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馬拉糕的歷史

馬拉糕是傳(chuan)統的廣(guang)式茶(cha)樓(lou)點心(xin)，香港(gang)的港(gang)式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

馬拉糕，是(shi)(shi)(shi)(shi)廣東茶樓里常見的點(dian)心之(zhi)一(yi)(yi)，特色之(zhi)一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)氣孔有三(san)層，頂層是(shi)(shi)(shi)(shi)直的，而低層是(shi)(shi)(shi)(shi)橫的，算是(shi)(shi)(shi)(shi)蛋糕的一(yi)(yi)種(zhong)。由于馬拉糕是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)發酵面制(zhi)品，因此(ci)具有口感松軟潤滑的特點(dian)。

正宗馬拉糕(gao)由(you)面粉、雞蛋、豬油(you)、牛(niu)油(you)混(hun)合發酵(jiao)三日，最(zui)后(hou)放在(zai)蒸籠蒸制而成(cheng)(cheng)。茶樓內的馬拉糕(gao)通常制成(cheng)(cheng)一(yi)大型圓狀，切開成(cheng)(cheng)小塊發售(shou)。

馬拉(la)糕呈(cheng)金黃色，新鮮(xian)吃時非(fei)常蓬松(song)、柔軟，帶(dai)有(you)輕微(wei)的香味。若(ruo)發(fa)酵足(zu)夠，馬拉(la)糕的顏色會(hui)變成(cheng)深褐色。亦有(you)簡易馬拉(la)糕制法使用紅糖而且無(wu)需(xu)發(fa)酵，但松(song)軟程度會(hui)稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)松(song)(song)軟，像(xiang)海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕(gao)的香味，跟松(song)(song)糕(gao)有點(dian)相似，卻(que)比松(song)(song)糕(gao)更松(song)(song)軟。

網上流行的(de)簡易(yi)馬(ma)拉糕(gao)制作方法(fa)，是用黃糖、堿水，以(yi)松糕(gao)的(de)做法(fa)加以(yi)改(gai)良(liang)，省卻使用豬油，也無需經過發酵程序(xu)，制作雖然省時(shi)，卻沒有真正馬(ma)拉糕(gao)那樣松軟，感(gan)覺(jue)就好像人造(zao)海綿跟(gen)真正海綿的(de)分(fen)別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克(ke)(ke)（可(ke)做(zuo)30塊）、老(lao)酵(jiao)少量(liang)、雞蛋5只、糖250克(ke)(ke)、吉士(shi)粉(fen)15克(ke)(ke)（香料粉(fen)）、堿(jian)適量(liang)、發粉(fen)20、熟(shu)豬(zhu)油50。

做法：

雞蛋(dan)打碎，將以上原料(liao)放在一起攪勻 （一般500克(ke)面粉需要5只雞蛋(dan)、250克(ke)糖(tang)），倒(dao)入(ru)方盤(pan)內蒸25分鐘，取出(chu)后切開裝(zhuang)盆即可。注意方盤(pan)底部要抹油，以防(fang)沾底。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐(feng)富，含有較豐(feng)富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被(bei)稱(cheng)為(wei)健腦主食。

?面粉有(you)補心養肝、除熱止(zhi)渴的(de)功效。