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四道水臘肉是哪里的特色

四道(dao)水(shui)(shui)臘肉是陜西(xi)省寧強(qiang)四道(dao)水(shui)(shui)的(de)特產，距離有幾千年的(de)歷(li)史(shi)了。歷(li)史(shi)記(ji)載，在(zai)兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗(bai)南(nan)下走巴中，途經(jing)漢中四道(dao)水(shui)(shui)的(de)時候(hou)，四道(dao)水(shui)(shui)人(ren)用上等的(de)臘肉招(zhao)待(dai)過他；清光(guang)緒二十(shi)六(liu)年，慈禧太后攜光(guang)緒皇(huang)帝避(bi)難在(zai)西(xi)安，陜南(nan)地方官吏進(jin)貢(gong)臘肉御用，慈禧吃(chi)后，贊不絕口。

四道水臘肉的制作過程

陜西四道水加工(gong)制(zhi)作(zuo)臘肉的(de)(de)傳(chuan)統習慣不僅久遠，而(er)且普(pu)遍。每(mei)逢冬臘月(yue)(yue)，即“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊，除(chu)留夠過年用的(de)(de)鮮(xian)肉外，其余乘鮮(xian)用食鹽(yan)，配(pei)以一(yi)定比例的(de)(de)大茴、花(hua)椒、八(ba)角、丁香、桂皮(pi)等香料，腌入缸中(zhong)。半個月(yue)(yue)后，用棕葉繩(sheng)串掛(gua)起(qi)來，滴(di)干水，進行加工(gong)制(zhi)作(zuo)。選(xuan)用甘蔗皮(pi)、柏樹枝(zhi)、椿樹皮(pi)慢慢熏(xun)烤，然后掛(gua)起(qi)來用煙火慢慢熏(xun)干而(er)成。利用煙火慢慢熏(xun)干。西部地區林茂草(cao)豐，幾(ji)乎家(jia)家(jia)都燒柴草(cao)做飯和取暖(nuan)，是熏(xun)制(zhi)臘肉的(de)(de)有利條件。即使城里(li)人(ren)，雖(sui)不殺豬宰羊，但每(mei)到(dao)寒(han)冬臘月(yue)(yue)，也要(yao)在那市場上挑那上好(hao)的(de)(de)白條肉，或(huo)瘦(shou)或(huo)肥，買上一(yi)些，回(hui)家(jia)如法(fa)腌制(zhi)，熏(xun)上幾(ji)塊臘肉，品(pin)品(pin)臘味。