自制夾心糖 夾心軟糖怎(zen)么做
【可可酥心糖】
原料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻(ma)（黑白芝麻(ma)均可(ke)），白糖，面粉一勺(炒熟(shu))。
步(bu)驟：①將花生米小火慢慢炒(chao)出香(xiang)味，晾涼(liang)后(hou)去掉(diao)紅皮。
②將去皮花生米、芝麻、白糖、一勺(shao)面粉(fen)放入攪拌(ban)機，一起打碎成(cheng)微濕的粉(fen)待用。
③將黑巧(qiao)(qiao)克力隔(ge)水(shui)融(rong)化(hua)成巧(qiao)(qiao)克力液。
④取一點花生芝麻碎，用力(li)捏成球(qiu)，制成餡。
⑤捏(nie)成球的陷放到(dao)融(rong)化的巧克力(li)液(ye)里(li)，將表面都沾滿巧克力(li)液(ye)。
⑥均勻沾滿巧克(ke)力液的糖(tang)果放在(zai)架子(zi)上，巧克(ke)力凝(ning)固即(ji)成可(ke)可(ke)酥(su)心糖(tang)。
【牛軋糖】
原料：蔓越莓50克(ke)（可選芝(zhi)麻），熟花生仁350克(ke)（可選芝(zhi)麻），棉花糖（落基(ji)山)350克(ke)，奶粉(fen)(全脂(zhi)無糖）230克(ke)，黃油（總(zong)統(tong)）110克(ke)，抹茶粉(fen)（可選）10克(ke)。
步驟：①50克蔓(man)越莓切成碎(sui)粒，黃油放入不粘鍋中。（必須(xu)選用不粘鍋）
②小火將黃油融化，再(zai)加棉花糖。
③小(xiao)火(huo)將(jiang)棉花糖炒融(rong)化，倒入奶粉攪拌均勻后關(guan)火(huo)。
④必須將棉花糖和奶粉(fen)完全融化，否(fou)則成(cheng)品會粘手也會變軟(ruan)。
⑤倒(dao)入(ru)蔓越莓和熟花生(sheng)，用刮刀翻拌均(jun)勻。倒(dao)入(ru)不(bu)粘揉(rou)面墊上，利(li)用面墊帶動擠壓(ya)棉花糖漿與花生(sheng)拌均(jun)勻。
⑥倒入鋪有油(you)布(bu)或(huo)油(you)紙的(de)模具(ju)中壓(ya)平(ping)，放至溫涼后(hou)切成塊即可。
【蘇打夾心糖】
原(yuan)料：夾心棉花糖，蘇打餅干，表(biao)面裝(zhuang)飾糖，水(shui)。
步驟：①將蘇打餅干放在(zai)烤盤(pan)上(shang)碼好。
②夾(jia)心棉花糖的上下表面(mian)沾一點點水。
③棉花糖(tang)(tang)放在餅干(gan)上，表面撒上裝飾糖(tang)(tang)。
④烤箱150度(du)，五分鐘。
⑤貼士，沾水的方(fang)法：用勺(shao)子(zi)背面(mian)沾水然(ran)后(hou)在棉花糖(tang)(tang)兩(liang)面(mian)涂一(yi)下即可。沾水的原因：市(shi)面(mian)上的夾(jia)心棉花糖(tang)(tang)表(biao)面(mian)都較干有(you)粉(fen)，加(jia)熱也(ye)不(bu)黏。
【巧克力酒心糖】
原料：君度(du)橙酒5克(ke)，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)60克(ke)，鮮(xian)奶油35克(ke)，黃油15克(ke)，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)300克(ke)。
步驟：①先(xian)制作酒心，將A料中的巧克力切碎塊(kuai)，和(he)鮮奶油混合(he)，隔熱水加熱至巧克力完全(quan)融化(hua)，加入(ru)黃油，攪拌至融化(hua)，稍涼(liang)后放入(ru)君(jun)度橙酒攪拌均勻(yun)。
②將酒(jiu)心糖材料放入冰箱冷凍20分鐘。
③將B料中的巧(qiao)克力切(qie)碎，放(fang)入容器，隔熱水攪(jiao)拌至融化。
④融化(hua)的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)澆入(ru)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)模(mo)具(ju)，搖晃模(mo)具(ju)，讓巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)液均勻的沾滿巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)模(mo)具(ju)的各個接觸面，然(ran)后將(jiang)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)液倒出。
⑤這時巧(qiao)克(ke)力模具的內部會均勻的沾(zhan)滿一層(ceng)巧(qiao)克(ke)力液，晾至巧(qiao)克(ke)力凝固，再重新澆(jiao)入(ru)巧(qiao)克(ke)力液體，搖晃后倒出，使其(qi)變厚成兩層(ceng)，放凝固。
⑥冷(leng)卻成(cheng)型(xing)后酒(jiu)心餡分成(cheng)小(xiao)份，每個模具中放一個，再澆滿巧克(ke)力液體(ti)，用刮(gua)板刮(gua)除多余的巧克(ke)力，使其平整放入冰箱冷(leng)藏成(cheng)型(xing)。
⑦待完(wan)全變硬凝(ning)固后，取出模具，輕(qing)輕(qing)在操作臺上磕幾下，成型的(de)酒心糖會光(guang)滑的(de)脫落。
