【鍋蓋(gai)面】鍋蓋(gai)面的(de)做法(fa) 鍋蓋(gai)面怎么做好吃(chi)

鍋(guo)蓋面(mian)，中國十大名面(mian)之一，也稱鎮江小刀(dao)面(mian)，被(bei)譽為“江南(nan)的天下第一面(mian)”，是江蘇(su)省鎮江市地方特色傳統美食。

鍋蓋(gai)面(mian)用(yong)(yong)的(de)面(mian)條是“跳面(mian)”。所謂“跳面(mian)”，就是把和揉成的(de)面(mian)放在(zai)案板上，由操作(zuo)人(ren)員坐(zuo)在(zai)竹杠一(yi)端(duan)，另一(yi)端(duan)固定在(zai)案板上，既上下顛跳，又(you)似(si)舞(wu)蹈，似(si)雜技，反復(fu)擠壓成薄薄的(de)面(mian)皮，用(yong)(yong)刀切成面(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿(mian)白糖，味精，蝦(xia)仁，八角，香葉(xie)，鹽(yan)，青頭，熟豬油(you)或(huo)芝麻油(you)。

做法

1.將(jiang)鍋放在中火上(shang)，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘后(hou)，放入綿(mian)白糖，溶解完后(hou)倒入醬(jiang)油，燒(shao)沸(fei)離火(huo)，用小火(huo)慢(man)燉1個小時。

3它冷(leng)卻之后，裝入容器里面(mian)待用(yong)。

4.鍋內放進清(qing)水燒(shao)沸(fei)，放入面條。

5.蓋上(shang)小鍋(guo)(guo)蓋。將(jiang)空碗放在鍋(guo)(guo)臺上(shang)，逐碗倒入(ru)醬油(you)25克，熟豬油(you)或芝(zhi)麻(ma)油(you)10克，加上(shang)適(shi)量青頭和味精(jing)0.5克。

6.面(mian)鍋滾沸(fei)后，加適量清(qing)水，使面(mian)條(tiao)熟(shu)透，大沸(fei)時(shi)揭去蓋，清(qing)除浮沫，將(jiang)面(mian)條(tiao)逐(zhu)份撈入(ru)碗(wan)內(nei)，澆入(ru)適量面(mian)湯即(ji)成。

7.青(qing)頭，也就是用(yong)各種蔬菜制成的(de)面鹵。生的(de)有(you)蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂菜;熟的(de)有(you)小青(qing)菜、川芎、青(qing)椒、豆芽、香干(gan)，將這(zhe)些蔬菜擇(ze)洗后，用(yong)沸水焯熟，切成絲或段即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)(xiao)蔥(cong)1把、植物油1小(xiao)(xiao)碗(wan)(wan)、生抽(chou)1小(xiao)(xiao)碗(wan)(wan)、白糖3湯(tang)匙。

做法

1.鍋加熱(re)，倒(dao)入油(you)，開小火，蔥切段(duan)倒(dao)進去慢(man)慢(man)炸。

2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。

3.炸完(wan)之后直接倒入生抽(chou)和白糖(tang)，再煮，煮開了，關火。

4.煮面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，放入兩勺(shao)蔥(cong)油和蔥(cong)，在容器里和煮好的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)攪(jiao)拌均勻。

5.按喜好(hao)切(qie)了點黃瓜絲。

6.拌好后(hou)，加了半(ban)個熟雞蛋。

7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰(bing)箱(xiang)保存，現吃現取(qu)很方便。

鍋蓋面的做法三

食(shi)材：掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。

做法

1.準(zhun)備好(hao)涼(liang)開水(shui)。

2.一邊(bian)煮面一邊(bian)備好蔥花。

3.將(jiang)煮好的面迅速過水至面溫(wen)并控干。

4.在面上倒適量的(de)雞精、少量糖，迅速攪(jiao)拌，讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。

5.熱油(you)，迅(xun)速將油(you)澆在蔥花上，然后將面攪拌均(jun)勻即(ji)可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛(gua)面(mian)過水要迅速，減少吸水度。

2.如選用掛面，過水后最多是溫(wen)和，不能太熱。

3.糖不要(yao)(yao)放(fang)(fang)太多，主要(yao)(yao)為提口感而放(fang)(fang)。