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巴中臘肉的介紹

在四川省巴中市，小雪時(shi)節(jie)民間有“冬(dong)(dong)臘(la)風(feng)腌，蓄以御冬(dong)(dong)”的習(xi)俗。家家戶戶開始(shi)動手做香腸、臘(la)肉了，等到元旦、春節(jie)時(shi)享(xiang)受(shou)美食(shi)。當天(tian)殺豬當天(tian)開始(shi)制作臘(la)肉，用最新鮮的豬肉來制作臘(la)肉，風(feng)味十分(fen)獨特。

巴中臘肉制作方法

1、腌制臘肉(rou)(rou)：在殺(sha)年豬后(hou)，將(jiang)年豬肉(rou)(rou)切成條狀，然后(hou)放上鹽、花椒(jiao)、山奈、八角(jiao)等香料(liao)，腌制一(yi)周到10天左右(you)，期間，還需(xu)翻動兩次(ci)使豬肉(rou)(rou)腌制入(ru)味均(jun)勻(yun)，然后(hou)再掛(gua)起(qi)晾曬干，一(yi)個月左右(you)，就可以煮食了。

2、煙熏(xun)臘(la)肉(rou)：把腌制(zhi)好的臘(la)肉(rou)掛起，用花(hua)生殼(ke)(ke)、核桃殼(ke)(ke)、木料(liao)粉末、新鮮(xian)柏樹枝等作為燃料(liao)熏(xun)制(zhi)，煙熏(xun)半天左(zuo)右，臘(la)肉(rou)顏色(se)發黃就可以了(le)。

巴中臘肉的歷史故事

據記載，早在兩(liang)千(qian)多年(nian)前，張魯稱漢(han)寧王，兵敗南下走巴(ba)中(zhong)(zhong)，途經漢(han)中(zhong)(zhong)紅(hong)廟塘時，漢(han)中(zhong)(zhong)人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年(nian)，慈(ci)禧太(tai)后攜光緒皇帝避難西安，陜南地(di)方官(guan)吏(li)曾進貢(gong)臘肉御用，慈(ci)禧食(shi)后，贊不絕(jue)口。