11月份正是胡蘿卜上市銷售的旺季，此時是吃胡蘿卜最好的時候。胡蘿卜被譽為“皮膚食品”，含有豐富的果膠物質，能加速身體排毒，從而潤澤肌膚，看起來更加細膩紅潤。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，要充分吸取其中的胡蘿卜素，科學的食用方法是把胡蘿卜烹煮后食用，可以將胡蘿卜切成塊狀，加進調味品后，用足量的油炒；或者將胡蘿卜切成塊狀，加進調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%，人體能夠吸收更多營養物質。

秋末冬初，山藥大量應季成熟，山藥是11月的時令蔬菜。山藥有脆和糯兩種，如果是用山藥來炒菜的話，就要選擇口感較脆的山藥，吃起來香脆可口，還有一種滑滑的感覺；糯山藥則更適合做甜點或者燉湯，這樣的山藥做起甜點來非常香甜，而且吃起來軟軟的，有點沙沙的感覺。山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營養配餐、食療的上好原料，有“神仙之食”的美譽，還有“食物藥”的功效，如果喜歡長期食用山藥，還是煮粥為好，既簡單易做，又能充分發揮其營養價值。

從10月到次年的2月，都可以吃到西葫蘆，但是11月的西葫蘆口感是最好的。西葫蘆的口感很脆嫩、清爽，而且富含膳食纖維，多攝入膳食纖維有助于防止身體發胖，是一種營養價值極高的瓜類食用蔬菜。Ma igoo網小編了解到，生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃，可以和雞蛋、肉或其他蔬菜炒著吃，也可以做成餡包餃子或包子，清炒西葫蘆口味清淡，清新不上火，過程中加點生姜和白糖提鮮味，整道菜品屬于淡口，保留住西葫蘆的原汁原味。

11月有什么應季的蔬菜？十一月的大白菜有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。大白菜無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都是美味。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營養成分不被丟失，大白菜時也是這樣，由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道還是從保護營養成分來講，都是必要的，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處，用開水燙效果更好。

秋播的茼蒿一般在11月的時候成熟，秋季生長期長、產量高，這時候的茼蒿是最佳食用期。茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發油等，是一種營養豐富的蔬菜。茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口，也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等，此外茼蒿還是吃火鍋的時候常見的涮菜，它有助于肉類蛋白質的分解，促進食物營養的吸收，而且茼蒿能釋放出一種特殊的鮮香味，與肉類同煮可使湯料味道更加鮮美。

小白菜即常說的青菜，是11月最好吃的時令蔬菜之一。小白菜吃起來口感清脆可口，還富含豐富的維生素，不管是把它炒菜來吃，煮湯來喝，都是特別好的選擇。一般吃小白菜，會將買來的小白菜擇洗干凈，先氽水，再切碎，油鍋爆香小蝦皮，下小白菜，等炒出湯放雞精、鹽，放點水，湯開放些細粉絲，燉開，點香油就可以吃了；而且小白菜的水分很高，還很適合包餃子，找好的餃子餡水分很足，慢慢的都是湯汁，咬一口鮮香美味，可以說是縮小版的灌湯包，非常的好吃。

白蘿卜是一種適合秋冬季節的蔬菜，在11月份廣泛上市。白蘿卜含有豐富的維生素等營養物質，最好和維生素C豐富的蔬菜如黃瓜、菠菜一起吃，或者搭配蛋白質含量高的食物，如牛羊肉等。羊排蘿卜就是一道經典的菜肴，羊排是營養價值很高的肉類，但同時也最容易上火，和蘿卜的搭配則最為科學，口味也非常清爽。白蘿卜還可以生吃，這樣營養價值更高，也能燃燒脂肪，不過maig oo網小編提醒，生吃不宜空腹，因為辛辣成分會促進胃液分泌，使胃酸過多，從而引起胃痛、腹瀉等癥狀。

芹菜在春秋冬三季都有，秋芹菜是11月的時令蔬菜，此時的芹菜口感脆嫩，水分豐富，含有豐富的膳食纖維，有減肥減脂、清理腸道的效果。芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高于一般綠色蔬菜，秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身，肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香，而且營養豐富。

西蘭花的上市時間從9月到第二年6月，所以11月份吃西蘭花正當季。西蘭花的營養成分豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、脂肪幾乎為零，其它如孕婦需要的葉酸、修補細胞的硒、可調節血壓的鉀離子、可降低血糖的鉻離子，也都很豐富。西蘭花的吃法，最好是汆燙后就撈起，避免營養成分的流失，沾調味醬食用，或放涼后可以拌沙拉；或者汆燙后瀝干，加上土豆丁、鮮香菇、奶油及芝士，再放入烤箱內烤到表面金黃；至于粗莖部分，可以把老皮削去后切薄片，用鹽、醋、辣椒等略淹成泡菜，簡單又營養。

11月的時令蔬菜中，還有一種比較小眾的蔬菜——茨菇。茨菇是一種生長在水田里的蔬菜，與茭白、荸薺等一起被稱為江南水八仙之一，茨菇的長相很特別，圓頭圓腦，每一顆都帶有一個頂芽，彎彎地翹著，好像是一個個十分俏皮的逗號。茨菇吃起來口感像土豆，有一種先微苦、后甘甜的獨特味道，所以最適合與肉同煮，一道簡單的茨菰紅燒肉，將茨菰和五花肉用紅燒的方法烹飪，軟糯香甜入味，好吃又下飯。茨菰屬于水生蔬菜，球莖表皮有大量的鉛殘留，所以處理的時候一定要認真去除表皮，這樣才能保證食用安全。