南瓜藤為葫蘆科植物南瓜的(de)莖,一年生(sheng)蔓生(sheng)草(cao)本;莖常節部生(sheng)根,伸長(chang)達(da)2-5米,密被白(bai)色短剛毛。葉柄粗壯,長8-19厘米,被(bei)短剛毛;葉片寬(kuan)卵形(xing)或卵圓(yuan)形(xing),質稍柔軟(ruan),有5角(jiao)或5淺裂,稀(xi)鈍,長12-25厘米(mi),寬(kuan)20-30厘米,側裂(lie)片(pian)較(jiao)小(xiao)(xiao),中間裂(lie)片(pian)較(jiao)大(da),三角形(xing),上面密(mi)被(bei)黃白色(se)剛(gang)毛和茸(rong)毛,常(chang)有(you)白斑(ban),葉脈(mo)(mo)隆起,各裂(lie)片(pian)之中脈(mo)(mo)常(chang)延伸至頂端,成一小(xiao)(xiao)尖頭,背(bei)面色(se)較(jiao)淡,毛更(geng)明顯(xian),邊緣有(you)小(xiao)(xiao)而密(mi)的細齒,頂端稍鈍。卷(juan)須稍粗壯,與(yu)葉柄一樣被(bei)短剛(gang)毛和茸(rong)毛,3-5歧(qi)。雌(ci)雄同株。雄花單(dan)生;花萼筒鐘(zhong)形,長5-6毫米,裂片條形,長1-1.5厘(li)米,被柔毛(mao),上部擴大成葉狀;花冠黃色,鐘狀,長8厘米,徑6厘米,5中裂,裂片(pian)邊緣反卷,具(ju)皺褶,先端急(ji)尖;雄蕊3,花絲腺體狀,長5-8毫米(mi),花(hua)藥靠(kao)合,長15毫米,藥室折曲。雌花單生;子房1室(shi),花(hua)柱短,柱頭3,膨(peng)大,頂端2裂。果(guo)梗粗壯,有棱(leng)和槽,長5-7厘米,瓜蒂(di)擴大(da)成喇(la)叭狀;瓠果形(xing)(xing)(xing)狀多(duo)樣,因品種而(er)異(yi),外面常有數條縱(zong)溝或(huo)無。種子多(duo)數,長(chang)卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)長(chang)圓形(xing)(xing)(xing),灰白色,邊(bian)緣薄(bo),長(chang)10-15毫(hao)米,寬7-10毫米。
1、上湯南瓜苗
南(nan)瓜藤(teng)撕去老筋摘小段,用開水燙兩分鐘撈起放容器(qi)里備用。炒鍋放油(you),油(you)熱放入蒜(suan)片(pian)(pian),生姜片(pian)(pian),炒香至表(biao)面微(wei)黃。加(jia)入清(qing)水一碗(若有高湯(tang)最(zui)好),中間再加(jia)入皮(pi)蛋塊(還(huan)可以加火腿(tui)腸之類的),煮三分鐘(zhong)左右即(ji)可起鍋。
2、清炒南瓜苗
南瓜(gua)秧把(ba)外皮去掉洗凈,蒜瓣(ban)切片,辣椒切圈。炒鍋倒(dao)入橄欖油爆香蒜瓣(ban)和辣椒,倒(dao)入南瓜(gua)秧梗翻炒。再把(ba)南瓜(gua)葉(xie)倒(dao)入一起翻炒,加(jia)(jia)入鹽繼續。加(jia)(jia)入糖炒至葉(xie)子變軟,加(jia)(jia)少許(xu)雞精(jing)炒均(jun)勻即可。
3、涼拌南瓜藤
南(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)涼拌是夏日家常(chang)(chang)菜(cai)中的(de)一道經典菜(cai)肴。將南(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)洗凈后(hou)(hou)(hou),切成細段,放入開(kai)水(shui)中焯水(shui)一下,使其(qi)變得更加(jia)嫩爽。然后(hou)(hou)(hou)將焯水(shui)后(hou)(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)撈出,放入冷開(kai)水(shui)中漂涼備(bei)(bei)用(yong)。準備(bei)(bei)調(diao)料,將蒜末(mo)、生姜末(mo)、辣椒油(you)、醋、醬油(you)、鹽等調(diao)料混合(he)均勻,澆在(zai)南(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)上拌勻即可。這道涼拌菜(cai)既(ji)清爽又開(kai)胃,非常(chang)(chang)適合(he)夏季(ji)食用(yong)。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)瓜藤(teng)(teng)炒(chao)豆(dou)芽是一(yi)道簡單(dan)而營養的(de)家(jia)常菜肴。首先,將(jiang)南(nan)瓜藤(teng)(teng)切成段(duan)(duan)(duan),備用(yong)(yong)。取(qu)一(yi)鍋加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)水,煮沸后(hou)(hou)放入(ru)南(nan)瓜藤(teng)(teng)段(duan)(duan)(duan)焯水一(yi)下,使其變得更加(jia)(jia)鮮(xian)嫩(nen)。然后(hou)(hou)將(jiang)焯水后(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜藤(teng)(teng)撈出(chu)備用(yong)(yong)。取(qu)另一(yi)平底鍋,加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)油(you),放在中火上加(jia)(jia)熱。將(jiang)洗凈的(de)豆(dou)芽翻炒(chao)均(jun)(jun)勻,待豆(dou)芽變軟后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)焯水后(hou)(hou)的(de)南(nan)瓜藤(teng)(teng)段(duan)(duan)(duan),繼續翻炒(chao)均(jun)(jun)勻。最后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量(liang)鹽和雞(ji)精調味,翻炒(chao)均(jun)(jun)勻即可出(chu)鍋。這道菜肴既(ji)美味又健康,南(nan)瓜藤(teng)(teng)的(de)鮮(xian)嫩(nen)口感與豆(dou)芽的(de)爽脆口感相(xiang)互搭(da)配,給(gei)人一(yi)種清新的(de)感覺(jue)。
5、南瓜藤煎蛋餅
南(nan)(nan)瓜藤(teng)煎蛋餅(bing)(bing)是一(yi)道美味又(you)營養的早餐選(xuan)擇。首先,將南(nan)(nan)瓜藤(teng)洗(xi)凈切成細絲(si),備用。將雞(ji)蛋打入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量鹽和胡椒粉,攪拌均勻。取一(yi)平底鍋(guo),加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量油,放在中(zhong)火上加(jia)熱。將南(nan)(nan)瓜藤(teng)絲(si)倒入(ru)(ru)(ru)蛋液中(zhong),拌勻后倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong),輕輕攤開。煎至兩面金(jin)黃(huang),并將餅(bing)(bing)翻(fan)面煎至另一(yi)面也變金(jin)黃(huang)。最后,將煎好的蛋餅(bing)(bing)取出(chu),切成小塊即可享用。這道蛋餅(bing)(bing)不僅色香味俱佳,而且營養豐富,還能給你(ni)帶(dai)來一(yi)天的能量。
1、撕去外表皮除絨毛法
從(cong)南瓜藤粗的那一端起,使(shi)用指甲或者小工具,掐(qia)住南瓜藤邊緣略硬(ying)的皮,朝下撕扯即(ji)可,需要盡量(liang)仔(zi)細地將南瓜藤的外表皮全部撕除。
2、開水燙除絨毛法
將剝皮(pi)后(hou)的南瓜藤放入盆中,沖入開水,中途(tu)使用筷子翻動一下,過1分鐘后撈出(chu)即可。
3、揉搓除絨毛法
將南(nan)瓜葉洗凈后,放入盆中,沖入40-50度的熱(re)水,然(ran)后戴(dai)上手套,撈(lao)起一把南瓜葉相互揉搓(cuo),全(quan)部(bu)揉搓(cuo)完(wan)后再用(yong)熱(re)水沖洗一遍即(ji)可
南瓜藤需要焯水,南瓜藤(teng)本身帶有一些(xie)苦澀味,放(fang)入開水(shui)中焯水(shui)后可去(qu)除這(zhe)種(zhong)苦澀味。所以(yi)在(zai)烹飪南瓜藤(teng)之(zhi)前需要焯水(shui),這(zhe)樣可以(yi)使(shi)南瓜藤(teng)吃起(qi)有滑嫩的(de)口感,并且能讓南瓜藤(teng)的(de)色(se)澤更加翠綠。
1、南瓜藤炒出來是苦的,可能是以下幾個原因:
④生長過程中缺少(shao)水(shui)分,導致南瓜藤中味(wei)覺(jue)素含量(liang)低(di),使南瓜藤產(chan)生苦味(wei)。
④南(nan)瓜藤(teng)上含有(you)苦味素,這種化合物在自然界中(zhong)起到保護作用,防止動物過度食用南(nan)瓜藤(teng)而造(zao)成損害。
④南瓜藤中的(de)苦味(wei)(wei)素(su)(su)含量受到生長環境的(de)影(ying)響(xiang),如溫(wen)度、光照、土壤等因素(su)(su)都(dou)會導致苦味(wei)(wei)素(su)(su)的(de)形成(cheng)。
④南瓜藤在生(sheng)長過程中(zhong)受到了病(bing)蟲害的侵害,也會產生(sheng)苦(ku)味。
2、烹飪南瓜藤時,可以采取以下方法減輕苦味:
④選擇嫩綠(lv)的南瓜藤(teng),這樣(yang)的南瓜藤(teng)口感(gan)更(geng)鮮嫩,苦味更(geng)少。
④烹(peng)飪前將南瓜藤用開水焯一(yi)下(xia),可以去除部分苦味(wei)。
④烹飪時(shi)加(jia)入少許糖或鹽,可(ke)以中和南瓜藤的苦味。
④炒南瓜(gua)藤時加入雞蛋或(huo)肉類等食材,可以讓南瓜(gua)藤的口感更加豐富,苦味更不明顯(xian)。
1、不可吃得過多
無論(lun)是(shi)用(yong)南瓜(gua)藤做菜還是(shi)藥用(yong),都要注意不(bu)(bu)可以吃得過多,以免增加脾胃的負(fu)擔,出現脾胃不(bu)(bu)適的癥狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由于南瓜(gua)藤性涼,若(ruo)本身出現(xian)了脾胃(wei)虛寒,在吃了南瓜(gua)藤后也可(ke)能會導(dao)致虛寒現(xian)象加重,還可(ke)能會引發(fa)疼痛。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如果本(ben)身(shen)對南(nan)瓜藤過敏(min),吃了以(yi)后也可能(neng)會引(yin)發過敏(min)反應(ying),比如皮膚瘙癢、皮膚紅斑等,對身(shen)體造成傷害。
1、清肺
南瓜(gua)藤(teng)性寒,入肺(fei)經,有清肺(fei)熱的(de)功(gong)效,可輔助治療肺(fei)結核、低熱、肺(fei)熱咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體發炎等癥。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘,入肝、胃經,有平肝和(he)胃的功效,可用于(yu)治療(liao)胃痛。
3、寬腸通便
南瓜(gua)藤含有(you)豐(feng)富的(de)膳食纖(xian)維(wei),膳食纖(xian)維(wei)具有(you)很強的(de)持水性,其(qi)吸水率高(gao)達10倍(bei)。它吸水后使腸(chang)(chang)內容物體積增大(da),大(da)便(bian)變松變軟,通過腸(chang)(chang)道時(shi)會(hui)更(geng)順暢(chang)、更(geng)省力(li)。膳(shan)食纖維還能(neng)夠作(zuo)為腸(chang)(chang)內異物,能(neng)刺激腸(chang)(chang)道的收縮和蠕動,加(jia)快大(da)便(bian)排泄,起到(dao)寬腸(chang)(chang)通便(bian)的作(zuo)用。
4、降血脂
南(nan)瓜藤是(shi)一種(zhong)(zhong)富含膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維的食(shi)物,膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維可與膽(dan)酸(suan)結合(he),使膽(dan)酸(suan)排出體外。同時(shi),膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)維與膽(dan)酸(suan)結合(he)的結果,會促(cu)使膽(dan)固(gu)醇向膽(dan)酸(suan)轉化,從而降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇水平。南(nan)瓜藤是(shi)一種(zhong)(zhong)非常(chang)好的降(jiang)血脂(zhi)食(shi)品,食(shi)用還可能預(yu)防(fang)和治療冠(guan)心病。