南瓜藤為葫蘆科植物南瓜的(de)莖(jing)(jing)，一年生(sheng)蔓生(sheng)草本；莖(jing)(jing)常節(jie)部生(sheng)根，伸長達2-5米，密被白色(se)短(duan)剛毛(mao)。葉柄粗壯，長8-19厘米，被短剛毛(mao)；葉片寬卵形(xing)或卵圓形(xing)，質(zhi)稍柔軟，有5角或5淺裂(lie)，稀鈍(dun)，長12-25厘米，寬20-30厘(li)米，側裂(lie)片較小(xiao)，中(zhong)間裂(lie)片較大(da)，三角形，上(shang)面(mian)密被黃(huang)白色剛毛(mao)和茸毛(mao)，常有白斑，葉脈(mo)隆(long)起(qi)，各(ge)裂(lie)片之中(zhong)脈(mo)常延(yan)伸至頂端，成一小(xiao)尖頭，背面(mian)色較淡，毛(mao)更明顯，邊緣有小(xiao)而密的細齒，頂端稍(shao)鈍。卷須(xu)稍(shao)粗壯，與葉柄一樣(yang)被短剛毛(mao)和茸毛(mao)，3-5歧。雌雄同(tong)株。雄花單(dan)生；花萼筒鐘形，長5-6毫(hao)米，裂片條形(xing)，長1-1.5厘米，被柔毛，上部擴大成葉狀；花冠(guan)黃色，鐘(zhong)狀，長8厘米，徑(jing)6厘米，5中裂，裂片邊緣反卷，具皺褶，先端急尖；雄(xiong)蕊(rui)3，花絲(si)腺體狀，長5-8毫米，花(hua)藥靠(kao)合(he)，長15毫(hao)米，藥室(shi)折曲。雌花單生；子房1室，花(hua)柱短，柱頭3，膨大，頂端2裂。果(guo)梗粗壯(zhuang)，有棱和槽，長5-7厘米，瓜蒂擴大成喇叭(ba)狀(zhuang)；瓠果形狀(zhuang)多樣，因品(pin)種而(er)異，外面常有數(shu)條縱溝(gou)或無。種子多數(shu)，長(chang)(chang)卵形或長(chang)(chang)圓形，灰白色，邊緣薄，長(chang)(chang)10-15毫米，寬7-10毫(hao)米。
1、上湯南瓜苗
南(nan)瓜藤撕去老筋摘小段，用(yong)開水燙兩(liang)分鐘(zhong)撈起放(fang)容器里備用(yong)。炒鍋放(fang)油，油熱(re)放(fang)入(ru)蒜片，生姜片，炒香至表面(mian)微黃。加(jia)入(ru)清水一碗（若有高湯最(zui)好），中間再(zai)加(jia)入(ru)皮(pi)蛋塊(還(huan)可以(yi)加火腿(tui)腸之類的)，煮三分鐘(zhong)左右即(ji)可起鍋(guo)。
2、清炒南瓜苗
南(nan)瓜(gua)秧(yang)把(ba)外皮去掉(diao)洗凈，蒜瓣(ban)(ban)切片(pian)，辣椒切圈。炒(chao)(chao)鍋倒(dao)(dao)入(ru)橄欖油(you)爆香蒜瓣(ban)(ban)和辣椒，倒(dao)(dao)入(ru)南(nan)瓜(gua)秧(yang)梗(geng)翻炒(chao)(chao)。再(zai)把(ba)南(nan)瓜(gua)葉倒(dao)(dao)入(ru)一起翻炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)入(ru)鹽繼(ji)續。加(jia)(jia)入(ru)糖炒(chao)(chao)至葉子(zi)變軟，加(jia)(jia)少許雞精(jing)炒(chao)(chao)均勻即可。
3、涼拌南瓜藤
南瓜(gua)(gua)藤(teng)涼拌(ban)是夏日家(jia)常菜中(zhong)的一道(dao)經典菜肴(yao)。將(jiang)南瓜(gua)(gua)藤(teng)洗凈(jing)后(hou)(hou)，切成細段，放(fang)入開水中(zhong)焯水一下，使其(qi)變得更(geng)加嫩爽。然后(hou)(hou)將(jiang)焯水后(hou)(hou)的南瓜(gua)(gua)藤(teng)撈出，放(fang)入冷開水中(zhong)漂涼備(bei)用。準備(bei)調料，將(jiang)蒜(suan)末、生(sheng)姜末、辣椒油、醋(cu)、醬油、鹽等調料混合均勻，澆(jiao)在南瓜(gua)(gua)藤(teng)上拌(ban)勻即可。這道(dao)涼拌(ban)菜既(ji)清爽又開胃，非常適合夏季食用。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)瓜(gua)藤(teng)炒豆(dou)(dou)芽(ya)是一道(dao)簡單而營養的(de)家常(chang)菜(cai)肴(yao)。首先(xian)，將(jiang)南(nan)瓜(gua)藤(teng)切(qie)成段，備用。取一鍋加(jia)入(ru)適量(liang)水(shui)，煮沸后(hou)(hou)放(fang)入(ru)南(nan)瓜(gua)藤(teng)段焯(zhuo)(zhuo)水(shui)一下，使(shi)其變得更加(jia)鮮嫩(nen)。然后(hou)(hou)將(jiang)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)后(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)藤(teng)撈出備用。取另一平底(di)鍋，加(jia)入(ru)適量(liang)油，放(fang)在中火上加(jia)熱。將(jiang)洗(xi)凈的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)翻炒均勻(yun)(yun)，待豆(dou)(dou)芽(ya)變軟(ruan)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)后(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)藤(teng)段，繼續(xu)翻炒均勻(yun)(yun)。最后(hou)(hou)加(jia)入(ru)適量(liang)鹽和雞(ji)精調味，翻炒均勻(yun)(yun)即可出鍋。這道(dao)菜(cai)肴(yao)既美(mei)味又(you)健康，南(nan)瓜(gua)藤(teng)的(de)鮮嫩(nen)口感與豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)爽(shuang)脆(cui)口感相互搭配，給(gei)人(ren)一種(zhong)清新的(de)感覺(jue)。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜(gua)藤煎(jian)蛋餅(bing)是一(yi)道(dao)美(mei)味又營養的早餐選擇。首先，將南瓜(gua)藤洗凈切(qie)成(cheng)細絲(si)，備用。將雞蛋打入碗中(zhong)，加入適量鹽和(he)胡椒粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)。取(qu)一(yi)平底鍋(guo)，加入適量油，放在中(zhong)火上(shang)加熱。將南瓜(gua)藤絲(si)倒(dao)入蛋液中(zhong)，拌勻(yun)后(hou)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，輕輕攤開。煎(jian)至兩面金黃(huang)，并將餅(bing)翻(fan)面煎(jian)至另一(yi)面也變金黃(huang)。最(zui)后(hou)，將煎(jian)好(hao)的蛋餅(bing)取(qu)出，切(qie)成(cheng)小塊即可(ke)享用。這(zhe)道(dao)蛋餅(bing)不僅色(se)香味俱佳(jia)，而且營養豐富，還(huan)能(neng)給你帶(dai)來一(yi)天的能(neng)量。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南瓜(gua)藤粗的(de)那一端起，使用(yong)指(zhi)甲或(huo)者小(xiao)工具，掐住南瓜(gua)藤邊緣略硬的(de)皮(pi)(pi)，朝下撕扯即可，需要盡量仔細(xi)地(di)將(jiang)南瓜(gua)藤的(de)外表皮(pi)(pi)全部撕除。
2、開水燙除絨毛法
將(jiang)剝皮后的南瓜藤(teng)放入盆中，沖入開水，中途使用筷(kuai)子(zi)翻動一下，過1分鐘后撈出(chu)即可。
3、揉搓除絨毛法
將南瓜葉洗凈(jing)后，放入盆中，沖入40-50度的熱水，然后戴上(shang)手(shou)套，撈起一(yi)把(ba)南瓜葉相互揉搓，全部揉搓完后再用熱水沖(chong)洗一(yi)遍即可
南瓜藤需要焯水，南(nan)瓜(gua)(gua)藤(teng)本身帶有一些苦澀味，放入開水中(zhong)焯水后可(ke)去除這(zhe)(zhe)種苦澀味。所以(yi)在(zai)烹飪南(nan)瓜(gua)(gua)藤(teng)之前需要焯水，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以(yi)使南(nan)瓜(gua)(gua)藤(teng)吃起有滑嫩的口感，并且(qie)能讓南(nan)瓜(gua)(gua)藤(teng)的色澤更加(jia)翠綠(lv)。
1、南瓜藤炒出來是苦的，可能是以下幾個原因：
④生(sheng)長過程中(zhong)缺少水分，導(dao)致南瓜藤(teng)中(zhong)味覺素含量低，使南瓜藤(teng)產生(sheng)苦(ku)味。
④南瓜藤(teng)上(shang)含有苦(ku)味素(su)，這種化合物在(zai)自然界中起(qi)到保護作用，防(fang)止動物過度(du)食(shi)用南瓜藤(teng)而造成損害。
④南瓜藤中的苦味素(su)含量(liang)受到生長環境(jing)的影響，如溫(wen)度、光照、土壤(rang)等(deng)因素(su)都(dou)會導致苦味素(su)的形成。
④南瓜藤在(zai)生長過程中受到(dao)了病蟲害的侵(qin)害，也(ye)會產生苦味。
2、烹飪南瓜藤時，可以采取以下方法減輕苦味：
④選擇嫩綠的南瓜藤，這(zhe)樣(yang)的南瓜藤口(kou)感更鮮(xian)嫩，苦味更少(shao)。
④烹飪前將南(nan)瓜藤(teng)用開水(shui)焯一下，可以去除(chu)部分苦味。
④烹飪(ren)時加入少(shao)許(xu)糖或(huo)鹽，可以中和南瓜藤(teng)的(de)苦味。
④炒南瓜藤(teng)時加入(ru)雞(ji)蛋或肉類(lei)等食材，可以讓(rang)南瓜藤(teng)的口感更(geng)加豐(feng)富(fu)，苦味更(geng)不明顯。
1、不可吃得過多
無論是(shi)用(yong)(yong)南瓜藤(teng)做(zuo)菜還是(shi)藥用(yong)(yong)，都(dou)要注意(yi)不可以吃得(de)過(guo)多，以免(mian)增(zeng)加脾胃(wei)的(de)負擔(dan)，出(chu)現(xian)脾胃(wei)不適的(de)癥狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由(you)于南(nan)瓜(gua)藤性(xing)涼，若(ruo)本身(shen)出(chu)現(xian)了脾胃虛寒(han)，在吃了南(nan)瓜(gua)藤后也可能會(hui)(hui)導(dao)致虛寒(han)現(xian)象加重，還可能會(hui)(hui)引(yin)發疼痛(tong)。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如(ru)果本(ben)身對南瓜藤過敏(min)，吃了以后也可能(neng)會引(yin)發(fa)過敏(min)反應(ying)，比如(ru)皮(pi)(pi)膚瘙癢、皮(pi)(pi)膚紅斑等，對身體(ti)造成傷(shang)害。
1、清肺
南瓜藤性寒，入肺經，有清肺熱的(de)功效，可(ke)輔助治療肺結(jie)核、低熱、肺熱咳嗽(sou)、咽喉腫痛、扁桃體發炎(yan)等癥。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘，入(ru)肝、胃經，有平肝和(he)胃的功效，可用于治療胃痛。
3、寬腸通便
南瓜(gua)藤含有豐(feng)富的膳食纖維，膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高(gao)達10倍。它吸水后使(shi)腸內容物體積(ji)增大(da)，大(da)便(bian)變松變軟，通過腸道(dao)時會更順暢、更省力。膳食纖維還能夠作為腸內異(yi)物，能刺激腸道(dao)的收縮和蠕(ru)動，加(jia)快大(da)便(bian)排泄，起到寬腸通便(bian)的作用(yong)。
4、降血脂
南瓜(gua)藤是一(yi)種(zhong)(zhong)富(fu)含(han)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維的(de)食(shi)(shi)物，膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維可(ke)與(yu)(yu)膽酸結合，使膽酸排出體外(wai)。同時，膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維與(yu)(yu)膽酸結合的(de)結果，會(hui)促使膽固醇向膽酸轉化，從而降(jiang)低膽固醇水平。南瓜(gua)藤是一(yi)種(zhong)(zhong)非常好的(de)降(jiang)血脂食(shi)(shi)品，食(shi)(shi)用還可(ke)能(neng)預防和治療(liao)冠心病。
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