【鍋(guo)蓋面】鍋(guo)蓋面的做(zuo)法 鍋(guo)蓋面怎么做(zuo)好吃

鍋(guo)蓋(gai)面(mian)(mian)(mian)，中國十大名面(mian)(mian)(mian)之(zhi)一，也稱鎮江(jiang)小刀(dao)面(mian)(mian)(mian)，被譽為“江(jiang)南的(de)天(tian)下第一面(mian)(mian)(mian)”，是江(jiang)蘇省鎮江(jiang)市地方特色傳統美食。

鍋蓋面(mian)(mian)用(yong)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)是(shi)“跳面(mian)(mian)”。所謂“跳面(mian)(mian)”，就(jiu)是(shi)把和揉成的(de)面(mian)(mian)放在(zai)案(an)板上(shang)(shang)，由操作人員坐在(zai)竹(zhu)杠一端，另一端固定在(zai)案(an)板上(shang)(shang)，既上(shang)(shang)下顛跳，又似(si)舞蹈，似(si)雜技，反復擠壓成薄薄的(de)面(mian)(mian)皮，用(yong)刀切成面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿白糖，味(wei)精(jing)，蝦仁，八(ba)角，香葉，鹽，青頭，熟(shu)豬油(you)或芝麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清水(shui)250克，蝦籽下鍋煮(zhu)沸。

2.3分鐘后(hou)，放入綿白糖，溶解完后(hou)倒入醬油，燒(shao)沸離(li)火，用(yong)小火慢燉1個(ge)小時。

3它冷(leng)卻之后，裝入(ru)容器里面待用。

4.鍋內放進清水燒沸，放入面(mian)條。

5.蓋上(shang)小鍋蓋。將(jiang)空碗放在鍋臺(tai)上(shang)，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻(ma)油10克，加上(shang)適(shi)量青頭(tou)和味精0.5克。

6.面(mian)(mian)(mian)鍋(guo)滾沸后，加適量清(qing)水，使面(mian)(mian)(mian)條熟透(tou)，大沸時揭(jie)去蓋(gai)，清(qing)除浮沫，將面(mian)(mian)(mian)條逐份撈(lao)入碗(wan)內，澆(jiao)入適量面(mian)(mian)(mian)湯即成。

7.青(qing)(qing)頭，也(ye)就是用各種蔬(shu)菜(cai)制成(cheng)的面(mian)鹵。生的有(you)蒜泥、蒜花(hua)、漂菜(cai);熟(shu)的有(you)小青(qing)(qing)菜(cai)、川(chuan)芎、青(qing)(qing)椒、豆芽(ya)、香干(gan)，將這(zhe)些(xie)蔬(shu)菜(cai)擇洗后(hou)，用沸(fei)水焯熟(shu)，切成(cheng)絲或段即成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小(xiao)(xiao)蔥1把、植物油1小(xiao)(xiao)碗(wan)、生(sheng)抽1小(xiao)(xiao)碗(wan)、白糖3湯(tang)匙(chi)。

做法

1.鍋加熱(re)，倒入油(you)，開小火，蔥切段倒進(jin)去慢慢炸。

2.耐心(xin)炸約20分鐘，炸到蔥(cong)都干干的為止。

3.炸完之后直接倒入(ru)生(sheng)抽和白(bai)糖，再煮(zhu)，煮(zhu)開了，關(guan)火。

4.煮(zhu)面(mian)條(tiao)，放(fang)入兩勺蔥油和蔥，在容器(qi)里和煮(zhu)好的面(mian)條(tiao)攪(jiao)拌均勻。

5.按喜好切(qie)了點(dian)黃(huang)瓜絲(si)。

6.拌好后，加了半個(ge)熟雞蛋。

7.多余蔥油等冷卻后裝入(ru)密封瓶中，放入(ru)冰箱保存，現吃現取(qu)很方(fang)便(bian)。

鍋蓋面的做法三

食材：掛(gua)面250g、橄欖油2小勺(shao)、蔥花少(shao)許、雞(ji)精(jing)少(shao)許、糖少(shao)許。

做法

1.準(zhun)備(bei)好涼開水。

2.一邊煮(zhu)面一邊備好(hao)蔥花。

3.將(jiang)煮好(hao)的(de)面(mian)迅速過水(shui)至(zhi)面(mian)溫并控干。

4.在面上倒(dao)適量(liang)的雞精、少(shao)量(liang)糖，迅(xun)速攪拌，讓面均勻上色后在面上放入適量(liang)蔥花(hua)。

5.熱油(you)(you)，迅(xun)速將油(you)(you)澆在蔥花上(shang)，然(ran)后將面攪拌均勻即(ji)可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過(guo)水要迅速，減少吸水度。

2.如選用(yong)掛面(mian)，過水后(hou)最多是溫和(he)，不(bu)能太熱(re)。

3.糖(tang)不要放太多，主要為(wei)提口感而放。