【鍋(guo)蓋面(mian)】鍋(guo)蓋面(mian)的做(zuo)法 鍋(guo)蓋面(mian)怎么做(zuo)好(hao)吃

鍋蓋面(mian)，中國十大名(ming)面(mian)之一，也稱鎮(zhen)江(jiang)小刀面(mian)，被譽為“江(jiang)南(nan)的(de)天下第一面(mian)”，是江(jiang)蘇省鎮(zhen)江(jiang)市地方(fang)特色傳統美食。

鍋(guo)蓋面(mian)用(yong)的(de)(de)面(mian)條是“跳面(mian)”。所(suo)謂“跳面(mian)”，就是把(ba)和揉成(cheng)的(de)(de)面(mian)放在(zai)案板(ban)上，由操作人員(yuan)坐在(zai)竹杠一端(duan)，另一端(duan)固定在(zai)案板(ban)上，既(ji)上下顛跳，又似舞蹈，似雜(za)技，反(fan)復(fu)擠壓成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)面(mian)皮，用(yong)刀切成(cheng)面(mian)條。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)，綿白糖，味精，蝦仁，八(ba)角，香葉(xie)，鹽，青頭，熟豬油(you)或(huo)芝麻油(you)。

做法

1.將鍋放在中火上(shang)，加入清(qing)水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘后，放入(ru)綿白糖，溶解完后倒入(ru)醬油，燒沸離(li)火(huo)，用小(xiao)火(huo)慢燉(dun)1個小(xiao)時。

3它冷卻之后(hou)，裝入容(rong)器里面待用。

4.鍋內放(fang)(fang)進(jin)清水燒沸，放(fang)(fang)入面條。

5.蓋(gai)上(shang)小鍋蓋(gai)。將空碗放在鍋臺上(shang)，逐碗倒入醬油(you)25克，熟(shu)豬油(you)或芝麻油(you)10克，加上(shang)適量青頭和味(wei)精0.5克。

6.面(mian)(mian)鍋(guo)滾沸(fei)后，加適量清水(shui)，使面(mian)(mian)條熟透，大(da)沸(fei)時(shi)揭去蓋，清除浮(fu)沫，將面(mian)(mian)條逐份撈入碗(wan)內，澆入適量面(mian)(mian)湯即(ji)成。

7.青(qing)(qing)頭，也就(jiu)是用各種蔬菜(cai)制成的面鹵(lu)。生的有(you)(you)蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂菜(cai);熟(shu)的有(you)(you)小青(qing)(qing)菜(cai)、川芎(xiong)、青(qing)(qing)椒(jiao)、豆芽、香干，將這些蔬菜(cai)擇洗(xi)后，用沸(fei)水焯熟(shu)，切(qie)成絲或段即成。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖(tang)3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火(huo)，蔥切段倒進去(qu)慢慢炸。

2.耐心炸(zha)約20分鐘，炸(zha)到蔥都干干的為止(zhi)。

3.炸(zha)完之后(hou)直接倒(dao)入生抽和白糖，再(zai)煮，煮開(kai)了，關(guan)火。

4.煮(zhu)面條，放(fang)入(ru)兩勺蔥油和蔥，在(zai)容器里和煮(zhu)好的面條攪(jiao)拌均勻。

5.按(an)喜好切了(le)點黃瓜絲。

6.拌好后(hou)，加(jia)了半個熟雞蛋(dan)。

7.多(duo)余蔥(cong)油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰(bing)箱保存，現吃現取很方便。

鍋蓋面的做法三

食材：掛面(mian)250g、橄欖油(you)2小勺(shao)、蔥(cong)花少(shao)許(xu)、雞精(jing)少(shao)許(xu)、糖(tang)少(shao)許(xu)。

做法

1.準備好(hao)涼開水。

2.一(yi)邊(bian)煮面(mian)一(yi)邊(bian)備好蔥花(hua)。

3.將煮好的面迅速(su)過水至(zhi)面溫并控干。

4.在面上(shang)倒適量的(de)雞精、少量糖，迅速(su)攪拌(ban)，讓(rang)面均(jun)勻上(shang)色后在面上(shang)放(fang)入適量蔥花。

5.熱油，迅速將(jiang)油澆在蔥花(hua)上(shang)，然(ran)后將(jiang)面攪拌均(jun)勻(yun)即可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面(mian)過(guo)水(shui)要迅速，減少吸(xi)水(shui)度。

2.如選用掛面，過水后最多是溫和，不(bu)能太熱。

3.糖不要(yao)(yao)放(fang)太多，主要(yao)(yao)為提口感而(er)放(fang)。