南瓜(gua)藤為葫蘆科植物南瓜(gua)的莖，一年生(sheng)(sheng)蔓生(sheng)(sheng)草本(ben)；莖常節部生(sheng)(sheng)根，伸長達2-5米，密(mi)被白色短(duan)剛(gang)毛。葉柄粗(cu)壯(zhuang)，長8-19厘米，被短剛毛；葉片寬卵(luan)形(xing)或卵(luan)圓形(xing)，質(zhi)稍柔(rou)軟(ruan)，有5角或5淺裂，稀鈍(dun)，長12-25厘米，寬20-30厘米，側(ce)裂(lie)(lie)片(pian)較小(xiao)，中(zhong)間(jian)裂(lie)(lie)片(pian)較大，三角形，上面(mian)密(mi)被黃白色(se)剛毛(mao)和茸毛(mao)，常有(you)白斑(ban)，葉(xie)脈(mo)(mo)隆起，各裂(lie)(lie)片(pian)之中(zhong)脈(mo)(mo)常延伸至(zhi)頂端，成(cheng)一小(xiao)尖頭，背面(mian)色(se)較淡，毛(mao)更明顯，邊緣有(you)小(xiao)而密(mi)的細齒，頂端稍(shao)鈍。卷須稍(shao)粗(cu)壯，與葉(xie)柄一樣被短剛毛(mao)和茸毛(mao)，3-5歧。雌雄(xiong)(xiong)同株。雄(xiong)(xiong)花單生；花萼筒(tong)鐘形，長5-6毫米(mi)，裂片條形，長1-1.5厘米(mi)，被柔毛(mao)，上部擴大成葉狀；花冠黃色(se)，鐘狀，長8厘米，徑6厘(li)米，5中裂，裂片邊緣反卷，具皺褶，先端(duan)急尖；雄蕊3，花(hua)絲腺體(ti)狀，長5-8毫米，花藥靠合，長15毫米，藥(yao)室(shi)折曲。雌花單(dan)生；子房1室(shi)，花柱(zhu)短，柱(zhu)頭(tou)3，膨大，頂(ding)端2裂(lie)。果梗(geng)粗壯(zhuang)，有棱和槽，長(chang)5-7厘米，瓜蒂擴大(da)成喇叭狀；瓠果形狀多樣(yang)，因(yin)品種(zhong)而異，外面常有數條(tiao)縱溝或無。種(zhong)子(zi)多數，長卵形或長圓形，灰(hui)白色(se)，邊緣薄，長10-15毫(hao)米，寬7-10毫米(mi)。
1、上湯南瓜苗
南瓜藤撕去老筋(jin)摘小段，用(yong)開水燙兩分(fen)鐘撈起放容器里備(bei)用(yong)。炒鍋(guo)放油，油熱放入蒜(suan)片，生姜片，炒香至表(biao)面微黃。加(jia)入清水一碗（若有高湯最好），中間再加(jia)入皮蛋塊(還可以(yi)加火腿腸之類的)，煮(zhu)三(san)分(fen)鐘左右(you)即可起鍋。
2、清炒南瓜苗
南(nan)瓜(gua)秧(yang)(yang)把(ba)(ba)外皮去掉洗凈，蒜(suan)瓣切(qie)片，辣(la)(la)椒切(qie)圈。炒鍋倒(dao)(dao)入橄欖油爆香蒜(suan)瓣和(he)辣(la)(la)椒，倒(dao)(dao)入南(nan)瓜(gua)秧(yang)(yang)梗翻炒。再把(ba)(ba)南(nan)瓜(gua)葉倒(dao)(dao)入一(yi)起翻炒，加入鹽繼續。加入糖炒至(zhi)葉子變(bian)軟，加少許雞精炒均(jun)勻即可。
3、涼拌南瓜藤
南瓜(gua)藤(teng)涼拌(ban)是(shi)夏(xia)日家常菜(cai)中(zhong)的(de)一道經典菜(cai)肴。將南瓜(gua)藤(teng)洗凈后，切成細段，放入開(kai)(kai)水(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)一下(xia)，使其變得更加嫩爽(shuang)。然(ran)后將焯(zhuo)水(shui)后的(de)南瓜(gua)藤(teng)撈出(chu)，放入冷開(kai)(kai)水(shui)中(zhong)漂涼備用。準備調(diao)料，將蒜末、生姜末、辣椒(jiao)油、醋(cu)、醬油、鹽等調(diao)料混(hun)合(he)均勻，澆在(zai)南瓜(gua)藤(teng)上拌(ban)勻即可。這道涼拌(ban)菜(cai)既清爽(shuang)又開(kai)(kai)胃，非(fei)常適合(he)夏(xia)季食用。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)炒(chao)豆芽(ya)是一道簡單(dan)而營養的(de)(de)(de)家常菜(cai)肴。首先，將南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)切成段(duan)，備(bei)用(yong)。取(qu)一鍋加(jia)入適量(liang)(liang)水(shui)(shui)，煮(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)放入南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)段(duan)焯水(shui)(shui)一下，使(shi)其(qi)變得更加(jia)鮮嫩。然后(hou)(hou)將焯水(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)撈出備(bei)用(yong)。取(qu)另一平底鍋，加(jia)入適量(liang)(liang)油，放在中火上(shang)加(jia)熱(re)。將洗(xi)凈的(de)(de)(de)豆芽(ya)翻炒(chao)均勻，待豆芽(ya)變軟后(hou)(hou)加(jia)入焯水(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)段(duan)，繼續翻炒(chao)均勻。最后(hou)(hou)加(jia)入適量(liang)(liang)鹽和雞精調味，翻炒(chao)均勻即(ji)可出鍋。這道菜(cai)肴既美味又(you)健康(kang)，南(nan)(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)的(de)(de)(de)鮮嫩口感與豆芽(ya)的(de)(de)(de)爽脆口感相互搭配，給(gei)人一種清新的(de)(de)(de)感覺(jue)。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜(gua)藤煎蛋(dan)餅(bing)是一(yi)道美(mei)味又營(ying)養(yang)的早餐選擇。首先，將(jiang)(jiang)南瓜(gua)藤洗凈切成細絲(si)，備用。將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)鹽和胡(hu)椒粉(fen)，攪(jiao)拌均(jun)勻。取一(yi)平底鍋(guo)，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)油，放(fang)在中(zhong)火上(shang)加(jia)熱。將(jiang)(jiang)南瓜(gua)藤絲(si)倒入(ru)蛋(dan)液中(zhong)，拌勻后倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)攤開(kai)。煎至(zhi)兩面金(jin)黃，并將(jiang)(jiang)餅(bing)翻面煎至(zhi)另一(yi)面也變金(jin)黃。最后，將(jiang)(jiang)煎好(hao)的蛋(dan)餅(bing)取出，切成小塊即可享用。這道蛋(dan)餅(bing)不僅色香味俱佳(jia)，而(er)且營(ying)養(yang)豐富，還(huan)能(neng)給你帶來一(yi)天的能(neng)量(liang)。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)藤粗(cu)的那一(yi)端(duan)起，使用指甲或者小工具，掐住南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)藤邊緣(yuan)略硬的皮，朝下撕扯即可，需要盡量仔細地將南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)藤的外表皮全部(bu)撕除。
2、開水燙除絨毛法
將剝(bo)皮后的南瓜藤放入(ru)盆(pen)中(zhong)，沖(chong)入(ru)開水，中(zhong)途使用筷子翻動一下，過1分鐘后(hou)撈出即可。
3、揉搓除絨毛法
將南瓜(gua)葉洗(xi)凈(jing)后，放(fang)入盆(pen)中，沖入40-50度(du)的熱水(shui)，然后戴上手套，撈起一把南瓜葉相(xiang)互揉搓，全部揉搓完后再用熱水(shui)沖洗一遍即可
南瓜藤需要焯水，南瓜(gua)藤(teng)本(ben)身帶有一(yi)些(xie)苦(ku)澀(se)(se)味，放入開(kai)水(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)后可去除這(zhe)(zhe)種苦(ku)澀(se)(se)味。所以(yi)在(zai)烹(peng)飪(ren)南瓜(gua)藤(teng)之前需要焯(zhuo)水(shui)，這(zhe)(zhe)樣可以(yi)使南瓜(gua)藤(teng)吃起有滑嫩的(de)口感，并且能(neng)讓(rang)南瓜(gua)藤(teng)的(de)色澤更加翠(cui)綠。
1、南瓜藤炒出來是苦的，可能是以下幾個原因：
④生(sheng)長(chang)過程中缺少水分，導致南(nan)瓜藤中味覺素含量低，使南(nan)瓜藤產生(sheng)苦味。
④南(nan)瓜(gua)(gua)藤上含有(you)苦味(wei)素(su)，這種(zhong)化合物在(zai)自然(ran)界(jie)中起(qi)到保護作用，防止(zhi)動物過度食用南(nan)瓜(gua)(gua)藤而(er)造(zao)成損害。
④南瓜(gua)藤中的苦(ku)味素(su)(su)(su)含(han)量(liang)受(shou)到生長環(huan)境的影(ying)響(xiang)，如(ru)溫度(du)、光(guang)照(zhao)、土壤等因素(su)(su)(su)都會(hui)導致(zhi)苦(ku)味素(su)(su)(su)的形成。
④南瓜藤在生長過(guo)程中受(shou)到了病蟲害(hai)的侵害(hai)，也會產生苦味。
2、烹飪南瓜藤時，可以采取以下方法減輕苦味：
④選擇(ze)嫩綠的(de)南瓜藤，這樣的(de)南瓜藤口感更鮮嫩，苦味更少。
④烹飪前將(jiang)南(nan)瓜藤用開水焯一(yi)下，可以去(qu)除部(bu)分苦味(wei)。
④烹飪時加入少(shao)許糖或(huo)鹽(yan)，可以中和南瓜藤的苦(ku)味。
④炒(chao)南瓜(gua)藤時加入雞蛋或肉類等食(shi)材，可以讓南瓜(gua)藤的口感更加豐(feng)富(fu)，苦味更不明(ming)顯(xian)。
1、不可吃得過多
無(wu)論(lun)是(shi)用(yong)南瓜藤做菜(cai)還是(shi)藥(yao)用(yong)，都要注意不(bu)可以(yi)吃(chi)得過(guo)多，以(yi)免增加脾(pi)胃(wei)的負擔，出現(xian)脾(pi)胃(wei)不(bu)適的癥狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由于南(nan)瓜(gua)藤性涼，若本身出現(xian)了(le)脾胃虛寒，在吃了(le)南(nan)瓜(gua)藤后也可(ke)能會(hui)導致(zhi)虛寒現(xian)象(xiang)加重(zhong)，還(huan)可(ke)能會(hui)引發疼痛。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如果(guo)本身對南瓜藤過敏(min)，吃了以后也可(ke)能會(hui)引發(fa)過敏(min)反應，比如皮(pi)膚瘙癢、皮(pi)膚紅斑等，對身體造成(cheng)傷害。
1、清肺
南瓜藤性(xing)寒，入肺(fei)經，有清肺(fei)熱(re)(re)的功效，可輔助治(zhi)療肺(fei)結(jie)核、低(di)熱(re)(re)、肺(fei)熱(re)(re)咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體發炎等(deng)癥。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘(gan)，入肝、胃(wei)經，有(you)平肝和(he)胃(wei)的功效，可用(yong)于(yu)治療胃(wei)痛。
3、寬腸通便
南瓜藤含有豐富的(de)膳(shan)食纖維，膳(shan)食纖維具(ju)有很強的(de)持水(shui)性，其(qi)吸水(shui)率高達10倍。它(ta)吸(xi)水后(hou)使腸(chang)(chang)內(nei)容物(wu)體積(ji)增大(da)，大(da)便(bian)(bian)變(bian)松變(bian)軟，通過腸(chang)(chang)道時會更順暢(chang)、更省力。膳食纖維還能夠作(zuo)為(wei)腸(chang)(chang)內(nei)異物(wu)，能刺激腸(chang)(chang)道的收縮和蠕動，加(jia)快大(da)便(bian)(bian)排泄，起到(dao)寬腸(chang)(chang)通便(bian)(bian)的作(zuo)用。
4、降血脂
南(nan)瓜(gua)藤(teng)是(shi)一種(zhong)(zhong)富(fu)含(han)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)的食(shi)(shi)物(wu)，膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)可與膽(dan)酸(suan)(suan)結(jie)合，使膽(dan)酸(suan)(suan)排出體(ti)外(wai)。同時，膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)與膽(dan)酸(suan)(suan)結(jie)合的結(jie)果，會促使膽(dan)固(gu)醇(chun)向膽(dan)酸(suan)(suan)轉化(hua)，從而降低膽(dan)固(gu)醇(chun)水平。南(nan)瓜(gua)藤(teng)是(shi)一種(zhong)(zhong)非常好的降血脂食(shi)(shi)品(pin)，食(shi)(shi)用還可能預防和治療冠心(xin)病(bing)。
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