南瓜藤為葫蘆科植物南瓜的莖，一年生蔓生草本；莖常節部生根，伸長達(da)2-5米，密被(bei)白(bai)色短(duan)剛毛。葉柄粗(cu)壯，長(chang)8-19厘(li)米，被(bei)短剛毛；葉片寬卵(luan)形(xing)或卵(luan)圓形(xing)，質稍柔(rou)軟，有5角或5淺裂，稀鈍，長12-25厘米，寬20-30厘米，側裂片(pian)較小，中間(jian)裂片(pian)較大，三角形，上面密被(bei)黃白色剛毛(mao)和茸(rong)毛(mao)，常(chang)有白斑，葉(xie)脈隆(long)起，各裂片(pian)之中脈常(chang)延伸至頂端，成一(yi)小尖頭(tou)，背面色較淡，毛(mao)更(geng)明顯，邊緣有小而(er)密的細齒(chi)，頂端稍(shao)鈍。卷須稍(shao)粗壯，與葉(xie)柄一(yi)樣被(bei)短剛毛(mao)和茸(rong)毛(mao)，3-5歧。雌(ci)雄(xiong)同株(zhu)。雄(xiong)花單生；花萼筒鐘(zhong)形(xing)，長5-6毫(hao)米，裂片條形，長1-1.5厘米，被柔毛，上部擴大成葉(xie)狀(zhuang)；花冠(guan)黃色，鐘狀(zhuang)，長8厘米，徑6厘(li)米，5中裂(lie)，裂(lie)片邊緣(yuan)反卷，具(ju)皺(zhou)褶，先端急尖；雄(xiong)蕊3，花絲腺體狀，長5-8毫(hao)米，花藥(yao)靠合，長15毫米，藥室(shi)折(zhe)曲。雌花單生；子(zi)房1室，花柱短(duan)，柱頭3，膨(peng)大，頂端2裂。果梗(geng)粗壯(zhuang)，有(you)棱和槽，長(chang)5-7厘米，瓜蒂擴大成(cheng)喇叭狀；瓠果形(xing)狀多樣，因品種而異，外面常有數(shu)條(tiao)縱溝或無。種子多數(shu)，長卵形(xing)或長圓形(xing)，灰白色，邊緣(yuan)薄，長10-15毫米，寬7-10毫米。
1、上湯南瓜苗
南瓜藤撕去老筋摘小段，用(yong)開(kai)水(shui)燙兩分鐘(zhong)撈(lao)起放容器里備用(yong)。炒鍋放油(you)，油(you)熱放入(ru)蒜(suan)片，生姜片，炒香至(zhi)表面微黃。加(jia)(jia)入(ru)清水(shui)一碗(wan)（若有(you)高湯最好），中間再加(jia)(jia)入(ru)皮蛋塊(還可(ke)以加(jia)火腿腸之類(lei)的)，煮(zhu)三分鐘左(zuo)右即可起鍋。
2、清炒南瓜苗
南(nan)瓜(gua)秧把(ba)外皮去(qu)掉洗(xi)凈，蒜瓣切片，辣椒切圈(quan)。炒鍋倒入橄欖油爆香蒜瓣和辣椒，倒入南(nan)瓜(gua)秧梗翻炒。再(zai)把(ba)南(nan)瓜(gua)葉倒入一起翻炒，加入鹽繼(ji)續(xu)。加入糖(tang)炒至(zhi)葉子變軟(ruan)，加少許雞精炒均勻即可。
3、涼拌南瓜藤
南(nan)瓜(gua)(gua)藤涼拌(ban)(ban)是夏日(ri)家常菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)一道經典菜(cai)肴。將南(nan)瓜(gua)(gua)藤洗凈后，切成細段，放(fang)入開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)焯水(shui)(shui)一下(xia)，使其變得更加嫩爽。然后將焯水(shui)(shui)后的(de)(de)南(nan)瓜(gua)(gua)藤撈出，放(fang)入冷開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)漂涼備(bei)用。準備(bei)調料，將蒜(suan)末、生姜末、辣椒(jiao)油(you)、醋、醬油(you)、鹽等調料混(hun)合(he)均勻，澆在南(nan)瓜(gua)(gua)藤上拌(ban)(ban)勻即可(ke)。這道涼拌(ban)(ban)菜(cai)既清(qing)爽又開(kai)胃，非(fei)常適合(he)夏季食用。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)(nan)(nan)瓜藤(teng)炒(chao)豆(dou)芽是一道(dao)簡單而營養的家常(chang)菜肴。首先，將南(nan)(nan)(nan)瓜藤(teng)切成段，備(bei)用。取(qu)(qu)一鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)入(ru)適(shi)量水，煮沸后(hou)放入(ru)南(nan)(nan)(nan)瓜藤(teng)段焯(zhuo)(zhuo)水一下，使其變得更加(jia)(jia)(jia)鮮嫩。然后(hou)將焯(zhuo)(zhuo)水后(hou)的南(nan)(nan)(nan)瓜藤(teng)撈(lao)出(chu)備(bei)用。取(qu)(qu)另一平底鍋(guo)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適(shi)量油，放在中火(huo)上加(jia)(jia)(jia)熱。將洗凈的豆(dou)芽翻炒(chao)均勻，待豆(dou)芽變軟后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)焯(zhuo)(zhuo)水后(hou)的南(nan)(nan)(nan)瓜藤(teng)段，繼續翻炒(chao)均勻。最后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)適(shi)量鹽和雞(ji)精(jing)調味，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋(guo)。這道(dao)菜肴既美味又健康，南(nan)(nan)(nan)瓜藤(teng)的鮮嫩口感(gan)與(yu)豆(dou)芽的爽脆(cui)口感(gan)相(xiang)互搭配(pei)，給人一種清新的感(gan)覺。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜(gua)藤煎蛋(dan)餅(bing)是一道(dao)美味又營(ying)養的早餐選擇。首先(xian)，將南瓜(gua)藤洗凈切成細絲，備(bei)用。將雞蛋(dan)打入(ru)(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)鹽和胡椒粉，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。取(qu)一平底鍋，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)油，放在(zai)中(zhong)火上加(jia)熱。將南瓜(gua)藤絲倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)液中(zhong)，拌(ban)勻(yun)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，輕輕攤(tan)開。煎至兩面金(jin)黃(huang)，并將餅(bing)翻面煎至另(ling)一面也變金(jin)黃(huang)。最后(hou)，將煎好的蛋(dan)餅(bing)取(qu)出，切成小塊即可享(xiang)用。這(zhe)道(dao)蛋(dan)餅(bing)不僅色香味俱佳，而且營(ying)養豐富，還能給你帶來一天(tian)的能量(liang)。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南瓜(gua)藤(teng)粗的(de)那一(yi)端(duan)起，使(shi)用指甲或者小工(gong)具(ju)，掐住南瓜(gua)藤(teng)邊緣略硬的(de)皮，朝下(xia)撕扯(che)即(ji)可，需要盡(jin)量(liang)仔細地將(jiang)南瓜(gua)藤(teng)的(de)外(wai)表皮全部撕除。
2、開水燙除絨毛法
將(jiang)剝皮后的南(nan)瓜藤放入盆中(zhong)，沖入開水(shui)，中(zhong)途使用筷子翻(fan)動一下，過1分鐘后撈(lao)出(chu)即可。
3、揉搓除絨毛法
將南瓜葉洗(xi)凈后，放入盆中，沖(chong)入40-50度的熱(re)(re)水，然后(hou)戴上手套，撈起(qi)一把南瓜葉相互揉搓(cuo)，全部揉搓(cuo)完后(hou)再用熱(re)(re)水沖洗一遍即(ji)可
南瓜藤需要焯水，南(nan)(nan)(nan)瓜藤本(ben)身(shen)帶有(you)一些苦澀(se)味，放入開水中焯水后可去除這種苦澀(se)味。所以在烹飪南(nan)(nan)(nan)瓜藤之(zhi)前(qian)需(xu)要焯水，這樣可以使南(nan)(nan)(nan)瓜藤吃起有(you)滑嫩(nen)的口感(gan)，并且能讓南(nan)(nan)(nan)瓜藤的色澤更加翠(cui)綠。
1、南瓜藤炒出來是苦的，可能是以下幾個原因：
④生(sheng)(sheng)長過程中缺少(shao)水分，導致南(nan)瓜藤中味覺素(su)含(han)量(liang)低，使(shi)南(nan)瓜藤產生(sheng)(sheng)苦味。
④南瓜(gua)藤上(shang)含有(you)苦味素，這種化合物在自然界中(zhong)起到(dao)保護作(zuo)用，防止動(dong)物過度(du)食用南瓜(gua)藤而(er)造成損害。
④南瓜藤中的(de)苦味素(su)含量(liang)受(shou)到生長環(huan)境的(de)影響，如溫度、光照(zhao)、土壤(rang)等(deng)因素(su)都會導致苦味素(su)的(de)形成(cheng)。
④南瓜藤在生長過程中受(shou)到了病蟲害的侵(qin)害，也會產生苦味。
2、烹飪南瓜藤時，可以采取以下方法減輕苦味：
④選擇嫩綠的南(nan)瓜藤，這樣(yang)的南(nan)瓜藤口感(gan)更(geng)鮮嫩，苦味更(geng)少(shao)。
④烹(peng)飪前將南瓜藤(teng)用開水焯(zhuo)一下，可以(yi)去除部(bu)分苦(ku)味。
④烹飪時加入少許糖或鹽，可以中和南瓜藤的苦(ku)味(wei)。
④炒南(nan)瓜(gua)藤時加入雞蛋或肉類等食材，可以讓南(nan)瓜(gua)藤的口感(gan)更(geng)加豐富，苦味更(geng)不明顯(xian)。
1、不可吃得過多
無論是用南瓜藤做菜還是藥用，都要注意不可以吃得過多(duo)，以免增(zeng)加脾胃的負擔，出現脾胃不適的癥狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由于南(nan)瓜(gua)藤性涼，若本身出現(xian)(xian)了脾胃虛寒，在吃了南(nan)瓜(gua)藤后也可能會(hui)導致虛寒現(xian)(xian)象(xiang)加重，還可能會(hui)引(yin)發疼痛。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如果本身對南瓜藤過(guo)(guo)敏(min)，吃(chi)了以后也可能會引發過(guo)(guo)敏(min)反(fan)應，比如皮(pi)膚瘙癢、皮(pi)膚紅斑等(deng)，對身體造成(cheng)傷害。
1、清肺
南瓜藤性寒，入肺(fei)經，有清肺(fei)熱的功效，可輔助治療肺(fei)結核、低熱、肺(fei)熱咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體(ti)發炎等(deng)癥(zheng)。
2、平肝和胃
南瓜藤味甘，入肝(gan)、胃(wei)(wei)經，有平肝(gan)和胃(wei)(wei)的(de)功效(xiao)，可用于治療胃(wei)(wei)痛。
3、寬腸通便
南瓜(gua)藤含(han)有(you)豐富的膳食纖維，膳食纖維具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的持水(shui)性，其吸(xi)水(shui)率高達10倍。它(ta)吸(xi)水后使腸(chang)(chang)內(nei)容物體積(ji)增大(da)，大(da)便變松(song)變軟，通過腸(chang)(chang)道(dao)時會更(geng)順暢、更(geng)省(sheng)力。膳食纖維還能夠作(zuo)為(wei)腸(chang)(chang)內(nei)異物，能刺激(ji)腸(chang)(chang)道(dao)的收(shou)縮和蠕(ru)動(dong)，加快(kuai)大(da)便排泄，起(qi)到寬(kuan)腸(chang)(chang)通便的作(zuo)用。
4、降血脂
南(nan)瓜藤是一(yi)種富含膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)的(de)食(shi)(shi)物，膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)可(ke)與膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)結(jie)合，使(shi)膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)排出體外(wai)。同時，膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)與膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)結(jie)合的(de)結(jie)果，會促使(shi)膽(dan)固醇向膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)轉化，從(cong)而降低膽(dan)固醇水(shui)平。南(nan)瓜藤是一(yi)種非常好(hao)的(de)降血脂(zhi)食(shi)(shi)品，食(shi)(shi)用還(huan)可(ke)能預防和治療冠心病(bing)。
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