自(zi)制夾心(xin)糖 夾心(xin)軟糖怎么做(zuo)
【可可酥心糖】
原料：巧(qiao)克力（最好用黑(hei)巧(qiao)克力），花(hua)生米，芝(zhi)麻(ma)（黑(hei)白芝(zhi)麻(ma)均(jun)可），白糖，面(mian)粉(fen)一勺(shao)(炒熟)。
步(bu)驟：①將花生米小火慢慢炒出香味，晾涼后(hou)去掉紅皮。
②將去皮花(hua)生米、芝麻(ma)、白(bai)糖、一勺面粉放入攪(jiao)拌機，一起打碎成微濕的粉待(dai)用。
③將黑巧(qiao)克力隔水融(rong)化(hua)成巧(qiao)克力液。
④取一點花生芝麻(ma)碎(sui)，用力捏成球(qiu)，制成餡(xian)。
⑤捏(nie)成(cheng)球的(de)陷放到融化的(de)巧(qiao)克力液里，將(jiang)表(biao)面(mian)都(dou)沾滿巧(qiao)克力液。
⑥均勻沾滿巧克力(li)液(ye)的糖果放在(zai)架子上，巧克力(li)凝固(gu)即成可(ke)可(ke)酥(su)心(xin)糖。
【牛軋糖】
原(yuan)料：蔓(man)越莓(mei)50克(ke)（可選芝麻(ma)），熟花生仁350克(ke)（可選芝麻(ma)），棉花糖（落基山)350克(ke)，奶粉(全脂無糖）230克(ke)，黃油（總(zong)統）110克(ke)，抹茶粉（可選）10克(ke)。
步驟(zou)：①50克蔓越莓(mei)切成碎(sui)粒，黃油放(fang)入不(bu)(bu)粘(zhan)鍋中。（必(bi)須選用不(bu)(bu)粘(zhan)鍋）
②小火將(jiang)黃(huang)油融化，再加棉花(hua)糖。
③小火將棉花糖炒融化，倒入(ru)奶粉攪(jiao)拌均勻(yun)后關火。
④必須將(jiang)棉花糖和奶粉(fen)完(wan)全融化，否(fou)則成(cheng)品會粘(zhan)手也會變軟。
⑤倒(dao)入蔓越莓和熟花(hua)生，用(yong)刮刀翻拌均勻(yun)。倒(dao)入不粘(zhan)揉面(mian)墊上，利用(yong)面(mian)墊帶動擠壓棉花(hua)糖漿(jiang)與(yu)花(hua)生拌均勻(yun)。
⑥倒入鋪有油布或油紙的模具中壓(ya)平，放至溫涼后切成(cheng)塊即可。
【蘇打夾心糖】
原料：夾心棉花糖(tang)，蘇打餅干(gan)，表面(mian)裝飾(shi)糖(tang)，水。
步(bu)驟：①將蘇打(da)餅干放在烤盤上碼好。
②夾心(xin)棉花糖的上下表面沾一點(dian)點(dian)水。
③棉花糖放在餅干上，表面撒上裝飾(shi)糖。
④烤箱(xiang)150度，五分鐘。
⑤貼(tie)士，沾水的(de)方法(fa)：用勺子背(bei)面沾水然后在棉(mian)花糖兩面涂一(yi)下(xia)即可。沾水的(de)原因：市(shi)面上的(de)夾心棉(mian)花糖表面都較干有粉，加熱也不黏。
【巧克力酒心糖】
原料：君度(du)橙酒(jiu)5克(ke)，黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)60克(ke)，鮮(xian)奶油35克(ke)，黃油15克(ke)，黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)300克(ke)。
步驟：①先制作酒心，將A料中的巧克力(li)(li)切(qie)碎塊，和鮮奶油混合(he)，隔(ge)熱水加熱至(zhi)(zhi)巧克力(li)(li)完全融(rong)化(hua)，加入黃油，攪拌(ban)至(zhi)(zhi)融(rong)化(hua)，稍涼(liang)后放入君度(du)橙酒攪拌(ban)均勻(yun)。
②將酒心糖材料放入冰箱冷凍20分鐘(zhong)。
③將B料中(zhong)的巧克力切碎，放入容(rong)器(qi)，隔熱水(shui)攪拌(ban)至融化。
④融化的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)澆(jiao)入巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)模具，搖晃(huang)模具，讓巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)液(ye)均勻(yun)的(de)沾滿巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)模具的(de)各個接觸面，然后將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)液(ye)倒出。
⑤這時巧克(ke)(ke)力模具(ju)的內部(bu)會均勻(yun)的沾(zhan)滿一(yi)層(ceng)巧克(ke)(ke)力液，晾至巧克(ke)(ke)力凝固，再重新澆入巧克(ke)(ke)力液體(ti)，搖晃后(hou)倒出，使其變厚成兩(liang)層(ceng)，放(fang)凝固。
⑥冷卻(que)成(cheng)(cheng)型后酒心餡分成(cheng)(cheng)小份，每個模(mo)具中放(fang)一個，再澆滿巧克(ke)力液(ye)體(ti)，用刮板刮除(chu)多余的巧克(ke)力，使其(qi)平整放(fang)入(ru)冰箱冷藏成(cheng)(cheng)型。
⑦待完全變硬凝固(gu)后，取出模具，輕輕在操作(zuo)臺(tai)上磕幾下，成(cheng)型的酒(jiu)心糖會光滑的脫落。
