芒果视频下载

基本介紹

花(hua)生糖，是一種古老的中國(guo)傳統小(xiao)吃。采用潔凈(jing)花(hua)生米、蔗糖、液體葡萄糖（即化學飴糖）制成。花(hua)生糖香甜酥脆，物(wu)美(mei)價廉，是廣(guang)大消費者極其喜(xi)愛(ai)的食品之一。

根據做(zuo)法不(bu)同花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)(tang)還分奶油花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)(tang)、澳味花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)(tang)、芝麻花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)(tang)等，但是夏季時潮濕悶熱。糖(tang)(tang)(tang)易發(fa)砂粘連或(huo)霉變(bian)，不(bu)宜多生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。

品種種類

柘榮花生糖

柘(zhe)榮(rong)花生糖作為(wei)每年臘(la)月二十(shi)三(san)祭灶(zao)必備(bei)甜點之(zhi)一，相傳每年臘(la)月二十(shi)三(san)灶(zao)王爺要回轉天庭向玉皇(huang)大(da)帝稟(bing)報各(ge)(ge)家各(ge)(ge)戶的善(shan)惡情況。到臘(la)月三(san)十(shi)晚(wan)上再返回人間，根據玉帝的旨意(yi)懲惡揚善(shan)。

柘榮花(hua)生(sheng)糖(tang)是以優質花(hua)生(sheng)和(he)麥芽糖(tang)為配方，經過經過9道工序制成，外形或(huo)大或(huo)小、或(huo)長或(huo)短，風味(wei)獨特，香味(wei)撲鼻，營養(yang)豐富。含(han)有豐富的維生(sheng)素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)鐵等(deng)。并含(han)有鋅元素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、亞油酸、白(bai)藜蘆醇、尼克(ke)酸等(deng)多種維生(sheng)素(su)。有促進人(ren)的腦(nao)細胞發育(yu)、增(zeng)強記(ji)憶(yi)，促進兒童(tong)骨骼(ge)發育(yu)，降低膽(dan)固醇，延緩人(ren)體衰(shuai)老，預防(fang)腫瘤，健脾胃和(he)潤肺止咳之功(gong)效。

營養價值

花生里(li)富含豐富的微量元(yuan)素，而糖富含碳水(shui)化合物。營養豐富。

品種及配方

【扭結軟糖】：白(bai)(bai)砂糖、葡(pu)萄(tao)糖、花生仁、奶粉、蛋白(bai)(bai)、牛油(you)

【白芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、白芝麻、花生(sheng)仁、牛(niu)油

【黑芝麻花生軟糖】：白(bai)砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、黑芝麻、花生仁、牛(niu)油

【花生軟糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油

【黑芝麻花生糖】：白砂(sha)糖(tang)、葡萄糖(tang)、黑芝麻(ma)、花生仁、牛油

【花生糖】：白砂(sha)糖、葡萄(tao)糖、花(hua)生仁、牛油

【奶油花生糖】：白砂糖、花生仁、奶油(you)、小蘇打、植物(wu)油(you)、葡萄糖

【澳味花生糖】：花(hua)生(sheng)(sheng)仁、白砂(sha)糖、花(hua)生(sheng)(sheng)、葡萄糖

【丁果花生糖】：花生仁、葡萄糖、淀粉、飴糖、花生油

【豬油花生糖】：白(bai)砂糖、飴糖、熟(shu)豬油、花生仁

制作方法

奶油花生糖

【特點】：奶油花生(sheng)糖不但有(you)花生(sheng)制(zhi)品(pin)酥松脆(cui)的(de)(de)共同(tong)特點(dian)，而且在(zai)香甜中有(you)咸味，使口(kou)味更舒適鮮美。早在(zai)40年代就受到中外消費者的(de)(de)贊(zan)譽，現仍保持了該(gai)產(chan)品(pin)原有(you)的(de)(de)特色(se)。

【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克

【做法】：

1.花生仁(ren)先炒脆并精(jing)選：糖水熬到沸點(dian)后下花生仁(ren)，等糖水再次升到沸點(dian)時加蓋(gai)熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋(gai)，再煮片刻，至(zhi)125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至(zhi)140℃左(zuo)右(you)時端(duan)鍋(guo)。

2.端(duan)鍋后下奶(nai)油(you)：先將奶(nai)油(you)用水調全成漿糊狀，邊下料(liao)邊炒(chao)動，下鍋后炒(chao)動20～30次(ci)，即可倒上案板，攤開(kai)、刮平，冷(leng)卻后用滾刀成型。

3.操(cao)作要迅(xun)速，準確：刮平的動(dong)(dong)作要快，炒(chao)動(dong)(dong)的次數要嚴格掌(zhang)握。

【規格】：正方形(xing)，顆粒要(yao)完整均勻，底面光潔，側面可見花(hua)生仁(ren)顆粒。每千克180～200顆；

【色澤(ze)】：糖體和花生(sheng)仁均為谷黃色；

【組(zu)織(zhi)】：松脆細膩(ni)，無(wu)綿軟現象；

【口味(wei)】：香甜，酥松(song)脆，微(wei)咸，無異(yi)味(wei)。

澳味花生糖

【原料配方】：花(hua)生(sheng)米1千(qian)克(ke)、白糖0.5千(qian)克(ke)、花(hua)生(sheng)油50克(ke)

【做法】：

1.將花生米用文火(huo)炒熟去(qu)皮，分成兩瓣。

2．將(jiang)油(you)倒入(ru)鍋(guo)(guo)里，待油(you)熱時放上糖(tang)并(bing)不斷翻(fan)砂。待糖(tang)全(quan)部化后，將(jiang)花生米倒進鍋(guo)(guo)內與糖(tang)混(hun)合。

3．趁熱(re)將(jiang)混合好(hao)的花生米和糖放在一個(ge)長方形(xing)的盒內（最好(hao)在底上(shang)抹上(shang)油以防粘(zhan)底）。用鏟(chan)湯(tang)勺(shao)用力將(jiang)其壓平壓緊(jin)（四角更(geng)應壓緊(jin)），5分鐘之后，將(jiang)盤扣過來，把花生糖倒(dao)在一塊(kuai)干凈(jing)的面板上(shang)。

4．待糖開始變硬，但尚溫熱時(shi)，用刀切成薄(bo)片，待其(qi)完全(quan)冷(leng)卻后(hou)即(ji)可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克。

【做法】：

1．炒(chao)花(hua)生(sheng)仁、芝麻：首先(xian)將花(hua)生(sheng)仁、芝麻預炒(chao)四成熟(shu)，再(zai)放入鹽水中（鹽3千克(ke)，水10千克(ke)）浸(jin)泡2小時后，撈出控干，再(zai)炒(chao)至淡黃(huang)色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備(bei)用。

2．熬(ao)糖(tang)(tang)與拌料(liao)：熬(ao)糖(tang)(tang)與花生相同

3．成(cheng)型：將拌合均勻的(de)(de)糖(tang)料倒在案子上，趁熱使其(qi)平攤，用手拉，使其(qi)攤成(cheng)薄厚不均的(de)(de)薄片，冷(leng)卻后，斷成(cheng)若干不定型的(de)(de)塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應密(mi)閉防潮。

芝麻花生軟糖

【原料配方】：麥芽糖，花生仁50千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖33千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉飴糖16千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)油(you)2千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽3千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

【做法】：

1.花生肉(rou)用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼

2.剝(bo)去外皮，每(mei)顆花(hua)生(sheng)捏開兩半（或(huo)用(yong)棍子搟幾下），吹去花(hua)生(sheng)皮備用(yong)3.起鍋(guo)燒熱2匙油，下砂糖(tang)慢火炒融(rong)，放入花(hua)生(sheng)和芝麻快速拌勻

4.趁熱裝入(ru)已涂油的容(rong)器里，用鏟子攤(tan)平(ping)壓(ya)緊壓(ya)實，放涼5分鐘，倒(dao)扣出模，趁有余(yu)溫切塊即可

禮記豬油花生糖

【原料配方】：白砂糖2千(qian)克、飴糖0.8千(qian)克、熟(shu)豬油0.5千(qian)克、花生米2千(qian)克

【做法】：

1.取家(jia)用雙耳(er)鐵鍋一個，白砂糖(tang)2千克(ke)，加水0.6千克(ke)，放在鍋中化糖(tang)，燒(shao)到糖(tang)水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新(xin)放入鍋中與飴糖(tang)0.8千克(ke)、豬油0.5千克(ke)共熬(ao)，熬(ao)到糖(tang)膏冷卻后口咬發脆有聲時即離火冷卻。

2.趁糖(tang)(tang)膏稀軟流質未變硬時(shi)，混(hun)入炒熟去皮的花生米(mi)，用(yong)(yong)手鏟拌勻(yun)，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把(ba)糖(tang)(tang)攤成八大方(fang)塊，冷(leng)透后再(zai)用(yong)(yong)刀切成條，再(zai)細(xi)切成長2.5厘米(mi)，寬(kuan)1厘米(mi)的長方(fang)形小(xiao)糖(tang)(tang)塊即成。

【產品特點】：味清(qing)香松脆(cui)、不粘牙、不膩口(kou)。

扭結軟糖

是沿(yan)革花(hua)生糖(tang)(tang)而(er)成(cheng)的新品種，是對花(hua)生糖(tang)(tang)的發展(zhan)創新，具有(you)獨特(te)風味的中式糖(tang)(tang)果。扭結軟糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)具有(you)硬糖(tang)(tang)的脆、硬和奶(nai)糖(tang)(tang)的的色澤及奶(nai)香(xiang)味等特(te)點(dian)外，還(huan)具有(you)本身的特(te)點(dian)棗酥、脆（與花(hua)生糖(tang)(tang)相比）。扭結軟糖(tang)(tang)，而(er)不膩，奶(nai)味突(tu)出，花(hua)生糖(tang)(tang)則花(hua)生米醇香(xiang)突(tu)出。

【原料配方】：白砂(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)、花生、雞蛋(dan)、黃奶油

【做法】：

1.花生米(mi)加工(gong)挑選后，用(yong)刀切碎(sui)成末粒狀(zhuang)。

2．熬(ao)糖工藝同花生生糖。

3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀(dao)來回折疊。

4．拔(ba)白(bai)：糖(tang)(tang)膏在(zai)冷卻后逐漸凝結(jie)成軟糖(tang)(tang)，將軟糖(tang)(tang)放在(zai)拔(ba)糖(tang)(tang)機(ji)上拔(ba)白(bai)，從(cong)而獲(huo)得色澤潔(jie)色，質地均(jun)勻，細膩膨(peng)松的(de)糖(tang)(tang)坯。

5．壓片(pian)、切(qie)塊、包(bao)裝(zhuang)：把糖坯進行(xing)整(zheng)形。然后(hou)切(qie)成若干等分(fen)的(de)幾(ji)塊，分(fen)別壓片(pian)、切(qie)塊、待(dai)充(chong)分(fen)冷卻后(hou)包(bao)裝(zhuang)，即(ji)是成品(pin)。

6．保管：（1）庫房應保持陰涼(liang)、干燥、通風，溫度在25℃以(yi)下(xia)，相對濕度為70%以(yi)下(xia)為宜。

丁果花生糖

原料配方：花生仁50千克，糖33千克，淀粉(fen)飴糖16．5千克，大油2千克，水13千克

1．炒(chao)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)：將生(sheng)(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)浸入開水中約2至3分(fen)鐘，撈出(chu)控干，再(zai)將淘凈(jing)(jing)過的粗砂粒(li)放入鍋內(nei)炒(chao)熱，然后(hou)(hou)放入花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)炒(chao)制， 炒(chao)時(shi)要不停的翻動(dong)，待花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)炒(chao)成(cheng)淡黃色(se)為止，從鍋內(nei)取出(chu)篩(shai)去砂粒(li)，冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)，去掉衣(yi)膜(mo)，吹掉殘(can)皮，除凈(jing)(jing)雜質備用。

2．熬(ao)糖：將(jiang)糖和水放入(ru)(ru)鍋(guo)內熬(ao)開后(hou)投入(ru)(ru)飴(yi)糖，繼續熬(ao)煉濃縮到130℃時(shi)加入(ru)(ru)大油，再加熱至155℃即可（口試骨子發脆(cui)而(er)不沾牙）。

3．拌料與切(qie)型：將熬好(hao)的糖鍋移離(li)火源、再將花生仁(ren)倒入(ru)鍋內迅速翻(fan)動(dong)，拌合均勻糖坯(pi)，放到(dao)案(an)子上壓(ya)成(cheng)3．5～4厘米厚，用快刀(dao)割(ge)成(cheng)長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入(ru)干容(rong)器內的密封(feng)保存(cun)，防止潮濕(shi)。

傳統做法

【原料】：紅衣花生(sheng)250克、白(bai)糖100克、麥(mai)芽糖60克、色拉(la)油(you)30ml

【做法】：

1、烤箱150度(du)25分鐘把花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)烘烤至熟，也可(ke)將生(sheng)(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁放(fang)入鍋中翻炒，直至花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)內仁成(cheng)淺金色(se)，輕輕搓一下即脫皮。

2、把砂糖(tang)放(fang)入鍋中，加水(shui)沒(mei)過(guo)糖(tang)，熬20分(fen)鐘，加入麥(mai)芽糖(tang)，等糖(tang)溶化水(shui)份(fen)蒸發，攪(jiao)拌至糖(tang)漿較(jiao)稠時(shi)放(fang)入色拉油(you)攪(jiao)勻(yun)。

3、加入花生快速(su)攪拌均勻，立(li)即倒在(zai)預先擦好色拉油的烤盤內，壓平(ping)。

4、稍(shao)冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)切成(cheng)寬(kuan)窄適度的長方形小塊(kuai)，冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)即成(cheng)。

歷史起源

在經歷了(le)無數(shu)個(ge)(ge)年代，直(zhi)到上個(ge)(ge)世紀(ji)初(chu)，花(hua)(hua)生糖(tang)一(yi)(yi)直(zhi)處(chu)于(yu)單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)品種，單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)中(zhong)(zhong)，直(zhi)到禮(li)記(ji)餅家的(de)(de)(de)創立，才(cai)將(jiang)花(hua)(hua)生糖(tang)進一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)擴(kuo)大和發展，在經歷了(le)將(jiang)近一(yi)(yi)個(ge)(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)時(shi)間洗禮(li)，禮(li)記(ji)餅家已經從小鋪仔變成了(le)今天馳名中(zhong)(zhong)外的(de)(de)(de)百年老字號，花(hua)(hua)生糖(tang)也(ye)從單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)產品變成了(le)二(er)十(shi)多(duo)種品種，上百個(ge)(ge)制作(zuo)方(fang)法(fa)，數(shu)百個(ge)(ge)不同口味的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生糖(tang)，其中(zhong)(zhong)低糖(tang)類花(hua)(hua)生糖(tang)是(shi)最具有代表(biao)性的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，為(wei)喜歡吃(chi)花(hua)(hua)生糖(tang)的(de)(de)(de)愛美(mei)女士們免(mian)除(chu)了(le)因為(wei)吃(chi)多(duo)糖(tang)而(er)增(zeng)肥的(de)(de)(de)擔心(xin)，為(wei)糖(tang)尿病(bing)者們免(mian)除(chu)了(le)因為(wei)吃(chi)多(duo)糖(tang)而(er)使病(bing)情(qing)加重(zhong)的(de)(de)(de)后(hou)顧之憂(you)。

禮記餅(bing)家生產(chan)(chan)的(de)“澳門特色(se)花生糖”憑著傳統的(de)手工(gong)工(gong)藝(yi)，古法(fa)秘制，和生產(chan)(chan)先(xian)進工(gong)藝(yi)，生產(chan)(chan)出的(de)花生糖已成為(wei)祖國大陸、港澳臺、歐美(mei)等國家地區久負(fu)盛名的(de)特色(se)產(chan)(chan)品。