江(jiang)西(xi)省蓮花縣(xian)福盛酒(jiu)業釀(niang)造廠(chang)位于中(zhong)國(guo)(guo)黃酒(jiu)集中(zhong)地(di)、中(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)色旅游勝地(di)之(zhi)一的萍(ping)鄉市(shi)蓮花縣(xian)琴亭鎮,地(di)處江(jiang)西(xi)西(xi)部(bu),羅宵(xiao)山(shan)脈中(zhong)段,井(jing)岡山(shan)北麓。座(zuo)落在山(shan)川秀麗的棋(qi)盤山(shan)下,這里依山(shan)傍(bang)水,碧云連天(tian),有著得天(tian)獨厚的釀(niang)酒(jiu)的條件(jian),釀(niang)酒(jiu)歷史(shi),源遠流長。
蓮盛老(lao)酒最宜溫(wen)飲,暖胃驅寒。黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙(tang)熱或(huo)隔火加熱后(hou)飲用,以35℃-45℃為佳。在黃(huang)酒(jiu)燙(tang)熱(re)過程中(zhong),黃(huang)酒(jiu)中(zhong)含有的(de)極微量對(dui)(dui)人體健康無益(yi)的(de)有機化合(he)物,會隨著(zhu)溫度升高而揮發掉,減輕(qing)對(dui)(dui)身體的(de)傷(shang)害。
1、色
蓮花黃酒主要呈琥珀色(se),即橙色(se),透明澄澈,使人賞心(xin)悅目。對蓮花酒色(se)的鑒(jian)別一般包括色(se)(是(shi)否(fou)正常顏色(se))、透(tou)明(ming)度(是否晶瑩清澈有光澤)、澄清狀況(kuang)(有(you)無懸浮(fu)物(wu)或(huo)沉淀物(wu))作一個綜合(he)判定。
2、香
蓮花黃酒(jiu)(jiu)有(you)誘人的(de)(de)馥郁芳香(xiang),這個(ge)香(xiang)來(lai)自米(mi)、麥曲本身(shen)以及(ji)發酵中多種微(wei)生物(wu)的(de)(de)代(dai)謝和貯存期(qi)中醇與酸(suan)的(de)(de)反應,他們的(de)(de)結合起來(lai)就(jiu)產(chan)生了馥香(xiang),而且往(wang)往(wang)隨著時間的(de)(de)久遠而更為(wei)濃烈。所以蓮花黃酒(jiu)(jiu)稱老酒(jiu)(jiu),因為(wei)它越陳(chen)越香(xiang),一般以醇香(xiang)濃郁,作(zuo)為(wei)酒(jiu)(jiu)香(xiang)鑒(jian)別標(biao)準。
3、味
蓮花黃酒(jiu)的(de)味(wei)(wei)給(gei)人印象最深(shen),主要是醇厚甘鮮,回味(wei)(wei)無(wu)窮,作(zuo)為(wei)酒(jiu)好壞的(de)標準。一(yi)般(ban)說(shuo)蓮花黃酒(jiu)應七味(wei)(wei)齊全,即甜味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、辛味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei),且(qie)諸(zhu)味(wei)(wei)調(diao)和。鑒別蓮花黃酒(jiu)的(de)味(wei)(wei)一(yi)般(ban)是指口味(wei)(wei)是否柔和、醇厚、豐滿、鮮爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鮮、澀七味是蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)黃酒(jiu)化(hua)學成分(fen)的(de)(de)反映,它們互相(xiang)制約,互相(xiang)影響,和諧地(di)融合在一(yi)起(qi),組(zu)成蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)黃酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)格,格是對蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)黃酒(jiu)色、香(xiang)(xiang)、味的(de)(de)綜合感覺和評價,也(ye)稱之為典型(xing)特性。格的(de)(de)鑒別一(yi)般是以酒(jiu)體組(zu)分(fen)協調(diao),具有酒(jiu)性醇和、柔順、味甘潤、醇厚,酒(jiu)香(xiang)(xiang)馥郁、芬芳的(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)黃酒(jiu)的(de)(de)獨特風格為標(biao)準(zhun)。
清朝(chao)末代皇(huang)帝(di)愛新覺(jue)羅·溥儀的(de)帝師兼(jian)御醫、著(zhu)名(ming)書法家(jia)(jia)朱(zhu)益(yi)藩乃江西省(sheng)蓮(lian)花縣(xian)蓮(lian)花村人,他每(mei)年(nian)回家(jia)(jia)省(sheng)親時,都要(yao)將家(jia)(jia)中窖(jiao)藏多(duo)年(nian)的(de)糯米老酒帶入宮中,貢獻給(gei)皇(huang)上和宴請王公大(da)臣們,清香醇厚的(de)韻味(wei)使嘗遍海內外佳釀瓊(qiong)漿的(de)名(ming)人賢(xian)士為(wei)之傾倒。蓮(lian)盛老酒從此(ci)名(ming)噪四方(fang),久享(xiang)盛譽。