【鍋蓋面(mian)】鍋蓋面(mian)的做法 鍋蓋面(mian)怎么做好吃

鍋蓋面，中(zhong)國十大(da)名面之(zhi)一(yi)，也稱(cheng)鎮江(jiang)小刀面，被譽為“江(jiang)南的天(tian)下第(di)一(yi)面”，是江(jiang)蘇(su)省(sheng)鎮江(jiang)市地方特色(se)傳統(tong)美食。

鍋蓋面(mian)(mian)用的(de)面(mian)(mian)條(tiao)是“跳面(mian)(mian)”。所謂“跳面(mian)(mian)”，就(jiu)是把和揉(rou)成的(de)面(mian)(mian)放在(zai)案板上，由操作人員坐在(zai)竹杠一端，另一端固(gu)定在(zai)案板上，既上下顛(dian)跳，又(you)似(si)舞蹈，似(si)雜技，反(fan)復擠壓成薄(bo)薄(bo)的(de)面(mian)(mian)皮，用刀切成面(mian)(mian)條(tiao)。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油，綿白糖，味(wei)精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝(zhi)麻油。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下(xia)鍋煮沸。

2.3分(fen)鐘后，放入(ru)綿白(bai)糖，溶解完(wan)后倒入(ru)醬(jiang)油，燒沸離火，用小火慢燉(dun)1個小時。

3它冷卻之(zhi)后，裝入容器(qi)里(li)面待用。

4.鍋內(nei)放(fang)進清水燒沸，放(fang)入面條(tiao)。

5.蓋(gai)上(shang)(shang)小鍋蓋(gai)。將空(kong)碗放在鍋臺上(shang)(shang)，逐碗倒(dao)入醬(jiang)油25克，熟豬油或芝麻油10克，加(jia)上(shang)(shang)適量青頭(tou)和味精0.5克。

6.面(mian)(mian)鍋滾沸后(hou)，加適量(liang)清水，使面(mian)(mian)條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面(mian)(mian)條逐份(fen)撈入(ru)碗內(nei)，澆(jiao)入(ru)適量(liang)面(mian)(mian)湯即成(cheng)。

7.青頭，也就是用各種蔬(shu)菜(cai)制成的(de)面鹵(lu)。生的(de)有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂菜(cai);熟的(de)有小青菜(cai)、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬(shu)菜(cai)擇洗后(hou)，用沸水焯(zhuo)熟，切成絲或段即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮(zhu)）1/2個、小(xiao)蔥1把、植物油(you)1小(xiao)碗(wan)、生抽1小(xiao)碗(wan)、白(bai)糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱(re)，倒入油，開小火(huo)，蔥(cong)切(qie)段倒進去慢慢炸。

2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干(gan)干(gan)的(de)為(wei)止。

3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮(zhu)，煮(zhu)開了(le)，關火(huo)。

4.煮面條(tiao)(tiao)，放入兩勺蔥油(you)和蔥，在容(rong)器里和煮好的面條(tiao)(tiao)攪拌均勻。

5.按喜好切了點黃瓜絲(si)。

6.拌好后，加了半個熟雞蛋(dan)。

7.多(duo)余蔥油等(deng)冷卻后(hou)裝入密封瓶中，放入冰(bing)箱保存，現(xian)吃現(xian)取很方便。

鍋蓋面的做法三

食(shi)材：掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花(hua)少許、雞精(jing)少許、糖少許。

做法

1.準備好涼開水(shui)。

2.一邊煮面一邊備好蔥花。

3.將煮好的面迅速過(guo)水(shui)至面溫并(bing)控(kong)干(gan)。

4.在面(mian)上倒適量的雞精、少量糖(tang)，迅速攪拌，讓面(mian)均勻(yun)上色后在面(mian)上放入適量蔥花。

5.熱油，迅(xun)速將油澆(jiao)在蔥花上，然后將面攪拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛(gua)面(mian)過水(shui)要迅速，減少吸(xi)水(shui)度。

2.如選用掛面，過水后最多是溫和(he)，不能太熱。

3.糖不要放(fang)太(tai)多，主要為提口感(gan)而放(fang)。