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馬拉糕的歷史

馬(ma)拉糕(gao)(gao)是傳統的廣(guang)式茶樓點(dian)心，香(xiang)港(gang)的港(gang)式馬(ma)拉糕(gao)(gao)，又(you)叫(jiao)做古(gu)法馬(ma)拉糕(gao)(gao)。

馬拉(la)糕(gao)(gao)，是(shi)(shi)廣東茶(cha)樓里常見的(de)點(dian)心之一(yi)，特色(se)之一(yi)是(shi)(shi)氣孔有三層(ceng)，頂層(ceng)是(shi)(shi)直的(de)，而低層(ceng)是(shi)(shi)橫的(de)，算是(shi)(shi)蛋糕(gao)(gao)的(de)一(yi)種。由于馬拉(la)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)一(yi)種發酵(jiao)面制品，因此(ci)具有口感松軟潤滑的(de)特點(dian)。

正(zheng)宗(zong)馬拉糕由面粉(fen)、雞蛋、豬油、牛油混(hun)合發(fa)酵三日，最后(hou)放在蒸籠蒸制(zhi)而成(cheng)。茶樓內的(de)馬拉糕通常制(zhi)成(cheng)一大(da)型(xing)圓狀(zhuang)，切開成(cheng)小塊發(fa)售。

馬拉糕呈金黃色(se)，新(xin)鮮(xian)吃(chi)時(shi)非常(chang)蓬松、柔(rou)軟，帶有(you)輕微的香味(wei)。若(ruo)發酵足夠(gou)，馬拉糕的顏色(se)會變成深褐色(se)。亦(yi)有(you)簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發酵，但松軟程(cheng)度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松軟(ruan)，像海綿的(de)柔軟(ruan)感，帶有雞蛋糕的(de)香(xiang)味，跟松糕有點(dian)相似，卻比(bi)松糕更(geng)松軟(ruan)。

網(wang)上流行的(de)簡易馬拉糕(gao)制作方法，是用(yong)(yong)黃(huang)糖(tang)、堿水(shui)，以松(song)糕(gao)的(de)做法加以改(gai)良，省卻使(shi)用(yong)(yong)豬(zhu)油，也無需經過發酵(jiao)程序，制作雖然(ran)省時，卻沒有(you)真正馬拉糕(gao)那樣松(song)軟，感覺就好像人造(zao)海綿跟(gen)真正海綿的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克（可(ke)做30塊）、老酵少量、雞(ji)蛋(dan)5只(zhi)、糖(tang)250克、吉士(shi)粉(fen)15克（香料粉(fen)）、堿適量、發(fa)粉(fen)20、熟(shu)豬油50。

做法：

雞蛋(dan)打碎，將以(yi)上原料放(fang)在一(yi)起攪勻 （一(yi)般500克面粉需要5只雞蛋(dan)、250克糖），倒入方盤(pan)內蒸25分(fen)鐘，取出后(hou)切開裝盆即可。注意方盤(pan)底部要抹油，以(yi)防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐富(fu)，含(han)有(you)較(jiao)豐富(fu)的蛋白質、脂肪、鈣(gai)、鐵和維生(sheng)素B1，被稱(cheng)為健腦主食。

?面粉有補心養肝、除熱止渴的功效。