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巴中臘肉的介紹

在四川(chuan)省(sheng)巴(ba)中市，小(xiao)雪時(shi)節民間有“冬(dong)臘(la)風腌(a)，蓄(xu)以御冬(dong)”的(de)習(xi)俗。家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)開始(shi)動手做(zuo)香腸(chang)、臘(la)肉了(le)，等到元旦、春(chun)節時(shi)享(xiang)受美食(shi)。當天殺豬當天開始(shi)制作(zuo)臘(la)肉，用最新鮮的(de)豬肉來制作(zuo)臘(la)肉，風味十分獨特。

巴中臘肉制作方法

1、腌制臘肉(rou)：在殺年(nian)豬(zhu)后，將年(nian)豬(zhu)肉(rou)切成條狀，然后放上鹽、花(hua)椒、山奈、八角等香料(liao)，腌制一周(zhou)到10天左右，期(qi)間，還(huan)需翻動兩次(ci)使(shi)豬(zhu)肉(rou)腌制入味(wei)均(jun)勻，然后再掛起(qi)晾曬干(gan)，一個月左右，就可以煮(zhu)食了。

2、煙熏(xun)臘(la)肉：把腌(a)制好的臘(la)肉掛起(qi)，用花生(sheng)殼(ke)、核桃殼(ke)、木料粉末、新(xin)鮮柏樹枝等作(zuo)為(wei)燃料熏(xun)制，煙熏(xun)半天左右，臘(la)肉顏色(se)發黃就可以了。

巴中臘肉的歷史故事

據(ju)記(ji)載，早在兩(liang)千多年(nian)前，張魯稱漢寧(ning)王(wang)，兵(bing)敗南下走巴中，途經漢中紅(hong)廟(miao)塘時，漢中人用(yong)上等臘(la)(la)肉招待過他；又傳，清光緒(xu)二十六年(nian)，慈(ci)禧太后攜光緒(xu)皇帝避難西安，陜(shan)南地方官吏(li)曾進(jin)貢臘(la)(la)肉御(yu)用(yong)，慈(ci)禧食(shi)后，贊(zan)不絕口。