燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時(shi)，撕成小朵備用。如果還準(zhun)備了干百合與蓮子的，事(shi)先(xian)泡發好，去掉(diao)蓮心；雪(xue)梨切小塊；紅棗撕開(kai)去核。

2、泡發過程中，可事先給燜燒壺稱(cheng)量60~70%的水(shui)（料越多水(shui)越少，預(yu)估正好裝滿(man)燜燒壺(hu)為佳(jia)），倒入鍋中待用。然后在燜燒壺(hu)中裝入沸(fei)水(shui)并蓋住預(yu)熱(re)，預(yu)熱(re)一分鐘即可，時(shi)間長一點也可以。

3、懶人(ren)做法(fa)：將預先(xian)稱量的(de)水和銀耳(er)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮開(kai)，煮開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)輔料（百合(he)，枸杞，蓮子，雪(xue)梨，桂圓(yuan)肉(rou)，紅(hong)棗）攪拌均勻后(hou)即可一起倒入(ru)(ru)燜(men)燒壺。蓋(gai)緊，有保溫(wen)袋(dai)的(de)還可以放(fang)入(ru)(ru)保溫(wen)袋(dai)中。放(fang)置6小(xiao)時以(yi)上就可以(yi)起鍋(guo)了。缺點：輔(fu)料會(hui)太(tai)過(guo)于熟爛(lan)，吃起來沒有口(kou)感。

4、吃貨做(zuo)法(fa)：銀耳做(zuo)法(fa)同前，但可(ke)以延長保溫時間使其更軟糯，可(ke)以隔(ge)4~6小時拿出來再(zai)(zai)煮(zhu)一次(ci)，而輔料則應該在最后一次(ci)煮(zhu)之后再(zai)(zai)放，然(ran)后放置2小時之后再起鍋。

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5、起鍋之后，小碗裝(zhuang)盛，放入適量的砂糖/冰糖/紅糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳(er)做法(fa)可(ke)以延長保溫(wen)時間使其更(geng)軟糯，可(ke)以隔(ge)4~6小(xiao)時拿(na)出來再煮一(yi)次(ci)，而輔(fu)料(liao)則(ze)應該(gai)在最后一(yi)次(ci)煮之后再放，然(ran)后放置(zhi)2小時之(zhi)后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮(zhu)軟(ruan)糯銀(yin)耳(er)(er)之前最重要的一步是什么，不用多說了，當然是買好(hao)點(dian)的銀(yin)耳(er)(er)干(gan)啦，9.9包郵那些硫磺(huang)陳年銀(yin)耳就不用(yong)多想了，果(guo)斷(duan)棄之。

挑選(xuan)銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)耳(er)(er)(er)的精華所在，如何辨別(bie)銀(yin)耳(er)(er)(er)多(duo)糖(tang)多(duo)少，就(jiu)看銀(yin)耳(er)(er)(er)羹的出膠量。更(geng)加濃稠(chou)，出膠量更(geng)多(duo)的，便是(shi)銀(yin)耳(er)(er)(er)多(duo)糖(tang)更(geng)豐(feng)富(fu)的那款。好銀(yin)耳(er)(er)(er)應該(gai)是(shi)煮的方(fang)法得當(dang)情況下，煮糯了(le)后還能保持銀(yin)耳(er)(er)(er)的形狀(zhuang)，入口(kou)后也能感覺到銀(yin)耳(er)(er)(er)的棉柔輪廓，但(dan)是(shi)很容易就(jiu)化了(le)，這樣才是(shi)新鮮好銀(yin)耳(er)(er)(er)的“糯”。

熏(xun)硫磺的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)怎么分(fen)辨呢？人的(de)(de)鼻子(zi)和(he)舌(she)頭是(shi)騙不過的(de)(de)，品質新鮮(xian)的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，聞一(yi)聞應(ying)有(you)(you)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)清(qing)香，無酸、臭(chou)、異(yi)味(wei)。掰下點生(sheng)吃(chi)，如(ru)果對舌(she)有(you)(you)刺激(ji)或(huo)有(you)(you)辣(la)的(de)(de)感覺肯定就(jiu)(jiu)是(shi)熏(xun)硫磺的(de)(de)，有(you)(you)異(yi)味(wei)或(huo)酸辣(la)和(he)不爽感覺的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)陳年銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)說你(ni)生(sheng)吃(chi)一(yi)點，吃(chi)了還想再掰點吃(chi)的(de)(de)話(hua)就(jiu)(jiu)是(shi)好(hao)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)，吃(chi)了稍(shao)微有(you)(you)點覺得這東(dong)西不能(neng)生(sheng)吃(chi)或(huo)吃(chi)不下去的(de)(de)，就(jiu)(jiu)不是(shi)好(hao)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)。

當然(ran)選產區(qu)也大有(you)講究，名(ming)頭(tou)最響的(de)產地(di)有(you)二，福建(jian)古(gu)田，和四(si)川通江。都聲(sheng)稱(cheng)是銀耳(er)發源地(di)，銀耳(er)之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做(zuo)出稠(chou)嘟嘟，粘乎乎，像甜品(pin)店出品(pin)一樣(yang)那種，說(shuo)(shuo)難也不難，成功要訣(jue)只有兩字(zi)，無(wu)他，一曰(yue)等，二(er)曰(yue)熬(ao)。對(dui)于銀耳來說(shuo)(shuo)就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時間和(he)精力，我以(yi)前試(shi)過泡上1個鐘(zhong)頭就熬，效果(guo)自(zi)然大多(duo)時候也(ye)就呵呵了，煮出來的銀耳爽(shuang)脆(cui)(cui)可口，爽(shuang)脆(cui)(cui)啊，淚。現在長(chang)記性了，泡(pao)(pao)銀耳一定要泡(pao)(pao)透，要泡(pao)(pao)透，要泡(pao)(pao)透。說(shuo)三遍是(shi)因為這事兒(er)真的很花時間，而且(qie)最最關鍵(jian)的是(shi)用(yong)冷水(shui)至(zhi)少泡(pao)(pao)5小時，不能(neng)是溫(wen)水切記，最好(hao)是一(yi)天(tian)(tian)一(yi)夜，中間(jian)記得(de)換水，一(yi)來(lai)是浸泡(pao)中可能(neng)會(hui)有土或者雜(za)質(zhi)，所(suo)以(yi)要(yao)換水，二來(lai)更重(zhong)要(yao)的是，夏天(tian)(tian)天(tian)(tian)熱，銀(yin)耳(er)泡(pao)上一(yi)天(tian)(tian)很容易(yi)起沫，還會(hui)有異(yi)味，所(suo)以(yi)水是一(yi)定一(yi)定要(yao)換的啊，當然，泡(pao)銀(yin)耳(er)的水也不必(bi)倒掉，如此富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、微生物的水，用來(lai)澆(jiao)點花花草草也是極好(hao)的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就(jiu)是撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀耳(er)用手來(lai)撕成小塊(kuai)，銀耳(er)的膠是出(chu)自(zi)橫切口，想辦法增加橫切面積(ji)就能讓出(chu)膠更(geng)容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所(suo)謂善其事利其器，說到(dao)工具(ju)，有用(yong)電飯(fan)鍋(guo)的、用(yong)砂鍋(guo)的、用(yong)不銹(xiu)鋼鍋(guo)的、用(yong)鐵鍋(guo)的，個人就不湊字(zi)數了，個人看來這些貨效果都差不多(duo)，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間(jian)檔位，個人一般設置成2.5小時，然后，然后就是(shi)等嘍。因為你(ni)要給銀耳的膠質(zhi)析出留(liu)出充足的時間吶。所以，個人一般是(shi)晚上(shang)提前燉(dun)上(shang)2.5小時，然(ran)后撥掉插(cha)銷(xiao)，靜候湯稠。啥，你說怎么燉的時間(jian)這么短哈，你造嗎，雖(sui)然(ran)設定(ding)時間(jian)是2.5小(xiao)時(shi)，但(dan)機器是要(yao)很(hen)久才會完全(quan)冷下來吶，前前后(hou)后(hou)加起(qi)來要(yao)5-6個鐘頭(tou)，需(xu)要注意的是(shi)，讓銀耳自然冷卻這一步必不可少(shao)，冷卻的過程(cheng)就是(shi)出膠的過程(cheng)，做什么都可以著急，等(deng)銀耳出膠不可以，NO。

綜上，如果要數字化表述(shu)一下，就是(shi)5-6-12，首先是(shi)銀耳浸泡要5小時以上，然后是(shi)充(chong)分燉煮2-3小時，個(ge)人用的是(shi)燉(dun)盅，總體大約(yue)保持5、6小時(shi)的加(jia)熱時(shi)間，最后就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析(xi)出(chu)。