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四道水臘肉是哪里的特色

四(si)道水臘肉(rou)是陜(shan)西(xi)省寧強四(si)道水的特產(chan)，距離(li)有幾千(qian)(qian)年(nian)(nian)的歷史了。歷史記載(zai)，在兩千(qian)(qian)多年(nian)(nian)前，張魯稱漢寧王，兵(bing)敗南(nan)下走巴(ba)中(zhong)(zhong)，途經漢中(zhong)(zhong)四(si)道水的時候(hou)，四(si)道水人用上(shang)等(deng)的臘肉(rou)招待過他；清光緒二十六年(nian)(nian)，慈(ci)禧(xi)太后攜(xie)光緒皇帝(di)避難在西(xi)安，陜(shan)南(nan)地方官吏進(jin)貢臘肉(rou)御用，慈(ci)禧(xi)吃后，贊不(bu)絕口(kou)。

四道水臘肉的制作過程

陜(shan)西(xi)四道(dao)水(shui)加工制作臘(la)(la)肉(rou)的(de)傳統習(xi)慣不僅(jin)久遠，而且(qie)普遍。每(mei)逢冬(dong)臘(la)(la)月，即(ji)“小雪”至“立春”前，家家戶(hu)戶(hu)殺豬宰(zai)羊(yang)，除留夠過年用的(de)鮮肉(rou)外，其余(yu)乘鮮用食鹽，配以一(yi)定比例的(de)大茴、花椒、八角、丁香、桂皮(pi)等香料，腌(a)入缸(gang)中。半個月后，用棕葉繩串掛起(qi)來，滴干(gan)水(shui)，進行(xing)加工制作。選用甘蔗皮(pi)、柏樹(shu)枝(zhi)、椿(chun)樹(shu)皮(pi)慢慢熏烤，然后掛起(qi)來用煙(yan)火(huo)慢慢熏干(gan)而成。利(li)用煙(yan)火(huo)慢慢熏干(gan)。西(xi)部地區林茂草豐(feng)，幾乎家家都燒(shao)柴草做飯和取暖，是熏制臘(la)(la)肉(rou)的(de)有利(li)條件。即(ji)使城里(li)人(ren)，雖不殺豬宰(zai)羊(yang)，但每(mei)到寒冬(dong)臘(la)(la)月，也要(yao)在(zai)那(nei)市場上挑那(nei)上好的(de)白條肉(rou)，或瘦或肥，買(mai)上一(yi)些，回家如法腌(a)制，熏上幾塊臘(la)(la)肉(rou)，品品臘(la)(la)味。