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四道水臘肉是哪里的特色

四(si)道(dao)(dao)水(shui)臘肉(rou)是陜西省寧(ning)強四(si)道(dao)(dao)水(shui)的(de)特(te)產，距離有幾千年(nian)的(de)歷史了(le)。歷史記載，在兩千多(duo)年(nian)前，張魯(lu)稱漢(han)寧(ning)王，兵敗南下走巴中(zhong)，途經漢(han)中(zhong)四(si)道(dao)(dao)水(shui)的(de)時(shi)候，四(si)道(dao)(dao)水(shui)人用上等的(de)臘肉(rou)招待過他；清光(guang)緒二十六年(nian)，慈禧太(tai)后攜光(guang)緒皇帝(di)避(bi)難在西安(an)，陜南地方官(guan)吏進貢臘肉(rou)御用，慈禧吃后，贊(zan)不絕口(kou)。

四道水臘肉的制作過程

陜西(xi)四道(dao)水(shui)加(jia)(jia)工制(zhi)作臘(la)肉(rou)的(de)(de)傳(chuan)統習慣不(bu)僅久遠，而(er)且(qie)普遍。每(mei)逢(feng)冬臘(la)月(yue)，即(ji)“小雪(xue)”至“立春(chun)”前，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺(sha)豬宰羊(yang)，除(chu)留夠過年用(yong)的(de)(de)鮮肉(rou)外，其(qi)余乘鮮用(yong)食鹽，配以一定(ding)比例的(de)(de)大茴、花(hua)椒、八角、丁香、桂皮等(deng)香料，腌(a)入(ru)缸中。半個月(yue)后，用(yong)棕葉繩串(chuan)掛起來，滴干水(shui)，進行加(jia)(jia)工制(zhi)作。選用(yong)甘蔗皮、柏樹(shu)(shu)枝、椿(chun)樹(shu)(shu)皮慢(man)慢(man)熏(xun)烤，然后掛起來用(yong)煙火慢(man)慢(man)熏(xun)干而(er)成。利(li)用(yong)煙火慢(man)慢(man)熏(xun)干。西(xi)部地區林茂(mao)草豐(feng)，幾乎家(jia)家(jia)都燒(shao)柴草做飯和取暖(nuan)，是(shi)熏(xun)制(zhi)臘(la)肉(rou)的(de)(de)有(you)利(li)條(tiao)件(jian)。即(ji)使城里人，雖不(bu)殺(sha)豬宰羊(yang)，但每(mei)到寒冬臘(la)月(yue)，也要在那市(shi)場上(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)好的(de)(de)白條(tiao)肉(rou)，或瘦或肥，買上(shang)(shang)一些，回家(jia)如法(fa)腌(a)制(zhi)，熏(xun)上(shang)(shang)幾塊臘(la)肉(rou)，品品臘(la)味。