瑪(ma)(ma)格麗特(te)(te)小餅(bing)干有個相當(dang)長的學名：住在意大利史(shi)特(te)(te)雷莎的瑪(ma)(ma)格麗特(te)(te)小姐，據說是一位(wei)面(mian)點(dian)師愛上了一位(wei)小姐，于(yu)是他做了這(zhe)種甜點(dian)，并把這(zhe)位(wei)小姐的名字作為這(zhe)款法式甜點(dian)的名稱。瑪(ma)(ma)格麗特(te)(te)適(shi)合新手級(ji)小餅(bing)干，它(ta)不(bu)會(hui)用到(dao)繁多的工具，也(ye)不(bu)需要特(te)(te)殊的材料，簡單樸實(shi)的外(wai)觀，味道卻是香(xiang)酥可(ke)口(kou)，有些類似旺仔小饅(man)頭的口(kou)感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一般8個(ge)月以上的寶寶就可(ke)以吃瑪格(ge)麗特(te)餅干了(le)。
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怎樣用烤(kao)箱烤(kao)瑪格麗特餅干(gan)
用料：低(di)筋面粉100克、玉米淀粉100克、雞蛋黃2個
輔(fu)料(liao)：黃油100克、糖粉60克(ke)、食鹽(yan)2克(ke)、抹茶粉20克(ke)、可可粉20克
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油軟化
2、雞(ji)蛋煮熟，取熟雞(ji)蛋黃過(guo)篩
3.、將(jiang)黃(huang)油(you)軟化后加入(ru)糖粉、鹽，用打蛋器(qi)打至顏色變白，體積膨松
4、加入過篩后的蛋黃，攪(jiao)拌
5、加(jia)入過篩后的低筋面粉、玉米淀粉，攪(jiao)拌均勻
6、視口味(wei)愛好，分別(bie)加入抹茶(cha)粉、可可粉，拌勻
7、將攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)的(de)面(mian)粉(fen)揉(rou)面(mian)面(mian)團，加保鮮膜包裹(guo)后放入冰箱冷藏45分鐘
8、從(cong)冰箱取出(chu)面團，揉成直徑2厘米的小圓(yuan)球(qiu)，放入烤盤，中間(jian)留(liu)少許空隙
9、用手(shou)指輕輕按(an)下，會(hui)形成自然的(de)裂紋(wen)，手(shou)印(yin)也會(hui)留下。放入(ru)預(yu)熱好的(de)烤箱，180度，中爐，20分鐘。
10、成功出爐(lu)。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋面(mian)粉100克(ke)，玉米淀粉100克(ke)，黃油100克(ke)，熟蛋黃2個，鹽1克(ke)，糖粉60克(ke)
烘焙：烤箱中上層，上下(xia)火170度，15-20分鐘
制作過程：
1、煮兩個(ge)水(shui)煮蛋，取其蛋黃(huang)(huang)。把蛋黃(huang)(huang)放在(zai)篩網上，用手指按(an)壓(ya)，使(shi)蛋黃(huang)(huang)通過(guo)篩網，成為蛋黃(huang)(huang)細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體(ti)積(ji)稍微膨(peng)大，顏色稍變淺，呈膨(peng)松狀
3、倒(dao)入(ru)過篩(shai)的蛋黃，攪拌均勻。
4、低筋面(mian)粉和玉米淀粉混合過篩入打發好的黃(huang)油(you)里，用手揉(rou)成面(mian)團。
5、揉好的面(mian)團的狀態應該是(shi)略微偏干(gan)，不(bu)過(guo)分濕潤，也不(bu)會(hui)因為干(gan)燥而散開。將面(mian)團用保(bao)鮮膜包好，放(fang)進冰箱(xiang)冷藏1個小時。
6、取(qu)出冷藏好的面團，取(qu)一小(xiao)(xiao)塊(kuai)，揉(rou)成小(xiao)(xiao)圓球。
7、將小圓球放在烤盤上，用(yong)大拇(mu)指按扁(bian)。按扁(bian)的(de)時(shi)候，餅干會出現自然的(de)裂紋。
8、依次做好所有(you)小餅(bing)，放入烤箱(xiang)中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的(de)特色在(zai)于(yu)使用(yong)了(le)熟(shu)蛋黃。制作(zuo)的(de)時候(hou)，很多人反應熟(shu)蛋黃不好過(guo)篩(shai)，其(qi)實(shi)在(zai)過(guo)篩(shai)的(de)時候(hou)，用(yong)手(shou)指(zhi)用(yong)力(li)按(an)壓蛋黃，將(jiang)蛋黃擠壓通過(guo)篩(shai)網，就可以了(le)。
2、煮(zhu)(zhu)雞蛋的(de)時候，雞蛋涼水(shui)下鍋，先在涼水(shui)里浸泡幾分(fen)鐘(zhong)，再開中火(huo)直到水(shui)沸騰(teng)。水(shui)沸騰(teng)以后煮(zhu)(zhu)大約8分(fen)鐘(zhong)撈出，放在涼水(shui)里冷(leng)卻。煮(zhu)(zhu)到這個(ge)程度的(de)蛋黃較為干(gan)爽(shuang)，容易通(tong)過篩網。
3、冷藏(zang)后的面團更為干硬，用拇(mu)指按的時(shi)候更容易綻放出漂亮的裂(lie)紋。如(ru)果沒有條件(jian)，也可以不冷藏(zang)。
