自制夾心糖 夾心軟(ruan)糖怎么做(zuo)
【可可酥心糖】
原料：巧克力（最好用(yong)黑巧克力），花生米，芝麻(ma)（黑白芝麻(ma)均可），白糖，面粉一勺(炒(chao)熟(shu))。
步驟：①將花生(sheng)米(mi)小火慢慢炒出香味(wei)，晾涼后去掉(diao)紅皮。
②將去皮花(hua)生(sheng)米(mi)、芝(zhi)麻(ma)、白(bai)糖、一勺面粉放入攪拌機(ji)，一起打碎成微(wei)濕的粉待用。
③將黑(hei)巧克力隔水融化(hua)成巧克力液。
④取(qu)一點(dian)花(hua)生芝(zhi)麻碎，用力捏成球，制成餡(xian)。
⑤捏成球(qiu)的陷放到融(rong)化的巧克力液(ye)里，將表(biao)面(mian)都(dou)沾滿巧克力液(ye)。
⑥均(jun)勻(yun)沾滿巧(qiao)克力(li)液的糖果放(fang)在架子上，巧(qiao)克力(li)凝固即(ji)成可(ke)(ke)可(ke)(ke)酥心糖。
【牛軋糖】
原料：蔓越(yue)莓50克（可(ke)選芝麻），熟(shu)花生仁(ren)350克（可(ke)選芝麻），棉(mian)花糖（落基山)350克，奶粉(fen)(全脂(zhi)無糖）230克，黃油（總統）110克，抹茶(cha)粉(fen)（可(ke)選）10克。
步驟：①50克(ke)蔓(man)越莓切成碎粒，黃油放入不粘(zhan)鍋中。（必須選用不粘(zhan)鍋）
②小火(huo)將黃油(you)融化，再加(jia)棉花糖。
③小火將棉花糖炒融化，倒入奶粉攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)關火。
④必(bi)須將棉花糖和奶(nai)粉完全融(rong)化(hua)，否則(ze)成品會(hui)粘手(shou)也會(hui)變(bian)軟。
⑤倒入蔓越莓和熟花生，用(yong)刮刀翻拌均勻。倒入不(bu)粘揉面(mian)墊上(shang)，利用(yong)面(mian)墊帶動擠壓棉花糖漿(jiang)與花生拌均勻。
⑥倒入鋪有(you)油布或油紙的模具(ju)中壓平，放至溫涼(liang)后切成塊(kuai)即可(ke)。
【蘇打夾心糖】
原料：夾心棉花糖，蘇打餅干，表面裝飾糖，水。
步驟：①將蘇打餅(bing)干放在烤盤(pan)上碼好。
②夾心棉花糖的上下表面沾一點點水。
③棉花糖放在餅干上，表面撒上裝(zhuang)飾糖。
④烤箱150度(du)，五(wu)分鐘。
⑤貼士，沾水(shui)的方(fang)法(fa)：用勺子背(bei)面沾水(shui)然(ran)后在(zai)棉花糖(tang)兩面涂一下即可(ke)。沾水(shui)的原因：市面上的夾心棉花糖(tang)表面都較(jiao)干有粉，加熱也不(bu)黏。
【巧克力酒心糖】
原料：君度橙(cheng)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力60克(ke)(ke)(ke)，鮮奶油35克(ke)(ke)(ke)，黃油15克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力300克(ke)(ke)(ke)。
步驟：①先制作酒心，將A料中的巧(qiao)克力切(qie)碎塊，和鮮奶油(you)混合，隔熱水加(jia)熱至巧(qiao)克力完全融(rong)化(hua)，加(jia)入黃油(you)，攪拌至融(rong)化(hua)，稍涼后放入君(jun)度橙酒攪拌均勻。
②將酒心(xin)糖材料放入(ru)冰箱冷凍20分鐘。
③將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。
④融化的(de)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)澆入(ru)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)模具，搖(yao)晃模具，讓巧克(ke)(ke)(ke)力(li)液均勻的(de)沾滿巧克(ke)(ke)(ke)力(li)模具的(de)各個接觸面，然后將巧克(ke)(ke)(ke)力(li)液倒出。
⑤這時巧(qiao)(qiao)克力模具的(de)內部(bu)會均(jun)勻的(de)沾滿一(yi)層巧(qiao)(qiao)克力液，晾至(zhi)巧(qiao)(qiao)克力凝固(gu)，再重新澆(jiao)入(ru)巧(qiao)(qiao)克力液體，搖晃后倒出，使其變厚(hou)成兩層，放(fang)凝固(gu)。
⑥冷卻(que)成(cheng)型后酒心餡分成(cheng)小份，每個模(mo)具中放一個，再澆滿巧克力液(ye)體(ti)，用刮板刮除多余(yu)的巧克力，使其平整放入冰(bing)箱冷藏成(cheng)型。
⑦待完全變(bian)硬(ying)凝固后，取出模(mo)具，輕輕在操作(zuo)臺上磕幾下，成型的酒心糖會光滑的脫落。
