷(leng)水至少泡5小時，不能是溫水切(qie)記，最好是一(yi)天(tian)一(yi)夜，中間(jian)記得換水，一(yi)來(lai)是浸泡(pao)中可能會有土或者雜質，所以要(yao)(yao)換水，二(er)來(lai)更(geng)重要(yao)(yao)的是，夏天(tian)天(tian)熱，銀(yin)耳泡(pao)上一(yi)天(tian)很(hen)容易起沫，還會有異味，所以水是一(yi)定一(yi)定要(yao)(yao)換的啊，當然(ran)，泡(pao)銀(yin)耳的水也不必倒掉(diao)，如此富(fu)含蛋白質、微生物的水，用來(lai)澆點花花草(cao)草(cao)也是極(ji)好的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是(shi)撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀(yin)(yin)耳用手來撕成小塊，銀(yin)(yin)耳的膠是出自橫切(qie)口，想辦法增加橫切(qie)面積(ji)就能讓(rang)出膠更容(rong)易(yi)。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂(wei)善其(qi)事利其(qi)器(qi)，說(shuo)到工具(ju)，有(you)用(yong)電(dian)飯鍋(guo)的、用(yong)砂鍋(guo)的、用(yong)不銹(xiu)鋼鍋(guo)的、用(yong)鐵鍋(guo)的，個人就不湊字數了，個人看來這些貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時(shi)間檔位，個人(ren)一般設(she)置成2.5小時(shi)，然(ran)后(hou)，然(ran)后(hou)就是等嘍。因為你要(yao)給(gei)銀耳的(de)(de)膠質析出留出充足的(de)(de)時(shi)間吶。所(suo)以，個人(ren)一般是晚(wan)上提前燉上2.5小時(shi)，然后撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你(ni)說怎么(me)燉的時(shi)間(jian)這(zhe)么(me)短哈，你(ni)造嗎，雖然設定時(shi)間(jian)是2.5小時，但機器是要很久才(cai)會完全(quan)冷下來(lai)吶，前前后(hou)后(hou)加(jia)起來(lai)要5-6個鐘(zhong)頭，需要注意的是，讓銀(yin)耳自然冷(leng)卻(que)這一步必(bi)不可少，冷(leng)卻(que)的過程就是出膠的過程，做什么都(dou)可以著急，等(deng)銀(yin)耳出膠不可以，NO。

綜上，如(ru)果要(yao)數字(zi)化表述一(yi)下，就是5-6-12，首(shou)先是銀耳浸泡要5小時以(yi)上，然后是充(chong)分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總(zong)體大約保持5、6小(xiao)時(shi)的加熱時(shi)間，最后就是(shi)靜(jing)置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。