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基本介紹

花(hua)生(sheng)糖(tang)，是一(yi)種古老(lao)的(de)中國傳統小吃。采用潔凈花(hua)生(sheng)米、蔗糖(tang)、液體葡萄糖(tang)（即化(hua)學(xue)飴糖(tang)）制成。花(hua)生(sheng)糖(tang)香甜酥(su)脆，物美(mei)價廉，是廣大消費者極(ji)其喜愛的(de)食品之一(yi)。

根據做(zuo)法不同花(hua)(hua)生糖還分奶油花(hua)(hua)生糖、澳(ao)味花(hua)(hua)生糖、芝(zhi)麻花(hua)(hua)生糖等，但是夏季時潮濕悶熱(re)。糖易發砂(sha)粘連(lian)或(huo)霉(mei)變，不宜多生產。

品種種類

柘榮花生糖

柘榮(rong)花生(sheng)糖作為(wei)每年(nian)臘月二十三(san)祭灶必備甜點之(zhi)一，相傳每年(nian)臘月二十三(san)灶王(wang)爺要回(hui)轉(zhuan)天庭向玉(yu)(yu)皇大帝(di)(di)稟報(bao)各家(jia)各戶的善惡情況。到臘月三(san)十晚上再返回(hui)人間，根據(ju)玉(yu)(yu)帝(di)(di)的旨意懲惡揚善。

柘(zhe)榮花生(sheng)糖是(shi)以優質(zhi)花生(sheng)和麥芽糖為(wei)配(pei)方，經(jing)過(guo)(guo)經(jing)過(guo)(guo)9道工序(xu)制(zhi)成，外形(xing)或(huo)(huo)大或(huo)(huo)小、或(huo)(huo)長或(huo)(huo)短，風味(wei)獨特(te)，香味(wei)撲鼻，營(ying)養豐富。含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等(deng)。并含有(you)鋅元素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、亞油(you)酸、白藜蘆醇、尼克酸等(deng)多種維生(sheng)素(su)。有(you)促進(jin)人的(de)腦細胞發(fa)育、增(zeng)強記(ji)憶，促進(jin)兒童(tong)骨骼(ge)發(fa)育，降低膽固醇，延緩人體衰老，預防腫瘤，健脾胃和潤(run)肺止咳之(zhi)功效(xiao)。

營養價值

花生(sheng)里富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)微量元素(su)，而(er)糖富(fu)含(han)碳水(shui)化(hua)合物。營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。

品種及配方

【扭結軟糖】：白(bai)砂糖、葡(pu)萄糖、花生(sheng)仁、奶粉、蛋白(bai)、牛油(you)

【白芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、白芝麻、花生仁(ren)、牛油(you)

【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、黑(hei)芝(zhi)麻(ma)、花生仁(ren)、牛(niu)油

【花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、花生(sheng)仁、牛(niu)油(you)

【黑芝麻花生糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、黑芝麻(ma)、花生仁、牛油

【花生糖】：白砂(sha)糖、葡萄糖、花生仁、牛油

【奶油花生糖】：白(bai)砂(sha)糖(tang)、花生(sheng)仁、奶油、小蘇打、植物油、葡(pu)萄糖(tang)

【澳味花生糖】：花(hua)生(sheng)仁、白砂(sha)糖(tang)、花(hua)生(sheng)、葡萄糖(tang)

【丁果花生糖】：花(hua)生(sheng)仁、葡萄糖、淀粉、飴糖、花(hua)生(sheng)油(you)

【豬油花生糖】：白砂糖、飴糖、熟(shu)豬(zhu)油、花(hua)生仁

制作方法

奶油花生糖

【特點】：奶油花生(sheng)糖不但(dan)有花生(sheng)制品酥松(song)脆(cui)的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適(shi)鮮(xian)美。早在40年(nian)代就受到中外消費者(zhe)的贊譽，現仍保持了該產品原有的特色。

【原料配方】：白(bai)糖(tang)2.35千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，花(hua)生仁2.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，奶油0.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，食鹽(yan)150克(ke)(ke)，植(zhi)物油150克(ke)(ke)，液(ye)體葡萄糖(tang)3.75千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)

【做法】：

1.花生仁先(xian)炒脆并精選(xuan)：糖水熬(ao)(ao)到沸點(dian)后下花生仁，等糖水再次(ci)升到沸點(dian)時(shi)加(jia)蓋熬(ao)(ao)約5分鐘。待溫度(du)到115℃時(shi)揭(jie)蓋，再煮片刻(ke)，至(zhi)125℃時(shi)下黃油，邊炒邊熬(ao)(ao)制(zhi)，至(zhi)140℃左右時(shi)端(duan)鍋(guo)。

2.端鍋后下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dong)，下鍋后炒動(dong)20～30次，即可(ke)倒上案板(ban)，攤開、刮(gua)平，冷卻后用滾(gun)刀成型。

3.操作(zuo)要迅速，準確：刮(gua)平(ping)的動(dong)作(zuo)要快(kuai)，炒(chao)動(dong)的次數(shu)要嚴格掌握(wo)。

【規格】：正(zheng)方(fang)形，顆粒要完(wan)整(zheng)均(jun)勻(yun)，底面(mian)光潔，側面(mian)可見花生仁(ren)顆粒。每千克180～200顆；

【色澤(ze)】：糖體(ti)和花生仁均為谷黃色；

【組織】：松脆(cui)細(xi)膩，無綿(mian)軟現(xian)象；

【口味(wei)】：香甜，酥松脆，微(wei)咸，無異味(wei)。

澳味花生糖

【原料配方】：花生(sheng)米1千克(ke)、白糖(tang)0.5千克(ke)、花生(sheng)油50克(ke)

【做法】：

1.將花(hua)生(sheng)米用(yong)文火(huo)炒熟去皮，分(fen)成(cheng)兩瓣。

2．將油倒入鍋(guo)里，待油熱時放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生(sheng)米倒進鍋(guo)內與(yu)糖混合(he)。

3．趁熱將混合好(hao)的(de)花生(sheng)米(mi)和糖放在(zai)一個長方(fang)形(xing)的(de)盒(he)內（最好(hao)在(zai)底上(shang)抹上(shang)油以防粘底）。用(yong)鏟湯勺用(yong)力將其壓平(ping)壓緊（四(si)角更應(ying)壓緊），5分鐘之(zhi)后，將盤扣過(guo)來，把花生(sheng)糖倒(dao)在(zai)一塊干凈的(de)面(mian)板上(shang)。

4．待(dai)糖開(kai)始變硬，但尚(shang)溫熱時，用刀切成薄片，待(dai)其(qi)完全冷卻后即可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千克(ke)，白砂糖33千克(ke)，淀粉飴糖16千克(ke)，大油(you)2千克(ke)，精鹽3千克(ke)。

【做法】：

1．炒花(hua)生(sheng)仁、芝麻：首先將花(hua)生(sheng)仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽水(shui)中（鹽3千克，水(shui)10千克）浸泡2小時后，撈出控干(gan)，再炒至淡(dan)黃(huang)色，篩去(qu)砂子，除去(qu)衣(yi)膜及雜質備用。

2．熬(ao)糖(tang)與(yu)拌料：熬(ao)糖(tang)與(yu)花生(sheng)相同

3．成型：將拌合均勻的(de)糖(tang)料倒在案(an)子(zi)上，趁熱(re)使其(qi)平攤(tan)，用手拉(la)，使其(qi)攤(tan)成薄厚不均的(de)薄片，冷(leng)卻后，斷成若干不定型的(de)塊，每(mei)塊重約50～100克。要注(zhu)意(yi)保(bao)持表面光亮，容器應密閉(bi)防潮。

芝麻花生軟糖

【原料配方】：麥芽糖，花生仁50千(qian)克(ke)(ke)，白砂糖33千(qian)克(ke)(ke)，淀(dian)粉飴(yi)糖16千(qian)克(ke)(ke)，大油2千(qian)克(ke)(ke)，精鹽(yan)3千(qian)克(ke)(ke)。

【做法】：

1.花生肉用白鍋慢火炒(chao)熟炒(chao)香(xiang)，盛起待涼

2.剝(bo)去外皮，每顆花(hua)(hua)生捏開兩半（或(huo)用(yong)棍子搟幾(ji)下），吹(chui)去花(hua)(hua)生皮備用(yong)3.起鍋(guo)燒(shao)熱(re)2匙油(you)，下砂糖慢火炒(chao)融，放入花(hua)(hua)生和芝麻(ma)快速(su)拌勻

4.趁(chen)(chen)熱裝(zhuang)入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shi)，放涼5分鐘，倒(dao)扣出模，趁(chen)(chen)有余溫切塊即可

禮記豬油花生糖

【原料配方】：白(bai)砂(sha)糖2千(qian)(qian)克(ke)、飴糖0.8千(qian)(qian)克(ke)、熟豬油0.5千(qian)(qian)克(ke)、花生米2千(qian)(qian)克(ke)

【做法】：

1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖(tang)2千(qian)(qian)克(ke)，加水0.6千(qian)(qian)克(ke)，放在鍋中化糖(tang)，燒到糖(tang)水滾沸起泡沫，用100目篩(shai)過濾，重新放入鍋中與飴糖(tang)0.8千(qian)(qian)克(ke)、豬油0.5千(qian)(qian)克(ke)共熬(ao)，熬(ao)到糖(tang)膏冷卻后口(kou)咬發脆有(you)聲時即(ji)離火冷卻。

2.趁糖膏稀軟流質未變硬(ying)時(shi)，混入炒熟去皮的花生米(mi)，用手鏟拌勻，倒在(zai)石面(mian)桌(zhuo)上(shang)(涂一層油(you))，和木板把糖攤成(cheng)(cheng)八(ba)大方塊，冷透后再用刀(dao)切成(cheng)(cheng)條(tiao)，再細切成(cheng)(cheng)長2.5厘(li)米(mi)，寬1厘(li)米(mi)的長方形小(xiao)糖塊即成(cheng)(cheng)。

【產品特點】：味清(qing)香松脆、不(bu)粘牙、不(bu)膩口。

扭結軟糖

是(shi)(shi)沿革花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)而成的(de)(de)(de)新品種，是(shi)(shi)對花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)發展創新，具(ju)有(you)獨特(te)風味的(de)(de)(de)中式糖(tang)(tang)(tang)果。扭結軟糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)具(ju)有(you)硬(ying)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)脆、硬(ying)和奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)色澤及奶(nai)香味等(deng)特(te)點外，還具(ju)有(you)本身(shen)的(de)(de)(de)特(te)點棗酥、脆（與花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)相比）。扭結軟糖(tang)(tang)(tang)，而不(bu)膩(ni)，奶(nai)味突出，花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)則(ze)花(hua)生(sheng)米醇香突出。

【原料配方】：白(bai)砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、花生、雞蛋、黃奶油

【做法】：

1.花生米加(jia)工挑(tiao)選后，用(yong)刀切碎(sui)成(cheng)末粒狀。

2．熬糖工藝同花生(sheng)生(sheng)糖。

3．冷卻(que)：熬糖(tang)至160～165℃后，倒(dao)在冷卻(que)箱上(shang)，將花生米(mi)撒(sa)在糖(tang)膏上(shang)，用(yong)刮刀來回折疊。

4．拔白(bai)：糖(tang)膏在(zai)冷卻后(hou)逐漸凝結成軟糖(tang)，將軟糖(tang)放在(zai)拔糖(tang)機上拔白(bai)，從(cong)而獲(huo)得色澤潔色，質地均勻，細(xi)膩膨松的糖(tang)坯。

5．壓(ya)片(pian)、切塊、包(bao)(bao)裝(zhuang)：把糖(tang)坯進行整形。然后切成(cheng)若干等分(fen)(fen)的幾(ji)塊，分(fen)(fen)別壓(ya)片(pian)、切塊、待(dai)充分(fen)(fen)冷(leng)卻后包(bao)(bao)裝(zhuang)，即(ji)是成(cheng)品。

6．保管：（1）庫(ku)房應保持陰涼、干燥、通風，溫度在25℃以下(xia)，相(xiang)對濕度為70%以下(xia)為宜。

丁果花生糖

原料配方：花生仁50千克，糖33千克，淀粉飴糖16．5千克，大(da)油2千克，水13千克

1．炒(chao)花生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)(ren)：將生(sheng)(sheng)花生(sheng)(sheng)浸(jin)入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘(tao)凈(jing)過的粗(cu)砂(sha)(sha)粒(li)放(fang)入鍋(guo)內炒(chao)熱，然后放(fang)入花生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)(ren)炒(chao)制， 炒(chao)時要不停的翻(fan)動，待花生(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)(ren)炒(chao)成(cheng)淡黃色(se)為止(zhi)，從鍋(guo)內取(qu)出篩去(qu)砂(sha)(sha)粒(li)，冷(leng)卻后，去(qu)掉衣膜，吹掉殘皮，除凈(jing)雜(za)質(zhi)備用。

2．熬糖：將糖和水(shui)放入鍋內(nei)熬開后投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即(ji)可（口試骨(gu)子發脆而不(bu)沾牙(ya)）。

3．拌料與切型(xing)：將熬好的(de)糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nei)(nei)迅(xun)速翻動，拌合均勻糖坯(pi)，放到案子上壓成3．5～4厘(li)(li)米(mi)厚(hou)，用快刀割成長4厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)0．7厘(li)(li)米(mi)，厚(hou)0．7厘(li)(li)米(mi)的(de)小塊。冷(leng)卻后裝入干容(rong)器內(nei)(nei)的(de)密封保(bao)存，防止潮濕。

傳統做法

【原料】：紅衣花生(sheng)250克(ke)、白糖100克(ke)、麥芽糖60克(ke)、色(se)拉油30ml

【做法】：

1、烤箱150度25分(fen)鐘把花生(sheng)(sheng)烘(hong)烤至熟，也可(ke)將生(sheng)(sheng)花生(sheng)(sheng)仁(ren)放(fang)入鍋中(zhong)翻(fan)炒，直至花生(sheng)(sheng)內仁(ren)成淺金色，輕(qing)輕(qing)搓(cuo)一下即脫皮。

2、把砂糖放入鍋中，加水沒(mei)過糖，熬20分鐘，加入麥芽(ya)糖，等糖溶化水份蒸(zheng)發(fa)，攪拌至糖漿較稠時放入色拉油攪勻。

3、加入(ru)花(hua)生(sheng)快速攪拌均勻，立即倒(dao)在(zai)預先(xian)擦好色(se)拉油的烤盤(pan)內，壓(ya)平。

4、稍冷卻后切(qie)成寬(kuan)窄適度的長方形(xing)小塊，冷卻后即成。

歷史起源

在(zai)經(jing)歷了無數(shu)個(ge)年代，直到上個(ge)世紀(ji)初(chu)，花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)直處于單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)品(pin)種，單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法中(zhong)，直到禮(li)(li)記餅家(jia)的(de)(de)(de)創立(li)，才將(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)進一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)擴大和發展，在(zai)經(jing)歷了將(jiang)近一(yi)(yi)(yi)個(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)時間洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記餅家(jia)已經(jing)從(cong)小(xiao)鋪(pu)仔變成了今天馳名中(zhong)外的(de)(de)(de)百年老字號，花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)也(ye)從(cong)單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)產品(pin)變成了二十多(duo)(duo)種品(pin)種，上百個(ge)制(zhi)作(zuo)方法，數(shu)百個(ge)不(bu)同口味(wei)的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)，其(qi)中(zhong)低糖(tang)(tang)類花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)是最(zui)具有代表(biao)性的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種，為喜歡吃(chi)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)愛美女士們(men)免除了因(yin)為吃(chi)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)而增肥(fei)的(de)(de)(de)擔心，為糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)者們(men)免除了因(yin)為吃(chi)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)而使(shi)病(bing)情加重的(de)(de)(de)后顧之憂。

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