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馬拉糕的歷史

馬(ma)拉(la)糕是(shi)傳統(tong)的廣式(shi)茶(cha)樓點心，香港的港式(shi)馬(ma)拉(la)糕，又(you)叫做(zuo)古法馬(ma)拉(la)糕。

馬拉糕(gao)，是廣東茶(cha)樓里常見的點心(xin)之一，特色之一是氣(qi)孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕(gao)的一種(zhong)。由(you)于(yu)馬拉糕(gao)是一種(zhong)發酵(jiao)面制品，因此(ci)具有口感松軟潤(run)滑(hua)的特點。

正宗馬拉(la)糕由(you)面粉、雞蛋(dan)、豬油、牛油混合發酵三日，最(zui)后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉(la)糕通常制成一大型圓狀，切開(kai)成小(xiao)塊(kuai)發售。

馬拉糕呈(cheng)金黃色(se)，新鮮吃時非(fei)常(chang)蓬松(song)、柔軟(ruan)，帶有輕微的香味(wei)。若發(fa)酵足夠，馬拉糕的顏(yan)色(se)會(hui)變成(cheng)深褐色(se)。亦有簡(jian)易馬拉糕制法使用紅糖而(er)且無需發(fa)酵，但(dan)松(song)軟(ruan)程(cheng)度(du)會(hui)稍低(di)。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)松(song)軟，像(xiang)海綿的柔(rou)軟感，帶有雞蛋糕(gao)的香味，跟松(song)糕(gao)有點相(xiang)似，卻比松(song)糕(gao)更松(song)軟。

網上流行的(de)簡易(yi)馬(ma)拉糕制作(zuo)方法，是用黃糖、堿水，以松(song)(song)糕的(de)做法加以改良，省卻使(shi)用豬油，也無需(xu)經過發酵程序(xu)，制作(zuo)雖然省時，卻沒有真(zhen)(zhen)正馬(ma)拉糕那樣松(song)(song)軟，感覺就好像人造海(hai)綿跟真(zhen)(zhen)正海(hai)綿的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)500克（可做30塊）、老酵少量、雞(ji)蛋5只、糖250克、吉士粉(fen)(fen)(fen)(fen)15克（香(xiang)料粉(fen)(fen)(fen)(fen)）、堿適量、發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)20、熟豬油50。

做法：

雞(ji)蛋打(da)碎，將以上原(yuan)料放在一(yi)起(qi)攪(jiao)勻 （一(yi)般500克面粉需要5只雞(ji)蛋、250克糖），倒入(ru)方盤內(nei)蒸25分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)后切開裝盆(pen)即可。注意(yi)方盤底(di)(di)部要抹油，以防沾底(di)(di)。

馬拉糕的營養價值

小(xiao)米(mi)營養(yang)豐富(fu)(fu)，含有較豐富(fu)(fu)的(de)蛋白質、脂肪(fang)、鈣、鐵和(he)維生素B1，被稱為健腦(nao)主食。

?面粉有(you)補心(xin)養(yang)肝、除熱(re)止渴的功效。