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巴中臘肉的介紹

在四川省巴中市，小雪時(shi)節民間有“冬(dong)臘風腌，蓄以御冬(dong)”的習俗。家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)開始(shi)動(dong)手做香腸(chang)、臘肉(rou)了，等到元旦(dan)、春節時(shi)享受美食。當(dang)(dang)天殺豬(zhu)當(dang)(dang)天開始(shi)制(zhi)作(zuo)臘肉(rou)，用最新鮮的豬(zhu)肉(rou)來制(zhi)作(zuo)臘肉(rou)，風味十(shi)分獨特。

巴中臘肉制作方法

1、腌制臘肉：在殺(sha)年豬(zhu)后，將年豬(zhu)肉切成條狀，然后放上鹽、花(hua)椒、山奈、八(ba)角等香料，腌制一(yi)周到10天(tian)左右，期間(jian)，還(huan)需翻動兩次使(shi)豬(zhu)肉腌制入(ru)味(wei)均(jun)勻，然后再掛起晾曬干，一(yi)個月左右，就可以煮食了。

2、煙(yan)熏臘(la)肉(rou)：把腌制好(hao)的(de)臘(la)肉(rou)掛起，用花生(sheng)殼、核桃殼、木料粉末、新鮮柏樹枝等作為燃(ran)料熏制，煙(yan)熏半(ban)天左(zuo)右，臘(la)肉(rou)顏色發黃就可以(yi)了。

巴中臘肉的歷史故事

據記載，早在兩千多(duo)年前(qian)，張魯稱漢寧王，兵(bing)敗南(nan)下走巴中，途(tu)經(jing)漢中紅廟塘時，漢中人(ren)用上等臘肉招待過他；又(you)傳，清(qing)光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇(huang)帝(di)避(bi)難西安(an)，陜南(nan)地方(fang)官吏曾(ceng)進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。