南(nan)瓜藤為葫蘆科(ke)植物南(nan)瓜的(de)莖，一(yi)年(nian)生(sheng)蔓生(sheng)草本；莖常(chang)節(jie)部生(sheng)根，伸長達2-5米，密被白(bai)色短剛毛。葉柄粗壯，長8-19厘米，被短(duan)剛毛；葉片寬卵形(xing)或卵圓形(xing)，質稍(shao)柔(rou)軟，有(you)5角(jiao)或5淺裂，稀(xi)鈍，長12-25厘米，寬20-30厘(li)米，側裂(lie)片較小，中間(jian)裂(lie)片較大，三角形(xing)，上面密(mi)被黃白(bai)色(se)剛毛(mao)(mao)和茸毛(mao)(mao)，常(chang)有白(bai)斑，葉(xie)脈(mo)隆(long)起，各裂(lie)片之(zhi)中脈(mo)常(chang)延伸(shen)至頂端(duan)，成(cheng)一(yi)小尖頭，背面色(se)較淡，毛(mao)(mao)更明顯，邊緣有小而密(mi)的細齒，頂端(duan)稍(shao)鈍。卷(juan)須稍(shao)粗壯(zhuang)，與(yu)葉(xie)柄一(yi)樣被短剛毛(mao)(mao)和茸毛(mao)(mao)，3-5歧。雌雄同株。雄花單生(sheng)；花萼筒鐘形，長5-6毫米，裂片條形，長1-1.5厘米，被(bei)柔毛，上部擴大成葉狀(zhuang)；花冠黃色(se)，鐘狀(zhuang)，長8厘米(mi)，徑6厘(li)米(mi)，5中裂，裂片邊緣反卷，具皺褶，先(xian)端急尖；雄(xiong)蕊3，花(hua)絲(si)腺體狀，長5-8毫米，花藥靠合，長(chang)15毫米(mi)，藥室(shi)折曲。雌花單生；子房1室，花柱(zhu)短，柱(zhu)頭3，膨(peng)大，頂端2裂。果梗粗壯，有棱和(he)槽，長5-7厘米，瓜蒂(di)擴大成喇叭(ba)狀；瓠果形(xing)狀多樣(yang)，因品種而異，外(wai)面常有數條縱溝或無。種子多數，長(chang)卵形(xing)或長(chang)圓(yuan)形(xing)，灰白色，邊緣薄(bo)，長(chang)10-15毫米，寬7-10毫(hao)米。
1、上湯南瓜苗
南瓜藤撕(si)去老(lao)筋(jin)摘小段，用開水(shui)燙兩分鐘(zhong)撈起放(fang)容器(qi)里備用。炒(chao)鍋(guo)放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)放(fang)入(ru)蒜片，生姜片，炒(chao)香至表面微黃。加(jia)入(ru)清水(shui)一碗（若有高湯最好），中間再(zai)加(jia)入(ru)皮蛋塊(還可以加火腿腸之類的)，煮三分(fen)鐘左右即可起鍋。
2、清炒南瓜苗
南(nan)瓜(gua)秧把外皮去(qu)掉(diao)洗凈，蒜(suan)瓣切(qie)片，辣(la)椒切(qie)圈。炒(chao)鍋倒(dao)入(ru)橄欖油爆香蒜(suan)瓣和辣(la)椒，倒(dao)入(ru)南(nan)瓜(gua)秧梗翻(fan)炒(chao)。再把南(nan)瓜(gua)葉倒(dao)入(ru)一起翻(fan)炒(chao)，加入(ru)鹽(yan)繼續。加入(ru)糖炒(chao)至葉子變軟，加少(shao)許(xu)雞精炒(chao)均勻即可。
3、涼拌南瓜藤
南瓜(gua)藤(teng)涼拌是夏日家常菜(cai)中(zhong)的一(yi)道經(jing)典菜(cai)肴。將南瓜(gua)藤(teng)洗凈后，切成細段，放(fang)入開(kai)水(shui)中(zhong)焯水(shui)一(yi)下(xia)，使(shi)其變(bian)得更加嫩爽。然后將焯水(shui)后的南瓜(gua)藤(teng)撈出，放(fang)入冷開(kai)水(shui)中(zhong)漂(piao)涼備(bei)用。準(zhun)備(bei)調料(liao)，將蒜末、生姜末、辣椒油(you)、醋、醬油(you)、鹽等調料(liao)混合均勻(yun)，澆在南瓜(gua)藤(teng)上(shang)拌勻(yun)即可。這道涼拌菜(cai)既清爽又開(kai)胃，非常適合夏季食(shi)用。
4、南瓜藤炒豆芽
南瓜藤(teng)(teng)炒豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是一(yi)道簡單而營養(yang)的(de)家常菜肴。首先，將(jiang)南瓜藤(teng)(teng)切成段(duan)(duan)，備(bei)用。取一(yi)鍋加(jia)(jia)入適(shi)量(liang)水，煮沸后放入南瓜藤(teng)(teng)段(duan)(duan)焯水一(yi)下(xia)，使其變(bian)得更加(jia)(jia)鮮(xian)嫩。然后將(jiang)焯水后的(de)南瓜藤(teng)(teng)撈出備(bei)用。取另一(yi)平底鍋，加(jia)(jia)入適(shi)量(liang)油(you)，放在中火上加(jia)(jia)熱。將(jiang)洗凈的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)翻炒均(jun)勻，待(dai)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)變(bian)軟后加(jia)(jia)入焯水后的(de)南瓜藤(teng)(teng)段(duan)(duan)，繼續翻炒均(jun)勻。最(zui)后加(jia)(jia)入適(shi)量(liang)鹽和雞精(jing)調味(wei)，翻炒均(jun)勻即可(ke)出鍋。這道菜肴既美味(wei)又(you)健康，南瓜藤(teng)(teng)的(de)鮮(xian)嫩口(kou)感(gan)與豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)爽脆口(kou)感(gan)相互搭(da)配，給(gei)人一(yi)種清(qing)新的(de)感(gan)覺。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜(gua)藤(teng)煎(jian)蛋(dan)餅是(shi)一(yi)道美味(wei)又營養的(de)早餐選擇。首(shou)先，將(jiang)南瓜(gua)藤(teng)洗凈切(qie)成細絲，備用。將(jiang)雞蛋(dan)打入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)鹽(yan)和胡(hu)椒粉，攪拌均勻(yun)。取一(yi)平底鍋，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)油，放在中(zhong)火上加熱。將(jiang)南瓜(gua)藤(teng)絲倒(dao)入(ru)蛋(dan)液中(zhong)，拌勻(yun)后倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，輕(qing)輕(qing)攤(tan)開。煎(jian)至兩面金黃，并將(jiang)餅翻面煎(jian)至另一(yi)面也變金黃。最后，將(jiang)煎(jian)好(hao)的(de)蛋(dan)餅取出，切(qie)成小塊即可享用。這道蛋(dan)餅不僅色香(xiang)味(wei)俱佳，而且營養豐富，還能(neng)給(gei)你帶來(lai)一(yi)天(tian)的(de)能(neng)量(liang)。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南(nan)瓜藤(teng)粗的(de)(de)那一端起，使用指(zhi)甲(jia)或者小工具，掐(qia)住南(nan)瓜藤(teng)邊緣(yuan)略硬的(de)(de)皮(pi)，朝下撕(si)扯(che)即可，需要盡(jin)量仔(zi)細(xi)地將南(nan)瓜藤(teng)的(de)(de)外(wai)表皮(pi)全部(bu)撕(si)除(chu)。
2、開水燙除絨毛法
將剝(bo)皮后的(de)南瓜藤放入盆中，沖入開水，中途使用筷子翻動一下(xia)，過(guo)1分鐘后撈出(chu)即可。
3、揉搓除絨毛法
將南瓜葉(xie)洗凈(jing)后，放(fang)入盆(pen)中，沖(chong)入40-50度的熱水(shui)(shui)，然(ran)后戴上手(shou)套，撈起一把南(nan)瓜葉相(xiang)互揉搓，全部(bu)揉搓完后再用(yong)熱水(shui)(shui)沖(chong)洗一遍即可
南瓜藤需要焯水，南(nan)瓜(gua)藤(teng)本身帶有(you)一些苦(ku)澀味，放入開(kai)水中焯水后可去除(chu)這(zhe)種(zhong)苦(ku)澀味。所以(yi)在烹飪南(nan)瓜(gua)藤(teng)之前需要焯水，這(zhe)樣可以(yi)使南(nan)瓜(gua)藤(teng)吃起有(you)滑嫩的口(kou)感，并且能讓南(nan)瓜(gua)藤(teng)的色(se)澤更加翠綠(lv)。
1、南瓜藤炒出來是苦的，可能是以下幾個原因：
④生長過程中(zhong)缺少水分，導致南(nan)瓜(gua)藤中(zhong)味覺素含(han)量(liang)低(di)，使南(nan)瓜(gua)藤產(chan)生苦味。
④南瓜藤上含(han)有苦味(wei)素(su)，這種(zhong)化合物在自然界中起(qi)到保護作用，防(fang)止動物過度食用南瓜藤而造成(cheng)損害。
④南(nan)瓜藤中(zhong)的(de)苦味素(su)含量受(shou)到生長環境的(de)影(ying)響(xiang)，如溫度、光照、土壤等因(yin)素(su)都會(hui)導致(zhi)苦味素(su)的(de)形成。
④南瓜藤在生(sheng)長過程中受(shou)到了病蟲害的侵害，也會(hui)產生(sheng)苦味。
2、烹飪南瓜藤時，可以采取以下方法減輕苦味：
④選擇嫩(nen)綠的南瓜(gua)(gua)藤，這(zhe)樣(yang)的南瓜(gua)(gua)藤口感更鮮(xian)嫩(nen)，苦(ku)味更少。
④烹飪(ren)前將南瓜藤用(yong)開水焯(zhuo)一(yi)下，可以去除部分苦味(wei)。
④烹飪(ren)時加入少許糖或鹽(yan)，可以中和南瓜藤的苦味。
④炒(chao)南瓜(gua)藤(teng)(teng)時加(jia)入雞蛋或肉(rou)類等食材，可(ke)以讓南瓜(gua)藤(teng)(teng)的口感更加(jia)豐富，苦味(wei)更不明顯。
1、不可吃得過多
無(wu)論(lun)是(shi)(shi)用南(nan)瓜藤做菜還(huan)是(shi)(shi)藥用，都要注意不可以吃得過多，以免增加脾胃的(de)(de)負擔，出現脾胃不適的(de)(de)癥(zheng)狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由(you)于南瓜藤性涼，若(ruo)本身(shen)出現了(le)脾胃虛寒(han)，在吃了(le)南瓜藤后也可能會導致虛寒(han)現象加重，還可能會引發疼痛(tong)。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如(ru)果本身對(dui)南瓜(gua)藤(teng)過(guo)敏，吃了(le)以后也可能會引發過(guo)敏反應，比如(ru)皮膚瘙(sao)癢、皮膚紅斑等，對(dui)身體(ti)造成傷害。
1、清肺
南(nan)瓜(gua)藤性寒(han)，入肺經，有(you)清肺熱(re)(re)的(de)功效，可輔(fu)助(zhu)治療肺結核、低熱(re)(re)、肺熱(re)(re)咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體發(fa)炎等癥(zheng)。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘，入肝、胃(wei)經(jing)，有平(ping)肝和胃(wei)的功效(xiao)，可用于治療(liao)胃(wei)痛。
3、寬腸通便
南(nan)瓜(gua)藤含(han)有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有很強的持水(shui)性，其吸水(shui)率高(gao)達(da)10倍。它吸水后使腸(chang)內容物體(ti)積增大，大便變(bian)松(song)變(bian)軟，通(tong)過腸(chang)道時會更順暢、更省力(li)。膳食纖(xian)維還能(neng)夠(gou)作為腸(chang)內異物，能(neng)刺激腸(chang)道的收縮和蠕(ru)動，加快(kuai)大便排泄，起到(dao)寬腸(chang)通(tong)便的作用。
4、降血脂
南(nan)瓜(gua)藤是一種富含膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)食(shi)物，膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)可與(yu)膽酸結合，使膽酸排(pai)出體外。同時，膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)與(yu)膽酸結合的(de)結果(guo)，會促使膽固醇(chun)向膽酸轉化，從(cong)而(er)降低(di)膽固醇(chun)水平。南(nan)瓜(gua)藤是一種非常好的(de)降血脂食(shi)品(pin)，食(shi)用還可能預防(fang)和(he)治(zhi)療冠心病。
詩酒趁年華
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