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馬拉糕的歷史

馬拉(la)(la)糕是傳統的(de)廣式茶樓點(dian)心(xin)，香港的(de)港式馬拉(la)(la)糕，又(you)叫做(zuo)古法(fa)馬拉(la)(la)糕。

馬拉糕(gao)，是(shi)(shi)廣(guang)東茶樓里常見(jian)的點心之(zhi)一(yi)，特色之(zhi)一(yi)是(shi)(shi)氣孔(kong)有(you)三層(ceng)，頂層(ceng)是(shi)(shi)直(zhi)的，而(er)低(di)層(ceng)是(shi)(shi)橫的，算是(shi)(shi)蛋糕(gao)的一(yi)種。由于馬拉糕(gao)是(shi)(shi)一(yi)種發酵面制品，因此具有(you)口感松軟潤滑的特點。

正宗馬拉(la)糕由(you)面粉、雞蛋、豬油、牛(niu)油混合(he)發(fa)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的(de)馬拉(la)糕通常制成一(yi)大型(xing)圓狀，切開(kai)成小塊發(fa)售。

馬拉(la)糕(gao)呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松(song)、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵(jiao)足夠，馬拉(la)糕(gao)的顏(yan)色會(hui)變成(cheng)深褐色。亦(yi)有簡易馬拉(la)糕(gao)制法使(shi)用紅(hong)糖而且(qie)無(wu)需發酵(jiao)，但松(song)軟程(cheng)度會(hui)稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)(gao)松(song)軟(ruan)，像海綿的柔軟(ruan)感，帶有(you)(you)雞蛋(dan)糕(gao)(gao)的香味，跟(gen)松(song)糕(gao)(gao)有(you)(you)點相似，卻比松(song)糕(gao)(gao)更(geng)松(song)軟(ruan)。

網上流(liu)行的簡易馬(ma)拉糕制作(zuo)方法，是用黃糖、堿(jian)水(shui)，以松糕的做法加以改良，省卻(que)使用豬油，也(ye)無需經過發酵(jiao)程序，制作(zuo)雖然省時，卻(que)沒(mei)有(you)真正馬(ma)拉糕那樣松軟，感覺就好像(xiang)人(ren)造海綿(mian)跟真正海綿(mian)的分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉500克(ke)（可做30塊(kuai)）、老酵少量、雞蛋5只、糖250克(ke)、吉士粉15克(ke)（香(xiang)料粉）、堿適量、發粉20、熟豬油50。

做法：

雞(ji)蛋(dan)打碎，將以(yi)(yi)上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉(fen)需要5只雞(ji)蛋(dan)、250克糖），倒入方(fang)盤(pan)內(nei)蒸25分鐘，取出后(hou)切開裝盆(pen)即可。注意方(fang)盤(pan)底部(bu)要抹油，以(yi)(yi)防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米(mi)營養豐富，含有較豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、鈣、鐵和維生素B1，被(bei)稱為健腦主食。

?面(mian)粉(fen)有補心養(yang)肝、除熱止渴的功效。