【鍋(guo)蓋(gai)面】鍋(guo)蓋(gai)面的做(zuo)法(fa) 鍋(guo)蓋(gai)面怎么(me)做(zuo)好吃(chi)

鍋蓋面(mian)，中國十大(da)名面(mian)之一(yi)，也(ye)稱(cheng)鎮江(jiang)小刀面(mian)，被譽(yu)為“江(jiang)南的天下第一(yi)面(mian)”，是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市地方(fang)特色(se)傳統美食。

鍋蓋面(mian)用(yong)的面(mian)條是“跳(tiao)面(mian)”。所謂“跳(tiao)面(mian)”，就是把(ba)和揉成(cheng)的面(mian)放在案(an)板上，由操(cao)作人員坐(zuo)在竹杠一端(duan)，另一端(duan)固定在案(an)板上，既上下(xia)顛跳(tiao)，又(you)似舞蹈，似雜技，反復擠壓成(cheng)薄薄的面(mian)皮，用(yong)刀切(qie)成(cheng)面(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)(you)，綿白糖，味(wei)精，蝦仁(ren)，八角，香葉，鹽，青頭，熟(shu)豬油(you)(you)或芝麻(ma)油(you)(you)。

做法

1.將鍋放(fang)在(zai)中火(huo)上，加入清水250克，蝦(xia)籽下鍋煮沸。

2.3分(fen)鐘后(hou)，放入(ru)綿(mian)白糖(tang)，溶解完后(hou)倒入(ru)醬油，燒(shao)沸(fei)離火(huo)，用小火(huo)慢(man)燉1個(ge)小時。

3它冷卻之后，裝入容器里面待用。

4.鍋內(nei)放進清水(shui)燒沸，放入面條。

5.蓋上小鍋(guo)蓋。將空(kong)碗(wan)放在鍋(guo)臺上，逐碗(wan)倒入醬(jiang)油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量(liang)青(qing)頭和味精0.5克。

6.面(mian)鍋(guo)滾(gun)沸后，加適量(liang)清水，使面(mian)條(tiao)熟透(tou)，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將(jiang)面(mian)條(tiao)逐份撈入(ru)碗(wan)內(nei)，澆(jiao)入(ru)適量(liang)面(mian)湯即成。

7.青(qing)(qing)頭，也(ye)就是用各種蔬(shu)菜制成的面(mian)鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟(shu)的有小青(qing)(qing)菜、川芎、青(qing)(qing)椒(jiao)、豆(dou)芽、香(xiang)干，將這些蔬(shu)菜擇洗后，用沸水焯熟(shu)，切(qie)成絲或(huo)段(duan)即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個(ge)、小蔥1把、植(zhi)物(wu)油(you)1小碗、生(sheng)抽1小碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢(man)慢(man)炸。

2.耐心炸約(yue)20分鐘，炸到蔥都干干的為(wei)止(zhi)。

3.炸完之后(hou)直接倒入生(sheng)抽和白糖，再煮(zhu)，煮(zhu)開了，關火。

4.煮面條(tiao)，放(fang)入(ru)兩勺蔥油和蔥，在容(rong)器里(li)和煮好的面條(tiao)攪拌均勻。

5.按喜好切了(le)點黃瓜絲。

6.拌好后，加了半個熟(shu)雞蛋。

7.多余蔥油等冷(leng)卻(que)后裝入密封瓶中，放入冰(bing)箱(xiang)保存，現(xian)吃現(xian)取很方便。

鍋蓋面的做法三

食材：掛面250g、橄(gan)欖油2小(xiao)勺(shao)、蔥花少許、雞(ji)精少許、糖少許。

做法

1.準(zhun)備(bei)好(hao)涼開水。

2.一邊(bian)煮面一邊(bian)備好蔥花。

3.將煮好的(de)面迅(xun)速(su)過水(shui)至(zhi)面溫并控(kong)干。

4.在(zai)面(mian)上(shang)倒適量(liang)的(de)雞精、少量(liang)糖，迅速(su)攪(jiao)拌，讓面(mian)均勻上(shang)色后在(zai)面(mian)上(shang)放入適量(liang)蔥(cong)花。

5.熱油(you)，迅速將油(you)澆在(zai)蔥花上(shang)，然后將面攪拌均勻即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水要迅速，減少吸水度。

2.如選用掛面，過(guo)水后最(zui)多是溫和，不能(neng)太熱。

3.糖不要(yao)放太多，主要(yao)為提(ti)口感而放。